❶ 蛋糕店做的蛋糕很細膩，自己做的孔很大，是因為麵粉不同嗎
製作戚風蛋糕需要分蛋製作，雞蛋一般需要冷藏後使用，冷藏後的蛋清在過發過程中會更穩定，不容易消泡。而製作海綿蛋糕的雞蛋是全蛋打發，則是需要常溫的，蛋白或者全蛋沒有打發成功，或者打發不到位等，使蛋糕無法或者蓬鬆細膩的組織。建議購買新鮮雞蛋，認真做好雞蛋的打發，打發到位。當然也不能打發過度。
另外，還有點烤箱一定要事前預熱！這點很重要，尤其是做蛋糕。 在將前面材料拌進蛋白霜里的時候也要注意，要輕輕拌，（這里我用的是拌不是攪！）同時，也要注意不要消泡了。我們知道製作蛋糕需要打發雞蛋，雞蛋打發的狀態決定了蛋糕成品的膨鬆程度，打發好的雞蛋調成的麵糊會形成均勻的氣室，所以空氣是蛋糕膨脹的唯一因素。即使有的配方加入泡打粉、當然還有泡打粉的關系，泡打粉一般都是兩克左右的份量。有些蛋糕甚至不用泡打粉，單單靠蛋白的力量來支撐，
❷ 蛋糕店製作的蛋糕很細膩自己製作的孔很大，這是怎麼回事
作為一個女孩子怎麼可能不會來一塊兒甜甜的蛋糕呢？而說真的，在外面買蛋糕價格去吃飯，皇貴的有很多女孩子也是非常心疼自己的錢包，於是特別對自己十分自信的女孩就會顯得自己在家DIY製作蛋糕，但是總感覺自己做的蛋糕，缺少點什麼，接下來小編就給大家介紹幾個製作蛋糕的小技巧。
以上就是小編今天教給大家的一種蛋糕的做法，其實還有很多的蛋糕和這個做法是差不多的，比如說想早古蛋糕，這一款蛋糕呢，在家裡就可以做，而且也並不是特別的難，非常適合新手來實驗，最後做好的蛋糕皮大家也可以選擇用奶油來裝飾一下，也可以選擇直接吃掉，在這里小編很想提前大家雖然蛋糕很好，吃也很松軟，但是還是要營養均衡哦。
❸ 蛋糕店做的蛋糕很細膩自己做的孔很大，有哪些好的解決方法
烤的過程中開烤箱了，導致蛋糕受到冷空氣襲擊（中途一定要控制好自己的手，不要開烤箱，如果想看蛋糕烤得怎麼樣了，從外面觀察就可以了，烤箱一般前蓋都是透明的，可以觀察）比立即加彭發劑整體效果非常的好的是著重生雞蛋的打發。假如製做戚風蛋糕蛋糕或者分蛋打發的海綿蛋糕，理應把蛋白加白砂糖打發到乾性發泡。攪拌雞蛋黃麵糊和蛋白霜的情況下應用切拌，較大水平確保蛋白霜未消泡
首先麵粉有要求盡量選擇低筋麵粉；第二點蛋白一定要打發；第三點倒入蛋白的時候不要攪拌要翻拌不然氣泡就消了；還有就是提前預熱電飯煲或者烤箱！首先麵粉選擇低筋麵粉，還有蛋清打發有問題，應該是消泡了。至於泡打粉，一般靠打發蛋清的蛋糕是不需要放泡打粉的！
❹ 為什麼麵包店的手撕麵包又軟又細膩
應該是在做的過程中他們發了一些特殊的食材，所以會使手撕麵包又軟又細膩。
❺ 為什麼麵包店，超市裡的麵包就這么松軟，自己做的味道像饅頭，表皮很硬（材料都有除了黃油）
自己做的和超市賣的麵包不一樣的，自己做的像饅頭，而超市賣的特別軟，是因為那種麵包添加了很多添加劑，你不可能都加進去的，黃油沒有也會很硬的，而工序也很重要，步驟不對，配方不對，做出來的麵包就不一樣的味道的。
❻ 做好麵包的關鍵是什麼，如何做出又軟又細膩的麵包
麵包製作最關鍵的一步就是最後的發酵，直接影響成品的內部組織，因此最後發酵要掌控好，才能確保品嘗風味與口感。
那麼最後發酵需要注意什麼，原理是什麼，如何判斷發酵好呢，看看以下的分析和介紹，對提高麵包的口感和松軟度有著關鍵性的作用。
第二次發酵【即最後發酵】：
就是把整形好的面團放入放至溫暖濕潤處，使面團中的酵母重新產生氣體使面團體積增大，
最後發酵至兩倍大，手輕壓下去壓痕不回彈
如果溫度過高面團內外的溫差較大，使面團醒發不均勻，會引起內部組織不好。
發酵溫度過高：過高的溫度還會使面團的表皮的水分蒸發過多，過快面是造成表面結皮，成品表皮會很厚。
最後發酵不足：麵包體積小，內部組織緊密。失去應有的彈性與細致。
最後發酵過度：組織孔洞粗大。麵包發酸，形狀不飽滿.
土司的最後發酵:現在的天氣放室溫下發酵就行了，冬天可以放在暖氣附近，暖和的地方發酵，
帶蓋土司發酵至8分滿，山頂土司發到8分到9分滿，入爐烤制
為了麵包更加的美觀好吃，在進烤箱之前會做最後一道工序，即裝飾，裝飾的好壞，嚴重影響了麵包的光澤。外觀，怎樣裝飾才能漂亮，吸引讓麵包擁有亮麗的色澤呢，
烘烤前裝飾
1.刷蛋液，
（1）、全蛋液：金紅色亮皮。打散，用紗布過濾下，在刷到面團上。
（2）、蛋黃+水液：金黃色亮皮。打散，用紗布過濾下，在刷到面團上。
（3）、融化奶油：淡黃軟皮。
貼士：刷的時候要均勻，厚薄一致.力度要輕，溫柔對待，麵包才會愛你，
2、撒芝麻、杏仁片、酥鬆粒等裝飾性材料。
製作：面團表面刷上蛋液，然後撒上裝飾性材料
3、切刀口：可以用刮鬍刀片切出各種圖案或者剪刀剪出花紋或者十字，做的時候力度要輕.速度要快
製作：可以在面團表面篩入高筋粉，然後用利刀劃出花紋。
4、刷牛奶：淺棕黃色軟皮。
5、開口處放上切成細條的黃油,烘烤後開口會變的非常漂亮。
烘烤－－烤出好滋味
烘烤，即面團變成麵包的過程。是麵包製作過程的重頭戲，稍一疏忽，前面辛苦做的工作都會前功盡棄。
1、烘烤任何麵包，烤箱都必須預熱，180度2到3分鍾。
2. 視面團性質與大小，造型，選擇適合的溫度。
帶蓋土司一般是180度35到40分鍾【25B烤箱】
不帶蓋土司一般是180度30分鍾，上色後蓋上錫紙。
甜麵包一般是180度15到18分鍾。
除了注意烘烤時間和溫度以外，同時必須靠觀察來了解面團的烘烤狀態，才能判斷麵包何時出爐。
麵包經過烘烤受熱後，體積又會明顯膨脹後，表面也漸漸上色，達到理想的色澤，散發出一股麵包特有的香氣.
3.檢測小麵包是否烤熟：用手輕壓表面或側腰，如面團具有彈性，不會呈現凹洞或者粘合狀，即可出爐
檢測帶蓋土司是否烤熟：烘烤後如上蓋粘住面團無法打開，表示尚未上色定型，需要繼續烘烤
麵包的保存：
麵包出爐冷卻後，如果持續暴露在空氣中，會漸漸失去水分，表皮變的干硬，內部組織也會出現粗糙的現象。為確保麵包的新鮮度，需要將冷卻的麵包立即包裝或者密封保存，
剛出爐的麵包還在發酵，馬上吃對身體有害無益，易引起胃病.
或者冷凍保存【第二天拿出來，微波高火加熱1分鍾左右即可恢復柔軟】
麵包在烘烤過程中，麵粉中的直鏈澱粉部分已經老化，這就是麵包產生彈性和柔軟結構的原因。隨著放置時間的延長，麵包中的支鏈澱粉部分的直鏈部分慢慢締合，而使柔軟的麵包逐漸變硬，這種現象叫「變陳」。
變陳的速度與溫度有關。在低溫時(在冷凍點以上)老化較快，麵包放在冰箱中要比放在室溫變硬的速度來得更快。因此，麵包不宜放在冰箱內保存
❼ 麵包店的麵包為什麼那麼軟呢
1.水多點
2.做好形狀後要二次發酵
3.烤的時候，烤爐下面放一碗燒開的水
保證烤出的麵包是軟的
❽ 為什麼蛋糕店做的蛋糕很細膩，自己做的蛋糕氣孔卻很大呢
那是因為在做好麵糊之後，沒有震幾下把裡面的氣體震出來，就直接放到烤箱裡面開始烤了，所以做出來的蛋糕才會有很大的氣控。製作蛋糕並不是一件麻煩的事情，但是有許多細節都需要注意，我們從外面購買來的蛋糕口感非常細膩，裡面也沒有大的氣泡，但是自己在家裡做的蛋糕就明顯不如外面，甚至可以說差距很大。其實只要我們注意一些細節問題，自己製作的蛋糕也會非常好吃。
具體時間根據自己烤箱的脾氣來決定，比方說我這邊就是180度烤了40分鍾。蛋糕烤好之後，我們把它從模具當中取出來。好吃的蛋糕就製作完成了，過程非常的簡單，而且這個戚風蛋糕是眾多蛋糕當中非常典型的一個。
❾ 麵包店做的麵包為什麼又松又軟
1.水多點
2.做好形狀後要二次發酵
3.烤的時候，烤爐下面放一碗燒開的水
保證烤出的麵包是軟的
❿ 為什麼麵包店做的麵包表面柔有油光呢
麵包店做的麵包表面柔軟是配方中含有大量的奶油，水分，雞蛋等等濕性材料，而有油光則通常是麵包崗出爐後表面刷了一層黃油，等麵包冷卻後表面就會有油光了。