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為什麼蛋糕要加酒精 2022-09-29 05:48:59
蛋糕可以做哪些味道 2022-09-29 05:41:28

蛋糕酸酸的是什麼原因

發布時間: 2022-09-23 09:33:10

⑴ 戚風紙杯蛋糕發酸怎麼回事

戚風紙杯蛋糕發酸的話,那麼有可能蛋糕已經變質了。戚風蛋糕的保質期一般在3天左右。戚風蛋糕品質變化一般從下面幾個地方去分析:

1.菌落總數
正常工藝和貯存條件下的戚風蛋糕,前3天菌落總數幾乎沒有什麼變化。到第4天左右的時候,菌落總數會突然上升,數量明顯增大,直至最後變質。這是因為貯藏過程中,戚風蛋糕里的營養物質漸漸分解,產生了有利於微生物生長繁殖的代謝產物,逐漸形成有利於其生長繁殖的環境條件。
2.大腸菌群
大腸菌群數和菌落總數差不多,控製得好前3天不會出現太大變化,到第4天左右的時候,會呈現出突然上升的變化趨勢。若是控制的不好,第1天就會出現大腸菌群迅速增多的情況。
3.酸價
戚風蛋糕對酸價有要求,不能太高。至生產出來開始,酸價基本都是呈緩慢上升的趨勢。基本到第4天、第5天的時候也不會出現超過標准限值的情況,所以酸價不會是制約保質期長短的關鍵性因素。
4.過氧化值
同樣的,戚風蛋糕對過氧化值有要求,不能太高。過氧化值也呈現出逐漸緩慢上升的情況,正常情況下第4、5天的時候也不出現超過標准值限制的情況。所以,它也不是制約保質期長短的關鍵性因素。
所以,保質期長短的制約,主要體現在菌落總數和大腸菌群這些指標上,正常情況下3天是沒有問題的。

⑵ 戚風蛋糕為什麼做完發酸,絕對不是變質

蛋糕烤完後外表面顏色都很深而中間卻很濕,這個可能是因為你做蛋糕的時候發酵粉比例沒有調好的原因,沒有發酵好,時間短了,蛋糕不夠發,時間太長會發酸.中式傳統的發酵粉是要在溫暖的環境下發酵的,而某些西式的發酵粉是要冷藏發酵的.
另一個原因可能就是火候沒有掌握好的原因.

⑶ 為什麼烤好的戚風蛋糕吃起來感覺有酸味

配方沒問題的話,烤好的戚風是不會有酸味的。是否在蛋白加入的白醋或檸檬汁太多了?只需加一點就能達到去腥的作用。

⑷ 蛋糕有點酸是壞了嗎

蛋糕有點酸,那還不是壞了嗎。那是變質了,不能再吃了,吃了就會拉肚子或者肚子疼,造成腸炎,那是得不償失的,趕快扔了吧。

⑸ 滿杯可可蛋糕為啥酸的

可能是添加的可可粉過多
可可粉為酸性,大量使用時會使蛋糕帶有酸味,因此可使用少量的蘇打粉為中和劑來中和其酸性,同時也使朱古力蛋糕的顏色加深。
可可粉可以減少高膽固醇對動脈的影響。天然可可粉中生物鹼具有健胃、刺激胃液分泌,促進蛋白質消化,減少抗生素不能解決的營養性腹瀉。

⑹ 蛋糕胚有酸味是什麼原因造成的

戚風蛋糕吃起來有酸味是因為溫度沒有掌握好。做好以下幾步蛋糕就不會有一點點酸味。食材用料:麵粉60克,雞蛋三個,白糖30克,牛奶30克,調和油30克。蛋糕胚的做法
1.把雞蛋分別打在無油無水的盆里;
2.把麵粉,牛奶,調和油加在蛋黃里拌勻;
3.蛋清里分三次把白糖加入打發;
4.把三分之一的蛋清加入蛋黃里,拌勻後,再把剩下的加入拌勻,放入烤箱150度四十分鍾,涼冷就可以脫模

⑺ 蛋糕發酸可能有什麼原因呢

蛋糕烤完後外表面顏色都很深而中間卻很濕,這個可能是因為你做蛋糕的時候發酵粉比例沒有調好的原因,沒有發酵好,時間短了,蛋糕不夠發,時間太長會發酸.中式傳統的發酵粉是要在溫暖的環境下發酵的,而某些西式的發酵粉是要冷藏發酵的.
另一個原因可能就是火候沒有掌握好的原因.
這個都很難說是看上書就能做好的,只能自己慢慢嘗試了.

⑻ 戚風蛋糕吃起來有點酸是什麼回事

戚風蛋糕吃起來有酸味是溫度沒有掌握好。
正確做法:
一:准備好所需的原料。
二:將蛋黃蛋白分離,分別放入兩個干凈無水無油的容器中;低筋麵粉過篩兩遍,待用。
三:蛋黃里加入一半的細砂糖,用手動攪拌器攪拌均勻。
四:一次性加入牛奶,並繼續攪拌均勻。
五:一次性加入玉米油,並繼續攪拌至完全融合,看不見油星。
六:篩入過篩後的低筋麵粉,換橡皮刮刀翻拌均勻至無乾粉狀,成為蛋黃糊,放一旁待用。
七:蛋白中加入1小勺的白醋和1/4小勺的鹽,用電動打蛋器打至粗泡。
八:然後分兩次加入剩餘的細砂糖,繼續用電動打蛋器打至乾性發泡。
九:蛋白霜打發好後(此時預熱烤箱170度...),將蛋白霜分三次與蛋黃糊上下翻拌均勻成為蛋糕糊。
十:將拌勻的蛋糕糊倒入模具中,用刮刀抹平表面,拿起模具用力在桌上磕幾下,震出大氣泡。
十一:送入預熱好的烤箱里170度,下層,烤60分鍾。
十二:烤好的蛋糕,取出後立即倒扣放涼,再脫模切件食用。

⑼ 奶油蛋糕酸了是怎麼回事

奶油蛋糕酸了是因為壞掉了,最好不要食用。

奶油蛋糕是由麵粉、糖、油脂、奶油和蛋類製成的,這些原料營養豐富,含水量高,極易被細菌侵染,再加上蛋糕本身殘存的耐高溫細菌的生息繁衍,很容易使蛋糕變質。

所以奶油蛋糕要隨買隨吃,不宜久存,即使是冬季,存放時間也不能超過7天。

奶油蛋糕是一種將奶油塗在蛋糕表面上的糕點製品,凸顯出濃濃的奶香味以及蛋糕的香軟。

不小心吃了變酸的蛋糕怎麼辦

發酵過的東西, 都有味道的轉變, 成功的例子如釀酒, 釀醬油, 做麵包和饅頭, 做酸奶, 做金華火腿.原因是發酵過程會把蛋白質和糖類分解成不同的小分子, 如有機酸類, 醇類, 醛類, 醚類, 及類似味精的成份, 都會帶有味道和氣味.但味道和氣味, 會因不同的細菌和真菌而有很大分別, 而上一段說過的成功例子, 是人類歷史幾千年的結果, 成功的菌種都是經純化的產品, 都是一些公司的機密和研究結果, 例如青島啤酒的酵母菌種就是由清朝時間由德國人帶來, 所以其他公司要做出相同的啤酒就很困難但你的蛋糕因野菌而發酸所以.....你下次蛋糕放了一夜又發酸, 味道不一定一樣了, 也小心拉肚子.