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蛋糕油的sp是什麼油 2022-11-28 01:47:16
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蛋糕為什麼有點臭臭的

發布時間: 2022-09-29 05:07:40

⑴ 為什麼我用蒸鍋做蛋糕,蒸完之後,有股臭雞蛋的味道 啊求高手指點

沒放食用鹼也就是小蘇打,因為食用鹼(碳酸鈉)可以中和酸味

⑵ 為什麼烤出來的戚威蛋糕有股怪味不是腥味

你是不是有放添加劑?泡打粉?如果有添加劑的話可能是比例不對或者氣味還沒散去

⑶ 為什麼蛋糕里會有刺鼻的味道

可能是泡打粉放多了,我自己做過幾回蛋糕,也總有很刺鼻的氨氣味,可我只放了雞蛋,泡打粉和糖。

⑷ 按照配方操作同放檸檬汁,為什麼每次做的戚風蛋糕都很臭腥味


原因:

  1. 下火太小,所以才會連中間最難熟的部位都熟了,底部和周圍卻還不夠。可以看看是否下火熱源有故障,或者忘了將蛋糕放下層。

  2. 蛋糕麵糊沒攪拌均勻油水沉澱了,蛋糕油水沉澱時常常會讓人覺得底部濕重緻密,上半部卻看似正常。

解決辦法:加長烘烤時間,在表面怕顏色太深時蓋上錫箔紙,或者試著調高烘烤溫度。


戚風蛋糕的做法:

材料:

蛋白4顆,大約是160克(記住分離蛋白蛋黃時蛋白不可以沾到一絲蛋黃,不過蛋黃倒是可以沾到一點蛋白)

蛋黃4顆,大約80克 細砂糖60克 細砂糖20克(記住要分開秤,一定要用細砂糖) 低筋麵粉90克(如果沒有低筋麵粉可用平常的麵粉,也就是中筋麵粉秤75克再加上25克玉米澱粉配製) 色拉油50克

過程:

1.分離蛋白蛋黃,分別將蛋白蛋黃裝到兩只碗里。(碗得大點,因為要打發,大概一個比大燉鍋小一點的碗用來裝蛋白。得無水無油。

2. 將色拉油里加入蛋黃與20克細砂糖,攪打(不用打發)

3. 先篩入2/3低筋麵粉,攪拌,至無顆粒狀。

4. 再篩入剩下的1/3低筋麵粉,攪拌,至無顆粒狀。

5. 在蛋白里加入60克細砂糖,攪打,至十分發。(也就是打發至從蛋白中提起打蛋器時,在打蛋器上殘留的蛋白是呈現出一種短而直的模樣的)

6. 取1/3的打發的蛋白放入面煳,翻拌均勻,記住是翻拌,是採用從下往上翻的形式。

7. 再取2/3的蛋白放入面煳,翻拌均勻。

8. 將蛋糕煳倒入模具,從上往下輕摔幾下,震去氣泡。

9. 以上下火,140攝氏度,烤25分鍾,再轉170攝氏度,繼續烤25分鍾。(因為烤箱不同,溫度也烤好的蛋糕不同,時間可酌量減少或增加)

10. 烤好的蛋糕,取出後立刻輕摔兩下,倒扣在烤網上。帶蛋糕冷卻後即可脫模。切記不可放冰箱。