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蒸蛋糕為什麼總是粘底

發布時間: 2022-11-30 13:01:36

A. 做出的蛋糕發粘,怎麼回事呀

做出的蛋糕發粘原因有以下這些:

1、沒有把握好火候,烤箱溫度沒設置好導致蛋糕沒烤熟;

2、蛋白沒有打制好,蛋糕糊打發過度,打制好的蛋白和蛋黃那一部分沒有攪勻;

3、蛋糕配方比例不當,液體(如雞蛋、油、水等)佔比太多。

(1)蒸蛋糕為什麼總是粘底擴展閱讀:

食用注意

1、鮮奶蛋糕一定要當天吃,隔天口味就不怎麼好了。

2、鮮奶蛋糕相對裱花蛋糕而言口味清淡、低脂、營養高,逐漸成為西點市場的新寵,但是其保質期短,不易貯存。

3、糖尿病患者如果一定要吃,務必選擇使用代糖添加劑的蛋糕,並且少量食用。

烘烤

1.烘烤溫度也是製作蛋糕的關鍵。烘烤前必須讓烤箱預熱。此外,蛋糕坯的厚薄大小,也會對烘烤溫度和時間有要求。蛋糕坯厚且大者,烘烤溫度應當相應降低,時間相應延長。

蛋糕坯薄且小者,烘烤溫度則需相應升高,時間相對縮短。一般來說,厚坯的爐溫為上火180℃、下火150℃;薄坯的爐溫應為上火200℃、下火為170℃,烘烤時間以35~45分鍾為宜。

2.蛋糕成熟與否可用手指去輕按表面測試,若表面留有指痕或感覺裡面仍柔軟浮動,那就是未熟;若感覺有彈性則是熟了。蛋糕出爐後,應立即從烤盤內取出,否則會引起收縮。

參考鏈接:網路--蛋糕

B. 為什麼我做的蛋糕會粘粘的

我找的:
可能是以下原因:1泡打粉不夠量;2泡打粉混入後時間不夠,要等到發揮作用時加熱最好;3是加熱溫度不夠,但後一種情況不多見;

C. 戚風蛋糕中間發粘怎麼回事 可能存在這五個原因

1、蛋糕配方的干濕配比不對,濕性材料太多,導致蛋糕烤不熟。

2、蛋白打發不到位,戚風蛋糕新手建議打到小尖角的十分發,硬(干)性發泡狀態。

3、蛋白消泡:主要可能是翻拌過程中手法不對或者入爐前等待時間過長造成的消泡。

4、蛋白糊和蛋黃糊翻拌不均勻,容易造成內部粘濕和布丁層。

5、烘烤時間不足,蛋糕內部不熟。

D. 為什麼我做的蛋糕挨著鍋底那層總不發,死死的,有點粘

平常我們在家裡邊都是會自己去做蛋糕吃的東西,那樣做出來的生日蛋糕都是特別的美味,因為他的費用都是比較低,並且自身做出來的都是有不一樣的感覺,因此我們在做蛋糕的情況下,都是要許多流程的,也並非一件簡單的事情,大家做蛋糕的情況下,首先蒸蛋糕,都是要將它底鍋刷過一些油了,那樣做出來的生日蛋糕,它才不會黏鍋里黏糊糊的。

因此我們在做蛋糕的情況下,還是得依照佔比去將它給做好,一般做蛋糕的情況下,都是無需加一滴水的,因此我們在做蛋糕的情況下,盡量不要加水。做蛋糕不成功的原因都是有好幾種的,那也是要多加的去訓練,勤能補拙,做時間長了,就可以成功了。

E. 蛋糕挨著鍋底那層總不發有點粘,這是為什麼

想把蛋糕做成功,烤箱要預熱5分鍾,而且要抹油,如果配方有問題,也可能會粘底,也有可能沒有控制好火候跟水份首先必須配料要精準,並且做到不能省力氣,在打發蛋白的時候一定要按照步驟有序進行,加糖時要分次加入,打發的速度也要逐步加速,蛋白打發至用打蛋器提起出現美麗的小尖尖,這是基本的一步。


F. 挨著鍋底的蛋糕,為什麼總是不發還有點黏

平時我們在家裡面也是會自己去做蛋糕吃的,這樣做出來的蛋糕也是非常的好吃,因為它的成本也是比較低,而且自己做出來的也是有不一樣的感覺,所以我們在做蛋糕的時候,也是需要很多步驟的,這也不是一件簡單的事情,我們做蛋糕的時候,首先要蒸蛋糕,也是需要將它的鍋底刷上一些油了,這樣做出來的蛋糕,它才不會粘鍋里黏糊糊的 。

所以我們在做蛋糕的時候,還是要按照比例去將它給做好,一般做蛋糕的時候,也是不用加一滴水的,所以我們在做蛋糕的時候,最好不要放水。做蛋糕不成功的原因也是有很多種的,這也是要多加的去練習,熟能生巧,做時間久了,就可以成功了 。

G. 為什麼我烤的蛋糕裡面是粘粘的

1、沒有把握好火候,烤箱溫度沒設置好導致蛋糕沒烤熟;
2、蛋白沒有打制好,蛋糕糊打發過度,打制好的蛋白和蛋黃那一部分沒有攪勻;
3、蛋糕配方比例不當,液體(如雞蛋、油、水等)佔比太多。
蛋糕做法如下:
主料:雞蛋(去皮)168克、低筋麵粉65克、白糖33克、純凈水22克
輔料:鹽1克、白醋3滴
1、准備原料:低筋麵粉、白糖、雞蛋。

2、將雞蛋的蛋黃和蛋白分離,裝在兩個盆中。

3、蛋白中加入20克白糖,蛋黃中加入13克白糖。

4、蛋黃盆中加入純凈水22克,用刮刀攪拌均勻。

5、再加入過篩的低筋麵粉。

6、攪拌至無乾粉的狀態備用。

7、蛋白中加入鹽和白醋。

8、用電動打蛋器打至乾性發泡的狀態。

9、取三分之一蛋白入蛋黃盆中,輕輕攪拌均勻。

10、再將蛋黃盆中的麵糊倒入蛋白盆中,輕輕攪拌至麵糊光滑、均勻的狀態,注意此時不要消泡哦,烤箱要提前預熱,上火185度,下火180度。

11、攪拌好的麵糊倒入蛋糕模具中,在桌面上震幾下震出氣泡,放入預熱好的烤箱,烤制20分鍾,表面上色均勻,用牙簽插入沒有濕粉帶出即可出爐。

12、成品。

H. 我的做蛋糕為什麼粘底啊

其一:烤盤材質(鐵制或者不銹鋼的烤盤都沒有使用銅制烤盤受熱均勻,受熱不均會導致粘底現象的發生)。
其二:您也可以使用烤盤專用油(桶裝的呈乳白色)來解決此問題,但會有所增加成本。
其三:相信您用的是豆油或者是色拉油來擦烤盤吧,也沒關系擦油以後在上面放入些麵粉(切記一定要少量,不然烘焙出來蛋糕會有白底)也可以有效防止粘底。
「注意」:一般新使用的烤盤都會發生類似的問題您也不用擔心,但要注意烘焙出來的蛋糕要第一時間取出並且必要時進行適度摔打烤盤取蛋糕。
「溫馨提示」:在您使用提供您的方法之前一定要把烤盤內部的雜質清理干凈再進行操作,反之會起不到有效防止粘底的作用。

I. 蛋糕為什麼粘鍋

普通色拉油就可以。烤前烤箱需要預熱5分鍾左右,烤盤不需要。有的烤盤像不粘鍋一樣表面有塗層,連抹油都不用的。不過長時間高溫可能會損傷那種塗層,最終還是要靠抹油才可以。另外你的配方如果有問題,也可能會粘盤。
希望我的回答能夠對您有所幫助!

J. 我的戚風蛋糕為什麼沾在底上呢

戚風蛋糕沾在底上,溫度不夠高。具體做法如下:


主料:低筋麵粉(Cake flour)1/2杯,泡打粉1/2茶匙,蛋清4個糖65g,蛋黃4個糖45g,玉米油3大匙(約36g),香草香精(Vanilla extract)1茶匙,牛奶3大匙

步驟:

1、 確保盆里無油無水,將純蛋清4個電動打蛋器高速打3分鍾,然後慢慢加入加入糖65g高速將其打發,蛋清變白膨脹;

2. 蛋黃4個用電動打蛋器中速打散,加入糖打1分鍾,再加入玉米油3大匙(約36g)香草香精(Vanilla extract)1茶匙、牛奶3大匙(約42g)再打半分鍾,慢慢加入低筋麵粉(Cake flour)1/2杯(75g)和泡打粉1/2茶匙中均勻即可;

3. 將之前打好的蛋白糊取出約1/3倒入蛋黃糊里,用橡皮刀按炒菜的方式從下往上翻拌均勻;

4. 將拌好的第3步驟全部倒入剩餘的2/3蛋黃糊里,用橡皮刀按炒菜的方式從下往上翻拌均勻;

5. 提前預熱烤箱上下火至華氏340F/攝氏170度,等4完全拌勻以後,倒入不粘烤盤里,稍用力震動烤盤震破大的氣泡,然後放入烤箱里稍上一點,烤38-40分鍾;

6. 烤好的蛋糕取出兩邊用器皿架空墊起,倒扣20分鍾,翻過來冷卻一會後,用橡皮刀輕輕鏟出即可。