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蛋糕越軟表示什麼越多 2025-08-02 01:26:31
芋頭早餐蛋糕的做法 2025-08-02 01:13:14

蛋糕越軟表示什麼越多

發布時間: 2025-08-02 01:26:31

⑴ 有些蛋糕怎麼軟軟的有些那麼粗糙是什麼

蛋糕雖然都叫蛋糕,但根據製作工藝和材料也是分很多種類的,蛋糕里油水含量越高,口感就越柔軟越輕盈。
像戚風蛋糕、海綿蛋糕和天使蛋糕這三款,戚風蛋糕是將蛋白和蛋清分開打發,蛋糕口感細膩輕盈,口感松軟,濕潤度更高。海綿蛋糕是將整隻雞蛋一起打發,蛋糕口感偏干,粗糙,油水含量偏低。天使蛋糕只打發蛋清,舍棄蛋黃,蛋糕口感帶韌性,內部組織較緊實。
只是打發雞蛋的方式不同也會使最後成品的口感不一樣。

⑵ 做蛋糕時,是不是泡打粉加的越多蛋糕越蓬鬆

不是的,蛋糕里加的泡打粉不能過量的,不然蛋糕反而口感不好。蛋糕的蓬鬆程度跟雞蛋的量還有打雞蛋的程度有關系。雞蛋加多了就會很軟,打雞蛋要均勻,這樣才不會導致結塊。適當加點水也會使蛋糕蓬鬆。

泡打粉是幫助蛋糕膨脹的,可以加也可以不加,但是一般的蛋糕店都是加的,因為會讓蛋糕的組織看起來更細密,吃起來更細,而泡打粉的在蛋糕中的比例不是按麵粉的多少來衡量的。

要看雞蛋的比例,一般一個10寸左右的蛋糕只需放3克左右的泡打粉,總的來說按標准放的泡打粉在食用蛋糕的時候是吃不出來的,對人體沒有什麼危害。一般的襪蘆膨化食品,蛋糕,都是會放一些的。

(2)蛋糕越軟表示什麼越多擴展閱讀:

「多、快、好、省」這四字訣,則是一種泡打粉比較直接告宴帶、比較客觀的評定方法。所謂「多」,就是指泡打粉的產氣量要多,所謂「快」,是指泡打粉應用起來,要見效快、蓬鬆快,所謂「好」,當然是指應用效果了,而所謂「省」,則是從應用成本考慮了。

其中一種配方祥友:鉀明礬46%(學名:十二水合硫酸鋁鉀(Alum)又稱:明礬、白礬、鉀礬、鉀鋁礬)、碳酸氫鈉、碳酸鈣、澱粉、糖精鈉0.3%、香蘭素。

無鋁配方:焦磷酸二氫二鈉38%+碳酸氫鈉32%+澱粉15%+磷酸二氫鈣5%+酒石酸氫鉀5%+碳酸鈣5%。

適用范圍:可用於麵包、糕點、餅乾的面制食品的快速製作。

使用方法:先將泡打粉與乾粉(乾麵粉)拌勻,再加適量的30°C左右的水攪拌即可蒸烤。

使用量:根據GB2760規定,按生產需要適量使用(配方二:≤2%)。

保質期限:在防潮、陰涼、密封的條件下,一般保質期為12個月,有的可能是3個月或5個月,配方二可達2年。

配料中的鉀明礬過量食用會對人體有一定毒害作用,被醫學證明不宜長期大量食用,否則會導致骨質疏鬆、貧血,甚至影響神經細胞的發育。及引起老年性痴呆症。常用作油條、粉絲、米粉等食品生產的添加劑。

泡打粉的配方多鍾多樣,市場上已經有售多種不含明礬的配方產品,如用焦磷酸二氫二鈉、葡萄糖酸內酯等代替明礬作為泡打粉的酸味劑。

參考鏈接:網路--泡打粉

⑶ 蛋糕剛烤出來很好,之後變得又濕又軟是怎麼回事

蛋糕變得又濕又軟可能有多種原因,以下是一些從食材清單和製作步驟兩個方面可能影響蛋糕質量的原因:
食材清單:
1. 水分過多:配方中的水分含量過高,導致蛋糕在冷卻後變得過於濕潤。
2. 雞蛋數量或質量:使用的雞蛋數量不足,或者雞蛋的質量不好,導致蛋糕沒有充分發起來,從而感覺濕漉漉的。
製作步驟:
1. 烤箱溫度:烤箱溫度不夠高,導致蛋糕沒有完全烤熟。未熟的蛋糕會顯得更濕。確保烤箱溫度至少達到指定的溫度,並確保蛋糕烤到金黃色。
2. 烤盤時間:蛋糕在烤盤中放置的時間過長,導致蛋糕底部過濕。可以嘗試在烤到一定程度時將蛋糕從烤盤中轉移,或者使用更適合的烤盤。
3. 冷卻過程:在冷卻後,沒有正確地保存蛋糕。蛋糕應該保存在密封容器中,以避免空氣接觸到蛋糕表面,從而導致蛋糕變得潮濕。在完全冷卻之前最好不要把蛋糕從烤箱里拿出來。
如果這些措施都不能解決問題,可能需要更深入地了解並調整食材和製作步驟以獲得更好的效果。

⑷ 麵包越軟說明什麼是油多還是怎麼樣

1,我先回答你補充的問題:咬完了上下層粘在一起了,那是沒烤到時候,用專業話說就火淺了。可能你覺得好吃,其實是沒烤好。麵包熟沒熟食油專業的評判標準的。你說像有的麵包上下層分離的,那是壓片麵包 因為用了壓片機反復疊壓,故意要做成分層的。
2,麵包的柔軟程度主要原因是麵粉的好壞,黃油的好壞,雞蛋的多少。下面兄弟說了放牛奶。。。。我告訴你,你自己和面試下,放一斤牛奶都沒有放一克好的牛油香粉香。你以為店家都是傻子啊 還放牛奶。。。
3,麵包裡面:麵粉,黃油,水這些是有固定比例的。500G面100G水 10G黃油 1G牛油香粉。可能存在某些微小差距但是不會太大。
4,如果想吃超軟的麵包,黃油,麵粉這些因素不考慮的話那就是用的湯種比較好,一般做麵包除了放酵母還會用些老肥來提升口感(老肥就是我們家裡蒸包子用的面肥,不知道問老人吧都知道)。超軟麵包的用的老肥一般都是熱水發酵的老肥,延長麵包的起發時間少放酵母或者不放酵母。當個比方一般的麵包起發時間也就2個小時,湯種麵包要起發24小時左右,這樣烤出來的麵包面香濃郁。
5,還有的兄弟是說雞蛋打出泡來了。那是做蛋糕的,蛋糕和麵包是兩種不同分類。
希望你能滿意,有問題在聯系