當前位置:首頁 » 蛋糕店鋪 » 蛋糕能用什麼麵粉
擴展閱讀
為什麼蛋糕有一層塑料紙 2022-08-17 20:41:07
生日蛋糕小丑蠟燭製作 2022-08-17 20:39:12
麵粉和雞蛋的蛋糕的做法 2022-08-17 20:36:20

蛋糕能用什麼麵粉

發布時間: 2022-06-29 11:50:29

❶ 做蛋糕用什麼麵粉呢

你好,蛋糕製作用到的是低筋粉,即蛋白質含量低於8.5%的麵粉,如果找不到低筋粉,用常見的家用麵粉也可以,就是中筋粉

❷ 蛋糕的麵粉可以用什麼代替

蛋糕的麵粉可以用澱粉代替,或者是杏仁粉之類的,但是嚴格按照烘焙配方的各種材料,食材的比例是非常重要的,且食材缺一不可。一般做蛋糕都用低筋麵粉,這種麵粉做出來的蛋糕口感更為松軟細膩。

做蛋糕時,應該使用蛋糕粉,就是所謂的低筋麵粉,因為它可以使蛋糕的口感更為松軟細膩。一般麵粉可分為低筋麵粉、中筋麵粉、高筋麵粉,其中低筋麵粉蛋白質含量在9%以下,中筋麵粉蛋白質含量在9%~12%,高筋麵粉蛋白質含量在12%以上。

通常生活中的各種麵食,都使用中筋麵粉製作,但做蛋糕只能用低筋麵粉。如果家裡的低筋麵粉不多了,可以將低筋麵粉加入到中筋麵粉中,這樣能降低麵粉的麵粉筋度,用來代替低筋麵粉。

在大多數烘焙食譜中,全麥麵粉也是可以代替中筋麵粉的,因為全麥麵粉會改變原料糕點的味道、質地和密度。沒有低筋麵粉時,可以嘗試用全麥麵粉,這種麵粉屬於低熱量麵粉,比較適合正在減肥的人食用。

❸ 做蛋糕的麵粉是什麼麵粉

做蛋糕需要用到的麵粉是低筋麵粉。

低筋麵粉簡稱是低粉,又叫蛋糕粉,在日文中的稱呼是薄力粉,低筋麵粉指的是水份為百分之十三點八,而粗蛋白質在百分之九點五以下的一種麵粉,低筋麵粉通常被用來做蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心。

(3)蛋糕能用什麼麵粉擴展閱讀

低筋麵粉(cake flour)蛋白質含量在9.5%(含)以內,因此筋度弱,常用來製作口感柔軟、組織疏鬆的蛋糕、酥性餅干、花捲等。

如果找不到低筋麵粉,可以用中筋麵粉(all-purpose)(千萬不要用那種叫"餃子粉"的,那種麵粉麵筋很多的)和玉米澱粉4:1的比例調和而成。 如果想更低筋 再加點玉米澱粉也可以。

如果你家只有高筋麵粉 (whole wheat),可以以1:1的比例用高筋麵粉和玉米澱粉調配,或者用籠屜蒸熟。

在烘焙中,低筋麵粉一般適用於餅乾和蛋糕還有鯛魚燒的製作。

❹ 製作蛋糕用什麼麵粉最好呢

做蛋糕需要用到的麵粉是低筋麵粉。

低筋麵粉的簡稱是低粉,又叫蛋糕粉,在日文的稱呼是薄力粉,低筋麵粉指的是水份為13.8%,而粗蛋白質在9.5%以下的一種麵粉,低筋麵粉通常被用來做蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等。

(4)蛋糕能用什麼麵粉擴展閱讀:

如果在家中實在找不到低筋麵粉而又想做蛋糕的話,那麼可以選擇使用中筋麵粉和玉米澱粉以4:1的比例調和作為麵粉原材料,當然如果想更低筋的話,那麼提高一些玉米澱粉的比例就可以了。

而如果在家裡只有高筋麵粉的話,那麼需要以1:1的比例用高筋麵粉和玉米澱粉調配,這兩種的原理都是把非低筋麵粉的蛋白質含量降低,人工製作低筋麵粉,因為麵粉高低筋的區別主要就是蛋白質含量的區別。

❺ 用來做蛋糕的麵粉通常是什麼麵粉

做蛋糕的麵粉一般都是用低筋麵粉,普通麵粉市面上指的都是中筋麵粉。
低筋麵粉和中筋麵粉的區別:

中筋麵粉:顏色乳白,介於高、低粉之間,體質半鬆散;一般中式點心都會用到,比如包子、饅頭、面條等。一般市售的無特別說明的麵粉,都可以視作中筋麵粉。
低筋麵粉:顏色較白,用手抓易成團;低筋麵粉的蛋白質含量平均在8.5%左右,蛋白質含量低,麩質也較少,因此筋性亦弱,比較適合用來做蛋糕,松糕,餅干以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。

❻ 做蛋糕要用什麼麵粉

❼ 做蛋糕用什麼麵粉最好

一般蛋糕用低筋麵粉,但是很難買,你可以用玉米澱粉+普通麵粉(不是餃子粉)按照1:4的比例混合
焙烘常識(zt)

1、高筋麵粉:蛋白質含量11.5%以上,一般適用於製作麵包。

2、低筋麵粉:蛋白質含量8.5%以下,一般適用於餅干、蛋糕。

3、糖類:用來增加食物的甜味、保濕、香氣。

4、奶油(butter) :成份是乳脂肪,具有香氣與柔軟產品。

5、雞蛋:西點的主要材質,可提供產品水份、香味,氣泡及具有彈性的口感。

6、酵母菌:酵母是一種活的真菌類,有鮮酵母與乾酵母之分。在潮濕溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使面團膨脹,一般多用在製作包子、饅頭和麵包,也可用來製作蘇打餅干,而蛋糕就幾乎不使用酵母。

7、泡打粉(baking powder):簡稱 b.p. ,用來使產品產生氣泡,使產品有膨鬆的口感,其酸鹼值為中性。

8、小蘇打粉(baking soda):簡稱 b.s. ,用來使產品產生氣泡,使產品有膨鬆的口感,其酸鹼值為鹼性。

9、塔塔粉:用來中和蛋白的鹼性,幫助蛋白泡沫的穩定性,常用於戚風蛋糕。

10、吉利丁片/粉:又稱動物膠,透明片狀或粉狀,須先以5倍的冷水泡開,可溶於40℃的溫水,一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克,使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。

11、吉利T:植物性膠類,素食者可用。可等量替代吉利丁。亦可用於飾膠(piping gel)。

12、鮮奶油:又分植物性及動物性二種,一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。

13、牛奶:乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份,屬於濕性材料,因含乳糖,可使烘焙產品的著色較快,增加產品的色澤,且可提供營養。是一種烘焙中常見的原料。

14、改良劑:目前市售的改良劑有兩種,一為粉狀,一為膏狀。粉狀改良劑的成份為:麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。膏狀改良劑的成份為:鹽類礦物質,維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。

15、香草精/豆:香草豆是烘焙常用的天然香料,市面上也有售香草精、香草粉,可增加產品的香味。

❽ 請問蛋糕,麵包,餅干分別用什麼麵粉啊

蛋糕、餅干用低筋麵粉,麵包用高筋麵粉。低筋麵粉簡稱低粉,又叫蛋糕粉,日文稱為薄力粉,低筋麵粉是指水份13.8%,粗蛋白質9.5%以下的麵粉,通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等。

高筋麵粉因蛋白質含量高,所以筋度強,常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、面條等。在西餅中多用於在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。

(8)蛋糕能用什麼麵粉擴展閱讀

挑選麵粉的注意事項:

1、在挑選麵粉時,請首先根據具體用途挑選適合筋度(高筋、中筋或低筋)的麵粉。例如,買來的麵粉多被用於製做包子、面條,那麼選擇中筋粉即可。

2、看色澤。安全正規的麵粉一般呈乳白色或微黃色,切忌單純追求麵粉的純白色澤,越白的麵粉越有可能會含有化學增白劑成分。

3、優質麵粉本身就會有一股香甜氣味,有異味的麵粉已經變質或含有過量添加劑。

4、用手抓麵粉時,手感應細膩、綿軟且顆粒均勻,否則多為劣質麵粉。

5、除了以上幾個挑選麵粉的方法外,還可以優先選擇知名且可靠的品牌,以增加「靠譜指數」。

❾ 做蛋糕對麵粉的選擇有什麼要求應該選擇什麼樣的麵粉

麵粉大致分為五類,它們是高筋粉、低筋粉、中筋粉、全麥粉和蛋糕(麵包)專用粉。通常用於蛋糕粉的是軟麵粉,即低筋粉或蛋糕專用粉。低筋粉它是由軟白小麥磨成的,它的特點是蛋白質含量低,一般為7-9%,濕麵筋不低於22%。



如果你家裡實在找不到低筋麵粉而又想做蛋糕,那麼你可以選擇用中筋麵粉和玉米澱粉按4:1的比例作為麵粉的原料,當然後面如果你想降低麵筋,那麼增加一些玉米澱粉的比例就可以了。而如果你家裡只有高筋麵粉,那麼就需要用高筋麵粉和玉米澱粉按1:1的比例混合。這兩種麵粉的原理是降低非低筋麵粉的蛋白質含量,人為製造低筋麵粉,因為麵粉和麵筋的區別主要是蛋白質含量的區別。麵粉按蛋白質含量的多少,可分為高筋粉、中筋粉、低筋粉和麵筋粉,每種麵粉的蛋白質含量不同,所以用途也不同。市場上隨處可見的無筋麵粉通常是通用麵粉,可以用來製作我們經常吃的麵食,如面條和餃子。

小編針對問題做得詳細解小編針對問題做得詳細解讀,希望對大家有所幫助,如果還有什麼問題可以在評論區給我留言,大家可以多多和我評論,如果哪裡有不對的地方,大家也可以多多和我互動交流,如果大家喜歡作者,大家也可以關注我,點贊是對我最大的幫助,謝謝大家了。




❿ 做蛋糕是用的什麼麵粉,如何選那

一般蛋糕用低筋麵粉,但是很難買,你可以用玉米澱粉+普通麵粉(不是餃子粉)按照1:4的比例混合
焙烘常識(zt)
1、高筋麵粉:蛋白質含量11.5%以上,一般適用於製作麵包。
2、低筋麵粉:蛋白質含量8.5%以下,一般適用於餅干、蛋糕。
3、糖類:用來增加食物的甜味、保濕、香氣。
4、奶油(butter) :成份是乳脂肪,具有香氣與柔軟產品。
5、雞蛋:西點的主要材質,可提供產品水份、香味,氣泡及具有彈性的口感。
6、酵母菌:酵母是一種活的真菌類,有鮮酵母與乾酵母之分。在潮濕溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使面團膨脹,一般多用在製作包子、饅頭和麵包,也可用來製作蘇打餅干,而蛋糕就幾乎不使用酵母。
7、泡打粉(baking powder):簡稱 b.p. ,用來使產品產生氣泡,使產品有膨鬆的口感,其酸鹼值為中性。
8、小蘇打粉(baking soda):簡稱 b.s. ,用來使產品產生氣泡,使產品有膨鬆的口感,其酸鹼值為鹼性。
9、塔塔粉:用來中和蛋白的鹼性,幫助蛋白泡沫的穩定性,常用於戚風蛋糕。
10、吉利丁片/粉:又稱動物膠,透明片狀或粉狀,須先以5倍的冷水泡開,可溶於40℃的溫水,一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克,使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
11、吉利T:植物性膠類,素食者可用。可等量替代吉利丁。亦可用於飾膠(piping gel)。
12、鮮奶油:又分植物性及動物性二種,一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。
13、牛奶:乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份,屬於濕性材料,因含乳糖,可使烘焙產品的著色較快,增加產品的色澤,且可提供營養。是一種烘焙中常見的原料。
14、改良劑:目前市售的改良劑有兩種,一為粉狀,一為膏狀。粉狀改良劑的成份為:麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。膏狀改良劑的成份為:鹽類礦物質,維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。
15、香草精/豆:香草豆是烘焙常用的天然香料,市面上也有售香草精、香草粉,可增加產品的香味。