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學習蛋糕從什麼開始

發布時間: 2022-10-01 02:13:03

1. 如何學做蛋糕

學做蛋糕還是建議大家到專業的培訓學校,畢竟老師都是專業出身,而且有教學經驗,從理論上知識到實踐操作每一步都穩扎穩打。

也有同學說,去蛋糕店一樣可以學到技術。這點我並不否認,如果你只是作為興趣愛好,可以去蛋糕店當學徒,只是學習周期會長很多。除了每天要做的重活雜活,師傅很少有時間能手把手教你做產品。學校系統學習時間僅需3-4個月,而在蛋糕店裡可能需要兩年或者更長時間才能學好了。

2. 做蛋糕怎麼

主要材料:蛋黃36克、蛋清105克、低筋麵粉60克、玉米澱粉15克、酸奶75克、細砂糖33克、玉米油35克

輔料:蜜豆42克、麵粉2克

1、將42克蜜豆和2克麵粉倒入碗內混勻,要讓每一顆蜜豆都裹上麵粉,裹好後要用網篩過篩一次,把表面附著的多餘麵粉給篩除,只留下薄薄的一層粉在表面即可。這里裹粉的目的,是為了防止蜜豆和蛋糕糊混合的時候全部層底

2、然後把酸奶和玉米油倒入大碗內,用手動打蛋器充分攪打均勻。完全混勻的二者,表面是看不到油花存在的。另外酸奶一定要買厚酸奶,沒有酸奶的話,也可以用50克純牛奶替代,但做好的口感會略有差別

3、再把低筋麵粉和玉米澱粉過篩進來,用畫Z字形手法混合,這一步混合好後,麵糊是非常不細膩的狀態,這是正常的,所以無需過度攪拌,只要混合至看不見乾粉狀即可

4、加入蛋黃,用手動打蛋器,繼續用畫Z字形手法,混合成細膩的麵糊狀。之所以用畫Z字形手法,是可以起到防止麵糊起筋的作用,大家可不要貪圖快速混勻,就用畫圈圈的手法,這樣很容易導致麵糊起筋,後期蛋糕糊烘烤爬升,也會受到一定影響,

5、接著開始打發蛋清,蛋清先加入一半的細砂糖,用電動打蛋器高速攪打到蛋清呈現細小泡泡時,再加入剩下的細砂糖,然後繼續用高速攪打

3. 如何學習做蛋糕

想學習做蛋糕,也就是要學習烘焙技術,建議到專業的職業培訓學校去學習烘焙技術,培訓學校有專業的老師來培訓,學習的系統,不有規范的實習。也可以到蛋糕房去學習,但會比較辛苦。最好是先到職業學校去學習,有了基礎後,可以到蛋糕房去實習,提高。

4. 想學習自己做蛋糕,該如何去學

想學習自己做蛋糕,該如何去學

回答:

自己買書,從烘焙基礎學起,或者看電腦上的視頻詳細教學。自己要領悟,要多多總結操作經驗,可以記在小筆記本上,不要怕製作失敗,相信經過幾次的實際操作,一定可以成功製作出美味的蛋糕。

我本人以前是在某蛋糕坊跟著師傅學習的,(那時候招學徒) 學過兩年。一定要用心,只要你肯努力,一定也可以製作出好吃的蛋糕。從基本的材料開始學習,知識很多,一定要熟練記在心裡,然後是各種工具器材,烘焙的設備。還要熟練掌握食材配比,以及烘焙的火候溫度。

下面介紹千層蛋糕的做法,


准備食材,



水 200g

淡奶油 100g

砂糖 55g

麵粉(中筋粉) 150g

雞蛋 3個

色拉油 40g

鹽 1g

草莓 半斤

淡奶油(用來做夾層的) 300g

方法/步驟


草莓千層蛋糕的製作圖文步驟:

1、准備好所需要的原料


2、色拉油,水,鹽,砂糖,淡奶油攪拌均勻至砂糖溶化


注意事項



1、配方中的色拉油可換成黃油

2、加完雞蛋時要多攪拌一會,才會變得容易過篩

3、所有原料攪拌均勻後,一定要過篩達到麵糊細膩

4、一定選用平底鍋,不沾而且受熱均勻

5、只小火加熱一面就可以,不用翻面,每張皮克重50左右

6、做蛋糕時,要倒置造型,做好後再翻過來,蛋糕形狀會飽滿很多,立體感很強

7、餅皮的大小自己決定,可以做大一些,有垂下來的感覺,也可以用慕斯圈把餅皮的大小固定,做出來會很規整。

8、層數的多少也可以自己決定,一般會在12-25層之間,推薦16層。

9、我們一直提倡方法,本配方可做抹茶,紫薯,巧克力等,只要大家把配方中粉的量稍微變動一下即可,推薦10-15克之間,就可做出不一樣的千層。包括中間的夾層,舉例:榴槤,芒果,草莓,藍莓,樹莓等等。

至此,草莓千層蛋糕製作方法(圖文教程)就為大家介紹完了

5. 學蛋糕應該先從什麼學起

學習製作蛋糕應該從原材料和工器具上先了解烘焙知識。

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6. 學習做蛋糕的第一步是什麼

第一步:蛋糕體內的手指餅:
奶油:100克
糖粉:100克(不能吃甜的,50克就可以了)
食鹽:一小捏(2克)
雞蛋:2個
低粉:90克
高粉:60克
吉士粉:5克
奶粉:1克
做法:
1.把奶油,糖粉,食鹽混合在一起拌至奶白色
2.分次加入雞蛋,拌至透徹均勻
3.篩入低粉,高粉,吉士粉,奶粉.拌至完全均勻,攪成面團
4.面團裝入裱花袋,在烤盤上擠成小條形,入爐160度上下火烤15分鍾就行。
(手指餅不用自己做也可以,嘉頓 一包)
第二步:咖啡酒糖液和慕斯餡
1.咖啡酒糖液
材料: 咖啡粉:5克(我用的是雀巢速溶咖啡)
咖啡酒:5克
糖:5克
開水:20克
做法:把全部材料拌勻放涼備用
2.慕斯餡
材料: 蛋黃:4個
蜂蜜:70克
糖粉:70克
吉利丁片:4片
馬士卡彭乳酪:500克
動物性鮮奶油:250克
做法:
1、吉利丁片剪碎冷水泡軟備用(水以剛浸泡片體為宜)
2、鮮奶油打至9分發,待用
3、蛋黃放入鍋中打發,加入蜂蜜、糖粉,用隔水加熱法加熱至65度左右。(最好有溫度計,我是憑感覺的)
4、已泡軟的吉利丁片隔水融化後拌入蛋黃糖中,再加入馬士卡彭乳酪拌勻。
5、加入打發好的鮮奶油拌均即可
第三步:製作(象建房子一樣)
1、蛋糕模圍上冷卻的手指餅干,高底低於模型1CM。
2、底部放一層手指餅干,刷上咖啡酒糖液。(我是直接扔進去的,大概5、6秒鍾就行,不然泡軟了拿不出來了,也影響美觀和口感)
3、倒入慕斯餡約1/2滿。
4、中間再放一層手指餅干,刷上咖啡酒糖液後,倒入剩餘的慕斯餡抹平,放入冰箱冷藏4-6小時後再用可可粉裝飾。

7. 學蛋糕應該從什麼學起要學多久有什麼要求

學習培訓蛋糕的製作一般有這兩種目地,一種是為了滿足自己和親人服用身心健康營養食物的要求,另一種是為了做買賣,製做出生日蛋糕好開展市場銷售,從這當中獲得盈利。教學方式也分成二種,一種是通過自學成才,另一種是進專門的培訓班學習,需要的時間也會不一樣。在學做蛋糕以前,一定要掌握下各種生日蛋糕的品類有什麼,一般種類類型多的是學習培訓自然而然的會學的時間很長,除此之外一點便是蛋糕做法難易程度,一些生日生日蛋糕大中型的當然會比普通蛋糕要難許多,耗費的時間都是非常的大。

自然,你還可以去蛋糕房拜師,跟隨老師傅專心學習製做,掌握方法和關鍵點,快速就可把握。自然,如果要成為一個專門的蛋糕美食高手,還需要日後自身結合實際勤學習、多探尋。以塑造熟練西式面點、懂運營、擅管理方法,並具有創業能力的專業人才為總體目標。學習培訓各種各樣西式糕點產品的製做技術性和西式面點的專業知識,及其西式糕點自主創業、經營管理管理工作的專業知識;學生畢業後能從業連鎖賓館、西餅屋、大中型連鎖快捷酒店,餅屋等工作中,具有較高的創業能力。

8. 學做蛋糕剛開始都要學什麼

學做蛋糕剛開始要學的是製作簡單的餅干以及麵包的製作其次是需要學習以下;
一、烘焙材料:
1,電子稱: 烘焙不同於中餐,烘焙更著重於量的精準。新手剛入門時,更是建議不要靠感覺來隨意改動方子里的量的,嚴格按照方子來,不然失敗的可能性很大;
2,打蛋器:打發蛋白、蛋黃、黃油,奶油,都不是手動打蛋器一時半會打的出來的。市面上一般的打蛋器即可,不用買過大功率的;
3,刮刀:硅膠或者橡皮,刀面能把打蛋盆邊上的原料刮一起;
4,篩子:可用豆漿機自帶的篩子,也可另買;
5,量勺&量杯:量勺一般都是一般分5個;
6,打蛋盆:建議入手兩個,有的時候蛋白和蛋黃會分開處理;
7,油刷:硅膠的即可,毛刷會容易掉毛,不好使;
8,裱花袋&裱花嘴:做蛋糕裱花時需要;
9,錫紙&烘焙紙、活底蛋糕模.
只有認識了以上材料做蛋糕才會容易些,在學做蛋糕。
二、蛋糕製作流程:
蛋糕的選料(根據需要做的蛋糕來選)-攪拌打蛋-拌麵粉-灌模成形-烘烤(或蒸)-冷卻脫模-裱花裝飾-包裝儲存。

9. 學做蛋糕剛開始都要學什麼

學蛋糕要先學基本功啊,醒面發面抹胚等