❶ 為什麼我做完蛋糕從烤箱拿出來後會變縮小了
蛋糕從烤箱拿出來後會變縮小的主要原因有：
1.
沒有及時倒扣，蛋糕容易被自身重量壓下；
2.
蛋白消泡導致的回縮；
3.
沒有完全烤熟就中止烘烤成亞成熟狀態。
蛋糕從烤箱拿出來後會變縮小的解決辦法如下：
1.
烤完成後及時倒扣；
2.
蛋白打發後迅速與蛋黃糊攪拌均勻，並盡快放入烤箱烘烤；
3.
嚴格按照燒烤時間，保證蛋糕完全烤熟。
❷ 為什麼做出來的雞蛋糕涼後會縮小
為什麼做出來的雞蛋糕涼後會縮小？
這是由冊襪於烘焙過程中發生的一系列物理化學變化造成的，被稱作「烤後收縮」（Post baking Contraction）現象。
在烘焙過程中，烤熱使漿料中的液體（水分）和氣體（二氧化碳）揮發掉，使原來柔軟的麵糊變得硬礎，這也是烤熱對液體系物質的作用。當烤熟的麵糊從烤箱中取出時，漿料會發生變化，原來柔軟的麵糊經受烤熱作用而變得硬礎，形狀也會發生變化，此時麵糊在發生變形，尺寸出現變化，開始出現一個可以稱作「烤後收縮」的現象。
烤後收縮，有助於烤熱引起的麵糊形變的調節，麵糊經受烤熱作用而發生變形，形狀差異也有所變化，發生「烤後收縮」，烘焙結果可以獲得理想的形狀，可以看出， 「烤後收縮」是一個自然的現象。
但是，任何變形和變形恢復所需要的時間仍將被影響。當烤熱後收縮結束後，當溫度又一次降低時，烤熱處理會凍結，而且會比烘焙的形狀較小，於是令烤熱後的面山攜糊體又進行了一次收縮，從而使外形發生了變化，最終引入烤後細微縮小形成。
總結：在烘焙過程中，麵糊逗姿伏會受到烤熱作用而變得硬礎，它會發生變形，回彈也會隨之減小，當麵糊溫度降低時，它又會出現烤後收縮的現象，從而使外形發生變化，最終引入縮小的現象。
❸ 戚風蛋糕烤箱烤出的蛋糕為什麼會回縮
蛋白打發不到位或打過了。烤箱溫度過低，膨發力不足。應該先高溫後低溫。烤制過程中打開烤箱門，有漏氣。
❹ 為什麼做出來的雞蛋糕涼後會縮小
熱漲冷縮原理。
雞蛋糕熱的時候變大冷了就縮了，是因為在雞蛋糕的內部有很多氣孔，雞蛋糕在製作的過程中使用攪拌器，長時間的攪拌，在材料內部混進了許多空氣。
在加熱的時候，氣孔內的氣體受熱膨脹，就會使得雞蛋糕的體積變大，變冷的時候，裡面氣體的體積就會收縮變小，所以雞蛋糕的體積也會變小。
遵義雞蛋糕
遵義雞蛋糕具有柔軟、香甜、爽口、色澤深黃、富有彈性、入口蛋香、回味悠長、容易消化的特點。據科研部門檢測，該蛋糕含蛋白質9.1%，植物脂肪7.6%，總糖38%，還含磷、鈣等微量元素，是適宜老中青和兒童的一種特產食品。
隨著人們日益提高的生活水平，需求量增大，遵義雞蛋糕現已用傳統工藝與現代科學相結合進行工業化生產，如用上了打蛋機、遠紅外線烘烤爐等機械化生產線及原材料，這樣既提高了工效，又提高了質量，滿足了廣大消費者需求。
有機會到遵義，別忘了品嘗雞蛋糕。顧名思義，以貴州遵義地區所產最為正宗，已有多年歷史，以鮮雞蛋、白糖、香油精、麵粉為主要原料，精製烘烤而成，金黃油亮，質優味美，指壓起窩，指放復平，不腥不膩，酥軟可口。
❺ 為什麼我打的分蛋蛋糕烤了之後會縮
就蛋糕回縮而言一般有以下幾個原因:
1、蛋白打過頭，韌性差，蛋糕出爐後容易回縮。
2、蛋糕入爐後開門過多，導致烤爐內熱力不穩定，蛋的消泡，蛋糕縮小。
3、蛋糕中心沒烤透，仍是流狀物，便出爐，蛋糕周邊會因為中心壓力大，而向內塌陷。
4、蛋糕熟透出爐，沒有稍用力震一震模具排氣，會導致蛋糕因中心失壓，而這過程中，蛋糕向內塌陷或縮腰。
❻ 為什麼用蛋清做出來的蛋糕，會縮小
烤得時間太久，把蛋糕胚子烤過了。配方不準確，有的人喜歡往配方里加泡打粉，加了這個會增加膨脹力度，但是同時也容易造成胚子塌陷。蛋糕胚子打發過程中，蛋清打的時間長了，或者蛋清沒有冰凍直接打發，也容易造成塌陷。最後就是有的人烤蛋糕胚子喜歡把烤箱的透氣孔完全關閉，其實這個也有一定的影響，特別是烤小的蛋糕胚子的時候要注意。降低烤箱溫度，延長烤制時間。
用手輕輕拍蛋糕表面，出現砰砰聲就是熟了，如果是莎莎的聲音則不熟。可以買美玫牌的低筋麵粉，一般都是用這個牌子。一般來說是蛋白打發的問題，蛋白沒有打好容易回縮，再有就是可能沒完全烤熟，出爐的時候記得要振一振模具，也有可能是蛋糕沒有完全冷卻就脫模了。
❼ 電飯煲做蛋糕冷了後蛋糕會一直縮小，原因是什麼
電飯煲做蛋糕冷了後蛋糕會一直縮小，原因是什麼？關於做蛋糕，烤箱和電飯鍋（壓力鍋等）其實都是可以的，雖然比起烤箱的上下管同時加熱烘烤，電飯鍋（壓力鍋）製作蛋糕的原理是燜熟，所以受熱可能不那麼均勻，但並不代表不能成功地做出蛋糕。
我之前用我常做的烤箱方子去用電飯煲去做，發現根本都不會蓬鬆起來，還有就是和電飯煲有關系，那種自動跳的會比有蛋糕健好，但我還是建議用烤箱，沒烤箱就蓋上保鮮膜放鍋里蒸，蒸的一樣棒棒的。
總之可能是電飯鍋的原因，以前我們家的電飯鍋煮什麼東西都不粘鍋，用時間長了，現在煮點米飯的都粘鍋，後來我才知道。原來是我每次煮完米飯後，用鋼絲球刷的，把鍋表面的一層保護膜刷掉了！不知道妹妹的是不是？
❽ 為什麼戚風蛋糕會回縮
戚風蛋糕是新手第一個接觸的蛋糕，也是我們常見的蛋糕胚，很高興和大家一起聊聊它。
戚風回縮主要可能以下幾個方面的原因：
1、原料方面
（1）麵粉的選擇
戚風蛋糕要使用低筋麵粉，低筋麵粉是筋度最低的一類麵粉，多用於製作口感柔軟、組織細膩的蛋糕和餅干。如果使用中高筋麵粉，容易出筋，造成回縮。
（2）雞蛋
要選用新鮮雞蛋，容易打發，且不容易出現分蛋失敗。
2、配方
配方中干濕配比要合理，如果濕性材料太多，也容易造成蛋糕支撐力不足，造成回縮。
3、操作方面
（1）模具問題
戚風蛋糕推薦使用普通陽極模具，不使用不沾模具和進行不粘處理（如墊油紙和刷油），因為戚風需要依靠模具壁來爬升。
（2）打發蛋白
蛋白打發要到位，一般大尺寸的戚風蛋糕（6寸以上）一般打發到乾性發泡狀態，使戚風蛋糕具有足夠的支撐力。同時要注意打蛋盆和打蛋頭都要無油無水，分蛋時不能混入蛋黃。
（3）翻拌手法
蛋黃糊和蛋白霜混合時，要快速均勻。使用翻拌的手法，不要畫圈攪拌，也不要過度攪拌，以免出筋，出筋同樣容易引起回縮。而麵糊翻拌不均，則容易出現布丁層。
同樣，如果翻拌時間過長，還容易引起麵糊消泡、蛋糕無法膨發、長高的情況。
（4）烘烤溫度和時間
烘烤溫度和時間不足，蛋糕沒烤熟，蛋糕內部澱粉未完全糊化成型、蛋糕的組織沒有完全形成，此時就出爐，容易造成蛋糕回縮。
烘烤時間太長，烤太過了，蛋糕在成熟以後會不斷減少水分，然後蛋糕高度會降低，導致回縮。
（5）烘烤中不當的操作
頻繁開啟烤箱門，造成蛋糕忽然受冷，可能造成蛋糕回縮。
頻繁的改動烤箱溫度，使蛋糕無法再穩定的溫度下烘烤，也有可能造成蛋糕回縮。
（6）烘烤完畢沒有及時倒扣
戚風蛋糕出爐震模以後，要立即倒扣。倒扣的過程，也是戚風成熟的一個過程。如果沒有完全冷卻就脫模，可能導致蛋糕縮腰或者回縮。