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戚風蛋糕配什麼吃好

發布時間: 2023-06-08 19:50:39

① 紅茶戚風蛋糕怎麼做好吃

紅茶戚風冊喊州數蛋糕的做法
1.
熱水泡上紅茶,取112ml,紅茶壓碎,若用袋裝紅茶,直接用就可以

2.
冷藏的雞蛋分開蛋黃、蛋清,盆子必須無油無水~干凈的盆子

3.
蛋黃中加細砂糖、朗姆酒,用蛋抽攪拌至顏色發白

4.
加入玉米油、紅茶的混合液(玉米油倒在紅茶里), 蛋抽攪拌均勻

5.
篩入低粉,放入茶葉碎,用刮刀翻拌均勻;待用

6.
拌勻的蛋黃糊

7.
烤箱預熱180度;蛋清先用打蛋器低速打出一些泡沫,加入1/3的細砂糖,打蛋器高速攪打至蛋清變濃稠,出 現不清晰的紋路時,第二次加入細砂糖和1/2的檸檬汁

8.
再用高速攪州跡野打,至出現清晰的紋路,打蛋器上能拉出彎鉤,加入剩下的細砂糖和檸檬汁,打蛋器轉低速,至蛋白霜拉出小尖勾即可

9.
取1/3的蛋白霜放入蛋黃糊的盆中,用刮刀翻拌均勻

10.
再將麵糊倒回蛋白霜盆中,用刮刀開蘇翻拌,同時逆時針旋轉盆子,直至看不到蛋白霜

11.
攪拌好的麵糊倒入模具中,用刮刀抹平表面,用手按著煙筒在檯面上震幾下

12.
放入預熱好的烤箱中,180度烤5分鍾,轉170度烤40分鍾,下層

13.
到時,立刻取出,倒扣在酒瓶上即可

14.
徹底放涼後,藉助工具脫模,脫模後,拍掉蛋糕表面的碎屑,即可裝飾、食用;搭配焦糖香醍,味道極佳

② 戚風蛋糕怎麼做好吃,戚風蛋糕的吃法

步驟

1.首先把蛋黃、蛋白分開備用。植物油、牛奶和30克細糖用手持蛋抽攪拌混合均勻。

2.加入過篩後的低筋麵粉,拌至粉類消失即可。

3.加入蛋黃拌勻,蛋黃部分就做好了,蓋上濕布防干。

4.接下來打蛋白霜,蛋白液加入檸檬汁用電動打蛋器打至魚眼泡狀,加入鹽和1/3蛋白部分用的細糖,繼續攪打。

5.打至粗泡消失,蛋白霜呈現濃稠、細泡狀態時,再加入1/3蛋白部分用的細糖,繼續攪打。

6.蛋白打至紋路出現的時候,加入剩下的糖,繼續攪打。

7.蛋白霜打發至圖中狀態,打蛋頭拉起時,可以拉出短小直立的小尖角就行了。

8.取三分之一打發好的蛋白,加入蛋黃糊中。採用翻拌的方法,也就是盡量從底下往上翻拌(不要畫圈攪拌,容易使蛋白消泡),將蛋白與蛋黃糊拌勻。

9.把拌好的蛋黃糊倒入剩餘的蛋白中,繼續採用翻拌的方法,將蛋黃糊與蛋白完全拌勻。

10.將拌好的麵糊倒入模具中,用力震兩下,震出麵糊中的大氣泡。放入事先預熱好的烤箱中下層,上下火160°烘烤60分鍾。出爐後戴上隔熱手套再拿模具哈,用力震一下,然後倒扣模具,待蛋糕完全冷卻後就可以脫模啦。

③ 原味戚風蛋糕怎樣做好吃呢

原味戚風蛋糕做法如下:
所用工具: 1)6寸活底蛋糕模 2)烘焙電子秤 3)電動打蛋器(手動) 4)麵粉篩 5)刮刀 6)烤箱
食材:6寸 (烤150度40分鍾) 、 雞蛋 3個 、 低筋麵粉 65克 、 純牛奶 40克 、 玉米油 28克 、 細砂糖 45克(蛋黃12克蛋白34克) 、 檸檬汁或白醋(沒有可以不放) 3滴

烹飪步驟
准備兩個干凈的盆子,必須無油無水,一丁點都不能有,蛋黃蛋白分離,蛋白先放速凍,蛋黃中依次加入玉米油28克,純牛奶40克,細砂糖12克,慢慢攪拌乳化,篩入低筋麵粉65克,攪拌均勻,用劃'Z'字攪拌,蛋黃均勻無顆粒,放一旁待用,蛋白從速凍取出,周圍有冰花,這個狀態比較好打發成蛋白霜,加入1/3白砂糖11克,加入檸檬汁。打發看見粗泡泡(約39S),第二次加入1/3白砂糖11克,高速打發,第三次加入白砂糖11克,繼續打發蛋白里一共33克白砂糖,分三次加入,打到蛋白乾性發泡,慢慢提起攪拌器有垂直小三角,就可以了。分三次各取1/3蛋白霜放入蛋糊,翻拌+切拌,千萬不要畫圈圈防止蛋白霜消泡。翻拌+切拌,直到蛋糊和蛋白霜均勻。這時烤箱打開提前165度預熱6分鍾,攪拌好的蛋黃糊全部倒進模具。從30cm高處平摔2-3次,震出大氣泡。放入提前預熱好的烤箱,中層,上下火150度烤35-40分鍾。烤好拿出來震幾下,然後倒扣在烤架上,冷卻透了再脫模。

④ 戚風蛋糕怎麼做的又軟又好吃

1、大雞蛋、低筋麵粉、玉米澱粉、玉米油、牛奶、細砂糖、可可醬。
2、牛奶和玉米油倒入碗里。用蛋抽攪打到充分乳化狀態。篩入低粉。攪拌沒乾粉即可。加入蛋黃,用蛋抽不規則的劃一字直到蛋糊細膩。
3、蛋白里一次性加入白糖打蛋器先中速攪打。再低速攪打整理蛋白霜。
4、取1/3的蛋白霜放入蛋黃糊里劃一字拌勻。將蛋黃糊全部倒入蛋白型游霜此租枯里。
5、用蛋抽劃一字快速拌均勻,蛋糕糊非常的細膩。
6、挑一點蛋糕糊擠點可可醬拌勻。把可可糊裝入裱花袋裡。倒入一半蛋糕糊震平。
7、擠上一層可可糊再把剩餘的蛋糕糊倒入輕輕震平。再把剩餘的可可醬擠上即可。
8、烤箱提前預熱130度下層45-50分鍾。森洞
9、烤好出爐震出熱氣,倒扣晾涼後脫模。烤好出爐震出熱氣倒扣晾涼。

⑤ 戚風蛋糕怎麼做好吃的做法

戚風蛋糕 [qī fēng] 是英文Chiffon Cake的音譯,屬海綿蛋糕型別,質地非常輕,用菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉為基本材料。那麼,大家知道戚風蛋糕怎麼做好吃嗎?下面一起隨我來看看戚風蛋糕的做法,希望對你有幫助。
做戚風蛋糕需要准備的食材 難度:配菜***中級*** 時間:30-60分鍾 主料 雞蛋5個 低筋麵粉90克 細砂糖80克 純牛奶50ml 色拉油50ml 戚風蛋糕的做法步驟
1. 蛋白霜:在稍微大一點的打蛋盤里放入5個蛋白,用電動打蛋器打至粗泡狀態

2. 蛋白里加入1/3的細砂糖***共50克砂糖***,轉中高速打至細膩的泡沫,再加入1/3的細砂糖,轉高速繼續打至可呈現紋路的狀態

3. 最後把剩下的糖都加入,繼續打至乾性發泡的狀態,即是當提起打蛋器的時候,蛋白能拉出一個短小直立的尖角

4. 蛋黃糊:在另外一個打蛋盤里放入5個蛋黃和30克細砂糖,用手動老巧李打蛋器打勻至蛋黃顏色變淺

5. 再邊攪拌邊加入50ml色拉油***可用玉米油代替***,再邊攪拌邊加入50ml牛奶

6. 最後篩入90克低筋麵粉,慢慢地攪勻至光滑細膩無顆粒

7. 蛋黃糊攪拌完畢後,取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤中,用橡皮刮刀翻拌均勻;再取1/3的蛋白霜入蛋黃糊盤中,用橡皮刮刀翻拌均勻

8. 最後把蛋黃糊盤中的麵糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中,完全翻拌均勻至光滑細膩無顆粒

9. 把麵糊倒入8寸的圓侍遲形蛋糕模中,在桌面上輕輕嗑幾下,把蛋糕糊裡面的大氣泡震出來

10. 10. 烤箱預熱3-5分鍾,把蛋糕放入預熱好的烤箱的中下層,上下火標准模式160,30--35分鍾***我這個烤箱旋鈕可以顯示溫度,而且是電子式的,溫度稍准一些,大家使用別的烤箱注意適當溫度調整***

11. 蛋糕烤好了就立即帶上隔熱手套把它取出來,放在桌子上嗑幾下,然後倒扣在烤架上,等蛋糕完全冷卻後就可以脫模了***可藉助道具脫模***
製作戚風蛋糕的技巧
1.蛋白在冷凍庫中冰凍至周圍凍結

要做出適當的蛋白糖霜,蛋白必須先在冷凍櫃中冷凍至周圍結凍。蛋白的溫度較低可以減少蛋白糖霜失敗,也可以使其中的氣泡穩定,做出不容易破掉的蛋白糖霜。百甜匯西點培訓提示您製作蛋白糖霜時,最好不要太細,因此加入蛋白中的砂糖要少一點***通常是將配方中的砂糖量,一半加在蛋白中,一半加在蛋黃中***。不錯,蛋白加多一點砂糖可以使氣泡比較細而且***,但如果砂糖量較少,也可以用冷凍的方式使蛋白糖霜穩定。容器本身充分冰冷之後,就能讓蛋白糖霜持續保持在最佳狀態。當然接下來的作業必須迅速,宜在短時間之內與蛋黃麵糊混合。寬陵

2.製作蛋白糖霜時在蛋白中加入檸檬汁

為了提高蛋白的起泡性要介入酒石酸鉀。各位在做戚風蛋糕時可能都聽過這種說法,蛋白在一般情況下是呈現弱鹼性,要轉成中性或者酸性才能提高起泡性,所以才要加算來降低PH值。因此,不一定要用酒石酸鉀,為了避免使用新增劑,我們經常使用的檸檬汁就是最好的替代品。

3.使用熱水

為了發揮蛋的風味,蛋黃與砂糖要輕輕攪拌。接著必須新增水分,這時候最好加入熱水,那麼輕輕攪拌的時候,砂糖的溶解速度會比較快,並且可以提高麵糊的溫度。麵糊的溫度變高,接下來與蛋白糖霜混合的時候蛋白糖霜就不容易消失。另外,溫度低容易使麵糊變硬,留下大的空洞,成為日後蛋糕中空洞的原因,所以需要提高麵糊的溫度。

戚風蛋糕

⑥ 戚風蛋糕怎麼做最好吃

低筋麵粉80克

牛奶60克相剋食物

白糖40克 40克

沙拉油40克

泡打粉1/2茶匙

雞蛋4隻

塔塔粉少許(或白醋檸檬汁)

做法:
只雞蛋把蛋黃和蛋白分開。蛋白放最大的無油無水的干凈攪拌缸里備用。這個時候就開烤箱,預熱350華氏度/180攝氏度
2.低筋麵粉加入泡打粉後過篩
3.中號攪拌缸里放入牛奶和一份糖40克
4.用普通打蛋器把牛奶和糖攪拌至糖溶解。這個地方也可以用筷子或者用電動攪拌器。但是如果用電動攪拌器一定要記得不要用攪打雞蛋那兩個頭,因為等下需要用干凈無油無水的攪拌頭的
5.加入沙拉油,繼續攪拌至奶糖油都融合。很快的,1分鍾就好了
6.把蛋黃加入到奶液中。這個時候可以加一點香草精去蛋腥味。我們孩子不喜歡所以通常不加
7.把過篩的低筋麵粉倒入蛋黃液中
8.輕輕拌勻至無粉粒即可
9.蛋白內加一小撮塔塔粉或者半茶匙白醋或者半茶匙檸檬汁
10.用電動攪拌機中低速打發蛋白,大泡泡出來看不見液體時候開始把另一份白糖40克分三次加入,每次加白糖後繼續攪打
11.直至蛋白乾性發炮,即取出攪拌器時候蛋白成挺立狀,整個盤子倒扣也不會滑落任何泡泡為止。大概2分鍾到3分鍾
12.取1/2蛋白到蛋黃盆內,用橡皮刀翻疊動作拌勻蛋白和蛋黃。不要做旋轉畫圈攪拌,會讓蛋白消泡的
13.這是部分蛋白和蛋黃會合後的樣子
14.再把蛋白蛋黃糊倒入剩餘的蛋白泡中,同樣用翻疊動作拌合
15.蛋糕糊直接倒入模子中,大力振動一下排除過大氣泡。注意模子里不要放任何防沾的材料
16.把振平的蛋糕糊往模子高出平面半寸的地方,抹一圈蛋糕糊。就是讓蛋糕糊掛上去半寸的樣子以利蛋糕爬升而不至於成品中間高高拱起來。因為雖然是鋁制模子有利於蛋糕糊在烘焙過程中爬升,但效果還是不理想的,常常是周邊高度就是原蛋糕糊的高度而中央就鼓得很高很高,不美觀。如果用來做裝飾蛋糕用,那後期處理工程就大了。如果用中空的模子,那麼模子外圈和中央的煙囪部分都要抹上去半寸
17.烘烤30分鍾或者用牙簽插曲蛋糕體不沾即可
18.出爐後倒扣在網架上,主要讓水汽從底部散發。這樣就不會有回縮現象了
19.看一看,基本上就爬到掛上去蛋糕糊那裡就不再上去了
20.橡皮刀沿模子內部走一圈,倒扣,解開扣子,脫出邊模
21.用抹刀或者任何長長的刀子緊貼著底盤,劃開,蛋糕就脫模成功了

⑦ 奶油水果戚風蛋糕怎樣做才好吃

材料


8寸活模材料:蛋黃糊:,蛋黃5個(約80克),細砂糖20克,現榨橙汁65克,色拉油65克,低粉90克,玉米澱粉10克,泡打粉2克,鹽1.5克,朗姆酒8克,蛋白糊:蛋白5個(約200克),細砂糖60克,檸檬汁數滴,裝飾:安佳淡奶油300克,(這次我加了10克百利甜酒一起打發,口感更香醇,顏色更漂亮了),芒果丁,獼猴桃丁,火龍果,蘋果,杏仁片適量


做法


1、橙汁加糖攪勻,分次加入色拉油使之完全乳化,篩入低粉,泡打粉和鹽拌勻。


2、分次加入蛋黃拌勻,一個個加每次攪拌,最後加入朗姆酒攪勻成蛋黃糊,蓋上濕布防干。


3、蛋白加幾滴白醋打成魚泡眼(約15秒),然後加入1/3的糖打成粗泡沫(約半分鍾),再加第2個1/3糖繼續打發成有紋路(約半分鍾),最後加入餘下的1/3糖打成中性偏干或乾性的細膩泡沫(約2分鍾左右),提起蛋頭油短小尖頭。


4、兩糊混合:先取1/3的蛋白糊加入蛋黃糊中,用橡皮刮刀快速切拌均勻,餘下的分兩次加入翻拌均勻,入模震出氣泡。


5、打發蛋白前烤箱預熱150度,烘烤70分鍾左右(根據自己的烤箱調節),出爐後輕輕摔模震出氣後立即倒扣網架待涼。


裝飾:涼後分切成兩片,中層抹上打發的奶油,撒上水果丁,蓋上另一蛋糕片,周圍均勻抹上奶油,用三角花齒刮片刮出條紋,放上水果,周邊沾上烤香的杏仁片。


小訣竅


1、蛋黃糊加糖能使材料更好乳化,要用手動打蛋器攪拌均勻,所有粉要過篩。


2、裝蛋白的盆一定要干凈乾燥,蛋白中也不能有一點點蛋黃,打發蛋白,糖要分次加入,要打發成中性偏干或乾性。


3、混合兩糊要用橡皮刮刀,用切拌手法,動作要輕要快以免蛋白消泡。


4、蛋糕模不能抹油,烘烤過程中蛋糕靠模壁慢慢膨脹爬升。


5、烘烤過程中一定不能打開烤門,如需要蓋錫紙要在最後幾分鍾,快速開門放進,時間要烤夠,烤熟烤透的蛋糕才會蓬鬆不塌陷。

⑧ 戚風蛋糕怎麼做好吃

1、材料:低筋麵粉90克、已切碎的紅棗50克、紅糖30克(加入蛋黃)、紅糖60克(加入蛋白)、雞蛋4個、牛奶50克、玉米油50克、檸檬汁幾滴。2、蛋白跟蛋黃分開,蛋黃中加入30克紅糖拌勻。
2、再加入牛奶和玉米油混合攪拌。
3、加入過篩好的低筋麵粉攪拌至無顆粒。
4、最後再加入紅棗碎。
5、剩餘的60克紅糖分3次加入蛋白中,滴入檸檬汁後打發至乾性發泡。
6、取1/3的紅糖蛋白到麵糊中,翻拌均勻。
7、再將紅糖麵糊倒入剩餘的蛋白中,切拌均勻。
8、全部混合好以後的麵糊倒入中空蛋糕磨具中。
9、再放入提前預熱好的烤箱倒數第二次,上火150度,下火120度,烘烤45分鍾左右。
10、烤好的蛋糕倒扣,待涼後脫模就可以了啦!

⑨ 原味戚風蛋糕怎麼做如何做好吃

戚風蛋糕
材料
配料:雞蛋4個,低筋麵粉35克,細砂糖50克(加入蛋白里),細砂糖30克(加入蛋黃里),色拉油30克,牛奶30克,烘焙:烤箱中層,上下火180度,約15分鍾
做法
1、把雞蛋的蛋白和蛋黃分離。要保證盛蛋白的碗里無油無水(拍攝這次步驟圖的時候,我是將分量減半製作的,所以圖片里只有兩個雞蛋)。
2、蛋白分三次加入細砂糖,並打發到可以拉出彎彎尖角的濕性發泡的狀態。然後放入冰箱冷藏備用。(放冰箱冷藏可以防止蛋白消泡)
3、蛋黃加入剩下的細砂糖,打勻。再加入牛奶和色拉油打勻。
4、篩入低粉,並拌成均勻的麵糊。
5、先盛1/3蛋白到蛋黃麵糊里,用橡皮刮刀輕輕拌勻,再把拌勻的麵糊重新倒回蛋白盆里,繼續用橡皮刮刀翻拌均勻。
6、拌好後的麵糊濃稠、細膩、均勻。
7、把麵糊裝入紙杯,5、6成滿即可。千萬不要裝得太滿。放進預熱好180度的烤箱,烤焙15分鍾左右,至表面金黃即可出爐。
8、等蛋糕冷卻以後,用小圓孔的裱花嘴從中間插入蛋糕內部,在內部擠入香草奶油餡。擠到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴以後,香草奶油餡會在表面稍微溢出一點,形成一個小圓點兒。最後在蛋糕表面撒一些糖粉就可以吃了。