⑴ 瑞士卷怎麼做
1、牛奶+白糖(10克)，攪拌至糖融化，再加色拉油打拌到水油完全結合的狀態;
2、粉、鹽過篩，倒入1，輕輕攪拌;
3、蛋黃逐個加入2中，攪拌均勻。
4、蛋清用打蛋器打成粗泡，後分兩次加入白醋、分三次加入50克糖，打到乾性發泡;
5、把1/3蛋白加入蛋黃糊中，拌勻，再加1/3蛋白拌勻，然後將蛋黃糊全部倒入蛋白中，用刮刀從下到上拌勻;
6、倒入墊了油紙的烤盤，輕摔幾下，入烤箱中層，160度22分鍾左右。
7、取出倒扣在墊了保鮮膜的案板上，撕去油紙，稍涼後去掉四周硬邊，捲起定型5分鍾，然後放開，等完全涼了後抹上鮮奶油，再次用保鮮膜卷緊，放冰箱定型30分鍾後按需要切片。
⑵ 瑞士卷做法
咖啡瑞士卷
材料: 蛋黃100克 砂糖40克 沙拉油55克 熱水55克 咖啡粉8克 低根粉90克 泡打粉2克
蛋白200克 砂糖 70克 鹽 1克
咖啡奶油霜材料:奶油75克 白油40克 細砂糖25克 咖啡香油1茶匙 (咖啡香油視呼你自己喜歡濃味可加多或減少。)
製作
1.低根粉、泡打粉篩過。熱水加入咖啡粉拌融。 2. 蛋黃、砂糖放入盆中用打蛋器打至談黃色,加入沙拉油拌勻,再加入咖啡融液拌勻。 3.將篩好的粉加入(2)用打蛋器輕輕拌勻成麵糊。 4.用另一盆將蛋白加鹽打至起泡，分三次將糖加入打至企身。 5.將三份一蛋白加入(3)拌勻，再將麵糊倒回蛋白以切拌法拌勻。 6.將拌好的麵糊倒入鋪上牛油紙的烤盆用刮板或刮刀抹平，入爐用180度焗20~25分鍾。 7. 咖啡奶油製作：奶油+白油+糖粉打至呈乳白色+咖啡香油再繼續打到膨鬆狀即完成。
2007-05-06 02:27:09 補充：
朱古力瑞士卷蛋糕材料:雞蛋4隻 糖75g 低筋麵粉100g 可可粉10g朱古力牛油忌廉材料:牛油113g 糖霜40g 黑朱古力70g做法：1.預熱焗爐 180 C / 355 F2.隔熱水座溶黑朱古力，拌成漿3.雞蛋加入砂糖打起4.低筋麵粉及可可粉篩勻，慢慢加入蛋糊中拌勻5.焗盆 (約10 吋 x 10 吋的方形焗盆) 鋪上牛油紙，將麵糊倒入6.放入焗爐以 180 C / 355 F 焗13-15分鍾，取出待涼7.牛油加糖霜打發至奶白色，然後加入朱穗褲陪古力漿，打勻8.將朱古力牛油忌廉，平均抹在蛋糕片上9.用牛油紙捲起成蛋糕卷，包好扎實，冷藏定型後，切件即成
2007-05-06 02:39:12 補充：
瑞士卷約23cm x 28cm焗盆一個主要材料:低筋麵粉90克 蛋3個 沙拉油三湯匙 糖60克 果醬適量 步驟: (1) 粉類先過篩兩次 。 (2) 蛋+糖墊熱水打起 (中-高速打~10分鍾) 。 (3) 分兩次篩進麵粉， 用手動打蛋器拌勻 。 (4) 轉用刮刀， 捲入牛油溶液， 拌勻 。 (5) 放進已預熱之焗爐190度焗10分鍾 。 (6) 預備另一張質料好的牛油紙， 將蛋糕反轉放上去 。 (7) 先 Pre-roll (試卷)一次， 回定， 待稍涼 。 (8) 攤開蛋糕， 撕掉牛油紙， 塗上果醬 。 (9) 再卷一次， 定形後切件。,草莓棉花瑞士卷
材料：
牛油 30 克
低筋麵粉 40 克
淡奶 / 牛奶 40ml
雞蛋 3 只
砂糖 45 克
長型焗盆純指 13.5" x 9.5"
草莓忌廉材料：
牛油 50g
糖霜 20g (如用草莓果醬代替，不用加糖)
新鮮草莓茸 40g (可用草莓果醬代替)
做法：
預熱焗爐 160 C / 320 F
牛油置煲中以慢火煮滾後熄火，加入低筋麵粉拌勻，再下淡奶及 1 只全蛋和 2 只蛋黃慢慢攪拌至完全混合滑身無粒狀，備用
2 只蛋白打發至起泡，分三次加入砂糖打發，直至呈現角狀即可
將蛋糊和蛋白以用橡皮刀猜蠢輕手以切拌方式 (fold-in) 攪拌至混合均勻
然後倒入已鋪上牛油紙的焗盆中，雙手提起焗盆在桌上輕敲一下使空氣排出
入焗爐中層以 160 C / 320 F 焗 15 分鍾，轉 140 C / 285 F再焗 5 分鍾 或 焗至表面轉為啡色
出爐後馬上移出倒扣放在鐵架上待涼
牛油加糖霜打發至奶白色，然後加入草莓茸，打勻
將草莓忌廉，平均抹在蛋糕片上
用牛油紙捲起成蛋糕卷，包好扎實，冷藏定型後，切件即成,參考: 美好廚房 + 蔡家廚房,瑞士卷
材料
玉米粉 2/3杯(約量米杯8分滿)
白細砂糖 2/3杯
蛋 5個
咖啡粉 2小匙(不喜咖啡口味者可不加)
鮮奶油 150ml
糖霜(粉) 3茶匙
做法
A.將1、2、3一起攪拌均勻至稠狀(用高速打蛋 器打約10分鍾)，
倒入淺烤盤，烤約10分鍾，拿出待涼。
烤箱需預熱至180度C。
B.將鮮奶油與糖粉攪拌至凝固，並塗在已涼的蛋糕上，像卷壽司一樣捲起來，
放入冰箱冷藏10分鍾使固定，即大功告成。,芒果瑞士卷
蛋糕材料：
(9吋×11吋盤）
低根粉60克
奶粉 3克
泡打粉1.5克
蛋 黃30克
沙糖 A38克
沙拉油30克
水45克
雲呢拿油少許
蛋白120克
沙糖 B50克
檸檬汁少許
鹽少許
餡材料
芒果（切粒）適量
甜忌廉(打起）3克
做法：
1. 低粉和泡打粉過篩。
2. 水和沙拉油煮熱。
3. 蛋黃和沙糖A攪勻，水和沙拉油分幾次加入充份攪勻，再加入1，拌勻至沒有粉粒。
4. 用另一盤將蛋白加檸檬汁、鹽打至起泡將沙糖B分3次加入打至企身。
5. 將3份1蛋白加入面湖拌勻再倒回3中輕手用切的方式伴拌勻,倒入焗盤抹平入爐用180度焗12至15分鍾 。
6. 芒果是在卷之前將 D芒果切粒，在蛋糕上抹上cream，將芒果粒均勻放上再抹上甜忌廉，然後卷就ok啦！！,參考: 食譜書,
⑶ 瑞士卷蛋糕的做法
怪石圈蛋糕的話是一個比較好吃的甜品，想要做好律師講的話，我覺得最主要還是你要進行一個麵包的熬制，這樣的話能做出比較香
⑷ 瑞士卷 虎皮蛋糕 天使蛋糕的配方
<p>虎皮蛋糕的方子:
虎皮方子如下：蛋黃5個，糖40克，玉米澱粉20克。
做法：烤盤撲紙備用，蛋黃加糖充分打發至泛白，篩入玉米澱粉拌勻，入烤盤抹平，放入烤箱上層（因為我的烤箱沒有熱循環，上層很容易烤焦，所以我放在了中層），200度（我用的190度）烤4分鍾，過程中要保持觀察，不要烤糊了。
打發奶油將蛋糕卷卷好，將虎皮內層抹上奶油，裹在蛋糕卷外邊即可。
虎皮層需要純蛋黃，還剩下5個蛋白，我就做了加了菠蘿醬的天使蛋糕，方子如下：
蛋白5個，糖60克，低筋麵粉55克，菠蘿醬適量。將蛋白打至硬性發泡，篩入低粉，輕手拌勻，加入適量果醬，入8寸天使蛋糕模，170度烤20分鍾即可。冷藏味道更佳。</p>
<p>
</p>
<p>瑞士卷：</p>原料：<p>麵粉、雞蛋、糖、鹽、白醋、色拉油、色拉醬、紅豆</p>做法：<p>1、將紅豆浸泡一晚，20分鍾煮開，加白糖收開水分</p>
<p>2、色拉油和糖攪拌至乳化狀態，篩入麵粉，加蛋黃攪拌均勻</p>
<p>3、蛋白加少許鹽和白醋打發至硬性發泡，切拌方式混合蛋黃液</p>
<p>4、紅豆鋪滿烤盤，倒入混合液，170度10分鍾</p>
<p>5、取出倒扣晾涼，一面塗抹色拉醬，捲起定型冷藏。冷卻後切塊。</p>
<p>
</p>天使蛋糕食材明細蛋白
3個低筋麵粉
30克玉米澱粉
5克細砂糖
50克鹽
0.5克塔塔粉
適量<p>
</p>
<p>
</p>
1
配料：蛋白3個(約100克)，細砂糖50克，低筋麵粉30克，玉米澱粉5克，鹽0。5克，塔塔粉適量。2
將蛋白用打蛋器打至呈魚眼泡狀後，加入鹽和少許塔塔粉。3
分三次加入細砂糖。4
打到濕性發泡。5
篩入低筋麵粉和玉米澱粉。6
用橡皮刮刀輕輕把麵粉和蛋白攪拌均勻。攪拌的時候，用橡皮刮刀從底部向上翻拌，不要劃圈攪拌以免麵粉起筋。7
將蛋糕糊倒入模具，用力震兩下，把大氣泡震出來。然後放入預熱好的烤箱，170度，烤20分鍾左右即可出爐
⑸ 瑞士卷蛋糕的做法
瑞士卷蛋糕的做法如下：
主料：雞蛋4個、低筋麵粉55克。
輔料：玉米油40克、牛奶55克、細砂糖70克、淡奶油200克、草莓適量、檸檬汁幾滴。
1、將蛋清和蛋白分離到無油無水的容器里。將牛奶和玉米油加入蛋黃中，輕輕混動下使蛋黃表面都被包裹一層液體。
⑹ 請問瑞士卷蛋糕的做法
原料
低筋麵粉60克，雞蛋135克，白砂糖80克，奶油200克，熱水300克。
1，碗中打入135克雞蛋，用打蛋器攪打均勻。
2，另取一個碗，加入300克熱水。
3，將打好的雞蛋液隔熱水靜置10分鍾。
4，雞蛋液中加入80克白砂糖。
5，用打蛋器打發，打成插入牙簽不倒即可。
6，打好的蛋糕糊中篩入60克低筋麵粉。
7，用刮刀翻拌均勻。
8，倒入放好油紙的烤盤中，用刮刀抹平。
9，再震出氣泡。
10，放入烤箱180度烤12分鍾。
⑺ 酸奶蛋糕能做瑞士卷嗎
主料
蛋糕卷：酸奶200ml 低粉48g
玉米澱粉24g 玉米油20g
蛋黃4個 白砂糖15g
蛋白4個 白砂糖40g
檸檬汁4滴 鹽1g
內陷（以下兩選一） 內陷一：芝士奶油陷
奶油乳酪122.5g 淡奶油50ml
糖粉15g 內陷二：草莓奶油陷
淡奶油150ml 草莓若干個
糖粉15g
兩種選擇--酸奶瑞士卷的做法步驟
1. 將油和15克糖加入酸奶（酸奶要濃稠的那種原味酸奶，不要用什麼飲料類的調味酸奶）攪打均勻
2. 將蛋黃一個個加入酸奶攪打均勻（我的雞蛋也不夠大就50克一個，所以我又加了個小的）
3. 將過篩好的低粉和玉米澱粉倒入蛋奶液，以Z字形攪拌均勻（不要畫圈攪拌，攪拌的不是很均勻有顆粒也沒關系），將攪拌的差不多的麵糊進行2-3次的過篩，讓麵糊更細膩且無顆粒（這里我要說一下，很多人為了把麵糊攪拌均勻時間過長容易讓麵糊起經，起經的麵糊肯定不好長高，所以我們縮短攪拌時間靠過篩使粉和糊更好融合，也不容易起經），過篩好的麵糊放一旁備用
4. 忘記說了分離好的蛋清先放冰箱冷藏會打的更細膩，蛋白要放在無水無油的蛋盆里，電動打蛋器開高速檔打至大魚泡眼時加入檸檬汁和鹽，然後轉中速打至小泡分3次加入40克的白糖打成濕性偏硬
5. 打成提起打蛋器，打蛋器的頭部蛋白有小彎鉤
6. 取三分之一蛋白和麵糊以切拌方式混合，手法要輕盈快速，第一次混合均勻後再取三分之一切拌混合，最後將麵糊倒入剩餘的蛋白切半均勻。此時可以預熱烤箱150度。預熱的同時將混合好的蛋糕糊從略高處淋入方形模具，高處淋入蛋糕糊有助於消去蛋糕糊中的大氣泡。最後將模具提起離地10厘米落下震出糊內氣泡
7. 烤也是很重要的一步，將蛋糕糊放置烤箱中層用150度烤20分鍾，之後轉160度再烤10分鍾就可以了。出爐後我沒有倒扣雖然會回縮口感依然軟嫩軟嫩
8. 待蛋糕冷卻的差不多時，其實還有點余溫也沒關系的，將蛋糕胚捲起定型，這樣方便後期夾餡也不容易開裂
9. 芝士奶油餡的製作過程我沒拍照，簡單講一下，奶油乳酪隔水軟化（因為冬天我想讓他軟化快點），我手欠還加了10克牛奶，導致後來乳酪糊太稀了…然後冷卻後加淡奶油和糖粉一起打發。但是！！我建議先將乳酪攪拌順滑，再將淡奶油加糖粉打發後將乳酪糊倒一起打均勻。
10. 抹芝士奶油餡的時候要一側多一側少，邊緣留出一兩厘米，卷好後放冰箱定型，隔天取出熱刀切塊。你看用高溫油紙，皮超亮的！對了，我用的多美鮮的三角奶油乳酪，最後內陷口感是酸甜中帶點點鹹的，我是還蠻喜歡的啦，你們要是用其他高大上點的奶油可能是香甜順滑的，口感更好
11. 草莓奶油餡就更簡單了，草莓洗干凈，切掉屁股備用，淡奶油加15克糖粉打發
12. 好啦，奶油也一側多一側少的鋪好，草莓依次排列好，捲起來～
13. 是不是看上去就軟軟的，同樣放冰箱第二天再吃，用熱刀切哦，干凈不留痕～
14. 質感是不是很好
⑻ 瑞士卷怎麼做
紅豆瑞士卷
原料：麵粉 雞蛋 糖 鹽 白醋 色拉油 色拉醬 紅豆
做法：
1、將紅豆浸泡一晚，20分鍾煮開，加白糖收開水分
2、色拉油和糖攪拌至乳化狀態，篩入麵粉，加蛋黃攪拌均勻
3、蛋白加少許鹽和白醋打發至硬性發泡，切拌方式混合蛋黃液
4、紅豆鋪滿烤盤，倒入混合液，170度10分鍾
5、取出倒扣晾涼，一面塗抹色拉醬，捲起定型冷藏。冷卻後切塊。
其他的http://ke..com/view/3191020.htm#3
⑼ 御品軒瑞士卷蛋糕做法
瑞士卷蛋糕做法
主料
低筋麵粉 (70G)
細砂糖 (80G)
雞蛋 (4個)
牛奶 (50G)
色拉油 (40G)
淡奶油 (150G)
輔料
檸檬汁 (幾滴)
泡打粉 (2G)
廚具
電烤箱
分類
蛋糕卷 甜味 烘焙 廿分鍾 普通難度
准備好材料，粉類入篩，烤盤鋪上油紙備用，砂糖60克做蛋糕用，20克打奶油用，提前分裝好
分離蛋清，蛋白蛋黃放入不同的打蛋盆中，蛋黃盆中加入20克細砂糖，用手動打蛋器打至糖溶化，然後加入色拉油和牛奶，攪打至油水混合後篩入粉類，並用手動打蛋器拌勻
蛋白盆里加幾滴檸檬汁，用電動打蛋器打至粗泡後邊打邊分三次加入40克細砂糖，打至濕性發泡，提起打蛋器呈彎彎的角
打好的蛋白霜用橡皮刮刀挖一勺到蛋黃糊的盆中，翻拌均勻
把翻拌好的蛋黃糊全部倒入到蛋白霜中，繼續翻拌均勻。蛋糕糊就做好了
把蛋糕糊倒入鋪好油紙的烤盤中，輕摔幾下震出大氣泡。放入烤箱中層140度上下火烤20分鍾。（此圖烤盤為27*30左右大小）
烤好的蛋糕取出，撕去四周油紙晾兩分鍾
把蛋糕倒扣在烤網上，撕去底部的油紙，然後再蓋在上面，待涼
晾蛋糕時把水果切丁，動物淡奶油加入20克細砂糖攪打至奶油不流動有明顯紋路狀
徹底晾涼的蛋糕揭開表面油紙，鋪上一張干凈的油紙，把蛋糕翻一面，然後把奶油塗在上面，然後加上水果，奶油不可全部塗滿
藉助擀麵杖把蛋糕捲起來（卷時如果容易移動，可用一隻手拿擀麵杖這頭，另一隻手稍按住蛋糕的另一頭）
蛋糕卷卷好後，介面處朝下，包好入冰箱冷藏2小時定型
取出蛋糕卷，裁剪掉兩頭，剩下的奶油裝入裱花袋，袋口剪個小口子，在蛋糕上擠出圖案即可