① 戚風蛋糕的色拉油是指什麼樣的油
色拉油是指各種植物原油經脫膠、脫色、脫臭(脫脂)等加工程序精製而成的高級食用植物油。
色拉油呈淡黃色，澄清、透明、無氣味、口感好，用於烹調時不起沫、煙少，能保持菜餚的本色本味，在0℃條件下冷藏5.5小時仍能保持澄清、透明(花生色拉油除外)，除作為烹調、煎炸用油外主要用於冷餐涼拌油，還可以作為人造奶油、起酥油、蛋黃醬及各種調味油的原料油。
色拉油的製造過程是一般選用優質油料先加工成毛油，再經脫膠、脫酸、脫色、脫臭、脫蠟、脫脂等工序成為成品。
(1)不粘鍋做戚風蛋糕用什麼油擴展閱讀：
色拉油在蛋糕中的作用
1、可以幫助麵糊蓬發，增大蛋糕的體積，因為油脂在攪打的過程中可以裹入更多的更多的空氣。
2、油可以使液體類和低粉混合的更好，麵糊顆粒潤滑柔軟，光用水和牛奶是沒有這個效果的；
3、幫助蛋黃糊乳化，保留水分，改善蛋糕的口感，增加風味，使組織更加細膩柔軟.
② 大家請問，做戚風蛋糕的玉米油能用黃油代替么
可以，以下是黃油版蛋糕的製作方法：
主料：低粉200g、黃油100g、糖100g、蛋3個
輔料：檸檬汁15ml、泡打粉3g
步驟：
1、黃油室溫軟化後，加入50克糖，打發到羽毛狀，分3次加入蛋液，打勻
③ 戚風蛋糕用的油，不能用花生油，可以用玉米油，還有哪些
就是普通食用油就行了。用油是為了不粘鍋上，沒啥特別講究的。
④ 做戚風蛋糕可以用葵花籽油代替玉米油嗎
其他烘焙是不可以代替的，戚風蛋糕可以代替，
還在為做戚風蛋糕發愁嗎？簡單幾個竅門，綿軟的口感猶如遇到初戀
生活節奏的加快，人們也更加註重生活品質的質量，以前滿大街的小蛋糕作坊，現在都變的越來越少，而是大品牌的連鎖店跟私房烘焙店，價格也是漲了又漲，在一次偶然的機會，我加入到了一個美食平台，看看裡面的菜譜，五花八門，當時心想，要是自己也會做蛋糕就好了，大概老天爺聽見我的祈禱，美食平台給我發了一個消息，說現在有一個微信美食圈，問我有沒有意向加入，那肯定是好的呀！在那裡認識了幾位好朋友，在她們的鼓勵之下，自己也開始了烘焙之路，一發不可收拾。
想想自己當初進入烘焙之路，最早做的就是戚風蛋糕，也是一度被戚風蛋糕氣的夠嗆，每天下班，做飯心思也沒有，隨便做點吃的給他們，然後又去廚房倒騰我的蛋糕，一開始也是，不是出現布丁層、就是底塌了，還跟朋友們開視頻聊，她們一邊看一邊教，做了不下10次，難為情呀！功夫不負有心人，好在最後也是學會了。戚風蛋糕的原材料其實還是挺簡單的，下面我們來一起看看吧！
原味戚風蛋糕
蛋糕材料：低筋麵粉90克、純牛奶65克、雞蛋4個、玉米油55克、糖粉65克、檸檬汁幾滴
1、將蛋黃和蛋清分離，注意盛放蛋清的打蛋盆一定要保證無油無水，打蛋清我有專用盆子、蛋黃先打散一下，分3次加入玉米油攪打均勻(一定要沒有味道的油，菜籽油就不可以，葵花籽油跟玉米油都可以)加入牛奶輕輕攪拌均勻
2、攪拌好的蛋黃液，加入提前過篩的低筋麵粉拌勻，拌的時候用打蛋器呈z字形狀輕輕的來回攪動，不要轉圈攪拌，以免起筋，看拌好的麵糊就像絲綢一樣，流下來很順滑
3、蛋清中加了5滴新鮮檸檬汁，用電動打蛋器高速打發，打發成這樣大的魚眼泡，就可以加入三分之一糖粉
4、變得細膩順滑的時就可以再加入另外的三分之一糖粉，等到蛋清有點紋路，加最後一次糖粉，將蛋白打發到乾性發泡的狀態（提起打蛋器後，蛋白拉出直立的尖角）
5、盛1/3蛋白到蛋黃碗里，翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要畫圈攪拌)將拌勻的麵糊倒入剩餘的蛋白里，再次翻拌均勻即成戚風蛋糕麵糊。倒入模具，振出大氣泡
6、將蛋糕模放入預熱好的烤箱，上下火130度，中層（我的烤箱只有3層），烤50分鍾，看看慢慢地在爬高了，具體時間按照每家的烤箱溫度來，這只是參考
將出爐的蛋糕，垂直震一下，立即倒扣在烤網上或者2個碗中間，直到完全冷卻，一定要自然涼透了再脫模，看看這組織，細膩的口感，猶如遇到初戀般，怎麼能夠不讓人心動！
小貼士:
1、一般開裂是沒有問題的，只要不塌就可以，如果液體材料比例過多，可以適當減少配方中的雞蛋液或者牛奶的量，也可以加少許低筋麵粉也是一樣的。
2、至於烤好的戚風蛋糕會塌，一部分原因也是液體比例多了，還有一個就是延長烘烤時間試試，畢竟自己家烤箱的脾氣還得自己慢慢摸索著來。
3、還有一個就是翻拌的手法，一定要想炒菜那樣翻拌，不要拿硅膠鏟去壓，要消泡的。
說了這么多，我也要開始做飯了，不明白的地方給小編留言，看見了會第一時間給你們解答
⑤ 做戚風蛋糕用什麼油
一般用植物油或者色拉油。
主料：雞蛋5個、牛奶60g、植物油40g、低筋麵粉85g、細糖90g
輔料：油適量、鹽適量、檸檬汁適量、鹽2g
步驟
1.首先把蛋黃、蛋白分開備用。植物油、牛奶和30克細糖用手持蛋抽攪拌混合均勻。
2.加入過篩後的低筋麵粉，拌至粉類消失即可。
3.加入蛋黃拌勻，蛋黃部分就做好了，蓋上濕布防干。
4.接下來打蛋白霜，蛋白液加入檸檬汁用電動打蛋器打至魚眼泡狀，加入鹽和1/3蛋白部分用的細糖，繼續攪打。
5.打至粗泡消失，蛋白霜呈現濃稠、細泡狀態時，再加入1/3蛋白部分用的細糖，繼續攪打。
6.蛋白打至紋路出現的時候，加入剩下的糖，繼續攪打。
7.蛋白霜打發至圖中狀態，打蛋頭拉起時，可以拉出短小直立的小尖角就行了。
8.取三分之一打發好的蛋白，加入蛋黃糊中。採用翻拌的方法，也就是盡量從底下往上翻拌，將蛋白與蛋黃糊拌勻。
9.把拌好的蛋黃糊倒入剩餘的蛋白中，繼續採用翻拌的方法，將蛋黃糊與蛋白完全拌勻。
10.將拌好的麵糊倒入模具中，用力震兩下，震出麵糊中的大氣泡。放入事先預熱好的烤箱中下層，上下火160°烘烤60分鍾。出爐後戴上隔熱手套再拿模具哈，用力震一下，然後倒扣模具，待蛋糕完全冷卻後就可以脫模啦。
⑥ 做戚風蛋糕沒有植物油用其他油代替行嗎 比如 金龍魚油
做戚風蛋糕沒有植物油是可以使用其他油來代替的，但是要注意選著味道淡或無味道的的食用油。金龍魚油可以的。但是切記，不可選用花生油，菜籽油，味道太濃，會影響戚風蛋糕味道。德普嵌入式烤箱烘焙提供。
⑦ 做戚風蛋糕需要加黃油嗎
製作戚風蛋糕一般我們我們是不使用黃油的，也不使用味道濃郁的植物油，而選用無色無味清爽的植物油，來保持戚風蛋糕清爽輕盈的口感。
黃油一般用於口感更濃郁的海綿蛋糕、重油蛋糕等蛋糕的製作中，同樣用於餅干、麵包等製作中，彰顯它的濃郁風味。
1、戚風蛋糕的製作中，蛋白霜的打發成敗關繫到蛋糕組織是否蓬鬆、能否正常長高、口感是否細膩柔軟等因素，所以必須認真打出好細膩穩定的蛋白霜。
2、中空模具可以增加戚風蛋糕的中心受熱面積，更好的解決戚風蛋糕中心不易成熟、粘濕的問題，如果新手朋友比較困惑於這一點，在其他問題都排除後，不妨試試中空模具，也是如虎添翼的好工具喲。
3、蛋黃糊製作第一步是將水油通過蛋黃這個「和事佬」（乳化劑），乳化完全，具體表現是：表面看不到油點，完全融合在一起。蛋黃糊的乳化程度也對戚風蛋糕的長高、組織有一定影響，必須認真給一點耐心。
4、蛋黃糊與蛋白霜混合時，先取少量蛋白霜與蛋黃糊混合，可以讓兩者密度更接近，後續更好混合，麵糊更細膩順滑，不容易消泡，成品更細膩柔軟。在不同密度物質混合時都可以採用這個小技巧喲！
⑧ 做戚風蛋糕，如果家裡沒有玉米油可以用什麼油代替
做戚風蛋糕，如果家裡沒有玉米油可以用色拉油來替代。
以下十二步是利用色拉油來製作戚風蛋糕的步驟：
所需材料：雞蛋兩個，色拉油一瓶，牛奶一瓶，白糖一包，麵粉半碗，自動打蛋器，烤箱一個。
1、雞蛋兩個打入碗中，取出蛋清。
注意事項：注意蛋清和蛋黃要分別打散，這樣做出的蛋糕好吃。
⑨ 戚風蛋糕用什麼油
做戚風蛋糕常用的是一些味道比較清淡的油，例如玉米油、色拉油等，若是油味道比較重，反而會影響蛋糕本身的風味，影響口感。需要注意的是，在製作蛋糕的時候，選擇合適的模具能夠幫助蛋糕做得更好、形狀更佳。
相信很多人都非常喜歡吃蛋糕，而一般市面上的蛋糕價格又比較貴，所以很多人會選擇自己動手在家中製作，做蛋糕的步驟比較簡單，我們只要大致上掌握了就能成功。
在製作比較受歡迎的戚風蛋糕時，通常會使用味道比較清淡的玉米油、色拉油等，有很多油味道比較重，很容易搶走蛋糕的風味，十分影響口感，因此並不適用，另外在做戚風蛋糕時奶油等也是必不可少的，可以讓口感更加綿密。
需要注意的時，在製作戚風蛋糕的時候必須要選擇一個合適的模具，因為只有麵糊依附在模具上才能膨脹出形狀，像是一般比較常見的圓形活底蛋糕模就比較合適，不僅形狀漂亮，還更方便脫模。
⑩ 戚風蛋糕可以用黃油或者花生油么
可以的，但還是有一些注意事項。
用黃油需要注意的是，黃油需要先加熱液化，然後涼到室溫待用。不能直接用燙的，然後混合水、糖，及麵粉、蛋黃成為蛋黃麵糊，就可以和蛋白糊調成蛋糕糊了。比起大豆油調的蛋黃麵糊，黃油調的麵糊更香。
用花生油需要注意的是花生油味道很大，要看個人口味。用花生油做花生味的戚風，在製作過程中的糖減量，然後加一點點鹽，就會成了鹹味的花生戚風。