㈠ 就是很早以前的那種老奶油，硬的那種奶油蛋糕的奶油是乳脂的還是植物奶油大神請告之。
最早的奶油就是從牛奶、羊奶中提取出來的脂肪性半固體 所以是動物性油脂就是說乳脂 植物奶油是後來才有 植脂比較細膩柔軟不會硬
㈡ 老式奶油是什麼奶油啊
老式奶油是植物奶油。
老式奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。老式奶油作為一種預攪打產品可用於生日蛋糕、麵包夾心、慕思蛋糕等食品中，廣泛用於烘焙領域。
奶油：
是指乳經離心分離後得到稀奶油，經成熟、攪拌、壓煉而製成的乳製品。奶油是以乳脂肪為主要成分，營養豐富，可直接食用或作為其他食品如冰淇淋等的原料。動物奶油，也叫淡奶油或稀奶油，是從全脂奶中分離得到的，有著天然的濃郁乳香。
在分離過程中，牛奶中的脂肪因為比重的不同，質量輕的脂肪球就會浮在上層，成為奶油。動物奶油中的脂肪含量為30%-38%，營養價值介於全脂牛奶和黃油之間，價格較為昂貴。
㈢ 過去的生日蛋糕表面那層白色的不是奶油的東西是什麼
人造奶油是用植物油加部分動物油、水、調味料經調配加工而成的可塑性的油脂品，用以代替從牛奶取得的天然奶油。其外觀呈鮮明的淡黃色，可塑性固體質地均勻、細膩，風味良好，無霉變和雜質，其脂肪含量在75%～80%以上，含水量為16%～20%，食鹽含量小於3%，同時可含有少量乳化劑、維生素、乳酸等添加劑。人造奶油主要成分是反式脂肪酸，反式脂肪酸的名稱也多種多樣，有人造脂肪、人工黃油、人造奶油、人造植物黃油、食用氫化油、起酥油、植物脂末等
㈣ 現在蛋糕的奶油是用什麼做的，以前奶油是用什麼做的
以前是黃油奶油，現在是鮮奶奶油。
黃油奶油，就是真正的奶油，是從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品。它是由未均質化之前的生牛乳頂層的牛奶脂肪含量較高的一層製得的乳製品。脂肪含量高、美味香濃；
鮮奶奶油也叫淡奶油、植脂奶油，也就是人造的奶油，是將植物油氫化之後加入能產生奶香味的香精來代替鮮奶。脂肪含量稍低，但更加不利於健康，成本也較低。
㈤ 上世紀80年代市面上奶油蛋糕用的奶油是哪一種
摘要 奶油不是一個做法嘛，雞蛋清，白醋，鹽，然後把雞蛋清打粘稠。奶油的做法都是一個樣子的。
㈥ 以前的蛋糕上的奶油
鮮奶油和奶油的區別，其實很難說清楚。問題全部處在譯名上。這是外來東西，向來譯名就說不清。
主要有這幾類，我列出來是因為名字都很混亂：
1、cream 這個應該才是我們常所的奶油，原本是液體，奶色，很厚，像非常濃的全脂牛奶，也叫fresh cream，也有的包裝好了專門用來打奶油的，叫whipping cream，whip就是打泡的過程。因此，用cream打泡出來的，奶白色的，像蛋糕面上的那種叫whipped cream，也叫『奶油』或者『忌廉』（香港叫法）。這種cream是純牛奶產物，打出來的，非常厚，很香奶味，不容易融化或液化。
2、butter 這是牛奶裡面的脂肪提煉出來的，也叫牛油、黃油、白脫油、當然，說它是奶油也是對的，因為它就是奶裡面出來的油！butter通常是整塊固體的，有咸和不咸兩種，融化後黃色液體，通常融了就不能回復原來的固態樣子。
3、其他的奶油。在國內常吃的蛋糕上面奶油多數分兩種，一種是傳統，比較厚，比較硬些，五顏六色的，一種是後來發明的，略帶甜味，比較軟，比較美那麼膩的，也叫『忌廉』。這兩種都不是正宗的whipped cream，前者應該帶有植物脂肪和其他的添加劑，油脂成分更高些；後者也主要是非牛奶成分，帶添加劑，但味道比較可口，沒那麼膩。通常水果忌廉/奶油蛋糕的，應該是用後者。
㈦ 90年代吃過一種奶油蛋糕，奶油口感有點磨砂口感，現在還想吃但是怎麼找都找不到了，有人知道這是什麼奶
你說的應該是以前說的牛油吧！全都是用來夾心奶油麵包的。現在還是有很多小店有用這種奶油的，其實也就是白奶油然後加糖粉而已，不過現在一般都用糖漿比較多，所以沒有磨砂感。
㈧ 現在蛋糕的奶油是用什麼做的，以前奶油是用什麼做的
做法基本一樣，都很簡單，
至於口味就自己挑了，可以用牛油跟糖或糖粉一齊用打蛋機打發起來就可以了，這樣是帶咸鹹的，因為牛油一般是鹹的，黃黃的，
如果你說的是白色的那就可能是忌廉了，有甜忌廉（植脂奶油，液態，也是用機器將其攪拌凝固）、淡忌廉，淡忌廉幾乎是無味的，不甜但香香的，還有其它很多的奶油可以跟糖或糖粉一齊用打蛋機打，幾乎都很簡單
㈨ 15年前那種蛋糕奶油吃多了很膩的是什麼奶油，感覺味道跟現在的不同
1.那時候的奶油部分是人造奶油，部分是蛋糕乳化劑，加水、糖、還有奶粉打出來了，基本都是油，所以很膩
2.現在基本都是動物鮮奶油和植物鮮奶油，技術有了十幾年的成長，肯定會好很多
㈩ 20年前的生日蛋糕的奶油是什麼做的感覺比現在的好吃
20年前也是人造奶油，但是20年前吃的東西少，覺得好吃，現在很平常的東西，自然不覺得好吃。