① 做蛋糕蛋清有什麼作用
1、做蛋糕蛋清的作用比較多，口感也是比較好的。蛋糕有不同的作法。
2、比如把蛋清和蛋黃需要徹底分開的，叫作戚風蛋糕，源自英文的音譯，意為絲綢一般。原理是利用蛋白+糖，經過快速的攪打，能裹入空氣，形成較為穩定的泡沫狀物體，從而實現蛋糕的松發。
3、同樣也因雞蛋中蛋白這種打發的特性，而直接使用全蛋液+糖，快速打發，形成泡沫狀，從而得到松軟的蛋糕的作法，即為全蛋法的海綿蛋糕。
4、還有美式的簡易蛋糕，馬芬類：雞蛋+糖打不打發都不要緊，加入麵粉+泡打粉（化學膨脹劑），通過加熱過程中化學膨脹劑釋放的二氧化碳氣體，照樣也能取得松軟的蛋糕。
5、再有重油蛋糕（黃油蛋糕），利用黃油快速攪拌，也能裹入空氣，並形成泡沫體的特性，製作的蛋糕，雞蛋在這種工藝里也是全蛋加入，無需打發的，主要是起一個韌性材料的作用。
6、你如果不小心把雞蛋中的蛋清蛋黃沒有分好，混一起了。那麼選擇作其也類型的蛋糕，別作戚風了，因為戚風肯定是打不好了。最簡單的是麥芬（馬芬）類的紙杯蛋糕，沒有什麼技術要求，只要把所有原料能夠混合均勻細致，就好。
7、蛋糕的由來: 最早的蛋糕是用幾樣簡單的材料做出來的,這些蛋糕是古老宗教神話與奇跡式迷信的象徵。早期的經貿路線使異國香料由遠東向北輸入,堅果、花露水、柑橘類水果、棗子與無花果從中東引進,甘蔗則從東方國家與南方國家進口。
② 做蛋糕時打發後的蛋白有什麼用。
做蛋糕時打發後的蛋白有什麼用。
- 做蛋糕打發蛋白，是因為蛋糕的海綿組織是靠打發後的蛋白支撐的，蛋白打得好，蛋糕就松軟，用自發粉做蛋糕，那口感就是蛋黃饅頭了。做蛋糕用低筋麵粉，砂糖，色拉油，雞蛋，牛奶，製作過程網上很多的，關鍵就是蛋白的打發。
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蛋白的打發方法。微波蛋糕粉是一種預拌粉，做出來的蛋糕像馬芬蛋糕，不是很松軟。蛋清裡面沒有蛋黃2.容器要干凈。無水無油3.蛋清要新鮮，蛋清溫度不能太底，大概和你的手溫一樣是最好的4.加糖的時候分3次加不要一次加完這樣比較均勻。打出來比較細膩。
做蛋糕時加入白糖有什麼用
1、增加蛋糕的甜味；
2、改善表皮顏色，在烘烤過程中，蛋糕表面變成褐色並散發出香味。
3、填充，使麵糊光滑細膩，產品柔軟，這是糖的主要作用悄圓。
4、幫助蛋白打發，使蛋糕蓬鬆。
做蛋糕放點鹽有什麼用
你好樓主，可以不放鹽，不過口感沒有那麼好：
1碼低味，鹽乃百味之首
2增加糖的鮮和甜味、
3增加面的任性
望滿意就採納，謝謝。
做蛋糕打發蛋白時先加麵粉嗎？
蛋清一定要打到插一根筷子不倒，蛋黃打到稠，最後是混合一定要注意
一邊加麵粉一邊用手上下用手掌劃弧輕輕攪拌，不要攪泄了，攪泄了就成餅子了
做蛋糕能用榨跡運嘩汁機打發蛋白嗎？
有見過用榨汁機打發淡奶油，並且硬性打發以後繼續打，最後提取黃油。就是很普通的那種榨汁機。所以應該也是姿行可以打蛋白的
做蛋糕火槍有什麼用，怎麼用
125以下要是卡的話危險的 蛋糕2的漢堡很容易聚在一起的 115絕對會死
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做蛋糕的時候朗姆酒有什麼用
增加口感，提高風味
做蛋糕的蛋白打發後靜制一會後有蛋清
用普通的豆漿機可以將蛋清打發成奶油狀。蛋清之所以會成為奶油狀，是因為蛋液中融入了大量的空氣，這些空氣被蛋液形成的薄膜所分割包圍，變成了許許多多小氣泡，小氣泡之間又靠蛋液的黏性緊密結合在一起，就成為了奶油狀。用普通豆漿機打蛋液時刀子高速旋轉帶動蛋液與空氣充分高度混合，就會很快使蛋液變成奶油狀。當然放不放糖都可以。如果你要做蛋糕，還是要放糖的。 記住了，千萬不要用能加熱的自動豆漿機打蛋液哦
用豆漿機可以打發做蛋糕用的蛋白嗎
我家的也是這個豆漿機..應該可以的 你可以試試看的 .
做蛋糕，一個蛋，打發蛋白可以立筷子嗎
keyi
③ 做蛋糕剩下的蛋清 怎麼處理 能做別的吃的嗎
剩下的蛋清可以用來做蛋白糖霜。
准備材料：糖粉、蛋清、青檸汁。
具體操作有如下幾個步驟：
一、把糖粉倒入碗中。用篩子篩不是必要的，但篩一篩可以避免糖霜結塊。
④ 做蛋糕蛋清有什麼作用
蛋糕的製作離不開蛋清的獨特作用，其豐富的口感更是讓人難以忘懷。蛋糕的製作方法多種多樣，各具特色。
其中，將蛋清與蛋黃徹底分開製作的是戚風蛋糕，源自英文的音譯，意為絲綢一般。這種蛋糕的製作原理是利用蛋白和糖，經過快速攪打，能夠裹入空氣，形成穩定的泡沫狀物體，從而實現蛋糕的松發。這種打發特性使得蛋白在蛋糕製作中發揮著至關重要的作用。
另外，還有一種全蛋法的海綿蛋糕，它直接使用全蛋液和糖，通過快速打發形成泡沫狀，同樣能夠製作出松軟的蛋糕。這種方法的操作簡便，適合初學者嘗試。
此外，美式的簡易蛋糕——馬芬類蛋糕也是一種不錯的選擇。它不需要對雞蛋和糖進行打發，只需將雞蛋、糖、麵粉和泡打粉混合均勻，通過加熱過程中泡打粉釋放的二氧化碳氣體，同樣能夠製作出松軟的蛋糕。
重油蛋糕（黃油蛋糕）則是利用黃油的特性進行製作。黃油經過快速攪拌能夠裹入空氣，並形成泡沫體。這種蛋糕在製作過程中不需要對雞蛋進行打發，雞蛋主要起韌性材料的作用。這種蛋糕的口感豐富、細膩，深受喜愛。
如果在製作過程中不小心將蛋清和蛋黃混合在一起，那麼可以選擇製作其他類型的蛋糕，如麥芬（馬芬）類的紙杯蛋糕。這種蛋糕製作簡單，沒有太多的技術要求，只需將所有原料混合均勻細致即可。
蛋糕的歷史悠久，最早的蛋糕是用幾樣簡單的材料製作出來的。這些蛋糕是古老宗教神話與奇跡式迷信的象徵。早期的經貿路線使得異國香料得以傳入各地，堅果、花露水、柑橘類水果等也從各地引進。這些豐富的食材為蛋糕的製作提供了更多的可能性，使得蛋糕的種類更加繁多、口感更加豐富。
⑤ 為什麼做蛋糕時需要蛋清分離
在烹飪和烘焙中，蛋清分離是一種常見的技術，特別是在製作蛋糕時。這主要是因為蛋清和蛋黃在烘焙過程中起著不同的作用，因此，將它們分開使用可以更好地控制蛋糕的質地和口感。
首先，蛋清和蛋黃在化學性質上有很大的差異。蛋黃富含脂肪和蛋白質，而蛋清則主要由水和蛋白質組成。在烘焙過程中，蛋黃可以幫助增加蛋糕的色澤和豐富的口感，而蛋清則可以提供輕盈的質地和彈性。
其次，蛋清在烘焙過程中可以起到穩定和蓬鬆的作用。當蛋清被打發後，會形成大量的小氣泡，這些氣泡在烘焙過程中會膨脹，使蛋糕變得松軟。同時，蛋清中的蛋白質在受熱後會凝固，形成穩定的結構，使蛋糕保持形狀。
再者，蛋清分離也有助於控制蛋糕的濕度。蛋黃中的脂肪可以幫助保持蛋糕的濕潤度，但如果使用過多的蛋黃，蛋糕可能會變得過於油膩。而蛋清則可以提供清爽的口感，使蛋糕更加爽口。
此外，蛋清分離還可以幫助調整蛋糕的顏色。蛋黃在烘焙過程中會產生深黃色，而蛋清則是無色的。通過調整蛋清和蛋黃的比例，可以控制蛋糕的顏色，使其更加美觀。
最後，蛋清分離也是出於食品安全的考慮。有些人可能對蛋黃過敏，或者因為健康原因需要限制蛋黃的攝入。在這種情況下，可以將蛋黃替換為蛋清，以減少過敏反應或降低膽固醇的攝入。
總的來說，蛋清分離是烘焙蛋糕時的一種重要技術，它可以幫助我們更好地控制蛋糕的質地、口感、顏色和濕度，同時也考慮到了食品安全和健康的需要。因此，無論是專業的烘焙師傅還是家庭烹飪愛好者，都應掌握這一技術。