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做蛋糕時蛋糕速發油什麼時候放

發布時間: 2023-03-19 04:59:42

1. 速發蛋糕油的用法

蛋糕油又稱蛋糕乳化劑或蛋糕起泡劑,是以單硬脂酸甘油酯、司盤等為原料構成的膏狀乳化劑,是製作蛋糕不可缺少的一種復配乳化劑,也可廣泛用於各類中西式糕點中。下面我給大家帶來速發蛋糕油的使用方法介紹。

速發蛋糕油的特點

1. 操作簡易,質量穩定,適用於蛋糕及各類中西式糕點。

2. 打發快,短時間內即可將蛋漿打成泡沫。

3. 可使蛋糕組織結構均勻細膩,口感松軟。

4. 可提高出品率,降低成本。

速發蛋糕油的使用范圍

蛋糕、麵包、廣式月餅餅皮、台式月餅餅皮及蘇式月餅餅皮。

速發蛋糕油的建議使用量

麵包:麵粉量的1-2%

海綿蛋糕:雞蛋量的3~5%

重油蛋糕:雞蛋量的5%

廣式月餅:麵粉量的0.3%

台式月餅:麵粉量的5%

潮式月餅:酥心麵粉量的5%

速發蛋糕油的使用方法

製作麵包或月餅餅皮時將速發蛋糕油與油脂一起加入到食品配方中。

製作蛋糕時在漿料快速攪拌之前加入到缸中即可,但要保證在麵糊攪拌完成之前能充分溶解。

蛋糕油介紹

蛋糕油又稱蛋糕乳化劑或蛋糕起泡劑,它在海綿蛋糕的製作中起著重要的作用。

在二十世紀八十年代初,國內製作海綿蛋糕時還未有蛋糕油的添加,在打發的時間上非常慢,出品率低,成品的組織也粗糙,還會有嚴重的蛋腥味。後來添加了蛋糕油,製作海綿蛋糕時打發的全過程只需8—10分鍾,出品率也大大地提高,成本也降低了,且烤出的成品組織均勻細膩,口感松軟。

蛋糕油的主要成分是化學合成品———單酸甘油酯加上棕櫚油構成的乳化劑。其中的棕櫚油是一種飽和脂肪酸油,它長期使用會引起人體心血管疾病。在西式糕點行業中,蛋糕油主要被用於同雞蛋、麵粉、水一起攪拌,製成蛋糕,也可同植物油、水、奶粉一起製成所謂的“鮮奶油”,製成各種圖案,塗於蛋糕表層和夾層。這種添加劑價格也比較便宜,10公斤一桶的市場零售價也就80元左右。

蛋糕油的添加量一般是雞蛋的3-5%。因為它的添加是緊跟雞蛋走的,每當蛋糕的配方中雞蛋增加或減少時,蛋糕油也須按比例加大或減少。

蛋糕油一定要在麵糊的快速攪拌之前加入,這樣才能充分的攪拌溶解,也就能達到最佳的效果。

據營養與衛生專家介紹,蛋糕油並非什麼營養原料,只是一種毒性較小、相對比較安全的食品添加劑。在《國家食品添加劑食用衛生標准(GB2760)》中,對這種添加劑的使用量有明確規定,一般最大使用量為6g/kg。盡管有如此明確的規定,但實際使用中究竟添加了多少,消費者不大好界定。雖然適量食用對人體沒什麼影響,但畢竟是化學合成品,過量食用都會有副作用。消費者在不知情的情況下,長期食用加入過量添加劑的蛋糕,容易引起人體高血脂、動脈硬化、心血管等疾病。

蛋糕油一定要保證在麵糊攪拌完成之前能充分溶解,否則會出現沉澱結塊;麵糊中有蛋糕油的添加則不能長時間的攪拌,因為過度的攪拌會使空氣拌入太多,反而不能夠穩定氣泡,導致破裂,最終造成成品體積下陷,組織變成棉花狀。

2. 蛋糕速發油是什麼

是製作海綿類蛋糕不可缺少的一種添加劑,也廣泛用於各中西式酥餅中,能起到各種乳化的作用。
烘焙原料解讀--蛋糕油
蛋糕油又稱蛋糕乳化劑或蛋糕起泡劑,它在海綿蛋糕的製作中起著重要的作用。
在二十世紀八十年代初,國內製作海綿蛋糕時還未有蛋糕油的添加,在打發的時間上非常慢,出品率低,成品的組織也粗糙,還會有嚴重的蛋腥味。後來添加了蛋糕油,製作海綿蛋糕時打發的全過程只需8-10分鍾,出品率也大大地提高,成本也降低了,且烤出的成品組織均勻細膩,口感松軟。
蛋糕油的主要成分是化學合成品---單酸甘油酯加上棕櫚油構成的乳化劑。其中的棕櫚油是一種飽和脂肪酸油,它長期使用會引起人體心血管疾病。在西式糕點行業中,蛋糕油主要被用於同雞蛋、麵粉、水一起攪拌,製成蛋糕,也可同植物油、水、奶粉一起製成所謂的"鮮奶油",製成各種圖案,塗於蛋糕表層和夾層。這種添加劑價格也比較便宜,10公斤一桶的市場零售價也就80元左右。

3. 全蛋蛋糕的蛋糕油什麼時候加

蛋液和白糖攪拌至白糖全部融化(中速攪拌2-3分鍾,沒有溶化繼續攪拌),加入麵粉和泡打粉,低速攪拌至麵粉混勻,敲打打蛋機桶邊,使桶邊的麵粉全部混勻,轉為高速攪拌,加入蛋糕油,打發至體積膨脹大約1倍時,加水,呈細流狀,用筷子貼到水杯口部位,慢慢呈細流狀加入,攪拌至體積膨脹至3倍左右,麵糊發亮細膩,攪拌頭的劃痕長時間不消失停機,如果水還沒有加完,轉為低速,繼續加水,水加完後,再加油,也呈細流狀,直至攪勻為度,停機,裝盤(放油紙,放粘),烘烤。備註:液體量的總量不能超過面分量的140%,水量+油量+雞蛋量(雞蛋重量乘以75%=液體量)=液體量。

4. 怎樣做好吃的蛋糕

用烤箱做蛋糕
原料:
雞蛋240克,白糖102克,麵粉(低勁粉)102克,蛋糕速發油10克,水56克(可以換成一半牛奶一半水),油40克。
步驟:
先要有攪打器,將蛋和白糖和蛋糕速發油放入攪打器中,攪打的時候先用忙速將蛋和白糖攪滑,大約在2-3分鍾後改用快速攪打,攪打的時候你會看見雞蛋和蛋糕速岩汪發油開始發泡,盛器中的蛋開始膨脹,當你用手指挑起蛋泡有塑性的時候就差不多好了(塑性就是挑在手指上不落表面光滑,成尖狀)。
這個時候就不用攪打了,依次加入麵粉和水用手用的攪打器慢慢的攪勻(不要攪得過猛哦)
最後加入色拉油攪勻(一定要攪勻不然烤的時候油就會沉到烤盤底)。倒入烤盤摸平即可。
溫度是:上火180下火180(如果你要顏色深可以調高上火)
鑒別成熟:烤制8-10分鍾就拿出來看看,用手掌輕輕按蛋糕表面如果有「吱,吱」聲就可是了,或者用牙簽刺下,用手摸牙簽是干是濕潤,干就好。
抹茶芝士:
原料:
cream
cheese150克/butter
100g/牛奶150g、抹茶粉6g/玉米粉20g/低粉15g、蛋黃40g(約2個)/細砂糖35g、蛋白120(約3個)/細砂糖70g。
做法:
1、將材料cream
cheese150克/butter
100g/牛奶150g隔水加熱融化,攪拌均勻;
2、材料抹茶粉6g/玉米粉20g/低粉15g過篩後拌入芝士糊,再加入蛋黃和35克細砂糖;
3、蛋白加糖打至濕性發泡,分次拌入芝士悄鉛麵糊;
4、將麵糊倒入模型,烤箱預熱150度,熱水烘烤30鍾,關掉上火繼續烘烤30分鍾。
凍芝士蛋糕
材料:
明膠片1×28g、熱牛奶1×454g、蛋黃5×28g、奶油乳酪2×454g、8×28g、糖9×28g、檸檬汁0.5×28g、攪打奶油26×28g、糖2.5×28g、香蘭油0.5×28g。
製作過程:
將浸泡軟的凝膠片在熱牛奶中溶化,將蛋黃攪打起發,然後加入熱牛奶中攪拌均勻。將奶油乳酪、糖、檸檬汁攪打起發,加入牛奶雞蛋混合物。將奶油、糖、香蘭油攪拌打發成氣泡,然後加入乳酪混合物。把混合物裝入模具中冷卻定型,最後澆上藍莓果醬。
焗藍莓芝士派
派皮:餅干碎屑加黃油,不重復了。
派餡:奶油乳酪125克,糖30克,蛋一個,牛奶25毫升,淡奶油20毫升,檸檬汁15毫升。藍莓果粒數個。藍莓果醬少許。啟棗好
淋面:淡奶油100克,檸檬汁15毫升,糖適量,一起輕微打發成濃稠狀為酸奶油。
派皮整形,冷藏
奶油乳酪加糖打發,加入蛋攪拌均勻,分次加入牛奶,淡奶油,檸檬汁,攪拌均勻,入模。留少量芝士糊拌入藍莓醬,到入原味芝士中心。安置幾顆藍莓果粒於派盤中。
150度水浴烤半小時後取出,鋪塗酸奶油,入烤箱繼續烤5-10分鍾。(發現蒸烤會讓酸奶油麵龜裂)

5. 做蛋糕什麼時候放油

在和面的時候一起放入。
蛋糕的做法詳細介紹
菜系及功效:甜品/點心
口味:甜味 工藝:其他
蛋糕的製作材料:
主料:小麥麵粉100克,雞蛋300克
調料:白砂糖100克,植物油20克

蛋糕的特色:
蓬鬆、暄軟、香甜、營養豐富
1.將雞蛋打入盆內,加入白糖,在小盆里用筷子使勁攪動(至少20分鍾),使空氣充分進入蛋液,成為較稠的蓬鬆體。
2.將麵粉、雞蛋液拌勻,如有香精拌入1滴更好。
3.將植物油適量,塗抹在模具里(如無模具,可以用小碗代替)。
4.將和好的雞蛋麵粉糊倒入模具,上籠屜蒸熟或放烤箱烤熟即可。

6. 做海綿蛋糕先放麵粉還是先放蛋糕油

先放麵粉後放蛋糕油,具體做法如下:

需要提前准備好的材料包括:雞蛋 2個、麵粉 60克、糖 50克、蛋糕油 15克、香草精 2滴。

1、打蛋盆中放入雞蛋,細砂糖和香草精。

7. 製作蛋糕時會加油和水,你認為加油和加水的順序是怎樣的,為什麼

你好,製作蛋糕時的水和油是在製作蛋黃糊的時候加的,一般都是蛋黃糊的最後一步加,水的作用是讓蛋糕濕潤,而油的作用是讓蛋糕細膩和鎖水,所以先加水再加油,可以看一看Om.ick,給你專業解答

8. 蛋糕油正確使用方法

蛋糕油的用法
在二十世紀八十年代初,國內製作海綿蛋糕時還未有蛋糕油的添加,在打發的時間上非常慢 ,出品率低,成品的組織也粗糙,還會有嚴重的蛋腥味。後來添加了蛋糕油,製作海綿蛋糕時 打發的全過程只需8—10分鍾,出品率也大大地提高,成本也降低了,且烤出的成品組織均勻細膩,口感松軟。

1、蛋糕油的添加量和添加方法

蛋糕油的添加量一般是雞蛋的3-5%。因為它的添加是緊跟雞蛋走的,每當蛋糕的配方中雞蛋增加或減少時,蛋糕油也須按比例加大或減少。

蛋糕油一定要在麵糊的快速攪拌之前加入,這樣才能充分的攪拌溶解,也就能達到最佳的效果。

2、添加蛋糕油的注意事項

蛋糕油一定要保證在麵糊攪拌完成之前能充分溶解,否則會出現沉澱結塊;麵糊中有蛋糕油的添加則不能長時間的攪拌,因為過度的攪拌會使空氣拌入太多,反而不能夠穩定氣泡,導致破裂,最終造成成品體積下陷,組織變成棉花狀。

蛋糕油的工藝性能
在製作蛋糕麵糊的攪打時,加入蛋糕油,蛋糕油可吸附在空氣——液體界面上,能使界面張力降低,液體和氣體的接觸面積增大,液膜的機械強度增加,有利於漿料的發泡和泡沫的穩定。使麵糊的比重和密度降低,而烘出的成品體積就增加;同時還能夠使麵糊中的氣泡分布均勻,大氣泡減少,使成品的組織結構變的更加細膩、均勻。

蛋糕油的成分用途
蛋糕油的主要成分是化學合成品———單酸甘油酯加上棕櫚油構成的乳化劑。其中的棕櫚油是一種飽和脂肪酸油,它長期使用會引起人體心血管疾病。在西式糕點行業中,蛋糕油主要被用於同雞蛋、麵粉、水一起攪拌,製成蛋糕,也可同植物油、水、奶粉一起製成所謂的「鮮奶油」,製成各種圖案,塗於蛋糕表層和夾層。這種添加劑價格也比較便宜,10公斤一桶的市場零售價也就80元左右。

蛋糕油的安全性
據營養與衛生專家介紹,蛋糕油並非什麼營養原料,只是一種毒性較小、相對比較安全的食品添加劑。在《國家食品添加劑食用衛生標准(GB2760)》中,對這種添加劑的使用量有明確規定,一般最大使用量為6g/kg。盡管有如此明確的規定,但實際使用中究竟添加了多少,消費者不大好界定。雖然適量食用對人體沒什麼影響,但畢竟是化學合成品,過量食用都會有副作用。消費者在不知情的情況下,長期食用加入過量添加劑的蛋糕,容易引起人體高血脂、動脈硬化、心血管等疾病。

9. 做蛋糕蛋糕油是熱天放的多還是冷天放的多

做蛋糕,蛋糕油是熱天放的多,還是冷天放的多,做蛋糕的時候不分冷天,熱天他放的是一樣多的

10. 蛋糕油什麼時候加

不一定啊
要看什麼牌子和價錢了
好的蛋糕油糖蛋打化以後就能加
加完打發以後在低速加面油
這樣的蛋糕更松軟啊
甚至可以一次成料
說白了就是把所有材料都放進去一起打發
但是不好的就不行了
必須放完面再打發
我用的好威力蛋糕油
感覺很好