① 做麵包用什麼麵粉
做麵包一般是用高筋麵粉，但是很多麵包配方都會放低筋粉的，尤其是餐包這種小的麵包。
想想一般中筋麵粉都會用來做什麼？包子、饅頭、餃子、烙餅、燒餅、面條等等，都屬於中式麵食。當然這也跟地域和小麥的產地有關系，中原地區生產出來的小麥不像歐洲的小麥麩質那麼強，就相當於，筋度沒那麼高。於是，只能因地制材，做出一些更適合中國人的麵食
② 做麵包或蛋糕應該用高筋粉還是低筋粉
製作麵包用高筋麵粉,因為它的蛋白質含量高才能有麵筋做成面團,才能有更好的發酵的效果.低筋粉粉蛋白質含量低,根本就發不起來,麵筋蠻少,拉不出薄膜.做出來的是死面團.
製作蛋糕用低筋麵粉,因為它的蛋白質含量低,不會有太大的筋度,製作是不會起團,所以低筋麵粉適合做蛋糕.
高筋粉，低筋粉的分類與麵粉中所含蛋白質的多少有關。高筋粉蛋白質含量在10%以上，低筋粉蛋白質6.5~8.5%。靠近麥粒外皮的蛋白質含量比靠近中央的多，硬質小麥蛋白質含量高，一般用於生產高筋粉；軟質小麥用於生產低筋粉。
③ 做蛋糕用什麼麵粉最好
一般蛋糕用低筋麵粉，但是很難買，你可以用玉米澱粉+普通麵粉（不是餃子粉）按照1：4的比例混合
焙烘常識(zt)
1、高筋麵粉：蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。
2、低筋麵粉：蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅干、蛋糕。
3、糖類：用來增加食物的甜味、保濕、香氣。
4、奶油(butter) ：成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品。
5、雞蛋：西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。
6、酵母菌：酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。在潮濕溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使面團膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，也可用來製作蘇打餅干，而蛋糕就幾乎不使用酵母。
7、泡打粉(baking powder)：簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。
8、小蘇打粉(baking soda)：簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。
9、塔塔粉：用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。
10、吉利丁片/粉：又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
11、吉利T：植物性膠類，素食者可用。可等量替代吉利丁。亦可用於飾膠(piping gel)。
12、鮮奶油：又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。
13、牛奶：乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，屬於濕性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。是一種烘焙中常見的原料。
14、改良劑：目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。
15、香草精/豆：香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。
④ 做麵包需要用什麼麵粉
做麵包的黃金法則：
1、做麵包一定要用高筋麵粉，做蛋糕時一定要用低筋麵粉；
2、放料時鹽不能遇到酵母，否則會抑制發酵，影響發酵效果；
3、如果皮太硬的話，可以選擇燒色淺的程序，或者稍微多放點水，或者把水換成等容量的雞蛋和牛奶；如果麵包裡面成塊沒能烤熟，則應該少放一點水；
4、放糖過多或者保溫太久會使麵包變焦的；
5、最好放點黃油，沒有的話，植物油也湊合；
6、改良劑是可以使麵包變得更蓬鬆、口感更好的化學物質，可用可不用，因為對健康有害，建議不要長期使用。
⑤ 做麵包用什麼麵粉比較好
談起麵包，想必大家都吃過，它是使用麵粉再添加其它輔助原料，經過一定的工序後烤制出來的。麵包很好吃，咬一口，不光松軟，嚼在嘴裡還很有勁道。麵包要好吃，除了一定的製作技術，使用的原料也是一個方面。今天要講的，就是製作麵包使用什麼樣的麵粉比較好呢？
高筋麵粉也叫 Strong Flour 或 Bread Flour 或 Strong Bread Flour，取其高筋性之意。
指小麥麵粉蛋白質含量在12.5％以上的。是製作麵包的主要原料之一。在西餅中多用於在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。麵粉機也叫磨面機，就是麵粉加工設備的不同稱呼。
低筋粉可以用來作蛋糕，餅干，但不宜於作麵包，低筋粉裡麵筋含量不夠，無法形成有效的麵筋網路，所以，麵包作出來骨架不足，體積偏小，內部組織粗糙，表皮偏厚。
只要大家記住，通常來說，低筋麵粉是做蛋糕的，高筋麵粉是做麵包的，這樣就不會搞不清楚了。
談到這里，大家對麵包用什麼樣的麵粉比較好大概有一個清晰的了解了吧？
⑥ 做麵包和蛋糕的麵粉是什麼麵粉
製作蛋糕的麵粉是低筋麵粉或中筋麵粉；而製作麵包的麵粉是高筋麵粉的！
1、高筋粉：蛋白質含量在10.5-13.5% ，顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心。在西餅中多用於在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
2、中筋粉：蛋白質含量在8.0-10.5%，顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、面條等。（一般情況下市面上售的就是這種麵粉）
3、低筋粉：蛋白質含量在6.5-8.5%，顏色較白，用手抓易成團；蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。
⑦ 請問蛋糕，麵包，餅干分別用什麼麵粉啊
蛋糕、餅干用低筋麵粉，麵包用高筋麵粉。低筋麵粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉，日文稱為薄力粉，低筋麵粉是指水份13.8%,粗蛋白質9.5%以下的麵粉，通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等。
高筋麵粉因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、面條等。在西餅中多用於在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
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挑選麵粉的注意事項：
1、在挑選麵粉時，請首先根據具體用途挑選適合筋度（高筋、中筋或低筋）的麵粉。例如，買來的麵粉多被用於製做包子、面條，那麼選擇中筋粉即可。
2、看色澤。安全正規的麵粉一般呈乳白色或微黃色，切忌單純追求麵粉的純白色澤，越白的麵粉越有可能會含有化學增白劑成分。
3、優質麵粉本身就會有一股香甜氣味，有異味的麵粉已經變質或含有過量添加劑。
4、用手抓麵粉時，手感應細膩、綿軟且顆粒均勻，否則多為劣質麵粉。
5、除了以上幾個挑選麵粉的方法外，還可以優先選擇知名且可靠的品牌，以增加「靠譜指數」。
⑧ 做麵包用普通麵粉可以嗎
麵包是可以用麵粉做的，且在製作的過程中需要掌握一定的技巧和方法！
做麵包的注意事項
1、做麵包一定要用高筋麵粉，做蛋糕時一定要用低筋麵粉；
2、放料時鹽不能遇到酵母，否則會抑制發酵，影響發酵效果；
3、如果皮太硬的話，可以選擇燒色淺的程序，或者稍微多放點水，或者把水換成等容量的雞蛋和牛奶；如果麵包裡面成塊沒能烤熟，則應該少放一點水；
4、放糖過多或者保溫太久會使麵包變焦的；
5、最好放點黃油，沒有的話，植物油也湊合；
6、改良劑是可以使麵包變得更蓬鬆、口感更好的化學物質，可用可不用，因為對健康有害，建議不要長期使用。
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麵包選購要點
健康價值細細看
從熱量來說，以表皮乾脆的脆皮麵包熱量最低，因為這類麵包不甜，含糖、鹽和油脂都很少，烘焙後表皮脆硬，趁熱吃非常可口。法式主食麵包和俄式「大列巴」都屬於這一類，營養價值和饅頭大體類似。
硬質麵包和軟質麵包加入雞蛋、糖、牛奶、油脂等材料，只是加入的水分不同。孩子們喜歡的「吐司麵包」、「奶油麵包」和大部分花色點心麵包都屬於軟質麵包。軟質甜麵包含糖約15%，油脂約10%，吐司麵包更多一些。但因為加入了雞蛋和奶粉，營養價值也有所增高，適合給寶貝食用。
選購注意新鮮度
麵包包裝上都會註明保質期：「二、三季度（春夏）2-3天，一、四季度（秋冬）4-5天」。選購時一定要選擇盡可能新鮮的麵包。如果在快過期的時候購買，就要馬上食用，不要讓麵包在家裡過期長霉了。如果商場正在促銷打折，更要睜大眼睛，看看是否已經臨近過期！
⑨ 做蛋糕要用什麼麵粉
⑩ 大家做蛋糕和麵包都是用的什麼麵粉
製作麵包用高筋麵粉,因為它的蛋白質含量高才能有麵筋做成面團,才能有更好的發酵的效果.低筋粉粉蛋白質含量低,根本就發不起來,麵筋蠻少,拉不出薄膜.做出來的是死面團.
製作蛋糕用低筋麵粉,因為它的蛋白質含量低,不會有太大的筋度,製作是不會起團,所以低筋麵粉適合做蛋糕.
高筋粉，低筋粉的分類與麵粉中所含蛋白質的多少有關。高筋粉蛋白質含量在10%以上，低筋粉蛋白質6.5~8.5%。靠近麥粒外皮的蛋白質含量比靠近中央的多，硬質小麥蛋白質含量高，一般用於生產高筋粉；軟質小麥用於生產低筋粉。