為什麼看烤的戚風蛋糕面是裂縫的

❶ 戚風蛋糕表面邊上開裂是什麼原因

一般戚風蛋糕會開裂是應為上火溫度太高、蛋糕離上火太近、麵糊分量太多造成的。上火溫度過高和靠上火太近是最常見的問題，蛋糕表面的麵糊過早結皮，內里的麵糊開始膨脹就會把表面撐破（既是你們說的開裂）。可以減低開裂的方法有一下兩種：1、蛋糕不要放得離上火的發熱管太近、不要用太小的烤箱烤戚風、上火溫度調低。2、蛋糕模具上面從開始烘烤時就蓋錫紙，知道蛋糕開始膨脹到一定高度再取下錫紙烤制上色（錫紙要窩一個頂，防止麵糊膨脹後黏住錫紙）

❷ 我的戚風蛋糕為什麼總是四周開裂

開裂的真相

【錯】烘烤溫度過高，時間過長，水分快速流失導致開裂;

【對】依據配方並熟悉烤箱表現，把握正確的溫度和時間。

❸ 戚風蛋糕開裂的原因是什麼

1、配方中的濕性材料比例小。

蛋黃糊中牛奶或者清水的量少，稠度大，烘烤的時候麵糊太干，缺水就容易導致蛋糕開裂。這個就還是配方的原因了，下次做的時候可以再次基礎上增加牛奶等濕性材料的用量。攪拌好的蛋黃糊一定是那種細膩濃稠，用打蛋器提起來呈順滑流下的狀態。如果蛋黃糊掛在打蛋器上都下不來，就證明太幹了，很容易開裂。

2、倒入模具中的蛋糕糊量太多

這是因為麵糊量太多，漲滿模具之後繼續膨脹，最終從頂部裂開。這個情況下開裂的麵糊會伴隨這一個高高的蘑菇頂，遇到這個問題下次記得把蛋糕糊的量減少一點就可以了。

3、溫度太高

蛋糕開裂還有一個原因可能是烤箱爐內溫度太高，表面熟的太快，然而裡面還是生的，繼續烤的過程中，底部繼續膨脹會把已經硬化的表面撐裂。如果是這個問題，我們可以先開下火，等底部充分膨脹之後，再開啟上火烤，或者烤的時候調的上火的溫度比下火的溫度稍微低一點，還要把蛋糕放在稍微靠下一點的位置，烤箱中下層。

❹ 戚風蛋糕因為什麼開裂

1、第一種可能是烘烤的溫度太高。蛋糕表面溫度上升太快，導致表面過快上色並結皮，但內部卻還沒有完全膨發起來。當內部繼續膨脹的時候，會將結皮的表面頂破，形成開裂。請降低烤箱的溫度再試。

2、第二種可能是配方中的濕性材料比例過重，一般這種情況下需要適量減少配方中的雞蛋或牛奶等濕性材料，或增加少許麵粉。

3、第三種可能是倒入模具內的麵糊量太多，麵糊漲滿模具以後繼續膨脹，最終從頂部裂開。這種情況下開裂的麵糊同時會伴隨著一個高高的蘑菇頂，將麵糊量減小一點就可以了。一般一個8英寸圓模的麵糊量在500克左右，當然這不是一個嚴苛的標准，因為不同配方製作的麵糊膨脹力是不一樣的。

(4)為什麼看烤的戚風蛋糕面是裂縫的擴展閱讀

首先，考慮用的麵粉有無問題，麵粉要選用低粉，富強粉屬於中筋，如果你是在找不到低粉就標准粉代替，用的時候把標准粉多過兩遍篩，過篩的作用就是增加麵粉蓬鬆度減少筋度。

第二，白糖最好選用白砂糖；

第三，打蛋白的時候要注意容器和打蛋器都不能有一點水，蛋白中也不能參入一點蛋黃，打的途中加點砂糖、白醋或者鮮檸檬汁，打發的蛋白標準是用打蛋器挑起蛋白後被挑起的部分不下垂，像個小雪山似的立著，當然過度打發也不成會使蛋糕出現大大小小的孔。

第四，和料盡量使用切入方式，包括蛋黃和麵粉和料；

第五，蛋糕冷卻的時候盡量找個懸空地方倒扣模具，比如用兩根筷子擺在空盆上然後把模具架在上面，找個冷的地方盡快冷卻。

❺ 戚風蛋糕在烤的時候開裂，是什麼原因呢

但如果大家的家用烤箱比較小，要注意爐內實際溫度會不會過高了。高溫烘烤戚風，蛋糕表面距離上火較近，上色快並結皮，而內部組織還沒有完全彭發。在製作過程中雞蛋打過了，是會導致烤裂的一個原因，通時材料的選擇上一定程度上也會導致烤裂，所以在製作過程中，記得多觀察雞蛋的打發程度，而網上那些教程給的時間可以作為參考。

❻ 戚風蛋糕面部總是開裂，到底是哪裡出了問題

威風蛋糕大家都應該吃過，並且很多人也喜歡在家搗鼓這玩意凶，像我就是，非常喜歡製作，但也是經過無數次的失敗，並不斷跟著大師學習，現在才知道了一些技巧。

威風蛋糕製作簡單，但失敗率也是最高的，所以很多人勁稱它為 「氣瘋蛋糕」 哈哈，一點不誇張，確實能把人氣瘋，像我剛做的時候，也不知道氣瘋多少次了，總是感覺自己做好了，但放烤箱一烤，出來之後就是壞的。

2、失敗的開裂

若蛋糕表面開裂的非常嚴重，或者整體形狀都變形了、塌陷，或者表皮幹得像石頭一樣的硬，顏色非常深，那麼這樣的無疑就是失敗的。

1、含水量過少（雞蛋、油、牛奶放少了）

像正常一個六寸圓模的話，需要雞蛋3個、玉米油30克、牛奶50克，這樣的水量才是最佳的。

2、蛋黃麵糊沒攪拌好

攪拌蛋黃糊的時候，不能攪拌時間過長，只要攪拌成細膩無顆粒的麵糊即可，並且攪拌時不要順著一個方向攪拌，這樣容易起筋，起筋後一方面蛋糕不蓬鬆，另一方面容易開裂，並且表皮容易發硬。

3、蛋白打發不足或過勁

蛋白打發不足或過勁後，就會使蛋糕內部氣孔不均勻，並且內部組織變得很粗糙，這時再與麵糊混合後，也不能充分的融合一起，彰顯不出蛋白箱的作用，這樣烤出來就會開裂。正常打法成這樣的是最合適的，可以用勺子舀一勺蛋白箱，倒口扣勺子後，不掉落就是最好的狀態。

4、上面火候過大

因為蛋糕麵糊是裝在模具中的，而模具上面是露天的，一般情況下，上火要比下火調低10度，上火與下火一樣大，或者比下火還大，那樣是很容易把上面烤裂口的，這個道理很簡單的，火大了不僅容易開裂，甚至還會把上面烤得像石頭一樣硬，嚴重的話還會烤焦烤黑都有可能，所以這個火候要掌握好。

❼ 為什麼做的戚風蛋糕烤的時候裂開了

一般原因有三種：第一種是因為烤烘烤溫度過高，家用烤箱一般都比較小，可能因為，烤盤位置較高，導致烤箱內的頂部溫度過高，造成蛋糕開裂；第二種原因就是可能在你的配方中水分含量過高，配方里的雞蛋牛奶中含有的水分都是較高的，在搭配的過程中我們也一定要考慮到它們所含的水分量；第三種原因就是，模具太小而你使用的麵糊量太多，當你使用的濕面團過多時，烘焙的過程中，它漲滿模具後還會接著膨脹，這必定會出現開裂現象。