㈠ 蛋糕消泡什麼意思
蛋糕消泡是指在製作蛋糕過程中，打發蛋清成白色蓬鬆泡沫後，這些泡沫又破裂的現象。具體來說：
- 原因一：打發時間過長。打發蛋清時，如果時間過長，蛋白泡沫的穩定性會下降，容易破裂。
- 原因二：攪拌方式不當。攪拌時如果用力過猛或攪拌不均勻，也會導致蛋白泡沫破裂。
消泡的後果是使整個蛋糕糊萎縮，影響蛋糕的蓬鬆度和口感。因此，在製作蛋糕時，需要注意打發蛋清的時間和攪拌方式，以避免消泡現象的發生。
㈡ 戚風蛋糕消泡了有什麼後果
會導致蛋糕發不起來。
一般情況下，蛋糕消泡了，那麼製成的蛋糕的體積偏小，糕體不夠松軟，會顯得結實。蛋糕輕微消泡的，那麼最好是立即入模入爐烘熟。這樣雖然體積上略微偏小，但最後產品的品相還是能過得去的。比較嚴重的消泡，那麼可以添加相當於配方中麵粉量0.3%泡打粉，這樣也能通過泡打粉在加熱過程中釋放的大量氣體對蛋糕的體積和松軟度作出補償。非常嚴重的消泡，這基本屬於無法補救。
戚風蛋糕是一款甜點，屬海綿蛋糕類型，製作原料主要有菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉等。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
㈢ 戚風蛋糕為什麼會回縮
有這樣幾種可能：
1.配方里油、水太多，又沒有加適量的泡打粉，和沒有及時倒扣一樣，會被自身重量壓塌
解決的辦法：
調整配方。
2.麵糊出筋，涼後回縮。
解決的辦法：
用低筋麵粉，或者用80%中筋粉+20%玉米澱粉。
在操作時注意：加蛋黃前麵糊不要多攪拌，用蛋抽轉6~7圈就可以了，不均勻不要緊，加蛋
黃後在多攪拌一會，至均勻稀糊。蛋黃糊和蛋白糊相拌時也要注意輕拌，上下翻拌，而不是
繞圈拌。
3.蛋白消泡：打發不足，或者打發中斷停留一段時間後再打，或者打蛋時間過長，加糖時
機不對。
都不容易達到乾性發泡，這樣蛋白泡沫不穩定，容易消泡，氣孔減少，使蛋糕糊
體積減小，熟後的蛋糕體在涼後還要回縮。消泡後的蛋液容易沉澱，烤中變成布丁層，這也
是蛋糕回縮的可能原因。
㈣ 蛋糕卷消泡是種什麼樣的狀態
塌陷的狀態。
在攪拌完蛋糕糊後，明顯的粗糙，而且沒有粘稠度，烤完的蛋糕會有沉澱層，起發也不好，這種情況就是消泡了。