1. 你好請問塔塔粉的作用
你好，塔塔粉作用如下：
塔塔粉一一化學名為酒石酸鉀，它是製作戚風蛋糕必不可少的原材料之一。
【塔塔粉的功能】
1)中和蛋清的鹼性。
2)幫助蛋清起發，使泡沫穩定、持久。
3)增加製品的韌性，使成品更為柔軟。
【塔塔粉的添加量和添加方法】
塔塔粉的添加量是全蛋的0.6%-1.5%，與蛋清部分的砂糖一起拌勻加入。
在蛋糕製作中用的油脂多的是色拉油和黃油。黃油具有天然純正的乳香味道，顏色佳，營養價值高，對改善產品的質量有很大的幫助;而色拉油無色、無味，不影響蛋糕原有的風味，所以被廣泛採用。
2. 塔塔粉是什麼有什麼作用
塔塔粉是一種酸性的白色粉末，蛋糕製作時的主要用途是幫助蛋白打發以及中和蛋白的鹼性，因為蛋白的鹼性很強。而且蛋儲存得愈久，蛋白的鹼性就愈強，而用大量蛋白做製作的食物都有鹼味且色帶黃，加了塔塔粉不但可中和鹼味，顏色也會較雪白。如果沒有塔塔粉，也可以用一些酸性原料如檸檬汁或橘子汁或者白醋來代替，但是使用的份量要斟酌，因為這些果汁的酸度不一。一般說來，一茶匙塔塔粉可用一大匙檸檬汁或白醋代替，但要減少約十公克蛋白用量。使用白醋不需擔心醋味，和蛋白的鹼性中和及在烘焙後是感覺不太出來的。
3. 塔塔粉在烘培中的作用
起到幫助蛋白蓬發，酸鹼中和的作用
4. 塔塔粉的作用
塔塔粉屬於食品添加劑類，主要用途是幫助蛋白打發以及中和蛋白的鹼性，因為蛋白的鹼性很強。而且蛋儲存得愈久，蛋白的鹼性就愈強，而用大量蛋白做製作的食物都有鹼味且色帶黃，加了塔塔粉不但可中和鹼味，顏色也會較白。
作用：
1、中和蛋白的鹼性；
2、幫助蛋白起發，使泡沫穩定、持久；
3、增加製品的韌性，使產品更為柔軟。
(4)踏踏粉在蛋糕裡面起什麼作用擴展閱讀
如果沒有塔塔粉，也可以用一些酸性原料如檸檬汁或橘子汁或者白醋來代替，但是使用的分量要斟酌，因為這些果汁的酸度不一。一般說來，一茶匙塔塔粉可用一大匙檸檬汁或白醋代替，但要減少約10公克的蛋白用量。
中國醫科院腫瘤醫院院長趙平說，添加劑讓食品看起來更美觀、吃起來更香，也就是說，特別漂亮的食品難免要加添加劑，「沒有需求，就沒有銷售，這完全是買方市場的一種選擇。」他同時強調，長期食用添加劑，對身體還是存在副作用。
5. 塔塔粉和泡打粉一樣么做蛋糕有什麼區別
泡打粉和塔塔粉都是食品添加劑，但是他們的功效是不一樣的，泡打粉屬於化學膨鬆劑，在蛋糕中主要是起到起發的作用，也就是讓蛋糕膨大，塔塔粉是一種酸性穩定劑，主要是我們打發蛋清的時候使用，可以使打發的蛋清穩定性好，比較細膩！如果幫到您希望可以採納，謝謝！
6. 蛋糕里塔塔粉起什麼作用
主要用途是幫助蛋白打發以及中和蛋白的鹼性，因為蛋白的鹼性很強。而且蛋儲存得愈久，蛋白的鹼性就愈強，蛋清在偏酸的環境下也就是PH值在4.6-4.8時才能形成膨鬆安定的泡沫，起發後才能添加大量的其它配料下去。如果沒有添加塔塔粉的蛋清雖然能打發，但是要加入蛋黃麵糊下去則會下陷，不能成型。所以可以利用塔塔粉的這一特性來達到最佳效果。塔塔粉可以使蛋糕長時間地保持外觀，而且塔塔粉是酸性物質，能中和鹼性食物，平衡血液PH值，起到保護腸胃的作用。
7. 塔塔粉做蛋糕有什麼作用
起泡穩定性作用。塔塔粉是種酸性白色粉末，蛋糕製作時主要用途是幫助蛋白打發以及中和蛋白鹼性，因蛋白鹼性很強。且蛋儲存得愈久，蛋白鹼性就愈強，而用大量蛋白製作的食物都有鹼味且色帶黃，加塔塔粉不但可中和鹼味，顏色也會較雪白，若沒有添加塔塔粉的蛋清雖然能打發，但要加入蛋黃麵糊下去則會下陷，不能成型。
起泡穩定性作用。塔塔粉是一種酸性的白色粉末，蛋糕製作時的主要用途是幫助蛋白打發以及中和蛋白的鹼性，因蛋白鹼性很強。且蛋儲存得愈久，蛋白的鹼性就愈強，而用大量蛋白做製作的食物都有鹼味且色帶黃，加了塔塔粉不但可中和鹼味，顏色也會較雪白，若沒有添加塔塔粉的蛋清雖然能打發，但要加入蛋黃麵糊下去則會下陷，不能成型。
8. 塔塔粉在蛋糕里很重要嗎
塔塔粉在蛋糕里並不重要。
因為塔塔粉只在製作戚風蛋糕（分蛋法）時會用到，而且家庭少量製作時可不用，商業大量製作時則非常重要。且塔塔粉在製作全蛋海綿蛋糕、黃油蛋糕、馬芬蛋糕時不會用到。
塔塔粉即為酒石酸鉀，是一種酸性材料。它在製作戚風蛋糕時的作用：
中和蛋白的鹼性，蛋白一般偏鹼性，而事實上通過添加塔塔粉取得的弱酸性的蛋白更容易打發，且打發後的泡沫更穩定，韌性更好，在後續的麵糊攪拌中也更加不容易消泡。
但在家庭少量製作戚風蛋糕時，塔塔粉的這種作用是可以被檸檬汁、白醋等酸性食材所代替的。只有在商業大量製作時，塔塔粉更容易稱量和控制，才無法替代。
另外：
全蛋海綿蛋糕的商業製作，是加蛋糕油，使雞蛋更容易打發，且打發效果更穩定。不需要塔塔粉。
黃油蛋糕則需要打發黃油作為蛋糕松發的支撐，全蛋在配方中含量較少，不需要塔塔粉。
馬芬蛋糕則是通過泡打粉、蘇打粉等化學膨脹劑實現蛋糕的松發，蛋液不打發或打到粗泡即可用，也不需要塔塔粉。
9. 西點塔塔粉和鹽的作用
西點塔塔粉作用如下：
塔塔粉一一化學名為酒石酸鉀，它是製作戚風蛋糕必不可少的原材料之一。戚風蛋糕是利用蛋清來起發的，蛋清是偏鹼性，pH值達到7.6，而蛋清在偏酸的環境下也就是pH值在4.6-4.8時才能形成膨鬆穩定的泡沫 ，起發後才能添加大量的其他配料。戚風蛋糕正是將蛋清和蛋黃分開攪拌，待蛋清攪拌起發後再拌入蛋黃部分的麵糊，如果沒有添加塔塔粉，蛋清雖然能打發，但是要加入蛋黃麵糊則會下陷，不能成型。所以可以利 用塔塔粉的這一件特性使成品達到效果。
【塔塔粉的功能】
1)中和蛋清的鹼性。
2)幫助蛋清起發，使泡沫穩定、持久。
3)增加製品的韌性，使成品更為柔軟。
【塔塔粉的添加量和添加方法】
塔塔粉的添加量是全蛋的0.6%-1.5%，與蛋清部分的砂糖一起拌勻加入。
在蛋糕製作中用的油脂多的是色拉油和黃油。黃油具有天然純正的乳香味道，顏色佳，營養價值高，對改善產品的質量有很大的幫助;而色拉油無色、無味，不影響蛋糕原有的風味，所以被廣泛採用。
鹽的用如下：
（1）調控面團發酵速度。
（2）改善產品風味。
（3）增強面團筋力。
（4）改善麵包內部色澤，提高白度。