① 芝士蛋糕上色 烤蛋糕怎麼不上色
如果確定蛋糕已經烤熟，可以關閉下火，然後上火調到180-210度左右，快速上色，但是你要盯著，高溫上色很快，不看著一不小心就糊頂了
② 為什麼芝士蛋糕烤不到像書上一樣焦
溫度不夠，我第一次做的時候也是不上色，最後10分鍾上層的溫度調高10度-20度試試。
③ 為何我做的重芝士蛋糕口感太厚實了，一點都沒有那種松軟綿滑的口感並且烤了一個多小時表面都無法上色
芝士蛋糕沒有戚風蛋糕那麼輕盈，也沒有重油蛋糕那麼實在。你做的輕乳酪蛋糕口感還是很松軟的，沒有重乳酪蛋糕口感實。
"蛋糕上層像蛋糕，中下層比較濕軟，有些地方還冒出一點水分",這句看出你的芝士蛋糕已經分層了。
蛋糕分層有好幾種原因：1、可能是你拌蛋黃糊和蛋白糊時，沒有攪拌均勻。
2、也可能是你的攪拌方法不得當，造成蛋糊消泡。（一定要切拌，就像切菜那樣）
3、烤箱溫度不夠，或是沒烤熟。
你看看你是什麼原因，還有你貼的方子沒有把材料貼完吧，低筋麵粉上哪去了？這倒是其次。最主要的還是你蛋糕分層嚴重。
④ 6寸輕芝士蛋糕怎麼上色
如果熟了只是要上色的話關閉下火上火調到180-200左右 注意用眼睛看著，上色了馬上關火，不然表面會干，顏色會過深
⑤ 焦糖芝士蛋糕為什麼烤出來是白色的雪
芝士蛋糕是需要隔水蒸烤的。脫模後散開的最大可能就是沒有烤熟。芝士蛋糕不像一般的蛋糕，可以用一根牙簽插入蛋糕內部，然後拿出來看牙簽上是否有粘狀的物質來判斷是否熟透了。
建議用手掌輕壓在芝士蛋糕表面，左右輕輕晃動手掌，感受蛋糕內的震盪。如果蛋糕內部震盪很大，就說明沒有熟透。熟透的蛋糕壓下去會有彈性，而且晃動起來時整個在動。這個是要多做才會有經驗。
介紹我烤制的方法吧 。先上下火同時以150~160度的溫度烤大概60分鍾左右。這個時間只是估計時間，具體只要芝士蛋糕表面呈黃色就可以把上火關閉，只開下火，並開一點爐門烘烤。再烤20分鍾左右應該熟了。這樣烤出來的芝士表面不會烤過，裡面也熟，開點爐門還可以讓芝士更嫩，不老。
⑥ 為什麼巴克斯蛋糕底部不凝固
烤的時間或者溫度不夠。
巴斯克蛋糕需要高溫烘烤，時間大約是20-25分鍾，不同的烘烤時間，上色情況和成品口感是有區別的。
首先，烘烤的時間越長，上色越重。
其次，烘烤的時間越長，乳酪糊越凝固。一般說來說，剛出爐的巴斯克芝士蛋糕，稍微晃動模具時，是可以明顯看到蛋糕表面有起伏波動的，有點像烤布丁的感覺，但是不用擔心，經過一夜的冷藏，它的凝結程度會加強。
如果喜歡口感偏軟嫩的，可以適當縮短烘烤時間，反之，喜歡口感綿密的，可以適當延長烘烤時間。
據說巴斯克芝士蛋糕就是發源於這個地區，是西班牙的極受歡迎的傳統甜點之一。
它的特點是表皮深棕，內里柔軟，香味濃郁，口感細膩。
⑦ 烤出的芝士蛋糕表面總是咖啡色，裡面很好，為什麼
這個是老火了呀芝士蛋糕不能太高溫度的，這樣容易讓外貿面一層脆了，沒有了入口即化的口感，烤箱內太感乾燥了，底層盤放一盆水試試看，溫度調低點。
⑧ 自己做蛋糕，說明書上說把蛋糕放進烤箱烤到上色，上色是什麼程度
淡咖啡色就好了。。。。這個是定時的時候要定的短一下。。。中途要拿出來看看的。。。要是覺得顏色已經滿意了。（一般都是芝士蛋糕，表層淡咖啡色即可），拿個錫紙蓋起來 繼續烤。。。就不會讓顏色過深了
⑨ 重芝士蛋糕不上色冰了之後再烤可以嗎
蛋糕烘焙不上色的主要問題是面火的溫度過低，需要調節上火的溫度設定和擋火板的位置。
烘焙食品上色主要是由於發生了兩類化學反應：焦糖化反應和美德拉反應。其中焦糖化反應需要140-170℃，而美德拉反應需要200℃的溫度，如果達不到這個溫度，就不能發生反應，也就不會上色了。
⑩ 為什麼烤芝士蛋糕表面不焦
上火溫度低了，把蛋糕往上層移或者最後單開上火烤至上色。不過你確認你的芝士蛋糕表面想要烤焦嗎？我感覺就是嫩黃色的才好看。