① 為什麼做蛋糕時蛋白打不出稠狀，老是很稀的感覺，做起來一點沒有蛋糕樣，求解。
樓上說的都是基本 現在天氣太熱了 雞蛋要冷藏個半小時 後在打 雞蛋不冷藏 就適當多方蛋糕油 多少也有一點關系
② 做蛋糕，蛋白攪拌30分+都不粘稠怎麼辦
用電飯鍋做蛋糕，攪蛋清的過程大概需要20-30分鍾。具體做法如下：
主料：低筋麵粉120克，檸檬汁數滴，無鋁泡打粉1克，鮮牛奶50克，油30克，白砂糖60克，雞蛋4個
步驟：
1. 用分蛋器將蛋黃和蛋白分開放入不同的容器中（如果雞蛋是在冰箱里取出的話，要在室溫放一會）。
2. 蛋清應倒入無油無水的容器中進行打發，蛋清里加幾滴檸檬汁打至粗泡（醋類和檸檬汁是起到了調節蛋清PH的作用，使蛋清容易起泡。自製蛋糕時建議加入白醋或檸檬汁，既不會影響顏色及口味，也可以中和過濃的雞蛋味。也就是除了加檸檬汁之外，也可以用醋代替）。
3. 分三次加入白砂糖打至硬性發泡，看我圖提起打蛋器後有很小的直立尖角，蛋白泡沫不會滴下的程度就算硬性發泡了。（如果沒有打蛋器，那就用三根筷子用力的打打打打，打成泡沫狀，不過很累哦，有可能費了勁還打不發）
4. 蛋黃打勻，依次加入色拉油和牛奶拌勻。
5. 將過篩後的麵粉和泡打粉倒入蛋黃糊中，充分攪拌勻（如果不過篩，麵粉會呈小顆粒狀，不利於攪拌）。
6. 將打發好的蛋白霜三分之一先倒入蛋黃糊的盆中，用塑料刮刀以不規則的方式切拌或海底撈月式攪拌勻。（一定不要劃圈攪拌，不然蛋白會消泡）。
7. 最後再將攪拌後的麵糊倒入留有三分之二的蛋白霜容器中，用塑料刮刀劃十字或是海底撈月式攪拌勻。
8. 電飯鍋底部放入油紙，油紙可多墊幾層，以免蛋糕糊底，這里我墊了4層；按下煮飯鍵，給鍋先預熱（沒有油紙可在電飯鍋，鍋底抹少許油）。
9. 預熱好後倒入麵糊，把電飯鍋輕輕磕幾下，這樣的目的是為了讓蛋糕蒸出來不會有太多的氣孔。
10. 按下煮飯鍵，兩三分鍾它就跳回保溫狀態，我們不用理它，用一條濕毛巾蓋在出氣口上；保溫5分鍾後再按一下煮飯鍵；又跳回保溫狀態後過10分鍾後再按一下，再跳回保溫狀態後過10分鍾後用牙簽插一下。如果牙簽上沒有粘東西，就說明熟了，我用的電飯鍋是750W的，此處沒有具體時間，所以大家要自己掌握好哦！如果牙簽比較濕並且帶出了點蛋糕沫，又或者你覺得蛋糕表皮不夠乾爽，那就再按一次煮飯開關，十分鍾後出鍋）。取出後，倒扣晾涼，脫模，切開即可。
③ 蛋清加白砂糖怎麼打不稠呢
蛋清加白砂糖打不稠可能是因為蛋清中混入了少許蛋黃 。也有可能是因為糖加太多了，打發時盡量朝一個方向打發。攪拌時，不要太用力，以免過多的空氣進入蛋清。還有就是盛放蛋白的容器一定要沒有油，沾了油蛋白是肯定打不起來的。
我們打發蛋清需要的材料有雞蛋，白糖，還有檸檬或者白醋。然後我們可以用打發好的蛋清來做蛋糕，就是用麵粉和牛奶調成糊之後，分三次加入打好的雞蛋清，攪拌的方法是翻拌，攪拌均勻之後可以倒入電飯煲按一下蛋糕鍵就可以了。熟了之後切成小塊吃，非常的好吃，而且蛋糕也會非常的松軟。
④ 做蛋糕時蛋清為什麼攪不成糊狀
蛋清打發要放些塔塔粉，如果沒放，就打不出糊狀。
如果沒有塔塔粉，放幾滴白醋也可以，根據打發程度放入白砂糖。
方法如下：
1.用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖，繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。
2.再繼續打一會兒，當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經到了濕性發泡的程度。如果是做戚風蛋糕卷，蛋白打發到這個程度就可以了。但如果製作常規的戚風蛋糕，就還需要繼續攪打。當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了乾性發泡的狀態，可以停止攪打了。
3.注意：打到乾性發泡以後，就不要繼續攪打了，如果攪打過頭，蛋白開始呈塊狀，會造成蛋糕製作的失敗。要把打好的蛋白放入冰箱冷藏，否則打發的泡沫會消退。
⑤ 為什麼雞蛋清打了很久，也打不出濃稠的狀態
雞蛋清如果打了很久也打不出濃稠的狀態，那可能有以下幾點。
第一，就是應該要檢查一下打雞蛋清的機器了，也許是機器出了問題，換個機器打雞蛋清也許就可以了呢。
平時做蛋糕的時候就是要用到打發到濃稠的雞蛋清的，一定要掌握好方法，才能夠讓雞蛋清打發濃稠，千萬不可以馬虎了，不然的話就是好幾個雞蛋浪費了。
對於新手來說，這些錯誤是經常會犯的，碗里水沒擦乾凈，油沒洗干凈，或者是掉了點雞蛋黃進去，這些都是有可能的，所以在打發雞蛋清的時候一定要非常的注意。
我第一次做蛋糕的時候就發生過這類事情，當時還很疑惑，為什麼怎麼打都不成功，原來是蛋黃和蛋清分離的時候，壓根就沒有看清楚。
打雞蛋清根本不需要什麼特別的小技巧，只是要自己一定要仔細一點才可以。
雞蛋清如果打發成濃稠狀態的話，那麼做出來的蛋糕就會非常的好吃，我覺得，真的可以嘗試一下。
而且打發成濃稠狀態的雞蛋清不光能做成蛋糕，還可以做成很多其他的甜點，雞蛋是比較萬能的，啥都可以做，閑的無聊的時候真的完全可以試一下，我經常用雞蛋清做一些甜點，做出來的成品真的非常的好吃，而且還特別的簡單呢呀。
⑥ 為什麼做蛋糕時蛋清打不出糊狀
做蛋糕時蛋清打不出糊狀因為用的雞蛋不新鮮，新鮮的雞蛋好外表會有一層類似於霜狀一樣的粉末狀的東西，這是雞蛋表面正常有的。表面比較光滑，或者是發烏都不是好雞蛋。
拿雞蛋在耳邊輕輕地搖一搖，發出來的聲音孝攜是實的話，則是好的。如果發出來的是像搖瓶子里的水的那種聲音說前慎宴明雞蛋里有其空洞，是不好的，有啪啪的聲音說明雞蛋已經有破裂也不新鮮。
拿雞蛋對著燈放在自己的眼睛前看一下，有好的透視度的是好的，能看出來雞蛋裡面是微紅色，有半透明的感覺，蛋黃輪廓清晰是好的慧銀。用手輕輕地轉一下雞蛋，因為重力作用下而停下來的是好的。壞雞蛋，轉的周期較長。
⑦ 為什麼做蛋糕時蛋白打不出稠狀，老是很稀的感覺，做起來一點沒有蛋糕樣，求解。
打蛋前蛋要冷藏。
雞蛋越新鮮越好。
打蛋的工具和容器不能有一點油，蛋清里也不能有一點蛋黃。
打蛋時需要加糖，糖的量大概是蛋清重量的一半。
打蛋速度要快，最好是有打蛋器，實在沒有多用幾根筷子，攪拌時盡量不要停。
一半電動打蛋器幾分鍾就可以了，手動的打蛋器大概十幾分鍾，筷子時間更長一些。
⑧ 做蛋糕時蛋清打不稠怎麼辦
做蛋糕時蛋清打不稠怎麼辦
1、打蛋器具要洗干凈，不能有油污
2、蛋清與蛋黃分離時蛋清部分不能有蛋黃
以上兩項需都滿足，否則打不起來，
中速或高速攪打。
手打？機打？蛋清是否混有蛋黃，水，油？
做蛋糕蛋清打不發怎麼辦
時間不夠，，
做蛋糕蛋清怎麼打不發
打蛋清的盆要干凈而且不能有水。先用打蛋機打發蛋清，變白後分幾次把白糖放入，蛋白要打到乾性發泡，就是插一根筷子不會倒。
打蛋清的絕招，就是一定要順著一個方向打，千萬不能來回的打。很考驗手勁的一個活。最後蛋清變成泡沫狀並很有粘性和韌性，簡單的檢驗辦法，是蛋清不再流動，容器稍微傾斜，蛋清基本不會流下來。蛋糕沒發起來，有可能是缺少材料或面的材質不對。
蛋清打不發能做蛋糕嗎
你好，我是西點師，我們一般吃的蛋糕是戚風蛋糕，蛋清一定要打發的，不然蛋糕里不會有海綿一樣的氣孔和松軟的口感，而且戚風蛋糕是蛋黃蛋清分開打，海綿蛋糕師全蛋一起打，但是戚風蛋糕口味會更好一些。如果你覺得手打蛋清累的話，建議買個打蛋器，很便宜，打發蛋清的技巧是打到蛋清蓬鬆，打蛋器拿起來蛋白成倒立三角不掉下來既可以了。純手打。
求助，做蛋糕蛋清打不發
做蛋糕白糖打蛋清打不發的原因：
一、蛋清中混入了少許蛋黃
二、蛋清不是室溫，過涼導致無法打發
三、蛋清新鮮度不夠
四、打發盆中有油水
五、打發時屋裡溫度過低過冷。
解決辦法：
一、保證盆內無油無水
二、保證完全蛋清不摻有一點蛋黃
三、重新購買新鮮雞蛋
四、蛋清從冰箱冷藏室拿出擱置一段時間再進行打發
五、打發盆底下擱置一個裝有熱水容器。
做蛋糕蛋清打不發蛋糕能成功嗎
其實做蛋糕和蛋清都要用的。分開用打蛋器打泡、再混合打制，以前到勞動基地老師教的
做蛋糕沒有把蛋清打硬怎麼辦
那蛋糕不會發泡
做蛋糕打得蛋清不黏稠為什麼
沒打到位或是蛋清不新鮮。
做蛋糕時蛋清液放糖多了怎麼辦
這個一般沒關系，就是會稍微甜一點而已，不會影響蛋糕發起的質量。一般做蛋糕都要有稱的。
⑨ 做蛋糕為什麼我在打蛋清時打不到稠狀
你好打蛋的時間和力度不夠．想成糊裝必須打到有豐富的泡沫就ＯＫ了．祝你開心愉快！！！