① 戚風蛋糕什麼時候放葡萄乾
工具/原料
低筋麵粉50g、雞蛋3個、白砂糖55g、葡萄籽油25ml、牛奶25ml、泡打粉1/2茶匙、鹽2g、檸檬汁或白醋數滴（或塔塔粉1g）、酒浸葡萄乾80g
1
准備全部材料（我用六寸中空模）；烤箱提前預熱165°；蛋白、蛋黃分開放入盆中
2
蛋黃加20g左右的白砂糖用手動打蛋器打至顏色發白
3
加入葡萄籽油，繼續攪打至稍微膨脹
4
加入牛奶，攪拌均勻
5
低筋粉和泡打粉一起過篩加入
6
攪拌成光滑麵糊，蓋上保鮮膜（防止表面結皮）備用。
如果沒有葡萄籽油可以換成玉米油等淡味的植物油
檸檬汁可用白醋或塔塔粉代替，目的是使打發的蛋白更穩定
酒浸葡萄乾表面裹少量乾粉可以防止其沉於麵糊底部
方法/步驟
注意事項
② 奶油水果戚風蛋糕怎樣做才好吃
材料
8寸活模材料：蛋黃糊：，蛋黃5個(約80克），細砂糖20克，現榨橙汁65克，色拉油65克，低粉90克，玉米澱粉10克，泡打粉2克，鹽1.5克，朗姆酒8克，蛋白糊：蛋白5個（約200克），細砂糖60克，檸檬汁數滴，裝飾：安佳淡奶油300克，(這次我加了10克百利甜酒一起打發，口感更香醇，顏色更漂亮了），芒果丁，獼猴桃丁，火龍果，蘋果，杏仁片適量
做法
1、橙汁加糖攪勻，分次加入色拉油使之完全乳化，篩入低粉，泡打粉和鹽拌勻。
2、分次加入蛋黃拌勻，一個個加每次攪拌，最後加入朗姆酒攪勻成蛋黃糊，蓋上濕布防干。
3、蛋白加幾滴白醋打成魚泡眼（約15秒），然後加入1/3的糖打成粗泡沫（約半分鍾），再加第2個1/3糖繼續打發成有紋路（約半分鍾），最後加入餘下的1/3糖打成中性偏干或乾性的細膩泡沫（約2分鍾左右），提起蛋頭油短小尖頭。
4、兩糊混合：先取1/3的蛋白糊加入蛋黃糊中，用橡皮刮刀快速切拌均勻，餘下的分兩次加入翻拌均勻，入模震出氣泡。
5、打發蛋白前烤箱預熱150度，烘烤70分鍾左右（根據自己的烤箱調節），出爐後輕輕摔模震出氣後立即倒扣網架待涼。
裝飾：涼後分切成兩片，中層抹上打發的奶油，撒上水果丁，蓋上另一蛋糕片，周圍均勻抹上奶油，用三角花齒刮片刮出條紋，放上水果，周邊沾上烤香的杏仁片。
小訣竅
1、蛋黃糊加糖能使材料更好乳化，要用手動打蛋器攪拌均勻，所有粉要過篩。
2、裝蛋白的盆一定要干凈乾燥，蛋白中也不能有一點點蛋黃，打發蛋白，糖要分次加入，要打發成中性偏干或乾性。
3、混合兩糊要用橡皮刮刀，用切拌手法，動作要輕要快以免蛋白消泡。
4、蛋糕模不能抹油，烘烤過程中蛋糕靠模壁慢慢膨脹爬升。
5、烘烤過程中一定不能打開烤門，如需要蓋錫紙要在最後幾分鍾，快速開門放進，時間要烤夠，烤熟烤透的蛋糕才會蓬鬆不塌陷。
③ 葡萄乾戚風蛋糕怎麼做
主料：
雞蛋3個，低筋麵粉50克，糖粉55克，牛奶30克，葵花籽油30克，葡萄乾20克
輔料：白醋2滴，精鹽1克。
葡萄乾戚風蛋糕的做法
1.打蛋盆中加入3個蛋清，2滴白醋，先用電動打蛋器低速打至魚眼泡，加入40克糖粉。
2.低速打至糖粉融化，再轉高速打至乾性發泡。
3.大碗里加入3個蛋黃，15克糖粉，葵花籽油，牛奶和鹽。
4.攪拌均勻。
5.篩入低筋麵粉。
6.用刮刀拌勻。
7.取1/3蛋白，加入蛋黃糊中。
8.用刮刀翻拌均勻。
9.然後將蛋黃糊倒入蛋白糊中，翻拌均勻後，加入葡萄乾。
10.稍微拌一下。
11.將蛋糕糊倒入6寸模具中，震出氣泡。
12.烤箱預熱，150度，下層，上下火，烤20分鍾，再轉170度，烤25分鍾即可。
④ 私房奶油蛋糕坯秘烤箱基礎戚風蛋糕
💞材料💞（雞蛋帶殼約60克/個）
1、6寸原味：雞蛋3個、玉米油30克、水30克、低粉50克、細砂糖30克。
2、6寸可可：雞蛋3個、玉米油30克、水35克、低粉45克、可可粉7克、細砂糖30克。
3、8寸原味：雞蛋5個、玉米油50克、水50克、低粉85克、細砂糖50克。
4、8寸可可：雞蛋5個、玉米油50克、水60克、低粉75克、可可粉12克、細砂糖50克。
💞做法💞
1、先將水油混合乳化，篩入低粉攪拌，加入卜侍皮蛋黃攪拌（可可味：先將水加熱，加入可可粉攪拌至完全融化，放涼後加入油乳化，剩下步驟完全相同）。
2、先將蛋白打發至魚眼發泡，分3次加入細砂糖，至紋路非常明顯時轉低速沿盆邊打發，至乾性發泡，打發好的蛋白是細膩有光澤的，包括盆邊的蛋清也是一樣（如果室溫超過25度，提前分離雞蛋，將蛋清冷凍20分鍾至表面起冰渣，這樣蛋清打發會很型差細膩穩定，否則很容易起渣，如果室溫低的話，直接用冷藏雞蛋即可）。
3、將1/3蛋白霜加入蛋黃糊內翻拌，再倒回蛋白霜內全部翻拌均勻，倒談含入模具內輕震幾下。
4、烤箱提前預熱，130度放於底層，6寸烤60分鍾，8寸烤65分鍾左右。
5、出爐後輕震幾下立即倒扣，完全涼透後再脫模。
小貼士
1、水可以換成等量牛奶（做奶油蛋糕的話用水就可以了，加牛奶也吃不出來）。
2、這個配方水分較少，表面容易開裂，但開裂不是失敗，所以不用太在意。
3、盡量使用低溫慢烤的方法，內部水分可以蒸發更多，更適合做奶油蛋糕坯。
4、6寸配方會多一點，可以倒1-2個紙杯同烤。
⑤ 自己烤箱里烤的戚風蛋糕為什麼沒有蛋糕店裡的松軟
甜點在人們的日常生活中扮演著重要的角色，人們很喜歡吃甜點，尤其是在心情不好的時候可以讓人變得更開心一些。也有人會買一些工具在家裡自己做甜點，例如很多人在家用烤箱做戚風蛋糕，但卻發現沒有蛋糕蛋糕店裡買的戚風蛋糕那麼松軟，那就讓小編帶大家一起來看一看該怎麼做，以及問題出現在哪吧。
為何大家在家做的戚風蛋糕不如蛋糕店的松軟，主要可以從以下幾個方面來尋找原因。首先，大家在分離雞蛋的蛋清和蛋液時，一定要萬分小心，蛋清不可以沾一點點的水，意味著大家在分離蛋清的過程中，所使用的一切工具都不可以有水，否則就無法打發成功。第二，大家在將打發好的蛋清與混合液相混合的時候，不要用筷子打圈攪拌。
⑥ 紅棗戚風蛋糕的做法是什麼呢不易翻車的教程有哪些呢
紅棗戚風蛋糕，棗香濃郁、香甜松軟，吃起來口感特別好。那麼在家裡要如何製作這道糕點呢？小編下面就把不翻車的具體教程分享給大家。
紅棗戚風蛋糕吃起來很香甜，而且沒有雞蛋的腥味，伴著濃濃的棗香，烤好的紅棗戚風蛋糕，不會特別干，吃起來很綿密細膩，口感非常好。
⑦ 怎麼用烤箱做檸檬戚風蛋糕
用料
【蛋黃糊】
蛋黃 4個
細砂糖 20克
水 40克
玉米油 40克
低粉 65克
鮮檸檬屑 1個檸檬量
鮮檸檬汁 半個檸檬約20克
【蛋白霜】
蛋白 4個
細砂糖 50克
檸檬戚風的做法
准備材料，分別稱好！
【製作蛋黃糊】蛋黃和砂糖融合加水攪拌完全後加油，持續攪拌至表層泛白，底層蛋黃顏色較深，完成乳化！
檸檬絲和檸檬汁加入蛋黃糊，檸檬絲是用宜家買的工具刮出來的，很好用！
分三次篩入麵粉，攪拌完全後偏稠，加入檸檬汁後稍稀一些，攪拌起來手感粘稠！此時烤箱上下火預熱170度！
【蛋白糊】蛋白最好冷藏一下，加入幾滴檸檬汁（之前的半個檸檬再擠出幾滴就可以）白砂糖分三次加入，第一次魚眼狀，第二次稍見紋路，第三次稍有阻力時！
做了多次戚風，我覺得打蛋白的程度還是不要到十分，7.8.9都可以，頂多起的不夠高，最起碼不會裂爆了。打發在馬上停止的時候提起，有個尖尖微微低頭就可以了
蛋白糊分三次加入蛋黃糊中，可用小島攪拌法，非常好用！可以在網上找視頻，千萬不要劃圈，消泡就做不成了
8寸圓模倒入，震出氣泡，我用的52L烤箱4層，放倒數第二層，上下火調至145度，40到50分，最後幾分可以看看錶層著色情況！
40分鍾的樣子！
烤熟後，40厘米高度摔一下，馬上倒扣，是正著摔哦！如果漲的比較高就不要扣在網上，像這樣墊起來就可以，至晾到手溫，可以脫模了！
這個方子的蛋糕是清新口感低糖版，吃的就是檸檬的清新，喜歡甜的朋友可以再加20克左右！