1. 怎麼烤戚風不翻車
戚風的關鍵是打雞蛋跟加水的比例跟溫度
如何烤出成功的戚風（常見問題解答）的做法
&為什麼戚風烤了1個多小時里邊還是濕濕的感覺不熟？
1、烘烤的溫度太高。蛋糕表面溫度上升太快，導致表面過快上色並結皮，但內部卻還沒有完全膨發起來。當內部繼續膨脹的時候，會將結皮的表面頂破，形成開裂。請降低烤箱的溫度再試。
2、配方中的濕性材料比例過重，麵糊中總水量少，麵糊稠度大。一般這種情況下需要適量減少配方中的雞蛋或牛奶等濕性材料，或增加少許麵粉。
3、倒入模具內的麵糊量太多，麵糊漲滿模具以後繼續膨脹，最終從頂部裂開。這種情況下開裂的麵糊同時會伴隨著一個高高的蘑菇頂，將麵糊量減小一點就可以了。一般一個8英寸圓模的麵糊量在500克左右，當然這不是一個嚴苛的標准，因為不同配方製作的麵糊膨脹力是不一樣的。
4、其他：化學膨鬆劑使用過多；麵粉筋力過強；蛋用量過多，麵粉用量過少。
【需要說明的是，戚風蛋糕是否開裂，並不是判斷一個戚風蛋糕好壞的標准，一般的開裂不需要太過計較（非常嚴重的開裂情況除外），只要戚風蛋糕內部組織成功就可以了。】&戚風蛋糕烤的時候為什麼會開裂?
【需要說明一點，只要你的烤箱溫度沒有問題的話，8英寸圓模，烤1個小時無論如何都已經熟了，尤其是當戚風外表上色已經很深的時候，這時候內部的這種「不熟」的感覺，並不是真的沒烤熟。可能的原因也有幾個。】
1、戚風配方的濕性材料比例過重。比如水或牛奶加多了，雞蛋的用量太多了等等。這種情況其實很常見，比如當配方里說用5個雞蛋是以去殼後50克一個為標準的時候，你使用的雞蛋去殼後有60克，濕性材料的比例就大大增加了（這也是有些配方給出了蛋清和蛋黃具體重量的原因）。濕性材料太多會導致蛋糕支撐不了本身的結構，出爐後戚風會塌陷，同時內部產生濕濕的感覺。
2、蛋清打發不到位或者翻拌的時候消泡了。這種情況不僅會讓戚風塌陷，同時會讓戚風內部組織變得比較密實，不蓬鬆，甚至可能會在蛋糕中間出現一層密實的完 全沒有蓬鬆感的組織（俗稱布丁層），這種情況下蛋糕的內部也會濕軟，讓人覺得「沒烤熟」。要避免這種情況，尤其要注意將打發的蛋清和蛋黃糊拌勻時候的手法，動作要迅速，幅度要大，從底部往上翻拌，短時間內將麵糊拌勻。&戚風蛋糕為什麼出爐以後會塌？
請參看上一條的兩個分析。此外，蛋糕出爐後塌陷還有一個原因，那就是蛋糕真的沒有烤熟。適當延長一下烘烤的時間。 和開裂一樣，戚風輕微的回縮並不是什麼不可饒恕的事情，口感勝於一切。&戚風蛋糕能用防粘的模具烤嗎？
不可以。請使用不防粘的模具來製作戚風蛋糕，因為戚風蛋糕需要附著在模具壁上，才能長得更高，防粘模具會影響蛋糕的膨發。為了方便脫模你可以在模具的底部刷油或者鋪一張圓形油紙，但模具周圍請不要採取任何防粘措施哈。 脫模的時候，用脫模刀貼著模具壁劃一圈，就能脫模了。&打發蛋清的時候為什麼要分三次加糖？一次全部加進去不可以嗎？
分三次加糖可以使蛋清被更快更好的打發。因為糖加得太多對蛋清的打發有一定的阻礙作用，尤其是在打發大量蛋清的時候。家庭製作一次打發的蛋清不多，只打三四個蛋清的話，有時候感覺不是很明顯，所以如果你偷懶了，一次把糖全部加進去，發現蛋清打發起來完全沒有問題，其實也是正常的哈。&戚風蛋糕出爐後為什麼要倒扣？
理論上，倒扣是為了防止戚風蛋糕回縮，避免蛋糕在冷卻過程中因為自身重力的原因進一步塌陷並擠壓蛋糕底部的組織。但各位同學應該深有體會，倒扣是不能完全避免蛋糕塌陷的，它只能在蛋糕製作成功的基礎上錦上添花。如果蛋糕本身製作有問題，該塌還是會塌的。
另外，如果你的蛋糕麵糊量比較大，發得比較高，遠高於模具，倒扣的時候蛋糕頂部被緊緊的擠壓在烤網上，反而給蛋糕內部造成了更大的壓力，這樣的倒扣就失去意義了。&戚風蛋糕回縮和長不高的原因？
1. 配方問題：
配方中油或水過多，導致蛋糕過重，會被自身重量壓塌。解決辦法：調整配方。
2. 麵糊起筋問題：因為攪拌時引起的麵糊起筋，導致蛋糕放涼後回縮。解決辦法：用低筋麵粉，在操作時注意：蛋黃糊要上下翻拌不要畫圈攪拌。蛋黃糊和蛋白糊相拌時也要注意輕拌。
3. 蛋白消泡問題：打發不足，或者打發中斷停留一段時間後再打，或者打蛋時間過長，加糖時機不對等，都不容易達到乾性發泡，這樣蛋白泡沫不穩定，容易消泡，氣孔減少，使蛋糕糊體積減小，熟後的蛋糕體在涼後還要回縮。消泡後的蛋液容易沉澱，烤中變成布丁層，這也是蛋糕回縮的可能原因。解決辦法：a. 打蛋頭、打蛋盆要干凈，不能有水和油，最好用不銹鋼打蛋盆；b. 蛋要新鮮，最好經過冷藏，蛋白蛋黃分離干凈，尤其蛋白里不能留有一絲蛋黃；加糖和白醋有幫助打發、穩定泡沫的作用。c. 開始低速打——粗泡後開始加1/3的糖，中速打發，中間加第2第3次糖，連續攪打，不要中途停留過長再打，一直打到乾性發泡為止。（乾性發泡的程度檢驗：打蛋盆傾斜，泡沫都不流動，倒放不掉，提起打蛋頭，見短小直尖角，盆里也見直立不倒的尖角。這時盆邊有少許棉絮狀泡沫組織，是容許的。）
4. 蛋黃糊不均勻問題：蛋黃糊沒有翻拌均勻，油脂沒有充分乳化，或者蛋黃糊和蛋白糊相拌不勻，還有前面提到的蛋白糊消泡，這些情況都會因為比重大的成分下沉，烤後形成布丁層，導致蛋糕蓬不起來。
解決的辦法：掌握好翻拌要領，動作輕，速度快，但一定要拌勻。
5. 不沾模具問題：所用模具的模壁防粘，或者在模壁上塗了油，或者模子內壁沒有清洗干凈，有油層等…..這些都會造成附著力不足，烤制時蛋糕糊無法攀爬長高，所以蛋糕始終都長不起來。解決辦法：拒絕不沾模具，保證模具內壁無油。
6. 底火過大問題：容易導致底部上縮，倒扣完取出時，發現底部上凹，形成倒環形山狀的窟窿。解決辦法：降低下火，或者將模具改放在烤盤上，或者同時降低上下火…
7. 沒烤熟問題：沒有完全烤熟就中止烘烤，亞成熟也是蛋糕回縮的常見原因。解決的辦法：完全烤熟，如果怕表面烤焦。可以降低烤溫，延長烘烤時間，或者上表面加蓋錫紙（但別封住，避免悶烤）。常用的檢查方法是牙簽插入，看有沒有蛋糕被粘出來。有經驗的可以用手拍蛋糕表面，沒有明顯沙沙聲，回彈好，不留手印即可。
8. 降溫過快問題：烘焙過程中溫度降低過快，包括手動調溫降的過多、開爐門時間過長&不同形狀的模具對戚風蛋糕的烘烤有何影響？
同樣的戚風原料,用圓形模及方烤盤去烤,組織本來就會不一樣,一般來說,圓形模烤的會比較干松,切面氣泡會比較明顯,而方烤盤去烤的會比較濕實,且切面氣泡會很不明顯。因為受熱的程度不一樣的關系，吃起來的囗感也不樣。&如何打發完美的蛋白？
打至完全粗泡，不再有蛋清液時，加入第一次糖（糖至少分三次加）打至泡泡明顯增多時，加入第二次的糖，打至有發起，很像鮮奶油，五分發時，再加第三次的糖，此時改高速全力打至將要硬性時，改低速打一陣子趕去大泡泡,就是綿密的蛋白糖糊了。凹陷的緣由出爐時，頂部內縮成餅狀，從外向內塌陷，或底部上凹，形成很典型的倒環形山狀窟窿，我們稱之為凹陷現象。
①蛋白打發不足或消泡
【錯】只打至濕性發泡，或打發過頭消泡，亦或蛋白中夾雜了蛋黃，無法打發；
【對】打發蛋白至乾性發泡狀態，提起打蛋頭，頂部呈現尖峰狀。
②蛋黃糊沒有攪拌均勻
【錯】蛋黃糊攪拌不充分，油脂未乳化，內部有明顯的顆粒狀；
【對】先將油水糖充分攪拌均勻，再倒入麵粉快速攪勻，至順滑的流質狀態。
③攪拌麵糊出筋
【錯】配方水量太少，攪拌用力過猛，或時間太久，造成蛋黃糊粘稠，麵粉起筋；
【對】低筋粉本不易出筋，注意水的配比，將麵糊攪拌至順滑即可。
④蛋糕液消泡
【錯】蛋黃蛋白混合攪拌過久，或加工完擱置過久才入爐，造成消泡；
【對】蛋白蛋黃混合攪拌，動作要輕柔，攪拌至均勻順滑後，盡快入爐烘烤。
⑤未烤熟或底部溫度太高
【錯】冷涼後未烤熟部分會結塊造成頂部回縮，而底部溫度過高，容易形成底部凹陷；
【對】出爐前用竹簽插胚體正中心位置，竹簽無蛋糕屑帶出，即烘烤完全；底部有焦糊凹陷，則要考慮上移烤位或調低下火溫度。
TIPS:
1、出爐後及時倒扣，可有效避免頂部下塌；
2、烘烤的時間過長，水份流失太多，最終會導致蛋糕體回縮；
3、烘烤過程調溫或者開爐門過多，溫度快速變化，容易造成頂部凹陷；
4、模具內壁有油污，蛋糕體無法爬升，同樣也會產生頂部凹陷現象。塌腰的真相戚風脫模取出後，蛋糕腰部向內回縮，形成「小蠻腰」現象。
①沒完全烤透
【錯】未完全烤熟，上下兩面熟而接近中間部分有濕潤的布丁層；
【對】使用竹簽檢驗，熟透後再出爐。
②脫模過快
【錯】蛋糕體未完全涼透就著手脫模，因蛋糕體內部組織結構不穩定，造成胚體塌腰；
【對】出爐後，立即倒扣，待胚體冷卻到常溫後再脫模。開裂的原因
戚風蛋糕烘烤時，表面逐漸形成裂痕的情形。
①蛋黃糊總水量少
【錯】蛋黃糊水量少，稠度大，烘烤時會因缺水導致表面開裂；
【對】配比適當，蛋黃糊呈順滑的流質狀態。
②蛋白打發過頭
【錯】過了乾性發泡期，蛋白呈現出粘稠的狀態，水分喪失，消泡嚴重；
【對】將蛋白打發至乾性發泡階段即可。有大小不一的氣孔戚風蛋糕切開後，剖面有明顯氣孔，組織不細膩的情形。
①蛋白打發不足
【錯】蛋白打發不足，未達到乾性發泡，蛋白狀態不穩定，烘烤後會出現氣孔；
【對】蛋白打到乾性發泡，呈現尖峰狀即可。
②蛋糕液混合不均
【錯】攪拌動作錯誤，混合後色澤不均，有顆粒狀，氣泡，入模動作太猛造成進氣；
【對】蛋糕液攪拌中顆粒狀多為蛋白部分，必須拌勻，入模要輕柔，平整後要震盤去氣泡。
③溫度過高或火力不均
【錯】溫度過高，內部空氣未能有效脫離胚體，爐火使胚體受熱不勻，氣體流動形成空洞；
【對】正確掌握烤箱設備特點，根據成品烤色判斷爐火情況，並作出相應調整。高度不夠的真相戚風蛋糕在烘烤過程中長不高的情形。
①蛋白加工問題
【錯】未打發，打過頭，消泡等情況出現；
【對】打發至乾性發泡狀態，混合攪拌輕柔充分，完成後及時入爐；
②烘烤過程問題
【錯】爐溫設置太低，無法在有效時間烤熟，調溫或開爐門頻繁，造成胚體無法快速膨脹；
【對】正確設置爐溫，在食譜設定的時間范圍內烤透，避免過多變化爐內溫度。
③蛋糕液中總水量多
【錯】蛋糕液太稀，麵粉支撐力不強，導致胚體長不高；
【對】配比適當，蛋糕液調配好後，呈綢帶狀緩緩落下即可。
2. 嘗試戚風蛋糕又翻車了，做這種蛋糕需要什麼技巧
做戚風蛋糕的時候一定要注意蛋清和蛋黃的分離，這兩種之間不能有一絲參雜。再就是蛋白在打的時候一定要打成乳霜狀，進行合適的調溫後進行烘烤，一般烤出的蛋糕又香又綿密。
說到戚風蛋糕大家肯定都有耳聞，想到的第一點就是好吃美味。因為這種蛋糕的口感細膩綿軟，我們做好直接裸胚食用或者是製作蛋糕都可以，非常受現代人們的喜歡，可謂是蛋糕界的網紅，一般人學習製作蛋糕的時候，戚風蛋糕都是必學的。但是好吃的蛋糕往往製作起來也是不容易的，製作戚風蛋糕的失敗率也是很高的，所以不少人也給它起了個外號叫做“氣瘋蛋糕”，因為失敗率高的真的快讓人抓狂了。
將蛋黃反復剛打好的牛奶里，並且一起加入篩好的低筋麵粉，進行均勻的攪拌，直到沒有顆粒完全融合為止。蛋清裡面加入糖和玉米澱粉一起攪拌，再加入少許的檸檬汁打成蛋白狀。把蛋白和蛋糊進行攪拌，然後裝入模具中進行烘烤，烤出的蛋糕一般也不會塌陷和開裂。
3. 烘焙蛋糕秘訣是什麼呢
把盒裝蛋糕混合到一邊，用我們烘焙完美蛋糕的秘密來征服你對自製蛋糕的恐懼。
蛋糕烤的秘密
如果蛋糕烘焙中所有的測量、篩選和混合看起來更像是科學課而不是樂趣，那麼請繼續點擊。有了我們的10個蛋糕烘焙秘密，你將征服蛋糕，並享受做蛋糕的樂趣。
1. 好的結果從攪拌碗開始。
蛋糕本質上是一個化學實驗——一系列成分按照特定的順序混合在一起，產生特定的反應，產生特定的效果。奶油蛋糕，就像磅蛋糕和大多數層蛋糕一樣，要得到它們柔軟、細膩的質地和水分——稱為麵包屑——首先將脂肪和糖攪拌在一起，加入雞蛋，慢慢地將乾的成分加入混合物中，同時與液體，如牛奶或脫脂牛奶交替。
6. 化學計算。關鍵原料之間親密的化學反應是製作好蛋糕的基礎。麵粉使麵糊變稠，並提供麵筋，這是一種賦予蛋糕結構的蛋白質。當麵粉與液體混合並攪拌時就會形成。不要過度攪拌，否則蛋糕會變硬。發酵劑，比如小蘇打或麵粉，會產生二氧化碳氣泡，這些氣泡被麵糊中的澱粉困住，在烘烤過程中膨脹，導致蛋糕上升。脂肪，如黃油、起酥油或油，有助於阻止麵筋的形成，同時為蛋糕提供水分。
7. 讓你的蛋糕冷卻一下。
將蛋糕放在架子上的平底鍋中冷卻20分鍾，然後從平底鍋中取出。冷卻後，在上面放一個盤子，翻轉平底鍋，輕輕拍打或搖動它，使蛋糕釋放出來。天使蛋糕通常放在筒形平底鍋里烤，然後把腳放在平底鍋上或瓶子上倒立著，這樣蛋糕在平底鍋里的時候就可以倒立冷卻，因為重力可以幫助蛋糕保持體積。當它冷卻後，用一個窄的抹刀在邊緣上畫一圈，然後把它放到盤子上。
4. 在家自製烤蛋糕時間和溫度怎麼設定哪些步驟需要特別注意容易翻車
在家裡做自製烤蛋糕的時候是需要用到烤箱，對於很多第1次做蛋糕的人很難把控烤箱溫度，是非常容易出現烤焦或者蛋糕不熟的情況。所以在進行家裡自製烤蛋糕的時候，是需要根據蛋糕的大小還有類別決定烤蛋糕的溫度和時間像小一點的蛋糕可以用高溫時間短的方式來進行烤制，而厚一些的蛋糕就需要用溫度比較低，時間比較長的方式來進行烘烤。在進行烤蛋糕的時候，只要跟著網路上的視頻教學方式和操作步驟走，基本上是沒有太大問題的，平時只要多加練習都是能夠烤出好蛋糕的，只是需要注意好時間溫度在出爐的時候判斷一下烤蛋糕有沒有熟就可以。
最後在蛋糕烤好出爐的時候，應該將蛋糕馬上從烤盤當中取出，否則蛋糕就有可能會收縮。
5. 蛋糕不塌陷不回縮的訣竅是什麼
烤制蛋糕一定要充分受熱，徹底烤熟。
提醒大家注意，由於每個烤箱都有自己的「脾性」，製作時一定要掌握好火候，食譜中的烤制溫度和時間只是一個參考，具體還要依你的烤箱而定。不過，初次嘗試做蛋糕回縮了也不要著急，這也是一個循序漸進的過程。初次可能對烤箱的脾性摸得不是很透，多實踐幾次就好了。
拓展：
烤制完成將烤盤從烤箱中取出後，由於溫度驟降，蛋糕非常容易回縮，這時不應急著脫模，而應立刻將模具倒扣，待到冷透後再脫模。在烤制蛋糕時，不應該將蛋糕烤得過干，這樣也容易導致回縮。這就要求在烤制時要隨時跟進觀察。一旦發現蛋糕已經成熟，就要及時關火出爐。
當麵糊放進烤箱時，如果沒有攪拌均勻，比重大的沉底，比重小的上浮，這樣烤制出來的蛋糕也容易回縮。因此，從另一方面來說，蛋糕要做得好吃漂亮，不僅是個技術活，還得是個耐心的活兒。有些朋友買的烤箱內部不帶照明，中途停火取出烤盤用牙簽試探，這樣做是不好的。
6. 做蛋糕竅門
你好！！
1.製作蛋糕的秘訣：
想製作入口松軟的海綿蛋糕，端視蛋糕攪拌起泡的方法，如果含有很多氣泡，在氣泡尚未消失前須快速製作，因此，材料以切的方式混合。容器或打蛋器的清潔工作亦非常重要，器具含有油脂時，蛋即無法打出氣泡來。
2.蛋糕因為是用泡打粉來發的，不像酵母，攪動多了，氣泡就跑掉，不會再生出來；第二，攪拌多了，麵粉會起筋，蛋糕就會變的韌起來，因此攪拌麵糊的時候，要輕，由外向內、由下朝上翻折，不要360度攪拌
3.支撐蛋糕體積的兩樣東西，一是牛油，二是蛋清，通常是二者其一，牛油要在常溫下打泡，打成蓬鬆狀，蛋清要干凈，不摻雜質，打成硬性或軟性發泡；混合的時候同樣要用翻折的手法，不能攪拌，攪拌的話原先打在裡面的氣泡就會破掉咯
7. 為什麼做蛋糕總是不成功，有什麼需要注意的地方嗎
首先，打蛋的儀器不能夠有水或者油。然後，要採用那些新鮮冷藏的雞蛋進行雞蛋的蛋黃和蛋白分離。其次，微波爐的溫度不能夠突然降下來。最後，蛋白糊和蛋黃糊要上下翻動。
8. 紅棗戚風蛋糕的做法是什麼呢不易翻車的教程有哪些呢
紅棗戚風蛋糕，棗香濃郁、香甜松軟，吃起來口感特別好。那麼在家裡要如何製作這道糕點呢？小編下面就把不翻車的具體教程分享給大家。
紅棗戚風蛋糕吃起來很香甜，而且沒有雞蛋的腥味，伴著濃濃的棗香，烤好的紅棗戚風蛋糕，不會特別干，吃起來很綿密細膩，口感非常好。
9. 想要做甜品送給朋友，都有哪些不會翻車的做法
另外還有很多像是芝麻糊、芋圓等等，芝麻糊可以現買現沖，芋圓也有現成的，當然自己做也可以哦，只是要簡單就不介紹芋圓怎麼做啦~遠滿足不了吃貨們的胃啊！美食傑精心整理了滿記招牌甜品的配方，讓你想吃多少就做多少！五塊錢吃到飽！榴槤班戟，芒果班戟，楊枝甘露，芒果西米露，糖不甩，紫米糕，糯米糍...口取一小盆，打入幾顆雞蛋黃，然後放上一些糖粉，沒有糖粉也可以用白砂糖代替，放入一些奶粉，然後將檸檬對半切開，擠上一些檸檬汁到盆中，然後用電動打蛋機將其攪打至濃稠膨發。
10. 做蛋糕的秘訣
准備食材：雞蛋、低筋麵粉、玉米澱粉、玉米油、牛奶、白糖、醋。
第一步：把需要准備的食材都用廚房秤稱一下，8寸的蛋糕配方：雞蛋6個（單個65克左右），低筋麵粉85克，玉米澱粉10克，白糖60克，玉米油70克，牛奶60克，白醋2滴。6寸蛋糕配方：雞蛋5枚，低筋麵粉65克，玉米澱粉10克，白糖45克，玉米油55克，牛奶50克，白醋2滴。介紹的這么仔細，我認為此處應該給我一個大大的贊。
第二步：做蛋糕時，先把雞蛋清洗干凈，擦乾表面的水分，然後將蛋清和蛋黃分別打入兩個盆內。將玉米油放入微波爐，高位加熱一分鍾，或者是倒入小奶鍋內，加熱至70度。把熱好的玉米油倒入一個盆內，趁熱過篩，加入准備好的低筋麵粉和澱粉，攪拌至沒有麵粉顆粒。做古早蛋糕要用熱油燙面，這樣做出的蛋糕更佳香甜細膩。
第三步：稍微放涼後，加入牛奶和蛋黃，攪拌均勻。
第三步：打發蛋清。這一步非常關鍵，決定了蛋糕能不能成功。首先，要確保裝蛋清的盆是無水無油的。滴兩滴白醋或者是兩滴檸檬汁，這樣可以去除雞蛋的腥味。用打蛋器低速將蛋清打發至冒大泡，加入三分之一的白糖，接著打發，打發至氣泡變細膩，再加入三分之一的白糖，打發至蛋清開始出現紋路時，加入最後三分之一的白糖。直到將蛋清打發至提起打蛋器，蛋清不會倒流，就可以了。整個過程大概在5分鍾左右，有人為了搏眼球，告訴大家用筷子可以打發，我奉勸大家還是不要浪費雞蛋和體力了，我曾經打了2個小時，都沒有打發起來。最後，胳膊還疼了好幾天，還浪費了好幾個雞蛋！
第四步：將三分之一的打發的蛋清，裝入到蛋黃盆內。採用翻拌或者是刀切的方法，翻拌均勻。千萬不要攪拌，攪拌容易產生氣泡，做出來的蛋糕就不細膩了。翻拌均勻以後，倒入蛋清盆內，和剩餘的三分之二的蛋清一起，翻拌均勻。
第五步：蛋糕模具內鋪上一層吸油紙，周邊也放上吸油紙，因為蛋糕在烤制過程中會發很大，這樣可以防止蛋糕溢出。如果您家裡的是活底模具的話，要用錫紙把模具密封起來，防止蛋糊滲出。把蛋糕糊倒入模具內，輕輕的震動幾下，震出蛋糕糊內的氣泡。
第六步：烤箱調140度，上下火，預熱5分鍾，將烤盤內加入適量的溫水，把模具放在烤盤內，放在烤箱中層，調140度，上下火，烤70分鍾。烤30-40分鍾左右，觀察一下蛋糕的上色情況，如果已經上色了，就在蛋糕上面放一張錫紙隔熱，防止蛋糕表面開裂。很多人會問，為什麼要隔水烤，這是古早蛋糕的特色做法「水浴法」，這樣烤出來的蛋糕吃著比戚風蛋糕更細膩！
第七步：烤好後，拿出模具，趁熱拎著吸油紙把蛋糕取出。取出的蛋糕要放在烤架上，有利於底部散熱，這蛋糕才不會回縮。很多朋友做蛋糕時出現回縮問題，就是因為沒有放在烤架上散熱。
溫馨小貼士：
如果家裡沒有蛋糕模具或者是吸油紙的話，可以做紙杯蛋糕，注意不要倒滿，紙杯的三分之一處就可以。
一定要把蛋清充分的打發，蛋糕才能發起來。
做蛋糕時，牢記這幾個要點，蛋糕不開裂，不會縮，香甜松軟又細膩！