『壹』 挑戰20款古早之香甜紅糖棗泥古早蛋糕
紅糖棗泥古早蛋糕，甜而不膩~~
💞材料💞
1雞蛋4個（帶殼約60克/個）、玉米油40克、去核紅棗20克（生）、水適量、低粉60克、紅糖30克
218*18*4.5固底方形模具，金盤1個用於水浴
💞做法💞
1去核紅棗20克，加入少量水（盡量少加點），小火煮至紅棗軟爛，用粗網過篩，棗泥液體共65克
👉過篩目的是去皮讓口感更細膩
👉意思是最終煮棗搜慶子的水和過篩的棗泥一共65克
2油紙剪開放入模具，金盤放置於烤箱下層，加入1cm冷水，鋒漏擾預熱140度10分鍾
3將玉米油加熱至70-80度，加入低粉攪拌，再加入棗泥攪拌，最後加入蛋黃攪拌均勻
4蛋白分2次加入紅糖，打發至濕性發泡，
👉紅糖需要是細點的，大顆粒的紅糖會溶解不了
👉如果沒有紅糖，就用普通細砂糖好了
5將1/3蛋白霜加入蛋黃糊內翻拌，再倒回蛋白霜內全部翻拌均勻
6倒入模具放入水浴，140烤65分鍾，烤完以後取出放涼
🌿🌿🌿🌿🌿🌿銀旦🌿🌿🌿
『貳』 4款綠色基礎蛋糕卷！每種都看好！
一、配方：這里就省略了，大家看圖3，已經匯總好，很清楚~~
二、做法
四款蛋糕都是在蛋黃糊中加入不同的綠色原料，蛋清打發和翻拌步驟是完全相同的，下面我們來說說做法：
1.液體材料與油混合攪拌乳化（艾草泥和菠菜汁都算液體類），斑斕粉比較好溶，這一步就可以加入
2.篩入低粉攪拌（如果是抹茶卷，這步一起篩入）
3.再加入蛋黃攪拌
4.蛋清分2次加糖，打發至濕性發泡，加入1/3在蛋黃糊的翻拌，再倒加蛋白霜內全部翻拌均勻
5.倒入烤盤，放入烤箱中層，正卷155度27分鍾+熱風，反卷150度25分鍾
6.取出晾涼，手溫以下藉助擀麵杖卷，如果是反卷，不燙手時倒扣，再散會熱量撕掉油布
三、一些常見的問題在這里念念碎
1.蛋清一定要軟，防止卷的時候開裂
2.開熱風不容易掉皮，可全程或半程打開，沒熱風只昌渣能最後5-10分鍾提高上火溫度約10度，這方面需要磨合自己的烤箱
3.毛布面一定要用油布，底火溫度不能高，否剛容易油皮
4.蛋糕卷我常會用到燙面法（步驟圖中的斑斕卷就是燙面哦），也就洞迅衡是先將油加熱到70-80度，篩入低粉攪拌，再加入液體類和蛋黃，後面就正常操作，如果用燙面法，低粉可以減10克，用燙面的優點是組織更細更潤
5.菠菜汁盡量要濃一點才好看，艾草泥是春天冷凍的解凍來用，艾草泥水份不同，大家要靈活增減水量
這四款綠色蛋糕卷，抹茶、斑斕都是比較綠的，菠菜屬於黃綠色，艾草顏色稍微淡一點，口味上菠菜是吃不納做出味道的，其他3款都是各自的味道。
『叄』 挑戰20款古早之小清新蜂蜜檸檬古早蛋糕
一、材料
1.雞蛋蔽拍扒4個（帶殼約60克/個）、玉米油40克、檸檬汁5克、檸檬皮碎一點點、水50克、低粉60克、蜂蜜50克
2.18*18*4.5固底方形模具，金盤1個用於水浴
二、做法
1.油紙剪開放入模具，金盤放置於烤箱下層，加入1cm冷水，預熱140度10-15分鍾
2.檸檬皮用鹽搓一下，用刨子刨一宏昌點點檸檬皮碎，賀辯另外擠5克檸檬汁
3.將玉米油加熱至70-80度，加入低粉攪拌，再加入水和檸檬汁攪拌，再加入檸檬皮和蛋黃攪拌均勻
4.蛋白打發至魚眼發泡，一次性加入蜂蜜，打發至濕性發泡
5.將1/3蛋白霜加入蛋黃糊內翻拌，再倒回蛋白霜內全部翻拌均勻
6.倒入模具放入水浴，140烤65分鍾，烤完以後取出放涼
這款蛋糕溫熱、冷藏口感都不錯，可以吃到清新的檸檬味，特別解膩～
『肆』 杯子蛋糕應該怎麼做
首先，要准備好材料，適當的雞蛋、麵粉等。然後把蛋打入干凈的盆里，一般要准備兩個盆，一個用來裝蛋黃，一個用來裝蛋白。而且要抹乾凈，沒有水和油，這樣做出來後，口感會更好，也更容易打發。要不容易失敗，很難做成一個完整的蛋糕。蛋白和蛋黃要分開，最好用手動打蛋器打，效率會更高，要不會很累。等到有紋路的時候，再把一些麵粉放進去，不斷攪拌，5分鍾後，加些玉米油，拌均勻，就可以把它倒入紙杯中了，不要太滿，8分就可以了，避免溢出來。
然後就可以放入烤箱中烤了，要提前預熱，3分鍾後再放進去，最好放在中層，烤得會更好，避免烤焦或不熟。30分鍾後，如果它表面變成金黃色時，就可以把它拿出來了。但要帶上專門好的隔熱手套，避免燙傷。等它完全涼了，就可以吃了。
在做時，一次不要做太多，一般10個就可以了。將它拿出來後，口感會很松軟。如果吃不完，可以把它放在冰箱里保存，一般可以放三天，都不會那麼容易過期。在做的時候，要注意，最好買一些新鮮的雞蛋。如果放了一周，就不要再拿來做了，很容易變質，影響口感。
在做的時候，最好用玉米油，如果沒有，可以用花生油。麵粉要用低筋的，會更容易泡發，吃起來也會更松軟。在做的過程中，要有耐心，速度要快一些，力度也要掌握好，會更容易打發。在烤的時候，如果不確定是否熟了，可以用牙簽插入蛋糕里，再拔出來，如果沒有殘留就證明已經熟了。
也可以用黃油做，加些牛奶，口感會更好。如果沒有烤箱，把它放在微波爐里加熱，也很好吃。在打發雞蛋時，一定要高速攪拌，等沒有乾粉的時候，再加入黃油，當變得有光澤時，就可以把它放入模具中了。可以適當加些草莓或藍莓，口感會更好，營養也更豐富，更容易消化。但要洗干凈，切小，特別是草莓，最好切成塊狀，切薄一些，會更容易消化。