1. 天熱為何奶油蛋糕下面出水
原因是奶油析出的水分，蒸發的那種，如果你買的蛋糕奶油沒有打發好，不穩定或者奶油腐敗，都會出水
2. 為什麼戚風蛋糕放過夜表面濕潤
中間濕是因為烤的時間不夠，一般6寸圓模差不多180度烤50分鍾左右。
而表面開裂多半是因為烤之前的蛋糕糊倒的較多，可以試一下少倒一點或者換一個更高的模具，因為份量多了，蛋糕就膨的相對高，這樣就很容易開裂了:)
3. 蛋糕淋面放冰箱後出水如何解決
1、蛋糕拿出冰箱後，在室溫環境下，讓其水分自然蒸發，但時間會較長。也可用餐巾紙輔助，小心吸附掉其表面水滴，即可食用；
2、蛋糕從室溫環境移入冰箱冷藏，若其沒有包裝，或包裝封閉不嚴，是會在其表面出現水珠的，這是正常的物理現象；
3、溫度較高的物體，放入低溫的冷藏室，這個物體在與冰箱內冷空氣接觸的熱交換過程中，冷空氣中的水份遇到溫度較高的物體，自然會在其表面冷凝，發生「結露」現象，就象天冷窗戶玻璃上會有水霧一樣道理；
4、故這類食品，放入冰箱冷藏的方法：
① 其包裝盒應密閉完好，即可阻擋空氣中水分在蛋糕表面冷凝；
② 將蛋糕切成小塊，裝入食品儲藏盒封閉，再放入冷藏，即可避免蛋糕表面結露問題；
③ 若上兩個條件都沒有，也可用保鮮膜包裹切成小塊的蛋糕，代替包裝盒和食品盒。
4. 做生日蛋糕，打發奶油為什麼出水呢
是不是奶油已經被凍傷了，雖然打出來了，但是油保不住水
5. 慕斯蛋糕做好放冷藏里為什麼會出水
慕斯蛋糕放在冰箱里冷中有稍微出水現象是很正常的，如果出水太多的情況下，可能是由於配料中含水量過多導致的。
6. 做好的蛋糕為什麼容易出水
麵粉與水的比例不合適，蛋糕做的太稀
7. 蛋糕為什麼吃起來水水的,是壞了嗎
首先很高興回答這個問題，
你好我是西安袁小胖
導致蛋糕濕的有以下幾個原因：
1、面和得太濕，應減少水或者牛奶.雞蛋等。
2、模具太大，裝得太滿導致裡面達不到烤熟的溫度。
3、烤的時間太短。
解決方法：
1、調低溫度，增加烘烤時間。不能照搬配方上的溫度。這一次不熟後就知道了，要麼一開始就調高烤箱溫度，要麼增加烘烤時間，要麼乾脆高溫上色後再調到150--160度左右，延長烘烤時間。烤箱溫度偏低，所以蛋糕一般先用180度上色，然後調到150度，再烤50分鍾左右，一個蛋糕得一個多小時。多做幾次掌握自己烤箱就好了。
2、再就是用的配方要看看，多少的量應該用多大的模子這個也很關鍵。量多模子小也不容易熟，剛開始最好用小紙杯做，容易成功。覺得快熟了拿個牙簽往蛋糕里插進去，拔出來看看牙簽上乾乾的，沒沾濕濕的粉就差不多了。長時間低溫烘烤的時候最好拿錫紙或者烤盤在蛋糕上面扣一下，這樣表面不會開裂。
8. 烤箱蒸蛋糕隔夜後會出水
一是烤輕了，二是水多了，三是蛋糕油多了。一般第三種情況較多。
做好的蛋糕隔天會回潮，那是因為蛋糕本身就會有很多孔隙。他會自主的吸附空氣中的水分子，所以蛋糕隔天會回潮的，這時候需要把它妥善的保存起來，比如放到密封盒裡面，這樣子可以隔絕空氣裡面的水分。讓蛋糕保持新鮮鬆脆的口感。
9. 生日蛋糕櫃的放蛋糕層板為什麼會出水
在溫差比較大的情況下就會出水，主要是看
蛋糕櫃
的隔熱層度和溫差，如果溫差太大的可以把蛋糕櫃放空調房，這樣會好很多
10. 芝士蛋糕放冰箱後出水現象是怎麼回事
你可以把冰箱溫度稍稍調高一點兒。在4度左右為好。
或者直接放急凍，-18度以下。這樣為好。
冷藏溫度不要太接近零度。因為水在結冰的時候，具有排他性。水一旦這樣子慢慢結冰，水就會析出來，結出來冰是純水。所以，越接近零度，水快結冰，自然就會析出了。
還有可能是你做蛋糕時工藝沒有控制好，材料之間融合的不夠好，無法鎖定水分，也會出現這樣的情況。