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蛋糕為什麼最後加水和色拉油

發布時間: 2022-07-06 19:48:01

⑴ 製作蛋糕時會加油和水,你認為加油和加水的順序是怎樣的,為什麼

你好,製作蛋糕時的水和油是在製作蛋黃糊的時候加的,一般都是蛋黃糊的最後一步加,水的作用是讓蛋糕濕潤,而油的作用是讓蛋糕細膩和鎖水,所以先加水再加油,可以看一看Om.ick,給你專業解答

⑵ 打蛋糕為什麼要將糖與蛋混合成乳白色

會攪成白色,其實就是為了將雞蛋打至原來的三倍左右後體積增大,里邊充滿蜂窩狀,顏色越膨脹越淺色(白色)使其達到松軟的成品。

打蛋糕不用酵母、老面(微生物發酵)也不用小蘇打、泡打粉等化學物質(化學發酵)它純粹用機械順時針的不斷攪拌,使雞蛋漿里不斷充入空氣,(因為蛋白是天然的氣泡物質)從而達到蓬鬆,充滿氣泡的蛋糕半製品,進過烘烤的熱輻射,使其糊化定型,變成松軟富有彈性的蛋糕成品。

調制蛋黃糊技巧:

蛋黃加入白糖後,一定要攪打至呈乳白色,這樣蛋黃和白糖才能混合均勻。加入色拉油的目的是使蛋糕更加滋潤柔軟,但用量要准確。色拉油加得過少,則蛋糕乾癟;加得過多,則不易均勻地融入蛋黃糊里,並且過量的油脂還會破壞蛋白膏的泡沫,最終影響到蛋糕質量。

另外,加入色拉油時需分次調入,這樣更容易攪勻。加水的目的是調節蛋黃糊的稀稠程度,所以應分次加入。當蛋黃液中加入麵粉、泡打粉和精鹽後,不能過分攪打,只需輕輕攪勻即可,否則會產生大量的麵筋而影響到蛋糕泡發。

調制蛋黃糊時加入泡打粉,其作用是在蛋糕烘烤受熱時產生氣體,使蛋糕膨脹,其用量大致為麵粉的2%。

⑶ 做蛋糕為什麼要放油

「製作蛋糕的時候會放一些黃油,這是為了讓蛋糕香醇,可口。
黃油是牛奶提煉出來的,這種食物口感十分好,可以是用來炸魚、煎牛排、烤麵包、塗抹麵包吃。
黃油最早是由少數生活在草原和寒冷北部的居民發明的,這種食物比較稀缺。
從十八世紀開始,黃油在餐桌上漸漸出現,這成為了有錢人標榜自己有錢的一種標志

⑷ 蛋糕里加上色拉油有什麼作用

以戚風蛋糕為例,做蛋糕時使用色拉油,主要原因是口味清爽,會使蛋糕體比較輕盈。也可以選取其它的植物油,原則建議使用香型淡的品種,比如葡萄籽油、芥花籽油、橄欖油。

加黃油是因為黃油有弱化麵粉結構的作用,可以使得蛋糕膨發得更加完美。而且黃油本身帶有自然的乳香,且油脂能溶解油溶性的香味物質,具有保持香味的作用。 另外黃油有很好的乳化性,可以鎖住面團中的水份,改變面團的濕粘性,使面團的延展性有所增強,讓烘焙成品更為蓬鬆、柔軟、綿密。

需要注意的是,因為黃油具有冷卻會凝固的特性,所以蛋糕體成品並不會很輕盈。

(4)蛋糕為什麼最後加水和色拉油擴展閱讀

其它注意事項:

1、裝蛋白的容器一定要無水無油,所以,在打蛋的時候,一定要用廚房紙先將容器擦拭乾凈。蛋黃與蛋白分離的時候,記得蛋黃不要打入到蛋白里,一定只能是蛋白。

2、要將牛奶和油一起打均勻,直至打到看不到油星沫為止,而且不要用轉圈圈的方式打,因為轉圈圈打,就會出現泡泡,這會影響到蛋糕的成品。

3、麵粉過篩和不過篩的口感會稍有不同,過篩的蛋糕入口會更加細膩。所以,建議一定要過篩。麵粉篩入後,要往一個方向打,這樣避免泡泡產生。

4、蛋黃倒入剛拌好的麵粉里後,蛋黃還是只能往一個方向來打均勻,蛋黃後放是避免起筋,蛋糕的口感會更好。

5、在關火之後,要立即將蛋糕拿出來,並拿著蛋糕從高處往地面甩一二下,將熱氣震出來後,立即倒扣在網上。這時不能心急,一定要等到自然冷卻之後才脫模,大約要放上三四個小時後,就可以手動脫模了。

⑸ 色拉油在蛋糕中到底起什麼作用

讓做出來的蛋糕變得更細膩,麵包產業網

⑹ 蛋糕製作為什麼要色拉油

不是用色拉油,是液體油,可以用蛋糕專用油,使用色拉油是因為無色無味不會對蛋糕的本體造成別的味道

⑺ 做蛋糕為什麼要放色拉油 為什麼做蛋糕一般都放色拉油,它在蛋糕里起什麼作用呢

做蛋糕放色拉油,我覺得大多的作用就是讓做出來的蛋糕變得更細膩 ,同時還可以有效的鎖住蛋糕里的水份,減緩蛋糕只為缺水而變得干硬的時間.