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蛋糕菊花嘴什麼樣

發布時間: 2023-06-09 11:00:02

❶ 奶油怎麼擠花 奶油擠花教程圖解

鮮奶油蛋糕雖然源自西方,卻已經成為人慶生、婚禮不可或缺的甜點,每逢節日總要來上一顆擠滿漂亮鮮奶油花的蛋糕慶祝,上方精緻漂亮的擠花讓人嘆為觀止!喜歡烘焙料理的你也想試試身手嗎?有著30幾年豐富糕餅經驗的大廚陳清海傳授他的擠花入門秘訣,快學起來吧!

先學打底再玩花樣

1.先將「植物性奶油」打發。動物性奶油比較不適合做奶油擠花,要做擠花需要用植物性奶油,擠花線條會更明顯!

2.將還沒裝飾的蛋糕體放在轉台上,用刮刀挖團打好的奶油,大略地抹開鋪平,然後一手將刮刀保持在如圖中的位置,一手旋轉轉台,就能讓奶油表面變得平滑。

3.同樣用刮刀挖取奶油抹在蛋糕側邊厚度上,一手將刮刀立起貼在側面,一手旋轉轉台來抹平。修飾一下邊緣不平的細節,馬上就幫蛋糕打好「完美底妝」。

4.將刮刀放平、插入蛋糕底部和轉台檯面之間,一手維持刮刀的位置,一手轉動轉台。轉完一圈後將刮刀再推深一點,接著緩緩往上提,蛋糕就會美美的離開轉台,高興移到哪兒都行。

擠花頭這樣裝

1.首先將擠花頭和擠花袋尖端處對齊,將擠花頭的位置調整在和擠花袋相同寬度的地方,然後從擠花頭由下往上三分之一處剪開擠花袋。超市或生活用品賣場都找得到的平價擠花組,就很好用了,不用買得太專業。

2.接著將擠花頭從袋口較大的那一頭放入袋內,推到擠花袋尖端處後就會自然固定住了。

3.接著用塑膠刮刀或抹刀將奶油從袋口較大處填入,大約一手可以掌握的分量剛剛好。

擠花紙怎麼用

1.擠花紙看起來像是大大的三角形,像主廚這樣一手捏住底邊中心點,一手將紙捲起成錐狀。

2.底邊中心點處就是錐狀的尖端,越卷越像一個冰淇淋筒就對啦!

3.比照擠花袋做法,在適當處剪出開口,然後放入擠花頭。

4.從開口較大處填入奶油後,將尖角處往內折。

5.接著陸續把開口邊緣往內折,自然就會把開口封住。

奶油調色

食用色膏或食用色水在大一點的超市或烘焙材料行都找得到,先取部分奶油加入擠滴食用色膏拌勻,就有漂亮的有色奶油了。調色秘訣就是要微量慢慢加,因為顏色不夠還可以添色膏或色水,要是一下下手太重,顏色過深就只能重新調。調配時最好在旁邊擺點純白奶油隨時比對,也比較不易把顏色調太深。

雙色小技巧:同時在擠花袋中填入白奶油和新調的粉紅奶油。

4 種擠花技巧一次學

» 菊花嘴+ ︿︿︿ 畫法:

裝上菊花嘴後,在蛋糕和盤子交接的邊緣處,想像自己在畫︿︿︿的連續線條。將圓盤放在轉台上,邊擠邊轉動會比較順手。

» 圓形花嘴+小水滴:

同樣的圓形花嘴,只要原地擠出一小團奶油,最後快速往上提起,就能做出水滴效果。

» 圓形花嘴+自由曲線:

想要畫上喜歡的圖案或寫上祝福語就靠圓形花嘴,繞著蛋糕邊緣畫出愛一圈愛心形狀。

畫完一圈後還加上第二層,看起來比較有立體感。

» 斜口花嘴+ㄇ字形畫法=玫瑰奶油花:

1.一手拿竹筷,一手拿擠花袋,想像自己對著竹筷寫一個ㄇ字,就會自然形成一片花瓣。斜口花嘴較尖銳突出的那一端要朝下喔!2

2.一邊轉動竹筷,一邊繼續寫ㄇ字,就會看到玫瑰花慢慢成形。

3.接著用剪刀夾住玫瑰花底部的竹筷,沿著竹筷輕輕往上提,花朵就會離開竹筷,黏在剪刀上。

4.將剪刀放斜輕輕把玫瑰花沾黏在蛋糕上,再取出剪刀,就完成啰!

免花嘴的奶油裝飾小技巧

利用鐵湯匙的背面,在蛋糕表面由內而外刮出淺淺的痕跡。

利用刮刀挖一小團奶油,貼在蛋糕側面然後快速往上拉提,繞著蛋糕厚度做一圈裝飾。

❷ 做蛋糕的時候那個拿來擠奶油的叫什麼

用來擠奶油的工具叫裱花嘴或裱花袋。

(1)裱花嘴

專用於裝飾蛋糕擠花用,一般成套出售,一盒有24枚或更多,每種花嘴都能擠出不同的花型,造型各異。

(2)裱花袋

除了用來給奶油蛋糕裱花,還可以擠出餅乾麵糊。

常用的製作工藝有甜咸吐司,水果吐司,三色吐司,椰茸吐司,開口笑,棉花包,沙拉條,比薩餅,花生派,吉士包,八字花,菊花等。

(2)蛋糕菊花嘴什麼樣擴展閱讀:

不同的裱花嘴可以製作出不同的花型,市面上常見的裱花嘴主要有:

1、圓形花嘴:大小不一,可以用來寫字也可以用來做泡芙或圓型餅干。

2、齒型花嘴:根據自己的需求畫圓或S型,效果不一樣。

3、不規則的各式半圓扁口花嘴:可以做出菊花或玫瑰花等花型,也可以用來裱立體花型。

4、口花嘴、排花嘴、半排花嘴:通常用來裱花藍紋。

5、葉型花嘴:可以製作不同種類的葉子形狀。

❸ 怎麼做家常的雙層婚禮蛋糕

1、主料:雞蛋(7個),低粉(140克),糖(120克),油(35克),奶(75克),水(35克),上部分為戚風 (下部分為海綿)。
2、調料:草莓(500克),火龍果(一個),橙子(一個),蔓越莓干(40克),淡奶油 (1升),糖(70克)、色素(一滴)。
3、廚具:打蛋器、電烤箱。
4、在戚風胚上用菊盞印出3個模子大小的蛋糕片。取一片蛋糕片,上面擠上淡奶油,在淡奶油上加入切成小塊的車厘子丁,然後在擠上一層奶油後放上第2片蛋糕片。在第二次蛋糕片宏型塌上周圍擠上淡奶油,中間放入切成小塊的車厘子丁。再放上第3片蛋糕片後表面抹平,四周用抹刀取適量淡奶油塗抹一周,不需要象做租吵大蛋糕那樣抹得很光。用小型菊花嘴,裝滿蔽圓裱花淡奶油,在上面,擠滿奶油花,灑上少許的彩珠點綴即可。周圍貼上杏仁片裝飾四周,裝盤完成

❹ 核桃布朗尼蛋糕的做法,核桃布朗尼蛋糕怎麼做

主料

黑巧克力200g 牛油90g
低粉80g 雞蛋4個
可可粉20g 核桃仁80g

輔料

砂糖70g 鹽1g
鮮奶60g
【很man的蛋糕】——核桃布朗尼的做法步驟

1. 先將牛油和巧克力及鮮奶倒入容器中,隔水加熱

2. 攪拌到巧克力和牛油融化,之後放溫

3. 放溫的過程中加入砂糖,砂糖也可以一開始就放。攪拌到砂糖溶化

4. 待巧克力醬放溫熱之後,倒入打散的雞蛋液

5. 攪拌均勻

6. 篩入低粉和巧克力

7. 攪拌成光滑無顆粒的麵粉糊,這里最好用電動攪拌器攪拌,不用擔心低粉起筋

8. 攪拌1-2分鍾後,倒入掰碎成黃豆大小的核桃仁

9. 攪拌均勻

10. 倒入6寸的方形蛋糕模

11. 放入190度預熱的烤箱中層,上下火同溫190度烤20分鍾之後,調至170度烤45分鍾。烤好後放涼待用,有些開裂了,不過沒關系的

12. 把蛋糕去掉薄薄一層表層後,平均切成三塊蛋糕片

13. 在其中一片上面用圓裱花嘴把巧克力奶油霜均勻擠滿。直接摸上去也行的。巧克力奶油霜打過頭了,已經出現油水分離。不過這里沒關系

14. 再蓋上一層蛋糕片,和擠上一層巧克力奶油霜

15. 再蓋上一層蛋糕片,每一片蛋糕都盡量對齊

16. 剛才使用剩下的巧克力奶油霜隔水加熱至融化,再放冰箱冷藏半小時,稍微凝固,即可取出抹在蛋糕表面,抹平整

17. 再用中號菊花嘴裝上凝固的奶油霜擠在蛋糕上呈現如圖條紋

18. 把四邊再切割一下,讓每一層蛋糕都整齊,然後點綴上切碎的開心果仁即可

❺ 玫瑰花裱花蛋糕的做法,玫瑰花裱花蛋糕怎麼做

用料

戚風蛋糕 4寸2個

奶油 300克

食用色素

包心玫瑰裱花蛋糕的做法

  • 首先介紹一下要用到的裱花嘴是以下三個:從左到右以此是:葉子裱花嘴(擠葉子)、八齒菊花嘴(做貝殼)、小號玫瑰花瓣裱花嘴(做玫瑰)。

  • 到這一步基本就完成了,最後再用點兒翻糖小花裝飾。再給小花擠幾片小葉子,完工。
    下圖是老師的作品

❻ 紙杯蛋糕用什麼裱花嘴

紙杯蛋糕沒有固定用的裱花嘴,各種各樣的裱花嘴可以隨意選擇,根據用戶的主觀意願可以選擇不同的租禪裱花嘴。裱弊洞塵花嘴用於定型奶油形狀的圓錐形工具,一般是鐵質或不銹鋼材料製作,裝入圓錐形裱花顫晌袋使用,裱花嘴有很多種形狀,可以使奶油擠出不同的形狀。下面是常用的裱花嘴的簡介:

1.圓形花嘴:大小不一,可以用來寫字也可以用來做泡芙或圓型餅干。

2.齒型花嘴:可以根據需求畫圓或S型,擠出的花的形態也不同。

3.特殊型花嘴:一下可以擠出若干個同樣的花型。

4.平口花嘴、排花嘴、半排花嘴:通常用來裱花藍紋。

5.葉型花嘴:可以用來畫葉子的形狀。

6.不規則的各式半圓扁口花嘴:可以做出菊花或玫瑰花等花型的瓣,也可裱立體花型。

❼ 生曰蛋糕里的壽桃用裱花嘴怎麼做的

小壽桃:可以用壽桃嘴,在圓口上有一邊帶個尖,在擠壽桃時將花嘴離面約0.3 厘米,先擠圓球再向上提起奶油帶出尖,即為壽桃的製作。

大壽桃:蛋糕胚體頂部傾斜削出尖端,側邊用到挖出一個v形,不要太深,然後奶油抹好形狀起來,外表抹平,淋上草莓醬,注意不要太用力,奶油調綠色,剪出V形狀,擠在線條兩邊,擠葉子,向上提。

用於定型奶油形狀的圓錐形工具,一般是鐵質或不銹鋼材料製作,裝入圓錐形裱花袋使用,裱花嘴有很多種形狀,可以使奶油擠出不同的形狀。

直花嘴:可以用來拉線,也可以用來製作月季花,拉線的時候手要抖動,也可以將花嘴傾斜45度,這樣拉出來的線是斜的,也蠻好看的。月季花就不多說了,和玫瑰的製作方法是一樣的。

尖形花嘴:這個花嘴需要兩種顏色的奶油,把雙色奶油各放入裱花戴內,手不需要抖動,直接用力就會達到這種效果,一般都是裝飾蛋糕壁的時候使用。也可以單手用力,往前推一下,往後拉一下,就好了。

參考資料裱花嘴的基本用法及樣品圖大全

❽ 裱花嘴的型號及用法是什麼製作蛋糕有什麼要注意

美味的生日蛋糕總是讓我們那麼的神往,而蛋糕上邊的各種造型也讓人們十分的驚喜,正是因為通過這些造型,人們才可以看到愛不釋手的蛋糕的,對於大家而言,蛋糕的製作需要很多的小技巧,裱花嘴的型號及用法是什麼?製作蛋糕有什麼要注意?

美味的生日蛋糕總是讓我們那麼的神往,而蛋糕上邊的各種造型也讓人們十分的驚喜,正是因為通過這些造型,人們才可以看到愛不釋手的蛋糕的,對於大家而言,蛋糕的製作需要很多的小技巧,在製作的過程中也可以用到不同的裱花嘴,為了讓人們了解蛋糕的製作,下面就分析一下裱花嘴的型號及用法是什麼?製作蛋糕有什麼要注意?

裱花嘴的型號及用法是什麼

裱花嘴的型號及用法是圓形花嘴:大小不一,可以用來寫字也可以用來做泡芙或圓型餅干。齒型花嘴:通常用來做造型最常見的就是齒型花嘴。不規則的各式半圓扁口花嘴:可以做出菊花或玫瑰花等花型的瓣,也可以用來裱立體花型。平口花嘴、排花嘴、半排花嘴:通常用來裱花藍紋。

製作蛋糕有什麼要注意

1,雞蛋的選擇:新鮮的雞蛋一般表面比較粗糙,蛋殼完整,雞蛋應該放進 冰箱 冷藏,在使用之前,要將雞蛋放在常溫下,若是需要用雞蛋打發蛋白,必須要將蛋黃和蛋白乾凈的分開,否則,蛋白就打發不開了;

2,怎麼打發蛋白:首先要保證打發蛋白的容器干凈,擦乾凈水分,千萬不能沾有油,而且蛋白中不能帶有蛋黃,等到蛋白打發到成為固體,不會流動的時候,方可往裡面加糖;

3,麵粉過篩:將麵粉放進篩子,一邊在不銹鋼盆上面晃動,一邊拍打篩子邊沿,過篩的麵粉拌在奶油里才沒有顆粒,也會在烘焙後的蛋糕裡面更加具有蓬鬆感;

4, 解凍 奶油:使用奶油前必須要將奶油進行解凍,因為冰凍的奶油是無法操作和製作的,具體解凍是將其置於常溫下,慢慢軟化到用手指輕輕按壓奶油,奶油會凹陷的程度就可以了。

裱花嘴的型號及用法是什麼?製作蛋糕有什麼要注意?以上內容就是大家想要了解到的具體的答案,在製作蛋糕的過程中,裱花嘴是不可缺少的工具,在製作的過程中也可以根據裱花嘴的型號的不同來製作出不同造型的蛋糕,使整個蛋糕看起來更生動形象。

❾ 小狗形狀的蛋糕怎麼做

小狗形狀的蛋糕做法

1.蛋白分三次加入白砂糖,打至乾性發泡,即出現挺立的尖角。

2.蛋黃中加入白糖攪拌均勻。

3.蛋黃加入色拉油、牛奶攪拌均勻。

4.將蛋白分次加入到蛋黃中,自上而下攪拌均勻。

5.加入低筋麵粉,攪拌均勻。

6.分次將打好的蛋白攪拌入蛋黃液中。

7.倒入8寸蛋糕模,烤箱預熱150度,烤50分鍾即可。

8.安佳淡奶油,加入白砂糖打發至呈尖角!

9.取一小部分未打發完全的奶油,加入可可分,繼續打發至尖角,呈咖啡色奶油。

10.取一片蛋糕胚,上面塗抹奶油,放上擦乾水分的櫻桃。

11.覆上另一半蛋糕胚,抹上奶油,用抹刀抹平。

12.中號菊花嘴,呈x形擠上花紋。

13.巧克力用裱花帶裝起來,用電吹風吹化。

14.用裱花擠上小狗輪廓。可以先用牙簽畫出圖形,再擠!小狗團案可是上網網路簡筆畫!

15.用裱花帶裝上咖啡色奶油,剪小口,胡亂擠在小狗的身子裡面,就成了捲毛狗了!

16.取一個紅絲帶,用線將其縫起來,成為領結,粘在狗狗脖頸處,粘上銀朱裝飾。

17.裱兩朵玫瑰;咖啡色奶油擠在蛋糕底部裝飾,上面還可以擠上幾個小狗狗的爪印。裝飾糖珠,完成!