古早蛋糕為什麼那麼火

㈠ 古早和戚風蛋糕區別

蛋糕，是最古老的西點之一，也是深受人們歡迎的甜點。香甜松軟的蛋糕，無論是在商務派對、閨蜜小聚還是生日宴會等各種場合，都占據了不可或缺的一席之地。「吹蠟燭，吃蛋糕」，也成為了不少朋友在生日這一天必備的儀式。

我們平時吃的生日蛋糕，大多是用戚風蛋糕做的，它最早由一名美國廚師發明，後在1948年將配方公諸於世，才逐漸流傳開來。戚風蛋糕的英文名稱為Chiffon Cake，翻譯過來還有「如綢緞一般柔軟」的譯義。

除了戚風蛋糕外，近些年還有一種叫「古早」的蛋糕非常火，如今有不少網紅蛋糕店，主打的就是古早蛋糕。它和戚風蛋糕有啥區別呢？今天，懶喵就跟大家聊聊這個話題，一起來看看：

古早蛋糕與戚風蛋糕有啥區別？

01 製法不同

戚風蛋糕

無論是戚風蛋糕，還是古早蛋糕，都需要分蛋攪拌，再進行混合。在此基礎上，古早蛋糕的製作方法，比戚風蛋糕多了兩步，即需要先經過燙面，最後烘烤的時候要採用「水浴法」。

在製作古早蛋糕時，需先將原料中的植物油加熱到70度左右，即油差不多產生紋路的時候，再把加熱過的油倒入過篩了的低筋麵粉中攪勻，這一步就叫做「燙面」。戚風蛋糕則不需要將油進行加熱。

巧克力古早蛋糕

古早蛋糕在烘烤時，要先往烤盤中倒入適量冷水，再將模具放入烤盤中，烤盤中水的量以不溢出來為標准即可，這一步叫做「水浴法」。戚風蛋糕在烘烤時，只需直接將模具放在烤盤上，無需往烤盤中加水。

從製法上看，製作古早蛋糕時，需要經過「燙面」和「水浴法」烘烤這兩步；製作戚風蛋糕時，則無需燙面，也無需進行水浴。

02 外觀不同

古早蛋糕

古早蛋糕多使用加高的方形模具烘烤，因此，烤出的蛋糕個頭較高，形狀多為長方形；戚風蛋糕多使用圓形的活動底模或煙囪模具烘烤，所以我們看到的戚風蛋糕，多為圓形。不過，這個也不能一概而論，也有古早蛋糕是圓形的，戚風蛋糕是方形的，主要看使用的模具形狀。

從外觀上看，古早蛋糕的形狀多為長方形，蛋糕體較高；戚風蛋糕的形狀多為圓形，蛋糕體沒古早蛋糕高。

03 口感不同

古早蛋糕

古早蛋糕口感較濕潤，細膩綿密，入口即化，吃起來感覺濕濕的、軟軟的；戚風蛋糕口感香甜松軟，入口沒有濕潤的感覺，也沒古早蛋糕吃著細膩，味道清淡不膩。

從口感上看，古早蛋糕吃起來更細膩，更濕潤；戚風蛋糕吃起來沒有濕潤的感覺，清淡不膩。

㈡ 為什麼古早蛋糕雞蛋多

多放雞蛋會使蛋糕口感變得更好，因為古早蛋糕承重性很低
古早蛋糕做法
第一：關於打發，之前做過幾款蛋糕，很多朋友說總是在打發蛋白霜的時候遇到困難，這次我也遇到了，打發方式是正確的，就是打發不出小尖角，一度還懷疑雞蛋有問題，還用了土雞蛋打發還是一樣，後來發現是糖粉有問題，這就是用到了試錯的手法，用白糖就很快打發了。所以建議如果有打發不成功的，打發方式也沒有異常的，記得更換各種食材對比測試下哦。
第二：關於翻拌，翻拌要用刮刀從底部往上翻拌，刮刀豎著切進去，然後向上翻起，重復直至拌勻，然後再加入剩下的蛋白霜，一定不要用攪拌的方法，否則蛋白會消泡，做出來的古早蛋糕就會失敗的哦。
第三：關於水浴法，水浴法就是在使用烤箱烤制蛋糕前，裝有蛋糕糊的模具放在裝有冷水的烤盤上，這樣在烤的時候，水的溫度不會到100度，可以保證糕體不會被烤得很乾很焦。所以烤箱的溫度也不要開太高，不然蛋糕同樣容易開裂，烤箱溫度和水浴的作用是類似的，否則還會出現上面烤糊了

㈢ 什麼是古早蛋糕

古早蛋糕可以理解為兩層意思：1、指日式蛋糕；2、指懷舊風味。
1、指日式蛋糕：
古早蛋糕是指日式蛋糕，只是換了個名字。古早蛋糕裡面沒有什麼奶油，古早蛋糕的口感如棉花一般綿軟輕柔，軟嫩Q彈，比戚風蛋糕更加柔軟細膩。
2、指懷舊風味：
所謂的古早味是指以前的味道，懷舊的味道，古早味，常用於描述傳統食物或習俗，在過去物質缺乏的年代，製作食物的材料極其簡單，卻總能有超出期待的味道，給人留下難以忘卻的美好記憶

㈣ 古早蛋糕可以自己製作嗎麵糊應該怎樣調

古早味蛋糕這兩年超級火，尤其看著它抖來抖去的樣子，就已經很吸引人了，很多甜品店也都有這美食，那麼一塊就二三十元，自已在家做一塊的成本能做出一整個大的古早蛋糕了，而且自己製作的不加任何添加劑，吃起來也更放心，而且味道也絕對不比外面的差。

今天就來同大家一起分享一下這個風靡全網的古早味蛋糕的配方，操作非常簡單，按照片如下的步驟，絕對是零失敗哦。

14、烤好可以出爐啦，趁熱先端起模具(記得戴好防燙手套哈)先在檯面上震幾下，將裡面的熱氣震出去

㈤ 枕頭蛋糕為什麼那麼火

因為好吃呀！

這是傳承了傳統手工藝現烤現售的古早風味蛋糕，每一塊枕頭蛋糕里都有滿滿的52.5個雞蛋和新鮮的牛奶，除此之外就是白砂糖和食用油，可以說是非常健康純朴的食材了。

口感更是沒得說啦！濕彈綿軟，還滿是香噴噴的雞蛋牛奶的味道，尤其是剛出爐還冒著熱氣的，咬上一口絕對超級幸福！老人小孩都愛吃！

希望我的回答能幫助到你！嘻嘻！（自豪的）

㈥ 古早蛋糕為什麼爬高爆開

古早味，閩南或台灣一帶常用於描述傳統食物或習俗，在過去物質缺乏的年代，製作食物的材料極其簡單，卻總能有超出期待的味道，給人留下難以忘卻的美好記憶。現在對古早味道的嚮往，不如說是對真材實料的嚮往吧。
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㈦ 古早蛋糕怎麼做好吃

古早蛋糕

㈧ 古早蛋糕是怎樣一種蛋糕在家能不能完美的做好

古早蛋糕算得上是一種懷舊風格的蛋糕，就是以前那種老式蛋糕，只用麵粉，雞蛋等一些常見食材做出來的蛋糕，很平常，卻讓人吃起來覺得很暖心。古早蛋糕一般都是在大型商場或者蛋糕店裡賣的，當然手巧的你也可以在家裡嘗試去做古早蛋糕。

雞蛋黃七八個，純牛奶二兩半約一百二十五克左右，白砂糖，低筋麵粉和玉米油各九十克左右。將所有用料倒入鍋中，小火加熱不停攪拌，然後關火晾涼備用。攪拌機內倒入蛋清，加入三滴白醋，分三次加入白砂糖進行打發，形成蛋白霜，關火。將蛋白霜倒入之前做的蛋黃糊中，攪拌均勻，最後倒入蛋糕模具中，鋪平，進去烤箱中一百四十度進行烤制，烤盤要加少量涼水，烤制時間大約為一個半小時。