① 做蛋糕的注意事項有哪些
1、在製作蛋糕時，麵粉的質量直接影響了製品的質量。製作蛋糕的麵粉一般應選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。如一時缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加適量玉米澱粉配製而成。
2、蛋糕的另一主要原料是雞蛋，雞蛋的膨鬆主要依賴蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時，才能大量的包裹空氣，形成氣泡，使蛋糕的體積增大膨鬆，故在攪打蛋白時，宜高速而不宜使用低速。
3、製作海綿蛋糕選用低筋粉，製作油脂蛋糕則多選用中筋粉，這是因為油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕鬆散，選用中筋粉，使蛋糕的結構得到進一步加強。從而變得更加緊密而不松馳。
4、在烘烤蛋糕之前，烤箱必須進行預熱，否則烤出蛋糕的松軟度及彈性將受到影響。攪打蛋糕的器具必須潔凈，尤其不能碰油脂類物品，否則蛋糕會打不松發，而影響質量及口感。
② 烤蛋糕的注意事項有哪些
蛋糕烘烤時的注意事項
烤箱在烘烤前一定要先預熱到所需的溫度，體積大的蛋糕須用低溫長時間烘焙，烘烤時若擔心外表烤的太焦可將蛋糕表皮烤至金黃色後在表面覆蓋上一層鋁箔紙來隔開上火。
小蛋糕烘烤時則是相反，烤時須用高溫，時間上也較短，主要是小蛋糕若經低溫長時間烘烤，會失水去太多而使得成品太干，不論烤何種蛋糕，烘烤中絕對不能將烤箱打開否則會影響蛋糕成品，剛烤好的蛋糕很容易破損應輕輕取出放在平網上使其散熱，一般的戚風蛋糕烤好後應立即倒扣於架上，這樣可以防止蛋糕遇冷後塌陷，而且蛋糕的組織也會更松軟，且不會將蛋糕給燜濕了。
※烤模的使用方法
烤蛋糕時的烤模在使用前須先塗抹一層薄薄的奶油再灑上一層高筋麵粉或是先用防沾紙鋪在烤模內部烤好的蛋糕才不會沾粘，餅干壓模製作時須先撒上麵粉則壓好的餅幹才容易取下，烘焙點心時的烤盤也應先塗上薄薄的一層油以防沾粘，也可以在烤盤鋪上蠟紙及其它預防沾粘的底紙
③ 做蛋糕的注意事項
做蛋糕的注意事項，第一，我們的比例一定要是正確的第二在做打發蛋清的時候，我們在鍋裡面一定不能有水和油，還有蛋黃，如果有這仨的話，她就不容易進行一個打發。第四我們在攪拌的時候我們不一樣哦小幅度小班要大幅度均勻的去攪拌就可以了
④ 新手學做蛋糕要注意什麼
1、裝蛋白的容器一定要無水無油，在打蛋的時候，一定要用廚房紙先將容器擦拭乾凈。蛋黃與蛋白分離的時候，記得蛋黃不要打入到蛋白里，一定只能是蛋白。
2、牛奶和油一起打均勻，直至打到看不到油星沫為止，而且不要用轉圈圈的方式打，因為轉圈圈打，就會出現泡泡，這會影響到蛋糕的成品。
3、麵粉需要過篩，這樣製作出來的蛋糕入口會更加細膩。攪拌時要往一個方向打，這樣避免泡泡產生。
4、蛋白打好之後，要用炒菜的方式，從底下往上鏟，直至均勻，否則容易消泡。
5、拌好的麵糊倒入容具時，要從高處多震幾下，將氣泡震出來。否則，蛋糕做好了出來後，會有大的氣泡，蛋糕形態不好看。
6、烤箱一定要先預熱10分鍾，然後將裝好麵糊的蛋糕模具放進去，在烤制的過程中，一定要看準溫度，否則，蛋糕體就容易烤不熟或是烤成了「蘑菇雲」。另外，中途不要隨意開關爐門。
7、蛋白打發得好不好，決定了蛋糕做得成功與失敗。在打發蛋白之前，先將白糖打成粉末，分成三次打發，前兩次是高速，最後加入三分之一糖後，就轉為低速打發，在打蛋器提出來的時候，出現小小的彎勾，蛋白就算打好了。
8、在關火之後，要立即將蛋糕拿出來，並拿著蛋糕從高處往地面甩一二下，將熱氣震出來後，立即倒扣在網上。這時不能心急，一定要等到自然冷卻之後才脫模，大約要放上三四個小時後，就可以手動脫模了。
⑤ 自己做蛋糕需要注意什麼，之前做了個失敗了，找不出原因
蛋糕製作失敗，在我學習的初期主要有幾個原因：
1 麵粉的選擇；
最初，我錯誤的選擇使用了家裡常用的中筋粉來做蛋糕，而製作蛋糕應該使用的是低筋麵粉，這樣製作出來的蛋糕才沒有筋性，蓬鬆柔軟；
給你推薦一個非常容易製作的蛋糕食譜吧
藍莓麥麩馬芬蛋糕
所需材料：
希臘優格（酸奶）：200克
糖：1/2杯 蔬菜油：1/2杯
蜂蜜：1/2杯 雞蛋：2顆
香草精：1茶匙
麵粉：1杯 鹽：1茶匙
泡打粉：1/2茶匙（發粉） 小蘇打粉：1/2茶匙
肉桂粉：1/2茶匙 麥麩：2.5杯（燕麥粉也可）
藍莓：1.5杯
製作方法：
1 將希臘優格、糖、蔬菜油、蜂蜜、雞蛋、香草精等濕性材料放入攪拌盆中混合均勻；
2 將麵粉、鹽、泡打粉、小蘇打粉、肉桂粉等乾性材料過篩，然後一邊攪拌一邊將乾性材料加入濕性材料中，注意避免結塊，攪拌至材料均勻混合無顆粒；
3 加入麥麩、藍莓繼續攪拌均勻，麵糊製作完成；（這款馬芬蛋糕製作無需使用廚師機，手工操作即可完成，是不是很簡單呢？）然後，用保鮮膜將攪拌好的麵糊密封，放入冰箱冷藏箱保存一晚；
4 次日早上，取出麵糊，將麵糊填入馬芬蛋糕模具中的烘焙紙杯內；
5 烤箱預熱180°C，烘烤25-30分鍾即可完成。
⑥ 做蛋糕時有什麼需要注意的呢
蛋糕烘烤的時間取決於溫度，蛋糕要趁熱覆在蛋糕板上，這樣可以使蛋糕所含的水分不會過多地揮發，保持蛋糕的濕度。傳統製作蛋糕的方法，往往在有底的模具內壁塗油，這樣做出來的蛋糕的邊上往往有顏色且底層色較深，現可用蛋糕圈製作蛋糕，只需在圈底墊上一張白紙替代塗油，做出來的蛋糕邊上無色且底層色較淺淡，可以節約成本包括節約表皮及底層的蛋糕。、在製作蛋糕時，麵粉的質量直接影響了製品的質量。蛋糕的另一主要原料是雞蛋，雞蛋的膨鬆主要依賴蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時，才能大量的包裹空氣，形成氣泡，使蛋糕體積增大膨鬆，故在攪打蛋白時，宜高速而不宜使用低速。在烘烤蛋糕之前，烤箱必須進行預熱，否則烤出蛋糕的松軟度及彈性將受到影響。
⑦ 自己做蛋糕需要注意什麼，之前做了個失敗了，找不出原因
很高興能回答這個問題。
自己在家做蛋糕只要注意以下幾點就能一次成功。
1：首先原材料要選對，做蛋糕選用低筋麵粉也稱蛋糕粉，糖用細顆粒的細砂糖，食用油要選用玉米油之類氣味不大的，雞蛋需要選用新鮮的，夏天的話可以冷藏一下再拿出來用，這樣有利於蛋白霜的打發。
2:蛋糕成功與否最關鍵的就是打蛋白，打蛋頭跟打蛋盤都應該是無水無油干凈的，攪打過程要順著一個方向，成功的蛋白霜是光滑，細膩，呈堅挺的小彎鉤狀。
3:蛋糊攪拌手法也很重要，我們需要用切拌或者翻拌的手法而不是轉圈圈攪拌。
4:蛋糕烤制跟打蛋白霜相輔相成，每一個烤箱都有自己的脾氣，即便是同一品牌同一型號，所以溫度時間不能生搬硬套，還得自己多磨合，低溫慢烤出來的蛋糕相對來說比較嫩，如果麵糊是成功的蛋糕在烤制過程中會慢慢長高，待它有點慢慢回落下來基本上就熟了，也可以用竹簽插進去試一下，拿出來如果竹簽沒有沾著蛋糕屑就代表熟了，如果是新手，烤箱又比較小的朋友切記蛋糕烤制過程中不能打開烤箱，至少前半段不可以的，打開烤箱門溫度瞬間下降會導致蛋糕長不高還會回縮。
5:蛋糕烤熟後需要立刻拿出來倒扣在烤網上晾涼，一定要涼透再脫模。
記住以上幾點，你一定也能一次成功。如果還有什麼疑問可以私信我，咱們一起學習。
蛋糕經常吃，我也經常自己在家做，如何做到松軟，還是有一定的竅門的。
食材：
雞蛋4個
麵粉適量
食用油20g
牛奶100g
酸奶100g
綿白糖20g
如果你喜歡吃其他口味的，你可以任意加，比如說香蕉口味蛋糕，你就需要提前用攪拌機或者榨汁機將香蕉弄成香蕉泥，過濾掉渣渣，這樣可以讓做出來的蛋糕絲滑。
做法：
1. 首先呢，我們將雞蛋的蛋清和蛋黃分離開來，蛋黃在碗里，用手動打蛋器攪拌均勻，放入牛奶，攪拌均勻，然後加入食用油，並攪拌均勻
2. 蛋白呢，我們用電動打蛋器將其打發，白糖分3-4次少量加入裡面，直到打成跟奶油一樣的樣子，就好了。
3. 接著呢，我們將打好的蛋白呢，分3次加入打好的蛋黃液中，每一次都從下往上攪拌，不要一個方向攪拌。
4. 接著呢，准備模具或者紙杯，做成自己喜歡的各種造型，如果是蛋糕模具的話，需要底下提前刷一層油，將液體倒入其中，倒一半左右即可，因為蛋糕在烤制的時候，會蓬鬆變大。
5. 烤箱預熱，上下溫度調制180度，烤25分鍾，美味的絲滑蛋糕就做好了。松軟可口，奶香味，特別好吃。
溫馨提示：
如果你喜歡酸奶口味的，在放牛奶的時候，直接換成酸奶就可以了。烤出來的蛋糕一樣，絲滑有光澤，很軟，很有彈性，大人孩子都喜歡吃，關鍵是咱裡面不放任何奶油啊之類的添加劑，孩子可以放心吃。
1、在製作蛋糕時，麵粉的質量直接影響了製品的質量。製作蛋糕的麵粉一般應選用低筋麵粉，因為低筋麵粉無筋力，製成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。如一時缺低筋麵粉，可用中筋麵粉或高筋麵粉加適量玉米澱粉配製而成。
2、蛋糕的另一主要原料：是雞蛋，雞蛋的膨鬆主要依賴蛋清中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時，才能大量的包裹空氣，形成氣泡，使蛋糕的體積增大膨鬆，故在攪打蛋清時，宜使用高速打發而不宜使用低速打發。
3、製作蛋糕胚的糖漿，由1000克砂糖加500克水，煮沸，冷透後即成。雞蛋和砂糖攪打時，宜選用高速打發，此乃胚乳蛋白特性所需。
4、在烘烤蛋糕之前，烤箱必須進行預熱，否則烤出的蛋糕松軟度及彈性將受到影響。攪打蛋糕的器具必須潔凈，尤其不能碰油脂類物品，否則蛋糕會打不松發，影響其質量及口感。
5、傳統蛋糕的做法，往往在有底的模具內壁塗油，這樣做出來的蛋糕的邊上往往有顏色且底層色較深，現可用蛋糕圈製作蛋糕，只需在圈底墊上一張白紙替代塗油，做出來的蛋糕邊上無色且底層色較淺淡，可以節約成本包括節約表皮及底層的蛋糕。蛋糕烤熟，冷透後，一直到使用時，才脫去蛋糕圈，揭去底部的紙，以保證蛋糕不被風干而影響質量。
6、蛋糕的烘烤溫度取決於蛋糕內混合物的多少，混合物愈多，溫度愈低；反之混合物愈少，溫度要相應提高。
7、蛋糕烘焙的時間取決於溫度及蛋糕包含的混合物的多少，以及使用哪一種攪打法等等。一般來說，時間越長，溫度就越低；反之時間越短，溫度則越高。大蛋糕溫度低，時間長；小蛋糕則溫度高，而時間短。
8、蛋糕要趁熱覆在蛋糕板上，這樣可以使蛋糕所含的水分不會過多地揮發，保持蛋糕的濕度。另外，蛋糕熱的時候，外形還沒有完全固定，此時翻過來可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趨平整。
9、製作海綿蛋糕選用低筋麵粉，製作油脂蛋糕則多選用中筋麵粉，這是因為油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕鬆散，選用中筋麵粉，使蛋糕的結構得到進一步加強，從而變得更加緊密而不鬆散。
⑧ 做蛋糕要注意些什麼啊 做蛋糕要注意事項
1、牛奶的處理：做蛋糕時裡面通常會放牛奶，牛奶的處理關鍵有兩步，一步是稱重，稱重時需要比較准確，選擇克秤來稱重，第二步就是牛奶加熱，加熱的時候，控制好火候，牛奶冒出小泡泡後馬上關火。
2、水果的處理：准備放在蛋糕里的水果，先不要切水果，因為蒸蛋糕需要二十分鍾左右，蛋糕蒸熟之後太熱，需要放置一會兒才容易操作，在放置蛋糕的時間里可以削果皮，切水果，這樣水果才新鮮。
3、鍋底抹油預熱：在鍋裡面放入蛋糕之前，鍋底一定要抹油，同時還要根據蛋糕的高度，將鍋底到鍋壁的高度也塗抹上一層油，免得蛋糕熟了後倒不出來，在倒入麵粉之前，鍋要事先預熱。
4、打發蛋清：將蛋清和蛋黃分離後，打發蛋清是個比較有技術的活兒，打發時，先將打蛋器放到低速運轉，當蛋清呈現魚眼睛狀態時，再開高速繼續打，一直打到能夠拉起來，和盆底呈九十度角為止。
5、入鍋：將攪拌好的材料下鍋倒入鍋里，倒的時候要緩緩的，拉成條狀，慢慢往裡倒，盡量不要讓鍋里出現氣泡，如果倒完之後發現有氣泡，可以將鍋在桌子上輕輕的頓幾下，小氣泡就會慢慢消失。