『壹』 做包子用什麼麵粉最好
包子是生活中比較常見的麵食，每次吃早餐都會選擇吃包子，軟軟的外皮，加上肉餡，好吃又美味，百吃不厭。吃多了包子很多人也想自己製作，這樣想吃什麼餡就可以做什麼餡，但是製作包子需要一定的技巧，尤其在麵粉選擇上，選的好包出來的包子才會又白又蓬鬆，麵粉不一定選擇最好的，適合的才是最好的。常見的做包子的麵粉有很多。
1、中筋面、國內的標准粉。麵粉按照麵粉中蛋白質含量由高到低依次排序，可分為高筋麵粉、中筋麵粉和低筋麵粉。筋度越高麵粉的韌性越高，但不是筋度越高越好，根據用途，高筋粉用於做麵包和精酥類點心，低筋粉用於做蛋糕等，做包子、饅頭最常用的是中筋麵粉。做出來的包子顯得大，主要原因是麵粉中所含的麵筋質的高低和發酵。按照國內的標准標准粉，含麩量比特製粉多，麵筋質含量高於百分之24，勁力低，適宜製作各類包子饅頭，以及需要無勁起酥起松的面點。做包子等需要蓬鬆感的蒸點都需要就不能使用高筋麵粉。
2、高筋麵粉：麵粉裡面的筋其實指的就是蛋白質。通常把蛋白質含量達到13.5%左右的麵粉，稱為高筋麵粉。也正是因為這種特性，高筋麵粉普遍呈白黃色，而且非常適合做筋性比較大的麵食，就比如一般的拉麵，麵包等等。這類麵粉適合製作口感爽滑，可塑性強的麵食。比如麵包，水餃皮，拉麵，面條，餛飩皮等。
3、低筋麵粉：做包子是用低筋麵粉也可以的，可以嘗試一下，，剛開始做的時候做得不太好吃，後面自己做多了，也掌握了其中的竅門就能做得很好吃了，其實在製作材料上面沒有太復雜，材料都是差不多，要保證包子做得好吃，關鍵在於要保證面團的發酵時間，
4、富強粉是用小麥的核心部分磨出來的麵粉，是一級麵粉，較精細，麵筋含量高、雜質少、較白，口味較好，適合做包子、餡餅之類的麵食。
5、麥芯粉由小麥中心部分的胚乳磨製而成，是精度最高的優質麵粉，做出的成品表面光滑、口感潤滑，饅頭、餃子、包子、面條、烙餅等家庭麵食均可使用，通用性好。
6、.雪花粉較精細、顏色較白，蒸出的包子，很精緻，但由於加工精細，營養也有所損失，且雪花粉也可以拿來做餃子，效果不錯，口感較好。
做包子注意幾點：
1.蒸包子的時候一定要注意控制好時間，如果蒸的時間過長，就會超過食品的成熟階段，最後導致食物被全部「蒸死」了。
2.在蒸包子的時候還需要注意掌握好火候，蒸包子的火不宜太大，不然食物會在上鍋後直接被高溫「蒸死」。
3.麵粉最好避免選擇低筋麵粉;在和面的時候要選擇35度左右的溫水，面團不要太硬，選用酵母最好選擇鮮酵母。
『貳』 做包子用什麼麵粉最好做包子用的麵粉
1、做包子用中筋麵粉最好。
2、中筋麵粉的筋度、彈性和延展性都適中，最適合做饅頭、包子這類中式面點，用中筋麵粉製作而成的包子皮軟硬適中，顏色雪白，口感筋道而又松軟，用低筋麵粉的話口感粗糙，沒有彈性，用高筋麵粉則表皮發韌，沒有松軟的口感。蛋白質含量在8％以下的麵粉為低筋麵粉，適合製作糕點；含量在9%-12%左右的麵粉為中筋麵粉，適合製作中式面點；含量在13%以上的麵粉為高筋麵粉，適合製作面條、麵包等。
『叄』 包子用高筋麵粉還是低筋麵粉
做包子用低筋 中筋 還是高筋麵粉
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最佳答案
都可以做包子
(1)特高筋粉:(水份14%,粗蛋白質13.5%以上):通常用來做麵筋,油條.
(2)高筋粉:(水份14%,粗蛋白質11.5%以上):高筋麵粉的蛋白質含量平均在 13.5%, ，麩質也較多,因此筋度最強，用於做麵包、餃子、批薩、泡芙、油條、千層餅以及部分酥皮類起酥點心等需要依靠很強的彈性和延展性來包裹氣泡、油層以便形成疏鬆結構的點心
(3)粉心粉:(水份14%,粗蛋白質10.5%以上):通常用來做饅頭,包子,面條,中式點心等.
(4)中筋粉:(水份13.8%,粗蛋白質8.5%以上):國內叫特一粉或著精製粉,最普通的麵粉，通常用來做中式麵食,饅頭、包子、烙餅、面條、麻花等大多數中式點心,西式點心等.
一般包子、饅頭、餃子、烙餅都是它。一般菜譜里不特別標注什麼麵粉的，都是這個。
(5)低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白質8.5%以下):通常用來蛋糕,餅乾,小西餅點心等.
低筋麵粉：用來做各種蛋糕、餅干、酥皮類點心。
高筋粉有更多麵筋做成面團,有更好的發酵的效果.體積大口感好，中筋粉較有筋道
『肆』 做包子用高筋粉還是低筋粉好
做包子一般用的都是高筋麵粉。
因為高筋麵粉中含有的營養物質比其他兩種要高，不僅蛋白質含的比較多，而且筋性比較大，用高筋麵粉包出來的包子嚼勁十足，口感比較好。低筋麵粉不適合用來做包子，一般被用來做蛋糕、點心等食物，因為低筋麵粉的筋性比較低，所以製作出來的蛋糕、點心等比較松軟可口。
麵粉等級劃分
麵粉按照加工精度，通常分為：
1、標准粉：是在糧食緊缺的條件下，要求有較高的出粉率，但對麵粉質量要求不高的情況下生產的。標准粉出粉率一般可達到82∼85%，基本可滿足普通麵食品的生產需要。
2、特製一等粉：又稱精粉、富強粉。特製一等粉的出粉率在60∼70%，適宜製作精度較高的麵包、饅頭、面條、包子等面制食品。在生產特製一等粉中還可提取精度更高的精製粉（灰分在0.5%左右）。
3、特製二等粉：又稱上白粉、特副粉。由於特製一等粉出粉率低，標准粉質量較差，根據用戶習慣而生產特製二等粉。特製二等粉出粉率在73∼75%之間。
4、次粉：又稱飼料粉。在生產特製粉中提取10∼20%的次粉做飼料粉，有時也可食用。提取次粉，是為了提高麵粉的經濟價值，減少加工副產品麩皮的比例。
『伍』 做包子應該用低筋麵粉還是高筋麵粉呢為什麼
麵粉會根據蛋白質含量的高低，可分為高筋麵粉、中筋麵粉和低筋麵粉。高筋麵粉的韌性最大，而低筋麵粉則最松軟。包子的口感既需要韌性也需要松軟，所以包子最好使用中筋麵粉製作。
高筋麵粉又叫強力粉，它的特點是筋度最高，蛋白質含量最高，不容易揉搓成面團。所以比較適合於做麵包、披薩、油條等彈性和延展性較好的食物。經過烘焙後非常容易形成較大蜂窩狀結構。
製作包子。首先准備足量的富強粉，也可以用高筋麵粉和中筋麵粉按照1比1的比例混合。麵粉，白糖和酵母的比例為100比1比1，35度左右的溫水適量。將麵粉，白糖和酵母混合後，邊攪拌邊加入溫水攪拌成面絮狀。隨後用手揉搓成光滑的面團，並發到30度左右的環境中發酵。
『陸』 做包子用高筋麵粉好還是中筋麵粉好
做包子用中筋麵粉好。
中筋麵粉，指普通麵粉，其蛋白質的含量在11%左右，中筋麵粉適合製作中式面點，如面條、饅頭、餃子等。中筋麵粉即普通麵粉。大部分中式點心都是以中筋粉來製作的。
高中低筋粉區別：
1、高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用於在松餅和奶油空心餅中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
2、中筋粉：顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、面條等。
3、低筋粉：顏色較白，用手抓易成團；低筋麵粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。
以上內容參考網路—中筋麵粉
『柒』 做包子是用低筋麵粉還是高筋麵粉
蒸包 子應該選用中筋或者中低筋麵粉，不要選用高筋粉，因為高筋粉的筋度過強往往會導致蒸熟的包 子表皮不光滑，出現各種斑點或者凹坑，口感也不松軟的現象。
用料：
主料：豬肉，芹菜，竹筍碎適量，食用油
輔料：蔥姜蒜
做法：
先發面
主料：低筋麵粉
輔料：酵母、水
製作過程：
用溫水(手指放入水中感覺溫溫的，不燙)將適量酵母化開（酵母的量按照說明來放，寧多勿少）放入適量麵粉，用手或者筷子攪拌，直至大多數麵粉都攪成面團 然後用手把面揉成面團。
做麵食細致的人會做到很乾凈，但是我懶，而且面不光盆不光並不影響發面質量，所以揉成面團就罷手了。而手不光的話可以去洗嘛 把面盆用盤子或者保鮮膜蓋上，現在這種溫度室溫下放置1-1.5小時即可。用發面的時間准備餡兒。
豬肉餡加入小半勺鹽、一勺生抽、一勺老抽順同一個方向攪打，感覺上勁了之後填一點點水繼續攪打，添入幾次水之後，感覺肉餡已經水嫩且有勁即可。
蔥姜蒜洗凈並且切末 芹菜不要去葉 子，洗凈，芹菜也切成碎末 把蔥姜蒜末和芹菜末都加入豬肉末中再加入竹筍碎攪拌，再加入適量的鹽、雞精、生抽和老抽，並且加入2大湯匙食用油，仍順原來的方向攪打均勻即可 餡兒和好之後可以放在冰箱里冷藏一下，利於餡兒里的水分和肉充分結合 1小時做包 子。
『捌』 做蛋糕用什麼麵粉好
做蛋糕一般的都是用高筋麵粉高筋麵粉做這個蛋糕比較好
『玖』 做饅頭包子用高筋麵粉還是低筋麵粉
在做饅頭時，如果使用的麵粉種類不同，就會直接影響到饅頭的口感，那麼做饅頭時到底是用低筋麵粉還是高筋麵粉呢？面點師傅告訴我，用這種麵粉做饅頭才好吃，很多人都用錯了，難怪不好吃，快來看看吧
1、高筋麵粉。 麵粉有高、中、低筋之分，分類的依據與麵粉中所含蛋白質的多少有關，其中蛋白質成分越高，就越向高筋麵粉靠攏。高筋粉蛋白質含量在10%以上，低筋粉蛋白質在6.5~8.5%之間，而中筋麵粉蛋白質是8.5%以上。
而高筋麵粉比低筋麵粉更適合做饅頭，因為其蛋白質含量高，麩質也較多，因此筋性也較強。用來做饅頭不僅營養價值更高，而且比低筋粉做出的饅頭更有嚼勁、更好吃
2、中筋麵粉。 一般做饅頭，用中筋麵粉比較多。因為中筋麵粉的營養價值不低，而且新手也比較容易掌控比例。一般麵粉和水的比例可以簡單控制為2:1。而高筋麵粉韌性較強，對於新手來說，加水的比例不容易掌握
3、低筋麵粉。 低筋麵粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉，是指水份13.8%，粗蛋白質9.5%以下的麵粉。通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點心等。因為低筋粉無筋力，所以製成的蛋糕會特別松軟，體積膨大，表面平整。但是並不適合用來做饅頭等包點哦，做出來饅頭會沒有嚼勁，而且口感很不好