1. 製作蛋糕時用的麵粉,低筋,中筋,高筋有什麼區別電飯鍋真的可以做蛋糕麽
所謂筋度就是指麵粉里的蛋白質含量，筋度越高的麵粉做成的面團彈性越好，但是在蛋糕裡面我們需要的是蓬鬆的口感，如果麵粉筋度太高，由於麵粉的彈性蛋糕就容易收縮變形，所以做蛋糕需要低筋麵粉。我們市場上買的一般是中筋麵粉，如果要用來做蛋糕最好在裡面叫1/4-1/3的玉米澱粉，這樣可以降低筋度。牛奶沒什麼特別要求，鮮牛奶，生牛奶或者奶粉沖調的都可以。電飯鍋是可以做蛋糕的。原料：
雞蛋 3 個、麵粉、牛奶、糖、鹽、植物油（具體用量後面有）
就這么多，什麼發酵粉、蘇達、黃油，統統用不著，絕對是安全健康的營養食品！准備好雞蛋後，將蛋清與蛋黃分離，分別裝在兩個大碗里，最好是喝湯的大碗，碗里要無水無油，切記！
第一步開始：
首先在蛋清的碗里加一點鹽，這是為了更容易將蛋清打發，另一個作用就是提高甜度
接下來再放一勺白糖，就用家裡喝湯用的勺子就可以 接著就是拿起打蛋器拚命的，順時針方向打，打到顏色發白，全是沫沫的時候，再加一勺白糖
註：打蛋器上別上幾個回形針，事半功倍！沒有打蛋器的話，就用 3 根筷子，這個就是全體力活了！為了美味，拼了！直到打成這樣，怎麼鑒別是否打的到位呢？有一個辦法：就是將碗倒扣，打好的蛋白也不會滑落，就說明你的功夫到了！
蛋白已經打好了，放在一邊，現在來對付蛋黃。在碗里放入兩勺白糖，3勺堆的尖尖的麵粉，6 平勺牛奶，順著方向攪拌均勻。大家會發現有許多麵疙瘩，這就需要你耐心的一個個的壓扁它，其實很簡單的，為了美味，拼了！
攪拌均勻後，就是這樣在蛋黃糊的碗里加入打好的蛋清，注意：不要一次加入，要分兩次或三次加入，攪拌均勻。還要注意的是，攪拌的時候，不要像打發蛋清一樣順時針攪拌，要像炒菜一樣上下翻動的攪拌，切記！不能讓蛋黃糊起筋，否則蛋糕就吃不成了！全部攪拌均勻後接下來，就是要把電飯鍋拿出來，預熱，大概 40 幾秒就 OK 了(電飯鍋是500瓦的)，然後在鍋里均勻的刷一層食用油（我是直接用餐巾紙沾著擦的）
將攪拌均勻的蛋糕糊，倒入塗滿油的電飯鍋最好是在桌上震兩下，把裡面的氣泡震出來（小心別把鍋顛壞了）蓋上鍋蓋，按下煮飯鍵，2分鍾後會自動跳到保溫狀態，等待20分鍾，接著再按一次煮飯鍵，等待 20 分鍾後，打開鍋蓋，滿屋飄香了（這里有個注意事項：電飯鍋的出氣孔要用毛巾堵上）
大家需要根據實際情況控制時間
匯總一下電飯鍋蛋糕的注意事項：
(1) 所有器具都不能帶水、帶油，手也要保持乾燥
(2) 蛋清液中不能混如蛋黃液，否則不能打發
(3) 蛋清要順時針方向迅速攪拌，直到打到碗倒扣也不會滑落才算打好；將打好的蛋清加入雞蛋糊的時候，要分次加入，攪拌的時候要上下翻動
(4) 電飯鍋要預熱，出氣孔要用毛巾堵上
2. 為什麼用低筋粉做蛋糕自製蛋糕如何去腥味
製作蛋糕的麵粉筋度太高，由於麵粉的彈性，蛋糕就容易回縮變形。而低筋麵粉相對中高筋麵粉的蛋白質含量更低，筋力較弱，製作蛋糕麵糊攪拌不容易起筋，烘烤後的蛋糕質地松軟細膩、體積膨大，表面平整，所以製作蛋糕通常選用低筋麵粉。
自製蛋糕如何去腥味
1、可以在蛋清中加入檸檬汁，在打發蛋白的過程中加入幾滴檸檬汁，能有效去除蛋腥味，還能使蛋糕吃起來有股清新的檸檬香。
2、可以加白醋，在打發蛋清的時候加入幾滴白醋，不僅能去腥味，還能使打發的蛋白更穩定，不易消泡。
3、加入大概半勺朗姆酒或者加點塔塔粉、吉士粉之類的也能很好的去除蛋腥味。
電飯鍋蛋糕中間濕的是怎麼回事
1、沒熟：如果製作的時間太短了，蛋糕沒有熟，就容易出現蛋糕中間是濕的的情況，這種情況還能補救，將蛋糕繼續放在電飯鍋中進行加熱即可。
2、蛋沒打泡：用電飯鍋做蛋糕的時候要提前將蛋清打泡，這樣製作的蛋糕才會松軟、可口。
3、蛋糊太稀：在製作電飯鍋蛋糕的時候要注意，不要把蛋糊打得太稀，蛋糊稀了不容易凝結，製作蛋糕的時候很容易出現蛋糕中間是濕的的情況。
3. 電飯煲做的蛋糕硬硬的，跟高筋低筋麵粉有關系嗎
要是你用高筋麵粉做，做出來的蛋糕不膨脹，因為它粘度太大了，面與面之間沾得很緊密，不會像現在吃到的蛋糕那種送送軟軟的。低筋麵粉又稱弱筋麵粉，低筋麵粉的筋性弱，顏色白，蛋白質含量低，麥麩含量較少，用手抓容易成團，在加工之後，更容易達到蓬鬆酥脆的效果，適宜製作蛋糕、甜酥點心、餅乾等。
低筋麵粉蛋白質含量在9.5%以內，筋度弱，適合用來製作口感柔軟、組織疏鬆的蛋糕、酥性餅乾等。高筋麵粉黏力大，彈性好，硬度要好一些，高筋麵粉做出來的蛋糕不會膨脹蛋清加入一點點鹽，打蛋器打至粗泡，然後分三次加入細砂糖，蛋清打至打蛋頭提起有堅挺的小尖勾的狀態，蛋白霜就打發成功了。高筋粉比較適合做麵包，家裡也可以備一點。高筋粉蛋白質含量一般在12%以上哈。所以選擇12以上的就可以了。他的價格相對來說比低筋稍微便宜一點點。
4. 製作蛋糕時為什麼要用低筋麵粉,為什麼不宜用力攪拌
之所以用低筋粉做蛋糕是因為低筋粉無筋力，製成的蛋糕既松又軟，體積容易發酵變大。
不能用力攪拌：一方面，還是前面說的麵筋問題，過多攪拌會促進麵筋形成。另一方面，蛋黃中的油脂有消泡的作用，會破壞蛋白泡沫，攪拌越多，破壞得也就越厲害。二者混合好之後要盡快放進預熱好的烤箱，也是為了減少蛋黃中的油脂搞破壞的時間。
起泡是往溶液中引入空氣，產生大量表面積的過程。尤其是蛋清這種粘度很高的液體，需要的能量就更多。所以，蛋清需要使勁、持續地「打」，才能形成質感細膩、穩定性好的泡沫。
在蛋糕中，蛋黃的作用是提供乳化劑、油脂以及帶來特有的風味。蛋黃中的磷脂是乳化劑，有助於形成蓬鬆的質感。在一些商業化的蛋糕生產中，還會加入其他的乳化劑，來獲得更好的效果。不過，蛋黃中的油具有消泡的功能，所以不能留在蛋清中，需要把它們出來去跟其他原料混合。
5. 為什麼做蛋糕要用低筋麵粉
製作蛋糕為何使用低筋麵粉？
不同筋性的麵粉對蛋糕的口感、組織及外形產生不同影響。低筋麵粉用於製作海綿蛋糕，能創造出柔軟、富有彈性的口感，蛋糕挺立不塌陷。相反，高筋麵粉因筋性強而抑制蛋糕膨脹，導致烘烤後體積減小，組織緊密，口感偏硬。
麵包與蛋糕製作的關鍵區別在於膨脹方法。麵包通過搓揉高筋麵粉面團形成網狀麵筋結構，具有強大粘性和彈性，封鎖酵母產生的二氧化碳，促使面團膨脹。而使用低筋麵粉製作面團時，形成的麵筋較少且粘性和彈性較弱，發酵產生的二氧化碳容易逸出，使得面團膨脹度較低。
綜上所述，蛋糕使用低筋麵粉，旨在獲得柔軟、富有彈性的口感，以及挺立的外形。而麵包則依賴於高筋麵粉的強筋性，通過搓揉形成網狀結構，實現充分膨脹。麵粉筋性的差異決定了最終產品的特性和口感。
6. 電飯鍋做蛋糕 什麼麵粉
電飯鍋做蛋糕應使用低筋麵粉。
電飯鍋做蛋糕時，麵粉的選擇十分重要。對於蛋糕這種蓬鬆輕盈的食品，低筋麵粉是最佳選擇。以下是
1. 低筋麵粉的特點：低筋麵粉的蛋白質量較低，筋度較弱，產生的麵筋網路結構相對不緊密，這使得在烘焙過程中，麵糊容易膨脹，形成松軟的口感。這對於蛋糕的製作至關重要。
2. 高、中筋麵粉不適合做蛋糕：高筋麵粉的蛋白質量較高，筋度強，製作蛋糕時麵糊膨脹性較差，可能導致蛋糕口感過於緊實。中筋麵粉的蛋白質量和筋度介於高低筋麵粉之間，雖然可以用於製作部分蛋糕，但低筋麵粉更常見且效果更佳。
3. 使用低筋麵粉注意事項：在使用低筋麵粉製作蛋糕時，除了選擇合適的麵粉外，還需要注意麵糊的攪拌方式和烹飪時間，以確保蛋糕的口感和質地。電飯鍋的烹飪程序也可能影響蛋糕的成品效果。
綜上所述，使用低筋麵粉是電飯鍋製作蛋糕的最佳選擇，它能帶來松軟的口感和理想的烘焙效果。