㈠ 雞蛋糕做好後，口感吃著發干是怎麼回事
烤得時間長了，聞到香味再烤10分左右就差不多了
㈡ 水蒸蛋糕吃起來幹掉渣 是怎麼回事 全蛋打發的
水蒸蛋糕的做法步驟
1. 備料
2. 鹽、油、煉乳稱好混合備用
3. 盆里打入雞蛋，放入全部白糖，加入一小勺白醋去腥。同時蒸鍋開火燒上水。
4. 打發全蛋，打發至蛋液顏色變淺，打蛋器提起蛋液不會很快滴落，滴落的蛋液痕跡也不會很快消失
5. 分兩三次篩入低粉，用刮刀上下快速翻拌均勻，麵糊倒入第二步混合翻拌均勻
6. 模具事先放入蒸籠，倒入蛋糊八分滿，全部倒入後，提起蒸籠輕振出大泡，放上蔓越莓裝飾，蒸鍋水開後，大火上籠蒸十五分鍾
7. 蒸十分鍾時候的樣子，十五分鍾到後關火，燜兩分鍾開蓋即可，放涼脫模
㈢ 為什麼我弄的水蒸蛋糕蒸熟後 這麼干呢 不軟綿綿的！ 希望給點建議 謝謝
水少了，也可能蒸太久了
㈣ 海綿蛋糕口感較乾的原因
和你用的烘培工具 還你的用料比例有關系 適當的加點牛奶 如果用烤箱皮會比較乾的
㈤ 蛋糕做出來很乾是什麼原因
一種可能是液體不夠，包括用的油、水、牛奶等液體。還有可能是烤箱溫度低，低溫長時間烤，造成糕體太干。
㈥ 為什麼烤出來的戚風蛋糕很乾
原因很多，通常塌陷頂部是爐溫太低，我通常是190，35分鍾左右，溫度這東西要摸索幾次才知道准數，一出爐就得要把蛋糕倒扣放涼。
海綿蛋糕,烘烤的溫度對所烤蛋糕的質量影響很大，溫度太低，烤出的蛋糕頂部會下陷，內部較粗糙；烤制溫度太高，則蛋糕頂部隆起，中央部分容易裂開，四邊向里收縮，糕體較硬，通常烤制溫度以180℃-220℃為佳，烘烤時間對所烤蛋糕質量影響也很大。
在烤制的時候火太大，可以把火調小時間調長些就不會有這樣的問題了，上下火都下一點，其實烤箱的品牌不一樣溫度也不一樣的，做戚風蛋糕蛋清打了硬性發泡會影響口感的還有就是蛋黃打的時間不宜過長。
㈦ 最簡單的蒸麵包的做法為什麼蒸出來好象缺水份,乾巴巴的
肯定是比例沒有掌握好。如果是乾巴巴的，估計水分不足。還有可能是沒有發酵好。
㈧ 戚風蛋糕，為什麼口感很差，不細膩
戚風蛋糕口感差的原因有幾種。如果是口感粗糙可能是蛋白打發過了；如果是塌大多可能是蛋白打發的原因；如果操作基本都很規范，一般的原因就是配方比例不對。
8寸戚風蛋糕的材料：雞蛋5個，低筋麵粉90克，細砂糖80克，牛奶50ml，色拉油50ml。
8寸戚風蛋糕的製作步驟：
1、准備所有食材。
2、蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，最好使用不銹鋼盆。（木木分離蛋黃蛋白都是直接把蛋殼打開，來回倒分離出蛋黃，建議剛開始接觸烘焙的童鞋可以買那種蛋黃分離器，分離蛋黃蛋白。）
3、在分離出的蛋白中加入3克塔塔粉，如果沒有塔塔粉也可以放幾滴白醋，因為蛋白是鹼性的，塔塔粉和白醋都是酸性的，可以酸鹼平衡，有助於蛋白的打發。
4、用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖(20克)。
5、繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。（20克）
6、再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。（20克）
7、繼續攪打直到提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了乾性發泡的狀態，可以停止攪打了。
8、打發好的蛋白就算把盆子倒扣過來也不會掉出來哦。如果是用不銹鋼盆打分蛋白就不要這么試了，就算打分好了也會掉出來的，因為不銹鋼盆壁很滑。
9、在5個蛋黃中加入30克細砂糖還有40克牛奶。
10、再加入40克色拉油，用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發。
11、再篩入85克低筋麵粉。
12、篩入麵粉後的蛋糕糊會有很多顆粒，要用刮刀把這些顆粒膩開，這樣成品後的戚風蛋糕裡面才不會疙疙瘩瘩。
13、就像這樣，用橡皮刮刀在盆壁上左右膩開，剛才還疙疙瘩瘩的蛋糕糊變得很細膩吧。
14、盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)。
15、翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。(攪拌蛋黃糊和蛋白的時候別畏首畏腳的，只要蛋白打分的到位，消泡現象就不會那麼嚴重，可以大膽的攪拌，但千萬不能劃圈哦。蛋白攪拌的不均勻烤出的蛋糕會出現蛋白分布不均勻的情況。)
16、這是混合好後的蛋糕糊，混合好後的狀態應該是比較濃稠均勻的淺黃色。將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來。放進預熱好的烤箱，170度，約1個小時即可。
17、烤好後的蛋糕從烤箱里取出來，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。然後，脫模，切塊即可享用。也可以用來製作各種裱花慕斯蛋糕。
㈨ 蒸蛋糕為什麼比較干
蒸蛋糕的特點是比較軟嫩，不會出現因為烹飪時間導致的口感問題。所以如果蛋糕比較干可以看一下配方，應該是油類材料少而粉類材料過多。另外，泡打粉或者小蘇打如果加過量了，成品口感也會偏干。