『壹』 雞蛋羹是液體還是固體
固體、雞蛋羹是因為雞蛋中的蛋白質在受熱的情況下發生變性失去活性作用而形成的、
『貳』 在做蛋糕的過程中已經攪成了牛奶狀,但是不是固體該怎麼辦
經常喝牛奶，可以改善睡眠的質量。牛奶所含有豐富的維生素B6，能夠將人體內轉化為酪氨酸的物質，可以舒緩神經，促進睡眠。
『叄』 雞蛋羹蒸了半天為什麼不凝固
可能加了熱水的原因。
『肆』 電飯煲做蛋糕，雞蛋清打成這樣了還不成固體怎麼回事
打發時間不夠。
材料
1．低筋麵粉：120克
2．糖：45克
3．塔塔粉：2克
4．泡達粉：2克
5．食用油：75ML
6．鮮奶：90ML
7．雞蛋四隻。
做法
1．先將2克泡達粉加入麵粉中攪勻
2．將油、奶攪成奶昔狀
3．將攪入泡達粉的麵粉倒入油奶混合物中，慢慢攪勻，不要太大力以免麵粉出筋，都攪拌濕即可
4．將蛋白、蛋黃分開
5．蛋黃中加入一半糖攪勻，然後倒入剛才的麵糊里。這時可以使勁攪勻了
6．將蛋白打發，打成粗泡時加入塔塔粉（沒有也可以）和剩下的一半糖（如果是手動打應把糖分成三次打），直到打面雞尾狀即可，打發蛋白是個最關鍵的過程喔
7．將三分之一蛋白放到麵糊里順時針攪勻
8．將攪勻的麵糊倒入剩下的三分之二的蛋白中，上下攪勻，不要太久也不要打圈，以免消泡喔
9．將蛋糕糊倒入模具中，輕輕震出氣泡，在此之前先預熱烤箱喔
10．上下火6分鍾，然後加上錫紙，以免蛋糕的表麵糊了，然後轉下火15分鍾，再轉上火15分鍾就OK了。
『伍』 雞蛋加牛奶為什麼蒸不成固體
雞蛋加牛奶蒸不成固體的是方法不對的結果，下面介紹其正確做法：
牛奶蒸雞蛋
主料
雞蛋2個、純牛奶250g
輔料
細砂糖適量、青提適量、哈密瓜適量
步驟：
1.牛奶裡面加入一點細砂糖，攪拌融化；
2.雞蛋用筷子打散；
3.將牛奶倒入雞蛋裡面；
4.用篩網過濾一遍；
5.倒入容器裡面，蓋上保鮮膜，然後在保鮮膜上面扎些小孔；
6.放入電飯煲裡面，下面加上冷水，開始蒸；
7.這個時候來做水果，取一顆提子，在1/3處斜切一刀；
8.留大的那部分用，也就是2/3部分，然後在中間再切一刀；
9.把切口處對拼起來，就是一個心了；
10.將所有的都這樣來處理；
11.用挖球器在哈密瓜上挖出圓形；
12.這樣水果就處理好了；
13.蒸好的雞蛋，揭開保鮮膜；
14.放稍微涼一點後，鋪上果果就可以了。
『陸』 雞蛋內是液體，用水加熱為什麼就變成固體了呢為什麼不是汽化了呢
雞蛋裡面是蛋白和蛋黃，在加熱的過程中產生了化學變化，所以是變為固體而不是氣化。其實也有氣化產生，如果你不是在水裡煮，而是直接加熱的話雞蛋會爆炸就是產生了氣體的原因
『柒』 蒸蛋沒有凝固怎麼辦
雞蛋在蒸鍋中通過蒸氣的作用變成雞蛋羹，其實與雞蛋和水的比例、要不要過篩等，這些你常在網上見到的食譜中所寫的小技巧，並沒有太大的決定性關系。
首先，雞蛋中含有大量的蛋白質，這些蛋白質在受熱後，會導致它的性質發生改變，產生出可以被人體吸收的氨基酸，同時蛋白質在受熱凝固時，會同時將其周邊的水分鎖在其中，這也是為什麼在雞蛋液中加入清水後，雞蛋會嫩滑的原因。
不過蛋白質處在大量水分的環境中時，它受熱凝固的效果就會被大幅度弱化，這也是如果你在蛋液中加入過量的清水，最終蒸出來的效果會變得有點像不成功的豆花原因之一。
那我們該如何解決這個問題呢？這里就要有請我們的"電解質"出場了，它是一種可以在水溶狀態下導電或電離的化合物，它可以通過這種電離作用來幫助被清水稀釋的蛋白質更好地凝固在一起，同時將大量的水分鎖定在蛋白質中，從而形成最終緊實的固體狀態。
那麼，我們該如何往蛋液中添加電解質呢？又該添加多少呢？其實在我們平時食用的很多食材中都含有豐富的電解質，最容易獲取的就是食鹽了。我們知道食鹽的組成主要是鈉離子和氯離子，而鈉離子就是人體中神經和肌肉正常活動最需要的動力之一，這也是為什麼長時間不食用鹽會讓人感覺體乏無力的原因之一。
所以，我們就可以通過往蛋液中添加少量的食鹽，來達到添加電解質的效果，這也是為什麼幾乎所有的蒸雞蛋羹的食譜都會有食鹽這一材料的原因之所在。另外，在人類還沒有食用食鹽時是如何獲取電解質的呢？其實在動物的肉中也富含了大量的電解質，所以你剛好手邊有雞湯或排骨湯，也可以將清水和食鹽換成肉湯，也可以達到相同的效果。
所需材料與工具清單
雞蛋 × 2個
清水 × 200克-250克
食鹽 × 1.5克
生抽、涼白開、香油 × 適量
蛋抽、蒸鍋、蒸碗、比蒸碗大一圈的盤子
重點材料的特別說明
雞蛋：任何的雞蛋都是可以的，不同的雞蛋只是脂肪含量上的多少有些許的區別，在營養物質的含量上幾乎沒有區別，也不會影響蒸雞蛋羹的最終效果。
清水：如果你是第一次按晨光的方法來蒸雞蛋，可以稱重一下清水的用量，熟悉之後可以按自己的喜歡來控制用水量。如果你的雞蛋是個頭偏小的山雞蛋，清水的用量可以控制在200克左右，如果是一般的普通雞蛋，用水量可以增加在250克。
食鹽：它的作用不是用來調味的，所以不需太多，也不需要按雞蛋的多寡增加用量，基本上，就算是4、5個雞蛋，最多也就2克以內的食鹽就可以了。
『捌』 為什麼我打蛋清就一直打不凝固
原因：
1.首先雞蛋要新鮮
2.然後就是你打蛋清的容器和抽子上不要有油或水。一定要清潔干凈並保持乾燥。
3.如果再不行就是打蛋清的設備不行了。比如用雙輪的電動打蛋器，一個順時針轉一個逆時針轉也容易打泄。有鮮奶機更好。
雞蛋清打久後會凝固原因：
因為雞蛋清是蛋白質
，蛋白質不僅僅在高溫下會因為變性而凝固，
當滴加強酸、
強鹼或者強烈震盪或用紫外線照射都可以使蛋白質變性凝固，
另外在雞蛋清溶液中加一點鹽也可使蛋白質凝固，
這就是化學中蛋白質的鹽析現象
。不過跟蛋白質變性凝固有所不同，
蛋白質變性是不可逆的。
也就是一旦雞蛋凝固了就不能恢復原狀，
而鹽析現象是可逆的，
只需再加一些水就恢復了。
雞蛋清簡介：
雞蛋清不但可以使皮膚變白，而且能使皮膚細嫩，還具有清熱解毒和增強皮膚免疫功能的作用。
『玖』 物質受熱 液體變為氣體，請問，雞蛋為什麼受熱會從液體蛋清變為固態的蛋，為什麼煮熟的雞蛋不是氣體是固
那些受熱變成氣體的液體通常都是些小分子化合物，雞蛋清是含各種蛋白質的混合物，而蛋白質是一種大分子有機物，蛋白質受熱時會變性凝結成固態。
『拾』 雞蛋液態煮熟變為固態 不是凝固 那為什麼是吸熱不是吸熱
是吸熱，但不是凝固，雞蛋變成固態是因為蛋白質結構被破壞