1. 自己在家蒸蛋糕要注意什麼蒸好了為什麼會塌下去
自己在家蒸蛋糕要注意的地方還是挺多的，可以說每一步的操作都決定了最終的的成敗，真的是這樣，為什麼會這么難？因為是蒸蛋糕，蒸的話確實挺不好整的，若是烤的話就更容易一些。至於要注意什麼，知識點太多，下面我再詳細分享
蒸好了塌下去，這也是新手經常出現的現象，出現這種狀況一般是因為：蛋清沒打發好，原材料比例不對，蒸的時候出現了各種問題導致的，基本上這三大方面，下面咱詳細說說
7、模具上面蓋個盤子，為了不讓水蒸氣滴進去，而破壞整個蛋糕。開大火蒸30-40分鍾即可，時間到後關火但不開蓋，鍋中燜5分鍾再出鍋，否則易受熱脹冷縮的影響，回縮塌陷。
2. 我做蒸蛋糕時蒸的時候膨脹得很漂亮但打開蓋子蛋糕馬上癟下去不知道甚麼緣由如何解決
主要的問題是你蒸的時間太長了，我教1個方法，你請注意兩點1你先打完雞蛋，1定要反復打勻，然後放溫水，再反復打勻，然後水燒開，放入雞蛋蒸，2，你1定要掌握時間，還要看你的蒸鍋大小，1般家裡用的，大火7⑴0分鍾就能夠了你自己掌握，假設你這樣做，1般肯定不會出現你說的那種情況。
3. 自己在家蒸蛋糕要注意什麼蒸好了為什麼會塌下去
我們在入門烘焙的時候，在家沒有烤箱，第一個做的蛋糕就是蒸蛋糕了，其實蒸蛋糕並不難，可能比烤箱更容易製作，當然也要有小技巧，我們只要把這幾個要點掌握了，做好的蛋糕蓬鬆、柔軟不回縮！
小貼士：
1，打蛋白的容器一定要無水無油
2，最好使用低筋麵粉，如果沒有，普通麵粉也可以代替（低筋麵粉蓬鬆度更好）
3，50g的糖屬於正常左右的甜度，按自己口味增減
4，方子是6寸左右的模具，盆大的可以材料雙倍
5，鍋里的水要放多一些，不要燒干鍋
6，有蛋糕模具的蒸好，直接取出倒扣
4. 自己做蒸蛋糕。揭開鍋蓋的一瞬間，秒塌啊，怎麼回事呢
用料
雞蛋 5個
牛奶 80克
白砂糖 80克
低筋麵粉 110克
白醋 5滴
玉米油 20g
萬萬沒想到，蛋糕也能「蒸」出來！——蒸蛋糕的做法
分離蛋清和蛋黃，分別放入不同的碗中備用。（盛放蛋清的碗必須無水無油，否則會影響打發效果。）
蛋黃碗中倒入玉米油和牛奶。
用蛋抽攪拌均勻。
低筋麵粉過篩入碗。
用刮刀攪拌成無乾粉狀態的麵糊。
麵糊過篩入碗，細膩順滑。
蛋清中需放少許白醋或檸檬汁去腥。糖分3次倒入蛋清，先倒入1/3糖，用電動打蛋器中低速打發至粗泡狀態。
再倒入1/3的糖，轉高速打發至蛋白體積發白，出現紋路。
倒入最後剩餘的1/3的糖，繼續高速打發至蛋白霜成型。（提起電動打蛋器帶出蛋白小彎鉤，倒置打蛋器蛋白不滴落即可。）
分次將蛋白霜舀入蛋黃麵糊中。
翻拌均勻順滑。（注意：不要隨意攪拌，要採用「翻拌」的手法，才不易消泡。）
倒入8寸圓模中。
用力震出氣泡，蓋上耐高溫保鮮膜。
小貼士
1、打發蛋白的階段：
1.糖分3次倒入蛋清，先倒入1/3糖，用電動打蛋器高速打發至粗泡狀態。
2.再倒入1/3的糖，繼續打發至蛋白體積發白，出現紋路。
3.倒入最後剩餘的1/3的糖，打發至下述四種階段：
【濕性發泡】：提起打蛋器的時候，蛋白糊會垂下來一個長長的尖尖，但不會滴落。濕性發泡口感軟綿，適合做天使蛋糕。
【中性發泡（偏濕）】：提起打蛋器，會有一個比較短的，彎著的尖尖垂下來。
這個時候是偏濕的中性發泡，這種狀態的蛋白比較適合做蛋糕卷。
【中性發泡（偏干）】：提起打蛋器，可以看到一個更短的尖尖，會慢慢地往下彎著下垂，這個時候倒扣盆子，蛋白糊也不會流動。這種狀態的蛋白糊適合做輕乳酪。
【乾性發泡（硬性發泡）】：提起打蛋器，拉出的蛋白霜向上不會彎下來。這種硬挺狀態的蛋白霜適合做戚風蛋糕了。
5. 用鍋蒸蛋糕，為何每次都做不好如圖。原本剛整出來揭開鍋蓋很蓬鬆很漂亮的，但一會兒就變癟了。怎麼辦
都會有點回縮的，蛋白打到硬性，蒸以前在上面蓋保鮮膜，蒸好後倒扣就得了
6. 蒸蛋糕為什麼一直蒸不熟
因為蒸的時間不夠，需要再蒸一會兒。
蒸蛋糕發不起來的原因
而蒸蛋糕發不起來的原因可能是以下2點情況造成的：
1、我們在製作蛋糕的過程中沒有將蛋清完全打發，我們在打發蛋清時要分離出蛋黃，這樣才不會讓蛋黃影響到蛋清的打發效果。
2、同時在這個過程中要保證蛋清不會和水、油接觸，通常打發到蛋清可以立在筷子上掉不下來就算打發到位了。用筷子打發蛋清的話比較難，可以兩人輪流打發，或者是購買一個打蛋器。
7. 如何蒸蛋糕,才不會一開鍋蓋就塌陷成了蛋餅請具體說明
蒸蛋糕不想一開鍋蓋就塌陷成了蛋餅的話，打發雞蛋的時候要打發到位，下面是具體做法：
准備材料：雞蛋三個，低筋麵粉60g，白砂糖30g，核桃油10g
1、將蛋黃蛋清分離，蛋黃碗內加10g白糖和油。
8. 蒸鍋蒸蛋糕怎麼老是不成功，哪到工序都對了，是不是蒸的時候碗上要蓋東西
當然要給鍋蓋蓋子啊，這樣蒸汽才能把碗里的東西蒸熟啊。
是把碗當做了一個整體來蒸。給鍋蓋蓋子，蒸汽就悶在裡面，
這樣才能把碗里的東西蒸熟。
9. 土雞蛋蒸蛋糕為啥蒸不住
雞蛋打勻以後，加入溫熱水攪勻，至於量嘛，普通飯碗打兩個雞蛋水加滿就可以，微波大火加熱四分鍾左右（想嫩點可以用時再少些），取出後根據喜好調味即可。
下面說一下做法：
1.新鮮雞蛋一個。磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻，這時的蛋液會比之前稀、黃。
2.現在加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，一沖進去就成蛋花了。
3.水的量很重要，太少會覺得雞蛋糕比較密實比較老，太少雞蛋羹成形會比較困難，口感也水水的。那麼，偶一般是一顆蛋，兩蛋殼水。就是把磕開的兩半蛋殼都裝上水，裝兩次，就是兩蛋殼水了，簡單的說，水是蛋液的兩倍。呵呵。