㈠ 古早蛋糕模具可以烤麵包嗎
可以。
古早蛋糕對模具材質沒有特殊要求，硬模或者陽極模具都可以。古早蛋糕不需要像戚風蛋糕那樣膨發很高，不需要藉助陽極模具的粘性，而且用水浴法烤制不需要活底的模具。通常用方形烤盤來做古早蛋糕。
古早蛋糕顧名思義，就是用朴實的食材製作出的具有經典、傳統的味道的蛋糕，它不需要復雜的技巧，一切都是簡單而實在，將食物本身的味道發揮得淋漓盡致。古早蛋糕雲朵般的口感，得益於「燙面」的製作方法。用高溫將麵粉「燙」熟，使麵粉內的澱粉發生糊化，從而鎖住更多水份，。
㈡ 蛋糕沒有牛奶怎麼做
「不加牛奶的蛋糕怎麼做？」這個問題問對人了，下面就為友分析一下這個問題。
這個問題分兩方面來分析：
1、 蛋糕配方中除了雞蛋，不添加其他液體材料。
2、 蛋糕配方中除了雞蛋，添加了其他液體材料。
先來講第一點，有一些蛋糕除了本身就沒有添加雞蛋以外的液體材料，比如我之前分享的海綿紙杯蛋糕的配方，很多小夥伴來問我，怎麼沒有添加牛奶或水，其實這個配方就是沒有牛奶或水的，本身海綿蛋糕中的液體材料會比戚風蛋糕要少。所以沒有額外添加液體，也是正常的。
正因為如此，海綿蛋糕的支撐力也比戚風要好，可以適用於雙層蛋糕、翻糖蛋糕或復雜裱花的蛋糕做為蛋糕底來使用喲。
第二點，有些蛋糕中有其他的液體材料，但是不僅限於牛奶，還有可能是椰漿、橙汁、果蔬汁、水等，根據情況的不同，添加的液體材料不同。
比如我在椰香輕乳酪蛋糕里用到的是椰漿，在香橙戚風蛋糕里用到的是橙汁，在菠菜戚風蛋糕里用到的是菠菜汁，而在海苔咸芝士蛋糕里用到的是水。所以用什麼液體材料，要考慮到針對整個成品口感的協調性。這些不同的調整都為了更好的口感，所以是不一定的。
由此可見不加牛奶的蛋糕是可以做的，加不加牛奶是按照配方而定的，加什麼液體材料也要考慮整體口感的協調性。
下面就分享一款我很喜歡的香橙戚風蛋糕的做法，配方中我用橙汁代替了牛奶，成品橙香四溢，非常美味，喜歡的夥伴不妨一試。
香橙戚風蛋糕（6寸中空模 一個量）
配料：
香橙蛋黃糊：
蛋黃：3個
葵花籽油：35g
橙汁：50g
橙皮屑：一個橙子
鹽：一小捏
細砂糖：20g
低粉：60g
蛋白霜：
蛋白：3個
細砂糖：30g
檸檬汁：數滴
烘烤時間：中下層，170度上下火，35分鍾左右。
雞蛋 60g左右/個
准備過程：
1、 蛋白蛋黃提前分離備用。
2、 低粉提前過篩備用
3、 烤箱提前預熱。
4、 橙子用鹽擦洗表皮，洗凈擦乾，削出橙皮屑（不要白色部分）
5、 橙子擠汁，取50g備用。
製作過程：
1、（香橙蛋黃糊）蛋黃、葵花籽油、橙汁、細砂糖和鹽倒入打蛋盆中，攪拌至鹽和糖化開，倒入橙皮屑，拌勻。
2、（香橙蛋黃糊）倒入低粉，拌勻成細膩的蛋黃糊。
3、（蛋白霜）蛋白分三次加糖打發至9分發（小彎鉤）
4、（混合）取1/3蛋白霜與蛋黃糊混勻，再倒回剩餘的蛋白霜中混勻至均勻細膩的麵糊。
5、（入模烘烤）麵糊從高處倒入模具，震模幾次，放入提前預熱的烤箱，中下層，170度上下火，35分鍾左右。
6、（脫模）出爐後震模幾次，立即倒扣完全冷卻後脫模，即可切件食用。
所以夥伴們看，這款香橙戚風蛋糕中就沒有用到牛奶，而是用鮮榨橙汁增強了戚風的口感，烘烤出來是橙香四溢，非常美味。喜歡的夥伴們一定要試試喲。
㈢ 古早蛋糕為什麼濕乎乎的不蓬鬆
古早蛋糕濕乎乎且不蓬鬆可能有幾個原因：
1. 配方比例不正確：蛋糕的配方中，麵粉、糖、油脂、液體和膨鬆劑的比例需要合理搭配。如果比例不正確，可能導致蛋糕濕潤度過高或不蓬鬆。建議按照正確的比例進行配方。
2. 過度攪拌：在製作蛋糕時，麵粉中的麵筋會在攪拌過程中形成，過度攪拌會使麵筋發展過度，導致蛋糕過於緊實而不蓬鬆。建議在混合麵糊時輕輕攪拌，剛剛混合均勻即可停止攪拌。
3. 烘焙溫度和時間不準確：烘焙溫度和時間對蛋糕的成品質地也有影響。烘焙溫度過低或時間過長，可能導致蛋糕無法充分膨脹並變得濕潤。建議根據食譜中的指導，在預熱好的烤箱中按時烘焙。
4. 材料質量：蛋糕的質地和蓬鬆度也與使用的材料質量有關。低質量的麵粉、老化的膨鬆劑等可能影響蛋糕的質地。建議選擇新鮮的材料並注意材料的質量。
如果你遇到了古早蛋糕濕潤且不蓬鬆的問題，可以嘗試檢查以上因素，並逐一排除可能的原因，調整配方和製作過程，以獲得更好的蛋糕質地。
㈣ 古早蛋糕模具和戚風蛋糕模具有啥區別
古早蛋糕模具和戚風蛋糕模具有一些區別。古早蛋糕模具通常是由金屬製成，常見的材料有鋁合金和不銹鋼，具有良好的導熱性能和耐用性。古早蛋糕模具一般呈圓形或方形，底部常帶底托，方便脫模和更好的保持蛋糕的形狀。
相比之下，戚風蛋糕模具通常是由鋁合金或非粘塗層材料製成，因為戚風蛋糕需要在模具內壁上爬升，因此非粘塗層材料能更好地幫助蛋糕順利脫模。戚風蛋糕模具一般呈圓形，底部沒有底托。
另外，戚風蛋糕模具一般較高，因為戚風蛋糕通常需要通過爬升來增加彭松度。而古早蛋糕模具相對較矮，因為古早蛋糕的特點是外皮金黃酥脆，內部細膩濕潤。
總結來說，古早蛋糕模具更適合製作呈現外皮酥脆、內部細膩的烘焙品，而戚風蛋糕模具則更適合製作具有蓬鬆口感的戚風蛋糕。選擇適合的模具能幫助你製作出更好的蛋糕。
㈤ 古早蛋糕與戚風蛋糕區別
古早蛋糕以其獨特的風味和口感深受喜愛，它在閩南語中代表著一種古老傳統。這種蛋糕相比戚風蛋糕更加溫潤細膩，口感更富有彈性。戚風蛋糕則是海綿蛋糕的一種，製作材料包括菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉等。盡管戚風蛋糕擁有豐富的口感，但它的味道不如牛油蛋糕濃郁，往往需要額外添加如巧克力、水果等配料以增強風味。
古早蛋糕與戚風蛋糕的區別不僅在於製作工藝，還在於口感和保存性。古早蛋糕採用燙面水浴法製作，這使得它在烘烤過程中能更好地爬升。而戚風蛋糕的爆發力較強，使得它的爬升高度更高。由於古早蛋糕的濕度較大，它的保存時間相對較短，不像戚風蛋糕那樣耐保存。
在口感方面，古早蛋糕因濕度大，其質地更為細膩綿密，而戚風蛋糕則顯得更為輕柔，質地更有彈性。製作古早蛋糕時，首先准備一個18cm的方形烤盤，鋪上油紙，並在油紙和模具之間插入硬紙板，以幫助蛋糕爬升。接著，將玉米油加熱1-2分鍾，倒入盆中，篩入麵粉攪拌至無顆粒狀態，再加入牛奶，防止液體過熱，然後加入雞蛋黃繼續攪拌。
將細砂糖分三次加入蛋清中，用電動打蛋器打至濕性發泡。將1/3打發好的蛋白霜刮入蛋黃糊中，從底部向上翻拌均勻，再倒入剩餘的蛋白霜中，用相同的手法翻拌均勻，形成細膩的蛋糕糊。將蛋糕糊倒入烤盤，輕輕震動幾下以排除氣泡，然後將烤盤放入預熱至上火140度、下火150度的烤箱最下層，烘烤55-60分鍾。烘烤完成後，蛋糕取出，在桌面上輕震兩下，無需倒扣，撕去油紙即可享用。
㈥ 烘焙蛋糕選用什麼材質的磨具好
是蛋糕模具和布丁模具吧
首先你要選不銹鋼的（—
—，這是必須的）
因為是自己在家裡做，所以不要選那些各種各樣的圖案的，這不是好看的問題，而是你自己在家做時，烘焙後無法把蛋糕從模具上取下，即使是在烘焙前在模具上抹一層植物（黃）油也不行，所以你最好挑選活底的圓形蛋糕模具。
如果你真的很在意形狀的話，那就買紙質的一次性模具吧，記住紙張要厚啊，因為你在烘焙前要做模具壁上抹上一層黃油，在烘焙後如果紙張不夠厚的話，就會油乎乎的，沒法拿（這是個悲憤的問題）
松糕的話（那不就是傳說中的蛋糕嗎）你用上述模具即可
另外還有一種模具是一次性的，錫紙制的，這個也還行。但最好的還是圓形活底模具，而且這個模具你最好不要買太小的，那樣你用過後就知道很悲憤
㈦ 古早蛋糕可以做生日蛋糕坯嗎 古早蛋糕可以做生日蛋糕胚怎麼樣
我們都知道，蛋糕的做法不一樣，吃起來的口感和味道也不一樣，類別也會有所不同。古早蛋糕就是其中很受歡迎的一種蛋糕，它吃起來鬆鬆軟軟的，味道很不錯，深受人們喜歡。那麼古早蛋糕可以做生日蛋糕嗎？下面讓我們具體來看看吧！
古早蛋糕能用來做生日蛋糕胚嗎
我們印象中的生日蛋糕，一般都是由：戚風蛋糕（或者海綿蛋糕/磅蛋糕，戚風在國內最常見）+打發奶油+新鮮水果+表面裝飾這幾個主要的部分組成，如果要這么來搭配做一個生日蛋糕的話，古早蛋糕來做胚當然是不合適的。
原因兩點：
1、古早蛋糕太嫩，太軟了，承重力不夠，抹奶油也不夠好抹平，稍微重一點的搭上幾層，蛋糕胚會被壓塌，容易出現鼓包等等現象。
2、為啥我們外面買的古早蛋糕一般都是切塊賣的？因為古早蛋糕就得原本的味道才好吃，如果加了奶油、水果什麼的，可能反而把它的優點遮蓋了，都沒法嘗出來它的嫩軟彈。
古早蛋糕怎麼做生日蛋糕
如果喜歡古早蛋糕的口感，而且是做給寶寶吃的，配料是越簡單越好！既然這樣，也可以用古早蛋糕做胚，換一種思路來做，也未嘗不可：
1、可以換種模具來製作古早蛋糕，比如我常常都愛提到的薩瓦林模具。它本身就長的很好看，就算做一個裸胚都挺漂亮的。
不用切片，直接在頂上淋一點打發到六分發的奶油（稍微變得稠厚，但是還可以流動的狀態），撒上一點果仁或者擺上一點水果片：
2、既然古早蛋糕不適合承重也不適合加很多奶油和水果，那麼做一個裸蛋糕也不錯。每層蛋糕中間抹一點點果醬，頂上加一點煉乳，放點小裝飾或者少量水果，這樣既不會塌，也不會搶了古早的味道。要是嫌顏色淡了，還可以做成可可味道或者抹茶味的。
古早蛋糕的常見做法
古早味蛋糕原材料主要是低筋麵粉，雞蛋，牛奶，玉米油，糖，在用烤箱烤制的時候可以採用水浴法讓蛋糕烤出來更加有彈性濕潤松軟。所謂水浴法，通俗來講就是隔水加熱。採用水浴法可以持續調節烤箱內的濕度，保證蛋糕的含水量，使得做出來的蛋糕軟軟嫩嫩的哈。並且在製作過程中還可以根據自己的口味加入肉鬆或者芝士或者現在很火的芋泥，鹹蛋黃夾心，想要雞蛋味濃一點或者甜度低一點都可以自己隨意調節。
㈧ 古早蛋糕為什麼要用油紙
古早蛋糕為何要使用油紙？在製作古早蛋糕時，為了便於脫模，通常會在模具內壁和底部鋪設一層油紙。因為古早蛋糕體積較大，烤制完成後容易脫模，如果未使用油紙，脫模時容易損壞蛋糕，導致其形狀變得不規則，無法出售。油紙不僅有助於蛋糕脫模，還能防止蛋糕與模具粘連，保持蛋糕完整。
在烤制過程中，為了防止模具底部進水，通常會使用錫紙包裹模具底部。這是因為若水蒸氣進入模具，可能導致蛋糕底部受潮，影響蛋糕口感。同時，錫紙還能避免蛋糕四周過度上色，保持蛋糕外觀美觀。
剛烤出來的古早蛋糕，蛋香味濃郁，如果希望蛋糕口感更加細膩，建議將其放入冰箱冷藏一夜。這樣，蛋香會更加柔和，蛋糕質地也會變得更加柔軟細膩，口感更佳。
綜上所述，使用油紙和錫紙，以及冷藏蛋糕，都是為了提升古早蛋糕的品質，使其口感更佳，外觀更美觀。