『壹』 打發蛋清至蛋白狀，有什麼條件沒有(需要什麼樣的雞蛋)
做蛋糕打發蛋清用普通雞蛋都可以
蛋白打發步驟。
1.准備材料和器具，分離蛋白和蛋黃，盛蛋白的盆要保證無油無水，最好使用不銹鋼盆。
2.用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖。
3.繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。
4.再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。
5.再繼續打一會兒，當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經到了濕性發泡的程度。
如果是做戚風蛋糕卷，蛋白打發到這個程度就可以了。但如果製作常規的戚風蛋糕，就還需要繼續攪打。當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了乾性發泡的狀態，可以停止攪打了。
蛋白打發注意事項。
1.打發用的工具、盛蛋白的盆要保證無油無水。
2.要選用新鮮的雞蛋，越新鮮越好。
3.要把握溫度，室溫的雞蛋比較容易打發，而冷藏後的雞蛋可以令打發的蛋白更穩定。
4.蛋白、蛋黃分離要注意，蛋白中絕對不能混有一點點蛋黃。
5.糖要分三次加入，如果一次把糖放進去，打發時間會很久。
『貳』 巧克力蛋糕怎麼做好吃
製作美味巧克力蛋糕的關鍵步驟如下：
准備食材：
- 低筋麵粉50g
- 可可粉30g
- 雞蛋3個
- 白砂糖50g
- 牛奶30g
- 色拉油30g
蛋清蛋黃分離：確保蛋清中無蛋黃，這是打發蛋清的關鍵。
打發蛋清：
- 使用打蛋器將蛋清打發至泡沫狀。
- 分三次加入細砂糖，每次加入後充分攪拌，直至蛋清呈現硬性發泡狀態。
製作蛋黃糊：
- 在蛋黃中加入剩餘的白砂糖、色拉油和牛奶，攪拌均勻。
- 篩入低筋麵粉和可可粉，輕輕翻拌均勻，避免過度攪拌導致麵糊起筋。
混合蛋清蛋黃糊：
- 先將三分之一的蛋清糊倒入蛋黃糊中，用切拌的手法混合均勻。
- 再將混合好的麵糊倒回蛋清糊中，繼續用切拌的手法攪拌均勻。
倒入模具並去泡：
- 將麵糊倒入准備好的模具中，輕輕敲打模具以去除麵糊中的氣泡。
烘焙：
- 預熱烤箱至適當溫度，將蛋糕放入烤箱中層，烘焙40分鍾左右。
- 烘焙過程中注意觀察蛋糕的上色情況，避免烤焦。
取出並冷卻：
- 從烤箱中取出蛋糕後，讓其自然冷卻一段時間再脫模。
額外提示： 為了增加蛋糕的口感和風味，可以在蛋糕糊中加入適量的巧克力豆或堅果碎。 烘焙時間和溫度可能因烤箱型號和個人口味偏好而有所不同，建議根據實際情況進行調整。
『叄』 蛋清怎樣打發
在烘焙過程中，打發蛋白是一個至關重要的步驟。首先，將蛋黃和蛋清分別裝入無水無油的打蛋盆中。接下來，開始打發蛋白，並在其中加入少量塔塔粉。使用電動打蛋器的1檔，攪打約1分鍾，此時蛋液呈現魚眼泡般粗大的氣泡，此時應加入細砂糖。
將打蛋器調至3檔，繼續攪打約1分鍾，你會發現蛋白氣泡變得細小了，體積也膨脹到了原來的兩倍。此時提起打蛋頭，蛋液不會粘在蛋頭上，而是呈流水狀。雖然盆內的蛋液仍可晃動，但這是一個重要的階段，此時應加入剩餘細砂糖的一半。
繼續以3檔攪打約1分鍾，你會看到蛋白出現了一些小紋路。此時提起打蛋頭，你會發現打蛋頭上的蛋液呈下垂狀態，但盆內的蛋白無法站立，這是8分發，即濕性打發。這種狀態適用於製作輕乳酪蛋糕等需要濕潤口感的糕點。
加入剩餘的細砂糖後，繼續以3檔攪打。你會發現蛋白液變得越來越硬挺，打蛋頭經過的紋路也越來越細。當提起打蛋頭時，你會發現打蛋頭上的蛋液為略長略彎曲的狀態，而盆內的蛋液可直立，尖峰稍微向下彎曲。這是9分發，適用於製作中空戚風蛋糕、蛋卷和巧克力蛋糕等需要一定支撐力的糕點。
繼續以3檔攪打約1分鍾，當提起打蛋頭時，你會發現打蛋頭上的蛋液略短、直立，而盆內的蛋液也可直立。此時尖峰短而小，這是10分發，也稱為乾性打發。這種狀態適用於製作圓模戚風蛋糕、海綿蛋糕等需要更高支撐力和彈性的糕點。
在打發蛋白的過程中，需要耐心和細心觀察蛋白的狀態變化。不同的打發程度適用於不同的糕點製作需求，掌握這些技巧將幫助你製作出更加美味的烘焙作品。
『肆』 怎麼做巧克力蛋糕簡單方法
【巧克力蛋糕的做法】
食材：雞蛋5個、低筋麵粉40克、可可粉20克、白砂糖70克（蛋黃糊30克、蛋白40克）、牛奶50克、巧克力50克、玉米油15克、檸檬汁2滴
做法：1、做蛋糕之前先要說明的就是，所有涉及到稱重的食材都要先稱好，不要隨意改動，除非你很熟練，知道大概的分量。
2、巧克力塊隔水融化掉，加玉米油、白砂糖、蛋黃和牛奶一起攪拌均勻，用打蛋器輕輕左右滑動，混合均勻。
3、低筋麵粉、可可粉過篩兩遍，倒進蛋黃糊里，用打蛋器輕輕混合均勻，不要順時針攪拌，以免起筋。
4、蛋清裡面滴兩滴檸檬汁去腥，剩下的白砂糖分三次加到蛋清里，電動打蛋器開始低速打發，蛋清起泡後高速打發一分鍾再用中低速一邊打發一邊注意觀察蛋白打發的程度，感覺有很大的阻力說明就差不多了，蛋白可以立起小尖角的時候正好。
5、舀一勺蛋白混合到蛋黃糊里，翻拌均勻。
6、混合好的蛋黃糊全部倒進蛋白里，刮刀快速翻拌均勻，不要攪拌，更加不能用電動打蛋器攪拌。
7、模具無油無水，倒入蛋糕糊後輕輕震盪幾下，震掉多餘的氣泡。
8、烤箱165度上下火，提前預熱5分鍾，蛋糕放在底層烤35分鍾即可，中途不要隨意打開烤箱，蛋糕烤好後取出來倒扣放置，不燙手後就可以吃啦。
溫馨小貼士：
1、 食材不要隨便更改分量，這是前提，步驟看清楚再做。
2、 所有涉及到攪拌的食材都是翻拌，就是你炒菜拿鍋鏟的動作，不要順時針攪拌，更加不能用電動打蛋器，我真的見過有人用電動打蛋器攪拌蛋糕糊的。
3、 蛋糕的模具必須無油無水，這樣蛋糕才能漲起來，烤箱的溫度和時間根據自家烤箱來設置，一般家用烤箱165度，30分鍾左右都可以。
『伍』 巧克力巴菲做法大全
巧克力巴菲的製作方法如下：
一、准備材料
- 主料：雞蛋黃2個、牛奶25克、細砂糖40克、可可粉15克、淡奶油240克、黑巧克力25克。
- 輔料：雞蛋2個、黃油15克、細砂糖35克、可可粉15克、低筋麵粉40克。
二、製作巧克力蛋糕
- 蛋清打發：將蛋清打至硬性發泡。
- 調制蛋黃糊：調勻蛋黃糊。
- 混合材料：將打發好的蛋清與蛋黃糊翻拌均勻，再加入可可粉混合均勻。
- 烘烤：將蛋糕糊倒入模具，送入預熱至180度的烤箱，上下火烤30分鍾。
- 冷卻脫模：烤好的蛋糕冷卻後脫模，切掉頂部凸起的部分，再橫切成均勻兩片備用。
三、製作巧克力芭菲
- 分離蛋黃蛋清：將2個雞蛋分蛋清、蛋黃裝盆。
- 加熱蛋黃糊：在蛋黃盆中加入牛奶和細砂糖，隔水持續加熱並不斷攪拌，直至變得濃稠無顆粒。
- 融化巧克力：趁熱將切小塊的黑巧克力倒入盆中，攪拌至完全溶化。
- 篩入可可粉：離鍋後篩入可可粉，攪拌均勻。
- 冷卻：將拌好的蛋黃可可糊冷卻到室溫狀態。
- 打發淡奶油：隔冰塊打發淡奶油至出現花紋。
- 混合材料：將打發好的淡奶油與蛋黃可可糊拌勻，巧克力芭菲糊完成。
四、組裝與冷藏
- 放入蛋糕片：在模具中放入一片巧克力海棉蛋糕。
- 倒入芭菲糊：倒入1/2巧克力芭菲糊並抹勻。
- 加入第二層蛋糕：再放入一片巧克力海棉蛋糕。
- 倒入剩餘芭菲糊：倒入全部的巧克力芭菲糊，用刮刀抹勻。
- 冷藏：輕震幾下模具，再用刮刀抹勻，放入冰箱冷藏4小時以上。
五、脫模與裝飾
- 取出模具：從冰箱內取出模具。
- 脫模：用熱毛巾在模具周圍捂一會兒，成功脫模。
- 裝飾：撒上裝飾物即可享用。
按照以上步驟，你就可以製作出美味的巧克力巴菲了。
『陸』 巧克力奶油蛋糕
巧克力奶油蛋糕
材料：
1.可可戚風、雞蛋3個、玉米油30g、牛奶40g、可可粉15g、低粉40g、糖40g
2.可可奶油、淡奶油400g、可可粉15g、糖30g
3.巧克力淋面、巧克力20g、淡奶油30g
裝飾：
巧克力夾心棒、巧升沒克力味威化。樂星塔軟心趣、焦糖脆珠
做法：
1.玉米油+牛奶攪勻，篩入可可粉、低粉z字攪至無乾粉，加入蛋黃攪順滑。
2.蛋清分三次加糖打發至有小尖角。
3.取三分之一蛋白到麵糊中大致吵搭納翻拌均勻，再倒回蛋白盆中全部翻拌均勻。
4.麵糊倒入模具，輕震一下，送入預熱好的烤箱150度烤50分鍾左右。
5.烤好後立即取出，輕震倒扣，徹底放涼後脫模，分切成三片備用。
6.淡奶油＋糖＋可可粉打發。
7.按照一片蛋糕枝旅＋一層奶油＋一層威化和脆珠的順序疊加。
8.最後放上巧克力餅干，淋一圈巧克力淋面裝飾