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做的菠蘿蛋糕為什麼不松軟

發布時間: 2023-06-06 18:21:26

1. 為什麼我做出來的蛋糕不蓬鬆不松軟呢

做出來的蛋糕不蓬鬆,其主要原因是蛋清打發時間不夠(要打成泡沫狀才可以),還有可能是因為麵粉質量不好造成的。

注意事項一:麵粉。要選好蛋糕要用低筋麵粉,沒有的話就普通麵粉里邊摻入玉米澱粉,大約澱粉和面的比例1:3到1:4左右。麵粉不這樣處理的話容易出現熱的時候漲起來,一拿出來就癟了。

注意事項二:蛋液處理。發好的蛋液篩入麵粉時不要轉圈攪拌,要上下小心的翻動,不然容易消泡。

注意事項三:打發。不用泡打粉就必須要打發雞蛋,不管是分別打發蛋白蛋黃還是全蛋打發,打發的過程中肯定要用糖的,這不是調味,而是為了起反應,不放糖或者放木糖醇都無法打發雞蛋。具體想學習怎樣把做出的蛋糕做好的,可以去一家專業的培訓機構去學習,長江路附近就有一家,可以去了解一下。

2. 蛋糕不松軟很硬的原因

自己在家製作出來的蛋糕不松軟,口感很硬可能是以下原因造成的:

1、蛋白打發得不夠:如果是戚風的話,要打發至蛋白盆倒過來掉不下來的狀態。

2、烤得時間可能不夠:建議低溫烤得時間長些,如果不確定時間是否足夠,可以拿根牙簽插進蛋糕里看是否能粘上蛋糕糊。3、蛋白消泡了:打蛋白之前就可以預熱烤箱了,如果蛋糕做好後再預熱烤箱,蛋白很容易消泡的,就不松軟了。



4、配方設計不正確:配方設計講究乾性材料和濕性材料配比得當,濕性材料就是所謂的液體材料,包括雞蛋、牛奶、油、水等。蛋糕需要一定的支持力,濕性材料佔比太高,麵粉比例低,使蛋糕無支撐力,在烘烤過程中容易塌陷。

5、模具或工具混有油水:蛋糕之所以松軟是因為蛋白漿里混有大量的空氣,如果模具或工具中有油或者有水就會讓蛋白漿氣泡迅速破裂,烤出來的蛋糕就硬實不松軟。所以在製作戚風蛋糕時,模具和工具要干凈乾燥。

3. 為什麼我做的蛋糕一點都不松軟

1.如果想要蛋糕更加松軟,象外面賣的一樣,需要加蛋糕油。
外面賣的蛋糕松軟主要是因為加了這個。我們在家自己做的話,差不多就行了,這些添加劑,還是少放好。
如果不加添加劑的情況下,稍微增一些水性材料也能增蛋糕的松軟程度。
強烈建議您試一下「燙面戚風」配方可以在網路上搜一下。是我做過最松軟、濕潤的蛋糕了。
2.不用加發酵粉,只用蛋黃,攪打一定要充分,使蛋黃充分發泡,要為原來體積的2-3倍,因為蛋糕的蓬鬆主要就是由蛋黃蛋白質發泡彭脹,加熱後蛋白質變性行成的。所以所只要你攪打充分了,麵粉的比例適宜,做出來的蛋糕都還可以

4. 蛋糕做起來沒有蓬鬆什麼問題 為什麼蛋糕做出來不蓬鬆

1、蛋糕不蓬鬆一般是因為蛋清沒有被充分的打發,也有可能是因為打發好的蛋清在後續的加工過程中出現了消泡的問題,因為蛋糕能蓬鬆起來就是因為蛋清經過打發之後會包裹很多空氣。

2、想要避免這種問題就要將蛋清打發至中性發泡的程度,並且要盡量使用打蛋器將所有蛋清都打發起來。同時在之後混合蛋清和麵糊的時候,一定要使用翻拌的手法來混合而不是畫圈。

3、在製作蛋糕時,麵粉的質量直接影響了製品的質量。製作蛋糕的麵粉一般應選用低筋粉,因低筋粉無筋力,製成的蛋糕特別松軟,體積膨大,表面平整。如一時缺低筋粉,可用中筋粉或高筋粉加適量玉米澱粉配製而成。

5. 烤蛋糕不松軟什麼原因

市場上賣的蛋糕很多都添加了植物奶油和反式脂肪酸,這些吃多了對身體並不好,所以不少人會願意自己在家裡做蛋糕,而且成本比在外面直接買要低很多。但是不少人烤出來的蛋糕不夠松軟蓬鬆,那麼這一般是怎麼回事呢?

烤蛋糕不松軟什麼原因

1、麵粉用量不對

製作蛋糕時,配方中的配料量非常重要。如果不按照相應的比例,很容易出問題。如果麵粉的量太多或太少,蛋糕會太軟或太硬,根本不蓬鬆。

2、糖粉過多

如果在做蛋糕的過程中糖粉的用量過多,在烘烤過程中很容易使蛋糕體積膨脹,但冷卻後會塌陷塌陷。

3、保持烘烤操作

蛋糕液放入模具後,需要搖晃兩次,才能真正產生氣泡。在烘烤過程中不要移動它或多次打開烤箱檢查情況。這些不當的操作都會使蛋糕看起來不蓬鬆、結塊、塌陷。

4、烤箱溫度過低

在烤蛋糕的過程中,如果烤箱的溫度太低,也會因為蛋糕不蓬鬆不新鮮。如果溫度太低,蛋糕的結構凝固得更慢,這樣蛋糕冷卻後會迅速收縮,體積縮小後蛋糕會變硬而不蓬鬆。

烤蛋糕放什麼會蓬鬆

做蛋糕時,蛋清和蛋黃要分開打。蛋清放多一點,蛋糕的蓬鬆度會更好。 蛋黃多放點,蛋糕會特別松軟可口。最好先打蛋黃,加入奶油和糖,然後再加入蛋清。如果你的蛋清總是打得不好,在打蛋清之前加入一點小蘇打或塔塔粉。注意烤蛋糕前一定要預熱烤箱,否則會影響烤出來的蛋糕的柔軟度和彈性。

做蛋糕的烹飪小技巧

1、裝蛋清的容器不能有水或油,否則蛋清怎麼打都打不成。 注意加入蛋黃的物品不要一次性全部放入。 單獨攪拌均勻再放入,打的更均勻;

2、蛋清中的白糖需要分三次加入。 第一次打成粗泡狀態,第二次全白,第三次加白糖,打到打蛋器不垂直落下的狀態。 它意味著成功;

3、攪拌蛋清和蛋黃時,注意攪拌方法,切不可攪拌,否則容易消泡,蛋糕不蓬鬆。 烤蛋糕時需要多觀察,根據自己的烤箱靈活操作。

6. 為什麼做出來的蛋糕一點都不蓬鬆

經常遇到做出來的蛋糕硬邦邦的,嚴重影響口感和美觀度,分析總結了幾點蛋糕不蓬鬆的原因:1、溫度原因,沒有調整好烤箱溫度,溫度過高蛋糕容易外糊里生,更不會蓬鬆。(還有一點烤箱一定要事前預熱!這點很重要,尤其是做蛋糕。)2、蛋清打發的時間不夠,要把蛋清完全打發才可以。 要打發到蛋清到盆子倒扣不會掉下來,或是筷子好立在蛋白中。裝蛋清的盆必須是干凈不能有水有油,不小心把蛋黃打進去也不行。(經濟許可的話,就去買個電動打蛋器,會省很多力的。)3、攪拌方式不對,蛋清糊糊和蛋黃糊糊攪拌的時候不能劃著圈使勁攪拌,這樣可能就把打法的蛋清消泡泡了,烤出來也就不蓬鬆了。 在將前面材料拌進蛋白霜里的時候要輕輕拌進去,同時,也要注意不要消泡了。4、當然還有泡打粉的關系,泡打粉一般都是兩克左右的份量。有些蛋糕甚至不用泡打粉,單單靠蛋白的力量來支撐,如果蛋白總是打不成霜的話,就在打蛋白之前加一點點小蘇打或塔塔粉,一點點就好。 小蘇打/塔塔粉在烤的時候會揮發掉,這點不用擔心的。大家可以根據自己的情況,酌情選擇適合的改善蛋糕蓬鬆度的方法。讓自己做出的蛋糕蛋糕足夠蓬鬆,有彈性,軟潤可口。小訣竅教你怎麼讓蛋糕蓬鬆1、在製作蛋糕時,麵粉的質量直接影響了製品的質量。 製作蛋糕的麵粉一般應選用低筋粉,因低筋粉無筋力,製成的蛋糕特別松軟,體積膨大,表面平整。如一時缺低筋粉,可用中筋粉或高筋粉加適量玉米澱粉配製而成。2、蛋糕的另一主要原料是雞蛋,雞蛋的膨鬆主要依賴蛋白中的胚乳蛋白,而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時,才能大量的包裹空氣,形成氣泡,使蛋糕的體積增大膨鬆,故在攪打蛋白時,宜高速而不宜使用低速。 3、製作蛋糕胚的糖漿,由1000g白糖加500g水,煮沸,冷透後即成。雞蛋和白糖攪打時,宜選用高速,此乃胚乳蛋白特性所需。4、在烘烤蛋糕之前,烤箱必須進行預熱,否則烤出蛋糕的松軟度及彈性將受到影響。 攪打蛋糕的器具必須潔凈,尤其不能碰油脂類物品,否則蛋糕會打不松發,而影響質量及口感。5、傳統製作蛋糕的方法,往往在有底的模具內壁塗油,這樣做出來的蛋糕的邊上往往有顏色且底層色較深,現可用蛋糕圈製作蛋糕,只需在圈底墊上一張白紙替代塗油,做出來的蛋糕邊上無色且底層色較淺淡,可以節約成本包括節約表皮及底層的蛋糕。 蛋糕烤熟,冷透後,一直到使用時,才脫去蛋糕圈,揭去底部的紙,以保證蛋糕不被風干而影響質量。6、蛋糕的烘烤溫度取決於蛋糕內混合物的多少,混合物愈多,溫度則愈低;反之混合物愈少,溫度要相應提高。7、蛋糕烘烤的時間取決於溫度及蛋糕包含的混合物多少,哪一種攪打法等等。 一般來說,時間愈長,溫度就愈低;反之時間愈短,溫度則愈高。大蛋糕溫度低,時間長;小蛋糕則溫度高,而時間短。8、蛋糕要趁熱覆在蛋糕板上,這樣可以使蛋糕所含的水分不會過多地揮發,保持蛋糕的濕度。另外還可趁蛋糕熱的時候,外形還沒有完全固定,翻過來可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趨平整。 9、製作海綿蛋糕選用低筋粉,製作油脂蛋糕則多選用中筋粉,這是因為油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕鬆散,選用中筋粉,使蛋糕的結構得到進一步加強。從而變得更加緊密而不鬆散

7. 蛋糕不蓬鬆的原因是什麼

烘烤操作不當。

取出觀察受冷氣作用,引起蛋糕中心凝聚,結成團塊塌落,蛋糕不蓬鬆,從而不松軟。工藝控制問題,裝模過滿,蛋糕糊太多,出爐後易發生塌陷。一定要注意烘烤的時間不宜過長。做蛋糕時還可以加一些配料,葡萄乾,紅棗,菠蘿,芒果,草莓等。

蛋糕注意事項

選擇動物奶油。雖然動物奶油安全性比植物奶油好,但還是少吃為好,可以提議師傅抹一層薄薄的奶油即可。

購買時應挑選蛋殼完整,表面粗糙的蛋較新鮮,若將蛋置於冰箱冷藏,應該在烹調前先將蛋取出置於室溫下再行應用,製作蛋糕時若是須將蛋黃與蛋白分離一定要分的非常干凈,若是蛋白中夾有蛋黃則蛋白就打不發。

8. 我想請問導致蛋糕不松軟的原因是什麼

水會影響蛋糕的松軟程度。

9. 為什麼我做出來的蛋糕不松軟

1、在製作蛋糕時,麵粉的質量直接影響了製品的質量。製作蛋糕的麵粉一般應選用低筋粉,因低筋粉無筋力,製成的蛋糕特別松軟,體積膨大,表面平整。如一時缺低筋粉,可用中筋粉或高筋粉加適量玉米澱粉配製而成。

2、蛋糕的另一主要原料是雞蛋,雞蛋的膨鬆主要依賴蛋白中的胚乳蛋白,而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時,才能大量的包裹空氣,形成氣泡,使蛋糕的體積增大膨鬆,故在攪打蛋白時,宜高速而不宜使用低速。
3、製作蛋糕胚的糖漿,由1000g白糖加500g水,煮沸,冷透後即成。
雞蛋和白糖攪打時,宜選用高速,此乃胚乳蛋白特性所需。

4、在烘烤蛋糕之前,烤箱必須進行預熱,否則烤出蛋糕的松軟度及彈性將受到影響。攪打蛋糕的器具必須潔凈,尤其不能碰油脂類物品,否則蛋糕會打不松發,而影響質量及口感。