① 我烤的重乳酪蛋糕為什麼會開裂
重乳酪蛋糕開裂很正常，只要不是裂紋很大。
如果你介意裂紋，那就減少麵粉量，或者增加水份量。
總之乳酪含量越多味道越濃郁，蛋糕越沒有那麼松軟。
有的烤乾酪蛋糕還不用水浴法，要烤出來表面顏色比較深還有塌陷和微裂縫才是好的。《西式糕點製作大全》里就有一款這樣的。
② 烤蛋糕為什麼會開裂
原因1、表面熟的太早，底部繼續膨脹把已經硬化的表面撐裂。
解決辦法：先底火，等底部充分膨脹以後，在開啟上火烤。
原因2、蛋液厚度過大，容易造成中間不容易烤到，造成表面開裂，或者塌陷。
解決辦法：蛋液倒入模具中控制在3CM左右。
原因3、烤箱內溫度過高，同樣會造成蛋糕表面過早熟。
解決辦法：需降低溫度，延長烤制時間。
原因4、蛋糕中水或者牛奶比重過大，造成蛋糕自重過高，中間濕度過大，不容易烤熟，最後烤出來後收縮塌陷。
解決辦法：慎重挑選配方，水或者牛奶的比例不宜過大。
原因5、蛋糕冷卻的過程中熱脹冷縮影響導致的塌陷。
解決辦法：烤完後記得將模具倒扣，等蛋糕充分冷卻下來。
原因6、蛋清打發過度。
解決辦法：不要打到成直勾，要成彎勾狀，濕性，再就是上火不要太高，180°就好。
食用注意
1、鮮奶蛋糕一定要當天吃，隔天口味就不怎麼好了
2、鮮奶蛋糕相對裱花蛋糕而言口味清淡、低脂、營養高，逐漸成為西點市場的新寵，但是其保質期短，不易貯存
3、糖尿病患者如果一定要吃，務必選擇使用代糖添加劑的蛋糕，並且少量食用。
以上內容參考：
網路-烤蛋糕
網路-蛋糕 （用雞蛋、白糖、小麥粉為主料製作的甜點）
③ 乳酪蛋糕在烘烤時為什麼表面會有裂縫
1）蛋白打發過度
- 輕乳酪蛋糕只需蛋白打發到濕性發泡（蛋白勾起時有彈性挺立但尾端稍彎曲）即可。
2）烤的溫度過高
- 烤輕乳酪蛋糕時溫度如果過高，蛋糕內的氣體無法通過蛋糕表皮迅速正常排出，就會沖破蛋糕頂的表皮，使蛋糕表面形成裂縫。蛋糕內氣體從頂上蛋糕表皮排出的正常現象就是烤蛋糕的時候，蛋糕頂上的膨脹，這就是蛋糕受熱，內部的氣體正常從頂上表皮排出的現象。烤輕乳酪蛋糕一般上是用160度，不過不同烤箱有溫差，所以請多試試找出適合的溫度。
3）水浴法
- 輕乳酪蛋糕需要用水浴法來烤，否則容易開裂、表皮干硬。水浴烘烤的時候，外盤要用高烤盤，水用熱水，水位要高於蛋糕模子的一半。如果你用了這方法蛋糕表層還是有裂縫，那麼可以試著用用冷水。
4）蓋錫紙&脫模
- 蛋糕烤上色後可以用錫紙覆蓋（上色時間所需長短視烤箱而定，不同烤箱有溫差）再繼續烤。讓烤好的蛋糕在烤箱中自然冷卻後才取出，使得蛋糕緩慢均勻降溫，避免突然降溫帶來的裂縫。剛出爐的乳酪蛋糕較脆弱，不要立即脫模。千萬不要像戚風一樣倒扣冷卻，放入冰箱冷藏4個小時後才脫模。
④ 為什麼輕乳酪芝士總是開裂
01. 溫度
烤箱溫度太高，會加速蛋糕的膨脹以及水分的蒸發，就會導致蛋糕開裂
02. 蛋糕糊
在這個環節中影響開裂的因素有2個：蛋黃糊太干，水分少；蛋白霜打太硬，導致蛋糕膨脹的厲害
03. 水浴法
水浴法絕對是輕芝士蛋糕不開裂的前提之一，所以在烘烤時烤制方法非常重要
面對這些問題我們應該如何解決呢？
1、調低烤箱溫度
2、如果在烘烤過程中發現蛋糕膨脹的太快，可以打開烤箱門稍微散熱，給烤箱降溫
3、蛋白霜打至濕性發泡即可
⑤ 為什麼烤芝士蛋糕每次都發的很高，然後就會裂開，看著不像芝士，倒是像戚風胚。
因為蛋糕里有大量的蛋白，在溫度過高的時候，會迅速膨脹至表面破裂，所以最好的解決辦法就是
1、降低溫度，延長烘烤時間，最好是150度的低溫烘烤1個小時。
2、水浴的烤盤要深，裡面的水至少要有3cm高，否則水太淺，深溫速度會變快。
3、烤到30分鍾的時候，加一次冷水。
據說這樣就能控制好溫度，防止開裂了。
⑥ 我烤的重乳酪蛋糕為什麼會開裂
烤重乳酪蛋糕會開裂一般是溫度和大小等有關。
分析：
1.
乳酪不開裂的方法首先要注意的一點就是蛋白的打發程度，蛋白是打發到9分發即乾性發泡的，即拉起打蛋頭蛋白糊可以拉出直立不彎曲的蛋白尖，一般蛋白打發到這種程度。
2.
蛋糕體在烘烤的過程中才能有很好的支撐性，這種程度的蛋白可以支持蛋糕體在模具中不斷爬高，直至爆頭瘋長。
3.
烤箱的溫度,一般乳酪的方子會給出160或者150度，水浴法，60-70分鍾，如果溫度偏低，好說，只要記住差多少度，下次調定烤箱溫度時，直接調高多少度就可以了。
4.
上色後加蓋錫紙或者在上層多插一層烤盤。
⑦ 芝士蛋糕為什麼會開裂
開裂原因：
1、糖、蛋、奶製品的比例可能有問題、有偏差，比較干；
2、烘烤輕芝士蛋糕時如果下火溫度偏高，那麼蛋糕內的氣體就可能無法通過蛋糕表皮迅速正常排出，導致沖破蛋糕表皮形成裂縫；
3、烤箱溫度偏高，烘烤時間偏長，水分不夠，就可能會導致開裂。
解決方法：
1、檢查你的烤箱。芝士蛋糕最適合的溫度是介於300-325°F之間，不管有沒有使用水浴法。
2、避免過度攪拌蛋糕糊。過度攪打會將大量的空氣打入蛋糕糊里，不然會使得蛋糕在烘烤過程中膨脹、然後塌陷、收縮、開裂，而且對蛋糕的口感也沒有助益。攪拌蛋糕糊的時候，只要攪拌到材料順滑均勻即可，並不要發泡蓬鬆。如果你使用的是立式攪拌器，攪拌頭最好使用攪拌槳而非打蛋器頭。另外，為了避免需要更多攪拌，使用的芝士要提前放在室溫下軟化。
3、蛋糕烤模四壁要塗抹油脂。塗抹油脂後的烤模，讓蛋糕冷卻收縮時可以自然從四壁上分離，不會粘在上面導致扯出裂縫來。如果預烤的蛋糕餅底比烤模底部大的話，放入以後，還要再用油脂塗抹一下餅底上面部位，然後再往裡面填充蛋糕糊。最終蛋糕冷卻脫盤前也要注意，先用刀子沿著尚熱的蛋糕四周劃一圈，讓蛋糕和烤模分離，省得冷卻收縮扯裂蛋糕。
4、一定不要完全烤好了再關火。烤的時候要注意觀察，當你用手輕拍烤模，蛋糕的外圈凝固，內圈表面還會抖動時就可以取出。蛋糕體中的余熱會完成剩下的過程。
5、冷卻要緩慢。蛋糕烤到合適的程度後，就可以關火，讓烤箱門留一條縫，蛋糕放在烤箱中慢慢冷卻。取出之後放在涼架上，也還可以再用一個比較大的容器蓋在蛋糕上，讓蛋糕處在溫暖、有濕度的環境裡面繼續冷卻。