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常溫蛋糕是指哪些 2022-11-30 14:14:30
蛋糕做法有塔塔粉 2022-11-30 14:13:27

自己買的蛋糕用什麼做的

發布時間: 2022-10-01 02:18:50

❶ 做生日蛋糕需要什麼原材料

做生日蛋糕需要的原材料有:

①低筋麵粉

麵粉選擇很重要,要用低筋麵粉,一定不能用高筋麵粉,因為低筋麵粉做出來的蛋糕口感柔軟,組織部有彈性,外形堅挺不塌陷。如果使用高筋麵粉,會因為筋性過強而抑制蛋糕的膨脹,蛋糕體積小,組織扎實,口感粗硬。

②細砂糖

最好選用細砂糖,不要學用粗砂糖。因為糖是直接加在蛋黃和蛋白里的,攪拌後會溶化。粗砂糖攪拌時間會太長,可能無法完全溶化。

下面是我做8寸生日蛋糕的步驟可以參考一下。

用料:■ 低筋麵粉 90克■ 玉米油 40克■ 牛奶 40克■ 細砂糖 60克(蛋白中)■ 細砂糖 30克(蛋黃中)■ 雞蛋 五個 (一個帶殼65克)■檸檬汁或白醋 幾滴■淡奶油300克■糖粉30克■水果 適量

1.把所有食材准備好。

2.將雞蛋的蛋清和蛋黃分離,分別放入無水無油的盆中。

3.蛋黃打散,放入30克細砂糖,用手動打蛋器輕輕攪拌均勻。

4.將牛奶和玉米油混合在一起,用手動打蛋器抽打至乳化狀態,加入蛋黃中攪拌均勻。

5.將低筋麵粉篩入蛋黃中,用手動打蛋器以Z字翻拌均勻至無顆粒。

6.蛋清中滴幾滴檸檬汁或幾滴白醋,用電動打蛋器低速打出粗泡後加入1/3的細砂糖。

7.繼續打發蛋白有細膩感時,加入第二次細砂糖。

8.繼續打發蛋白出現紋路時,提起打蛋器有一個大彎鉤,加入第三次細砂糖。

9.中低檔打發到比較濃稠,至乾性發泡,提起打蛋器蛋清豎起的尖角為直立狀態且不彎曲,這就說明蛋清打好了。

10.取1/3的蛋白加入麵糊中以J型的方式完全翻拌均勻。

11.再取剩下的1/2的蛋白霜,放入麵糊中,翻拌均勻。最後再將攪拌均勻的蛋黃糊倒入剩下的蛋白霜里完全翻拌均勻。

12.完成的麵糊從離桌面20cm的高處倒入8寸戚風模具中。

13.將裝有麵糊的模具從離桌面15cm的高處輕摔兩三下,震出大氣泡。

14.將做好的麵糊立即放入預熱好的烤箱中,中下層,180°,60分鍾。

15.烤好之後要立刻拿出來,正面朝上,底在下,離桌面30cm左右震兩下幫助散出熱氣,然後倒扣,等模具徹底涼透了之後脫模。

16.將淡奶油倒入無水無油的盆里,加入糖粉,打發打至用打蛋棒提起能拉出堅挺不能動的的三角尖為止。

17.把做好的蛋糕坯分成3等片。

18.取一塊蛋糕片,上面抹上奶油,撒上水果粒,再蓋上一層蛋糕片,重復上一步操作,最後一片蛋糕覆上。表面用裱花袋擠上漂亮的奶油造型,再擺放上喜歡的水果和裝飾品,一款好吃又漂亮的蛋糕就完成了。

以上是我對問題的回答,希望對你有幫助。

❷ 自己家做蛋糕需要什麼材料

【材料】雞蛋4個,低筋麵粉70克,玉米油40克,水40克,細砂糖60克,檸檬汁幾滴

【步驟】

1、蛋清和蛋黃分別打在兩個無水無油的盆里。水和油倒入打蛋盆里,用蛋抽攪拌均勻,這一步一定要做好,兩者乳化好,就是沒有出現油星和水油分離的狀態,一般攪拌2分鍾。

2、將已提前過篩一次的麵粉再過篩進去。

3、用蛋抽劃Z字型拌好不見乾粉可以了,將2個蛋黃倒入,拌好之後再倒入另2個蛋黃。

4、拌好的蛋黃糊狀態。

5、滴幾滴新鮮檸檬汁到蛋清里,用電動打蛋器打至粗泡,分三次加入糖,打至偏乾性發泡。

6、將1/3打發好的蛋白霜放入蛋黃糊里,用刮刀從底部向上翻拌兼切拌均勻。

7、將拌好的蛋糕糊倒入剩餘的蛋白霜里。

8、用同樣的手法拌均勻,拌好的蛋糕糊很細膩。離8寸活底陽極蛋糕上方20CM左右的高度倒入蛋糕糊,在桌面上震兩三下,震出裡面的氣泡。

9、放入已經提前預熱到上火120度,下火140度的烤箱下層,烘烤60分鍾左右。

❸ 蛋糕是用什麼麵粉做的

製造蛋糕需求運用低筋麵粉(又稱蛋糕粉);製造麵包需求運用高筋粉(又稱麵包粉)。
2.對於蛋糕松軟問題。
有必要運用蛋糕粉就不必說了,恰當添加泡打粉有助於蛋糕松軟,但取決議性效果的是恰當添加雞蛋用量,蛋液還要打發適度。別的,製造過程中運用蛋糕油也有助於蛋糕松軟。還有製造方法也決議蛋糕是否松軟,分蛋的戚風蛋糕最松軟,全蛋次之,而馬芬蛋糕就不松軟。 通常蛋糕用低筋麵粉,可是很難買,你可以用玉米澱粉+通常麵粉(不是餃子粉)依照1:4的比例混合
焙烘常識(zt)
1、高筋麵粉:蛋白質含量11.5%以上,通常適用於製造麵包。
2、低筋麵粉:蛋白質含量8.5%以下,通常適用於餅干、蛋糕。
3、糖類:用來添加食物的甜味、保濕、香氣。
4、奶油(butter) :成份是乳脂肪,具有香氣與柔軟商品。
5、雞蛋:西點的首要材質,可供給商品水份、香味,氣泡及具有彈性的'口感。
6、酵母菌:酵母是一種活的真菌類,有鮮酵母與乾酵母之分。在潮濕溫暖的環境下會漸漸繁 殖並放出二氧化碳使面團脹大,通常多用在製造包子、饅頭和麵包,也可用來製造蘇打餅干,而蛋糕就幾乎不運用酵母。
7、泡打粉(baking powder):簡稱 b.p. ,用來使商品發生氣泡,使商品有膨鬆的口感,其酸鹼值為中性。
8、小蘇打粉(baking soda):簡稱 b.s. ,用來使商品發生氣泡,使商品有蓬鬆的口感,其酸鹼值為鹼性。9、塔塔粉:用來中和蛋白的鹼性,協助蛋白泡沫的穩定性,常用於戚風蛋糕。
10、吉祥丁片/粉:又稱動物膠,通明片狀或粉狀,須先以5倍的冷水泡開,可溶於40℃的溫水,通常用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉祥丁片約為2.5克,運用時可與吉祥丁粉等量代替運用。素食者不宜食用。
11、吉祥T:植物性膠類,素食者可用。可等量代替吉祥丁。亦可用於飾膠(piping gel)。
12、鮮奶油:又分植物性及動物性二種,通常用來裝修蛋糕及製造慕斯。
13、牛奶:乳製品在在西點中具有使商品芳香及供給水分,歸於濕性材料,因含乳糖,可使烘焙商品的著色較快,添加商品的色澤,且可供給養分。是一種烘焙中常見的原料。
14、改良劑:現在市售的改良劑有兩種,一為粉狀,一為膏狀。粉狀改良劑的成分為:麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。膏狀改良劑的成分為:鹽類礦物質,維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。
15、香草精/豆:香草豆是烘焙常用的天然香料,市面上也有售香草精、香草粉,可添加商品的香味。

❹ 自製蛋糕怎麼製作,要用到什麼工具

做蛋糕你需要准備的工具主要有以下這些:

1、電動打蛋器,主要用於黃油、奶油、全蛋或蛋白的打發。價格從幾十塊到幾百塊的都有,看個人需求能用就行。

2、烤箱,一般幾百塊的烤箱就能滿足做蛋糕的要求了。

3、電子秤(精確到克),做蛋糕要求材料比例精準,所以這個是必須買的,一般入手個幾十塊的就可以了,電子秤可以在加材料時分次歸零。

4、蛋糕模具,一般買不銹鋼的就可以了,價格不貴。

5、刮刀,主要用來清理用過的器具,幾塊錢就可以買到了,颳起來很乾凈很方便。
蛋糕的種類很多,比如戚風蛋糕,古早蛋糕,電飯鍋蛋糕,海綿蛋糕等等。

各種蛋糕的做法都有大同小異之處,也可以通過加巧克力,水果,奶油等製作成更多的美味。

從健康和成本的角度,推薦自己在家做蛋糕最為劃算。

有電飯鍋,有烤箱就可以,做蛋糕切記「4工具3竅門」,蛋糕不開裂,蓬鬆細膩好吃。

做蛋糕必備的4種工具:

1、蛋清分離器

平時我們在家做雞蛋類的菜餚,比如蒸蛋,炒蛋等。

常規的操作是把蛋清和蛋黃混合攪打均勻。

小時候最喜歡聽打雞蛋時筷子和碗碰觸發出的有節奏的聲音。

而做蛋糕的雞蛋,蛋清和蛋黃是要分離並分別製作成蛋白霜和蛋黃糊。

這個分離就需要通過蛋清分離器來完成,手動分離不純粹,會影響到蛋糕的打發。

2、手動打蛋器

關於打蛋器,電動的用來打蛋白糊,手動的用來打蛋黃糊。

由於蛋糕製作後特別柔軟,所以,過篩低筋麵粉到蛋黃里,攪散成完全沒有顆粒的蛋黃糊時,

是使用手動打蛋器而非電動打蛋器,用電動的容易讓面起筋,影響口感。

手動打蛋器使用由於人力控制可自由調節力量和頻率,所以優點在於它是更小巧輕便。

所以說做蛋糕時,有電動打蛋器,也必須有手動打蛋器。

3、電動打蛋器

做蛋糕和打發奶油的時候非常需要電動打蛋器。

因為電機的高速旋轉,可以使蛋清或者奶油可以在較短的時間內充分攪打至硬性發泡,這是人力不可超越的。

電動打蛋器的速度一般分為3檔或者5檔。

打發蛋白霜的時候,我們在蛋清里分三次加糖,電動打蛋器分別以低速,中速,高速打發。

打發至硬性發泡,提起電動打蛋器會有小尖角,用筷子插入蛋白霜,筷子不倒。

這樣的蛋白霜和蛋黃糊相結合才能做出好吃松軟不開裂的蛋糕。

所以說電動打蛋器在製作蛋糕的過程中是必不可少的。

4、刮刀

刮刀對應蛋糕製作的是翻拌的環節。

主要目的是把蛋黃糊和蛋白霜混合均勻,直到可以進烤箱的程度。

所謂翻拌手法,通俗點說,就像炒菜一樣翻拌。

文藝的說法就是要用刮刀從底部往上翻拌,刮刀豎著切進去,然後向上翻起,重復直至拌勻。

先加入蛋白霜,然後再翻拌均勻,再加入蛋白霜,同樣翻拌均勻。

第三次可以把蛋白霜加入到蛋黃糊中,也可以把翻拌好的蛋黃糊倒入蛋白霜的碗中。

再次翻拌均勻,蛋糕糊就准備好了。

每一種工具都對應蛋糕製作過程中的重要環節,所以4種工具必備。

製作蛋糕的3個小竅門

1、水浴法,如果蛋糕開裂,用水浴法可以有效緩解。

在烤盤里注入水,再將包裹好錫紙的蛋糕模具放入裡面,可以保持蛋糕表面濕度。

這樣烤的時候即使溫度沒控制好,一定程度上也可以讓蛋糕減少開裂的風險。

水的溫度不會到100度,可以保證糕體不會被烤得很乾很焦。

2、溫度,因為不同的烤箱,有不同的脾氣。

所以可能其他人能烤出正常蛋糕的溫度,你家的烤箱可能不行。

這就需要我們在實踐的過程中,根據烤箱的說明書,去進一步摸索。

烤箱比較大的,可以把蛋糕放中下層烤。

如果第一次做蛋糕開裂了,下次烤的時候可以降低烤箱的溫度,或者減少烤的時間。

對於開裂的蛋糕,如果口感依然蓬鬆好吃,只是外形不好看。

建議也可以通過上奶油等進行補救。

3、配比,做烘焙和我們平時家常菜有一個顯著區別就是,食材用量都比較精確。

我們平時做菜,很多時候經常用到的詞是適量,比如愛吃鹹的多加點鹽,清淡的可以少加點。

但是在烘焙蛋糕時,食材用量都是准確的,因為准確搭配,才能使打發更順利。

每個人都是在烘焙道路上經過失敗的摸索後,得出最適合自己的烘焙食譜,很有成就感哦。

❺ 做蛋糕用什麼材料

製作蛋糕最好選用低筋麵粉,這樣做出來的蛋糕柔軟口感好。再加上一些奶油和果醬,可以使蛋糕更加美味誘人。
蛋糕是一種古老的西點,一般是由烤箱製作的。蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水、起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調制、烘烤後製成一種像海綿的點心。
原料:
黃油20克、糖30克、雞蛋2個、低粉95克、牛奶220毫升、鹽2克、芒果600克、淡奶油300毫升、糖40克。
芒果千層蛋糕製作方法:
1、首先,將雞蛋打散,加入糖攪拌均勻。
2、篩入低筋麵粉,加入牛奶,攪拌均勻。
3、把黃油用微波爐融化,加入到麵糊里。
4、把麵糊過篩兩次,得到細膩的麵糊,再放入冰箱冷藏一小時。
5、小火加熱,鍋里不倒油,攤出薄而圓的餅皮。
6、依次把麵糊攤完,放在案板上晾涼。
7、淡奶油加糖打發,打至表面有紋路。
8、取一張餅皮,先抹一層奶油,撒上芒果。再抹一層奶油,蓋上一張餅皮。
9、移入冰箱冷藏一小時,讓奶油定型,切起來會方便一些。

❻ 便宜的蛋糕一般都是用怎樣的奶油做出來的

隨著社會的發展,經濟的發達,現在人們對追求美食也是有著很大的提高,所以對於現在很多甜點也是人們非常喜歡吃的甜品之一,尤其是蛋糕,我們一年都是要買幾個的,因為家裡面都有人過生日,所以我們買蛋糕的時候,一般都會選擇那些淡奶油或者是動物奶油這樣的奶油做出來的蛋糕也是非常的好吃的。

生活中對於蛋糕這種甜品也是孩子們的最愛,平時孩子們也是會經常吃的東西,所以我們在選擇孩子吃的時候,還是要去注意這些蛋糕的這種質量,千萬不要去買一些那種對人體有害的東西,這樣對孩子的身體也是不好的。

❼ 蛋糕是用什麼做的

蛋糕是人們常吃的甜點之一,蛋糕的種類有很多,但無論哪種蛋糕,主要的材料都是麵粉、雞蛋和牛奶,特別說明一下,有人做蛋糕總失敗,除了操作原因,還有可能是用錯了麵粉,平時我們家裡蒸饅頭的是中筋麵粉,而做蛋糕一定要低筋麵粉,這樣做出來的口感才松軟細膩,低筋麵粉品牌很多,你如果不會挑選的話,可以買和我一樣的美玫低筋粉,這個是很多高檔蛋糕店、私房店的常用麵粉,做出來蛋糕很好吃。我自己是烘培愛好者,麵包、蛋糕、曲奇都做過,而且味道還不錯,今天就給大家分享一款最簡單的蛋糕做法吧。
材料:
低筋麵粉:120克、糖:45克、塔塔粉:2克、泡打粉:2克、食用油:75ML、鮮奶:90ML、 葡萄乾:若干、雞蛋四隻。
做法:
1.先將泡打粉加入麵粉中攪勻,然後用另一個盆把油和鮮奶攪成奶昔狀
2.將攪入泡打粉的麵粉倒入油奶混合物中,慢慢攪勻,不要太大力,都攪拌濕即可
3.將蛋清、蛋黃分開,蛋黃中加入一半糖攪勻,然後倒入剛才的麵糊里,繼續攪拌
4.將蛋白打發,打成粗泡時加入塔塔粉(如果沒有也可以不放)和剩下的一半糖(如果是手動打應把糖分成三次打),直到打面雞尾狀即可,打發蛋白這個過程很關鍵哦,所以一定要有耐心,然後將三分之一蛋白放到麵糊里順時針攪勻
5.將攪勻的麵糊倒入剩下的三分之二的蛋白中,上下攪勻,不要太久也不要打圈,注意不要消泡
6.將蛋糕糊倒入模具中,輕輕震出氣泡,然後將葡萄乾撒在上邊
7.烤箱提前預熱,上下火6分鍾,最好包裹上錫紙,以免蛋糕的表面變糊,然後轉下火15分鍾,再轉上火15分鍾就,就可以等待出鍋了。
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❽ 蛋糕都是用什麼材料做的

一般採用低筋麵粉,然後在麵粉裡面加牛奶,黃油烤成麵包肧,然後奶油就用蛋清打發,裡面加很多白糖,可以自己加水果,果醬,或者餅干當裝飾,也可以讓口感更好

❾ 蛋糕是用什麼做的

蛋糕製作的主要材料有麵粉、雞蛋、牛奶等,含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素及鈣、鉀、磷、鈉、鎂、硒等礦物質,食用方便,是人們最常食用的糕點之一。蛋糕的種類有很多,做法也很簡單,網上有很多的教程 ,估計很多人都想自己動手試試吧。我也是烘培愛好者,無論是麵包、餅干還是蛋糕都做過,而且都成功了,今天就給大家分享一款最簡單的蛋糕做法吧。
材料:
1.低筋麵粉:120克,我自己使用的是美玫低筋粉,大家也可以選擇其他品牌的低筋粉
2.糖:45克
3.塔塔粉:2克
4.泡打粉:2克
5.食用油:75ML
6.鮮奶:90ML
7.雞蛋四隻。
做法:
1.先將泡打粉加入麵粉中攪勻
2.將油、鮮奶攪成奶昔狀
3.將攪入泡打粉的麵粉倒入油奶混合物中,慢慢攪勻,不要太大力,都攪拌濕即可
4.將蛋清、蛋黃分開
5.蛋黃中加入一半糖攪勻,然後倒入剛才的麵糊里,繼續攪拌
6.將蛋白打發,打成粗泡時加入塔塔粉(如果沒有也可以不放,或者放一兩滴醋)和剩下的一半糖(如果是手動打應把糖分成三次打),直到打面雞尾狀即可,打發蛋白這個過程很關鍵哦,所以一定要有耐心
7.將三分之一蛋白放到麵糊里順時針攪勻
8.將攪勻的麵糊倒入剩下的三分之二的蛋白中,上下攪勻,不要太久也不要打圈,以免消泡喔
9.將蛋糕糊倒入模具中,輕輕震出氣泡,在此之前先預熱烤箱喔
10.上下火6分鍾,最好包裹上錫紙,以免蛋糕的表面變糊,然後轉下火15分鍾,再轉上火15分鍾就,就可以等待出鍋了。
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