『壹』 為什麼麵包店的麵包不會出現形狀塌陷或很快變硬變老的情況
因為麵包店的麵包都是經過專業的技術做出來的，形狀可以很好的保持。
『貳』 自己做的蛋糕胚麵包放進冰箱冷藏會變硬，奶油打發不久就開始融化，為什麼蛋糕店的不會變硬，奶油裱花也很
因為你冰箱太潮濕，奶油里含水就會凍住，化了就流了。蛋糕店裡冷凍時保持乾燥了
『叄』 為什麼烤出的麵包和蛋糕表面都是乾乾的
原因：
一種可能是烘烤的溫度太高。蛋糕表面溫度上升太快，導致表面過快上色並結皮，但內部卻還沒有完全膨發起來。當內部繼續膨脹的時候，會將結皮的表面頂破，形成開裂。請降低烤箱的溫度再試。
第二種可能是配方中的濕性材料比例過重，一般這種情況下需要適量減少配方中的雞蛋或牛奶等濕性材料，或增加少許麵粉。
第三種可能是倒入模具內的麵糊量太多，麵糊漲滿模具以後繼續膨脹，最終從頂部裂開。這種情況下開裂的麵糊同時會伴隨著一個高高的蘑菇頂，將麵糊量減小一點就可以了。一般一個8英寸圓模的麵糊量在500克左右，當然這不是一個嚴苛的標准，因為不同配方製作的麵糊膨脹力是不一樣的。
『肆』 麵包越軟說明什麼是油多還是怎麼樣
1，我先回答你補充的問題：咬完了上下層粘在一起了，那是沒烤到時候，用專業話說就火淺了。可能你覺得好吃，其實是沒烤好。麵包熟沒熟食油專業的評判標準的。你說像有的麵包上下層分離的，那是壓片麵包 因為用了壓片機反復疊壓，故意要做成分層的。
2，麵包的柔軟程度主要原因是麵粉的好壞，黃油的好壞，雞蛋的多少。下面兄弟說了放牛奶。。。。我告訴你，你自己和面試下，放一斤牛奶都沒有放一克好的牛油香粉香。你以為店家都是傻子啊 還放牛奶。。。
3，麵包裡面：麵粉，黃油，水這些是有固定比例的。500G面100G水 10G黃油 1G牛油香粉。可能存在某些微小差距但是不會太大。
4，如果想吃超軟的麵包，黃油，麵粉這些因素不考慮的話那就是用的湯種比較好，一般做麵包除了放酵母還會用些老肥來提升口感（老肥就是我們家裡蒸包子用的面肥，不知道問老人吧都知道）。超軟麵包的用的老肥一般都是熱水發酵的老肥，延長麵包的起發時間少放酵母或者不放酵母。當個比方一般的麵包起發時間也就2個小時，湯種麵包要起發24小時左右，這樣烤出來的麵包面香濃郁。
5，還有的兄弟是說雞蛋打出泡來了。那是做蛋糕的，蛋糕和麵包是兩種不同分類。
希望你能滿意，有問題在聯系
『伍』 為什麼麵包店的蛋糕那麼松軟呢如何自製松軟的麵包
麵包店的蛋糕之所以松軟，是因為它們使用了特定的材料和烘焙技術來確保最終產品的質地。以下是一些關鍵因素：
材料選擇：高質量的麵粉、新鮮的雞蛋、黃油或植物油、糖和發酵劑（如泡打粉或蘇打粉）是製作松軟蛋糕的基礎。這些材料能夠確保蛋糕的結構穩定且具有良好的口感。
配方比例：精確的材料比例對於製作松軟蛋糕至關重要。過多的麵粉會使蛋糕變得密實，而適量的液體成分（如牛奶或水）和脂肪可以幫助蛋糕保持濕潤和柔軟。
發酵劑：泡打粉或蘇打粉在受熱時會產生二氧化碳氣泡，幫助蛋糕膨脹並形成松軟的質地。正確使用發酵劑是確保蛋糕松軟的關鍵。
攪拌方法：過度攪拌麵糊會導致蛋糕結構過於緊實，而適度攪拌則有助於形成輕柔的質地。通常，將干濕成分分別混合後再輕輕攪拌至剛剛結合是最佳做法。
烘焙溫度和時間：正確的烘焙溫度和時間對於確保蛋糕松軟也非常重要。過高的溫度可能會導致蛋糕外層快速結皮，內部未能充分膨脹，而過低的溫度則可能導致蛋糕沉底或乾燥。
濕度控制：在烘焙過程中保持一定的濕度可以幫助蛋糕表面不過早結皮，允許蛋糕繼續上升，從而保持松軟。
自製松軟麵包的方法：
選擇高筋麵粉：高筋麵粉含有較多的蛋白質，能夠形成更強的麵筋網路，使麵包更加松軟有彈性。
使用即發酵母：即發酵母能夠快速發酵，幫助面團膨脹，形成松軟的質地。
控制水分：適量的水分可以使面團更容易攪拌和發酵，通常麵包面團的水量會佔到麵粉重量的60%-70%。
慢速攪拌：使用慢速攪拌可以防止麵筋過度發展，保持面團的松軟性。
適當發酵：面團需要經過一次發酵（初發）和二次發酵（終發），以確保面團充分膨脹並形成良好的結構。
烘焙溫度和蒸汽：在烘焙初期使用高溫和蒸汽可以幫助麵包表面快速結皮，鎖住內部的水分，使麵包更加松軟。
避免過度烘焙：烘焙時間過長會使麵包失去水分，變得干硬。根據麵包的大小和類型調整烘焙時間。
通過上述方法和技巧，你可以在家自製出松軟可口的麵包。總之，烘焙是一門科學，也需要一定的實踐和經驗積累，不斷嘗試和調整才能找到最適合自己口味和風格的方法。
『陸』 請問為何有些店鋪的麵包製作出爐放了幾天還是很松軟不會硬
估計是一些對人體不太好的添加劑。延遲了麵包的變硬。