高筋麵粉加玉米澱粉能做什麼蛋糕嗎

㈠ 高筋粉可以做蛋糕嗎

高筋粉不能做蛋糕。
高筋粉裡面的水份14%,粗蛋白質11.5%以上，蛋白質的含量平均在
13.5%，麩質也較多,因此筋性亦強,多用用於做麵包、餃子、批薩、泡芙、油條、千層餅等需要依靠很強的彈性和延展性來包裹氣泡、油層以便形成疏鬆結構的點心。
低筋麵粉，中筋麵粉，高筋麵粉的用途：
1、低筋麵粉：可以用按照質量比四份中筋麵粉加一份玉米澱粉混合配成，適合做蛋糕、餅干、蛋撻等鬆散、酥脆、沒有韌性的點心。
2、中筋麵粉：就是高筋麵粉和低筋麵粉各一半混和的，用於做饅頭、包子、烙餅、面條、麻花等大多數中式點心。
3、高筋麵粉：用於做麵包、餃子、批薩、泡芙、油條、千層餅等需要依靠很強的彈性和延展性來包裹氣泡、油層以便形成疏鬆結構的點心。
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高筋麵粉和低筋麵粉的區別：
1、很白的是低筋麵粉,偏米白色的是高筋麵粉。
2、製作麵包用高筋麵粉，而低筋粉粉蛋白質含量低,根本就發不起來。
3、製作蛋糕用低筋麵粉,因為它的蛋白質含量低,不會有太大的筋度,製作時不會起團,所以低筋麵粉適合做蛋糕.
4、製作西餅用中筋麵粉或低筋麵粉。
參考資料來源：網路-高筋粉

㈡ 我想做蛋糕，買錯了麵粉，買了高筋麵粉。然後網上查說，要玉米澱粉參入，但是不知道如何調配

可以調，但是最好使用小麥澱粉，玉米澱粉的比例較大的情況下，做出來的蛋糕的口感不好，粘。不知道你買的哪種糕點粉，不過高筋麵粉和澱粉以80：20的比例肯定可以的。

㈢ 高筋麵粉可不可以做蛋糕

做蛋糕都用低筋粉的，沒有專門的低筋粉的話可以普通麵粉和玉米澱粉5：1的比例混合做低筋粉用。

㈣ 蛋糕能不能用高筋麵粉做

蛋糕可以用高筋麵粉做。

高筋麵粉蛋白質含量平均為13.5%左右，蛋白質含量在11.5%以上。高筋麵粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。

因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、面條等。在西餅中多用於在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中，還可用於製作高成分的水果蛋糕。

㈤ 高筋麵粉，也能做出松軟可口的戚風蛋糕嗎

戚風蛋糕是一種老少咸宜的西式甜點，屬於海綿蛋糕的類型。

戚風蛋糕鬆鬆軟軟特別好吃，因為其柔軟免密的質地，所以不少食客以為只有低筋麵粉，才能做出松軟香甜好吃的戚風蛋糕，但實際上高筋麵粉也能做出松軟的戚風蛋糕，只是製作過程中需要特別注意一些點，並且需要一點耐心。

那麼，具體如何用高筋麵粉做出松軟好吃的戚風蛋糕呢？步驟如下。

首先，我們需要准備好基礎原料，原料並不復雜，僅有六種。他們分別是高筋麵粉，用量85克；雞蛋，5個；牛奶，用量60克；玉米油，用量60克；白砂糖，用量85克；紅薯澱粉，用量9克。基礎原料准備完畢，接下來我們進入具體操作步驟。

第4點，打發蛋白的時候一定要有耐心。

第5點，烘烤的時候注意觀察爬升狀態，調控火候。

祝大家都能用高筋麵粉做出松軟香甜可口的戚風蛋糕喲。

㈥ 能不能用高筋面做蛋糕

高筋粉不能直接用來作蛋糕，哪怕是水果蛋糕也不行，可以加玉米澱粉（高粉；澱粉=4：1或3：2）來調節筋度。

蛋糕中的麵粉是筋度要低一些，不然，蛋糕會發的不夠大。

當然，某些馬芬類的蛋糕可以用高筋粉和低筋粉各一半來取得中筋麵粉（普通麵粉）來作，也不能直接使用高筋粉，不然也發不大。吃起來會比較緊實。

㈦ 蛋白質百分之二十的麵粉可以加玉米澱粉做蛋糕嗎

你好，可以的。
低筋麵粉 (cake flour)蛋白質含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，常用來製作口感柔軟、組織疏鬆的蛋糕、酥性餅干、花捲等。

如果找不到低筋麵粉，可以用中筋麵粉 (all-purpose)（千萬不要用那種叫"餃子粉"的,那種麵粉麵筋很多的）和玉米澱粉4：1的比例調和而成。 如果想更低筋一點，再多加點玉米澱粉就可以了。
如果你家只有高筋麵粉 (whole wheat)，可以以1：1的比例用高筋麵粉和玉米澱粉調配，也可以把高筋麵粉放到微波爐里加熱2~3分鍾減少筋度再與澱粉調配成低筋麵粉。

㈧ 高筋麵粉和玉米澱粉，能不能取代低粉做紙杯蛋糕

食品筋道與否與麵粉的蛋白質含量高低有關。高筋麵粉中蛋白質含量較高，10.5-13.5%，比較適合用來做麵包。中筋粉的蛋白質含量在8.0-10.5%，比較適合做中式點心如包子、面條，市售麵粉無特殊說明的都是此類麵粉。低筋麵粉中蛋白質含量較低，6.5-8.5%，比較適合用來做蛋糕。玉米澱粉中蛋白質含量一般在10%左右。所以，通常情況下，用玉米澱粉與高筋麵粉混合會降低食品筋道感，而與低筋麵粉混合會提高食品筋道感。