Ⅰ 我打發的淡奶油抹到蛋糕上總是有顆粒感，是因為我用了白砂糖的原因
應該是用了白砂糖的原因。你應該把白砂糖完全溶解了，才去抹她蛋糕上面，這樣才會表面光滑的。
Ⅱ 為何我買的好麗友 提拉米蘇蛋糕每個上面都有個小洞啊
因為蛋糕注心時只有開個小洞才能注心進去。
提拉米蘇蛋糕的做法：
主料：奶油乳酪140克，淡奶油140克，雞蛋黃2個，白砂糖45克，牛奶35克，吉利丁10克，戚風蛋糕2片。
輔料：雀巢濃縮黑咖啡8克。水55克，白砂糖30克，馬沙拉酒20毫升，可可粉適量。
提拉米蘇蛋糕的做法
1.製作咖啡酒糖液。
2.8g黑咖啡粉加入容器內，加入55g溫水、30g白砂糖，充分攪拌融化
3.冷卻後加入20ml馬沙拉酒調勻，成為咖啡酒糖液
4.製作芝士糊。
5.吉利丁片剪成大塊，用冰水泡軟
6.2個蛋黃+20g砂糖+35g牛奶攪拌均勻,隔熱水（80攝氏度左右）不停攪拌，直至成為濃稠的乳沫狀。這是為了把蛋黃煮熟，消毒。這個方法比用沸騰的糖水倒入蛋黃中攪拌的方法更安全也更省力
7.從熱水中取出，立刻放入冷水中繼續攪拌降溫，直至變得更加濃稠
8.馬斯卡彭芝士，隔溫水（50攝氏度左右）打至順滑蓬鬆無顆粒
9.將步驟7中的蛋奶乳液加入馬斯卡彭芝士中，攪拌均勻
10.再加入1/2的咖啡酒糖液，攪拌均勻
11.將泡好的吉利丁片撈出，隔熱水融化。
分享一個吉利丁用量的計算方法，1g吉利丁可以凝固40g的液體，以此款蛋糕為例，咖啡酒和芝士糊的總量約等於400g，所以按比例計算得出，使用10g吉利丁就可以完全凝固這些材料了
12.融化的吉利丁加入步驟10的混合物中，攪拌均勻，稍微冷卻待用
13.淡奶油倒入容器，加入25g砂糖，打發至能夠保持紋路，稍有流動感即可
14.將打發的淡奶油加入到步驟12的混合物（冷卻至30攝氏度）中，快速攪拌均勻，成為芝士糊，芝士糊的溫度保持在20攝氏度左右，因為吉利丁在15攝氏度以下就開始凝固了。
至此，製作提拉米數蛋糕的全部原料已經製作完畢，下面開始組裝蛋糕
15.組裝蛋糕：6寸戚風蛋糕兩片，厚度為1.5~2厘米，這次我用的是可可味的。可可戚風蛋糕的具體製作方法請關注我的菜譜——「可可戚風蛋糕」，裡面有非常詳細的講解
16.6寸圓形活底模具底部墊上油紙
17.放上一片戚風蛋糕，均勻的刷上咖啡酒糖液，多刷一些
18.倒入1/2芝士糊，震幾下，震出氣泡
19.再鋪上一片戚風蛋糕，刷上咖啡酒糖液
20.倒入剩餘的芝士糊，挑破氣泡，整平表面，放入冰箱冷藏4個小時
21.冷藏後的蛋糕底部放上一個圓柱形的支撐物，用吹風機吹一下蛋糕模的四周，即可輕松脫模
22.最後，在蛋糕表面均勻的篩上一層可可粉，提拉米蘇蛋糕就完成了
23.切開看看，松軟多孔的戚風蛋糕飽含咖啡酒，濃香濕潤，芝士糊也被吸入其中，緊密融合在一起，層次分明，色彩誘人，口水止不住啦！
烹飪技巧：
不需要多餘的裝飾，一層細膩的可可粉就是提拉米蘇最好的裝飾，這種極致簡約的外表才是提拉米蘇朴實外表下蘊含無窮美味的本色體現。
這款提拉米蘇蛋糕為了保證縱切面的完整均勻，用戚風蛋糕片代替了手指餅干，為了保持規整的形狀加入了吉利丁作為凝固劑，口味上沒有任何影響，絕對正宗，好吃到想哭！
注意事項：
1、吉利丁一定要用冷水泡軟，溫度高了直接就化了；
2、蛋奶漿一定要隔水加熱，直接加熱會成為蛋花湯；
3、加入淡奶油的時候，芝士糊的溫度要控制好，溫度太高淡奶油會化掉，影響最終的口感；
4、馬斯卡彭芝士不可替代，否則口味不正宗；馬沙拉酒可以用白蘭地代替。
Ⅲ 蛋糕奶油打發出來為什麼有蜂窩狀
剛打發出現的蜂窩狀是因為你打過火了，還有一種變成蜂窩狀的原因是因為你在奶油打發後沒放冷藏而在室內放的時間長而啟發了。
Ⅳ 為什麼大蛋糕胚的時候烤出來會有小孔！
蛋糕糊攪拌裝模具過程中會有氣泡，裝完模具後在檯面上磕一磕，讓大氣泡從麵糊中浮起來，這樣烤制後就沒有大的氣孔了。
Ⅳ 我做的慕斯蛋糕為什麼脫磨後 奶油中間很多氣孔
注意: 有很多的人用微波爐做蛋糕不成功，糾其原因就是因為蛋白沒有打發。現在將我打發蛋白的秘密告訴你吧！只要10分鍾，不放發粉就可以烤出軟軟的蛋糕！ 1.先檢查一下你打蛋白的工具，盆子及蛋打一定要干凈無油、無水，否則會增加打發的難度。 2.現在我們來打蛋白吧！先在蛋白盆里加入一小勺鹽，這對打發蛋白很有幫助！開始打……打到蛋白起來打泡為止，這只要1分鍾就足夠了。 3.現在可以將你准備的砂糖的1/3加入蛋白內，繼續打……打到蛋白起來比較均勻的小泡為止，這時候蛋白還是水水的。這可能要3分鍾。 4.加入剩下的砂糖的1/2，打吧……帶到蛋白已經發白，仔細看！這時的蛋白還是可以看到細細的小泡泡，但是已經變成半流質的了。如果你是做天使蛋糕或戚風蛋糕這個樣子就可以了。這好象叫「濕泡」。這時你用蛋打挑起蛋白時蛋白會大滴的流下。這大概要4分鍾。 5.最後把剩下的砂糖全放入盆內，一個字：打很快你的手回感覺有點沉，蛋白已經變成半膠質的了，再打一會，你就可以隨意將蛋白播到盆子的一角，它是不會流動的。這叫「干泡」最適合做海綿蛋糕。這要兩分鍾足夠了！ 好了，10分鍾你有了一個成功的蛋白。一定會做出成功的蛋糕！下面不用我說了吧！你可以不放泡打粉就可以做出香香軟軟的蛋糕喔 微波爐做蛋糕5分鍾搞定！ ------------- 先看看準備的材料： 低筋麵粉 80g 泡打粉 5g 雞蛋 4隻 牛奶 60ml 白糖 80g 油 少許 首先，蛋黃和蛋白分開。麵粉和泡打粉混合好。 注意，做蛋糕一定要用低筋麵粉！！高筋麵粉不適合做蛋糕！！ 然後，將蛋黃(注意,系蛋黃吖..蛋白5使吖..留番以下步驟用)、牛奶、40克白糖，少許油混合，攪拌均勻。 將麵粉和泡打粉混合好後，可以用打蛋的刷稍微攪一下，這樣可以消除麵粉的顆粒。 然後倒進蛋黃混合液中，攪拌均勻。 接著開始打蛋白了。估計很多人沒有打蛋器，我決定再犧牲一把，手動打蛋，看看到底怎樣…… 先打一會，看到起一些泡泡了，加入40克白糖，也可以分2次加白糖，繼續打…… 一直打到蛋白的泡沫發起來了，而且比較細才可以。 看看蛋黃混合液和蛋白的成果。 然後，將蛋黃(注意,系蛋黃吖..蛋白5使吖..留番以下步驟用)、牛奶、40克白糖，少許油混合，攪拌均勻。 將麵粉和泡打粉混合好後，可以用打蛋的刷稍微攪一下，這樣可以消除麵粉的顆粒。 然後倒進蛋黃混合液中，攪拌均勻。 然後，將蛋白分2到3次加入蛋黃混合液中，加一次就攪拌均勻，然後再加。 完全攪拌均勻後。准備好一個微波爐的容器，裡面四周抹上油。 將完全混合好的粉漿倒進容器…… 把裝了粉漿的容器在桌上震幾下，這樣可以把大的氣泡趕出來
Ⅵ 抹奶油蛋糕上面有小孔是什麼原因
奶油打的太發了吧？
Ⅶ 用電飯鍋做蛋糕，蛋糕上都是孔是為什麼呀
第一。可能是您的蛋清打發的不夠，要打發到完全凝固的程度，導致進入的空氣不夠。 第二。可能是是你麵粉有點問題，可能放少了。或者沒有完全熟透。應該是這點的可能性大 你首先要確保烘烤的時間足夠讓蛋糕完全成熟，只有完全成熟的蛋糕才會定型！蛋糕膨脹的原理在於蛋清打發後的空氣受熱膨脹，而定型則在於麵粉與蛋清熟透後凝固化。所以如果你不是沒烤透，就是麵粉少了。另外蛋糕放發酵粉是沒用的，一般有的地方會放泡打粉。
Ⅷ 我打發的淡奶油抹到蛋糕上總是有顆粒感，抹不平，是怎麼回事
打得不夠 均勻。。。。。。。。。。。。。建議 用 電動 攪拌機，加大 攪拌 的時間。。。。。。。。。。。。。。。。。。
抹上去 的時候 再 細心，再細心 就可以了。
Ⅸ 奶油抹蛋糕坯時出現氣泡是怎麼回事
如果是淡奶油就是正常現象，如果是植物奶油就是打發問題
Ⅹ 蛋糕表面的奶油漩渦是怎麼出來的
總奶油裱花袋擠出來的