1. 什麼樣的奶粉裹在蛋糕外邊不化不粘
讓蛋糕奶油不回濕。讓蛋糕奶油不回濕，可以直接放到冰箱裡面進行儲存，溫度控制在1~5度就可以，這樣能保證蛋糕奶油不化。
2. 淡奶油蛋糕用翻糖裝飾時，怎樣做翻糖才不會化
食材明細
55克帶殼雞蛋3個
蛋糕粉90克
細砂糖80克
牛奶40克
黃油23克
奶油乳酪100克
淡奶油60克
翻糖膏適量
干佩斯適量
白油適量
食用色素適量
裝飾用銀色糖珠少許
甜味口味
烘焙工藝
一天耗時
高級難度
翻糖蛋糕的做法步驟
1
一個6寸海綿蛋糕的材料准備好：55克帶殼雞蛋3顆，蛋糕粉90克，細砂糖80克，牛奶40克，黃油23克。我的這個翻糖蛋糕需要兩個，所以可以做完一個再做一個，或者在這個基礎上加倍，同時完成兩個
2
黃油和牛奶同入一碗，隔水融化，先放在熱水鍋中，待用
3
三個雞蛋入打蛋盆中
4
加入全部的細砂糖，用電動打蛋器低速打發
5
體積慢慢變大，顏色越來越淺，提起打蛋器，蛋糊落下後，十秒鍾不消失就可以了；此時開始預熱烤箱155度
6
分兩次篩入蛋糕粉，待與蛋糊充分混合均勻後，再篩入第二次的麵粉
7
翻拌的手法，輕快地混合均勻
8
黃油牛奶融液晾涼，取兩刮刀的麵糊入其中，混合均勻
9
將混合好的黃油麵糊倒回到大盆中
10
輕輕翻拌均勻，呈具有光澤細膩的蛋糕糊，舀起蛋糕糊，順暢地垂落下來
11
六寸活底蛋糕模具中提前鋪好圍好油紙，將蛋糕糊倒入模具中，輕震幾下，震出大的氣泡
12
入預熱好的烤箱中下層，155度，上下火，40分鍾左右
13
看，蛋糕漲發中，很完美
14
出爐後，輕震幾下，震出多餘的熱氣，倒扣在晾架上，自然晾涼
15
再按照上述方法繼續做一個6寸海綿蛋糕，待兩個蛋糕晾涼脫模後，疊在一起，修成上下一般大小的蛋糕體，同時修邊也有利於吸附住隨後的抹面
16
100克軟化的奶油乳酪入打蛋盆中
17
用電動打蛋器打成順滑狀後，加入60克的淡奶油
18
打成順滑粘稠狀
19
將奶油乳酪糊均勻地抹在蛋糕外面，輕輕一層就可以，目的是使表皮更加光滑；抹好面的蛋糕放一旁備用
20
翻糖膏、干佩斯、白油准備好
21
取適量的一塊翻糖膏，用硅膠擀麵杖擀成厚約兩亳米的圓片，直徑要大過蛋糕面的直徑和兩個高度和，越大越有利於後面的表皮光滑平整
22
將糖皮轉移到蛋糕上
23
用翻糖專用的抹板從底端開始抹平，再輕輕地將蛋糕體周轉抹平，使糖皮完全將蛋糕體蓋住，盡可能地抹平
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切去底邊多餘的糖皮
25
取一塊干佩斯，食用色膏
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適量色膏倒在干佩斯上，調成自己喜歡的深淺度，擀成細長條，再用尺子和塑形棒配合劃成細長條
27
將藍色的長條貼在蛋糕體底圍，貼合緊密，不要有空隙
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再取適量干佩斯和藍色色膏，調成自己喜歡的顏色，准備好花朵模具
29
將干佩斯擀成厚約一毫米的片，用模具刻出花朵形狀
30
牙簽取一塊干佩斯做成花芯，其它的花朵用按壓棒壓出花瓣的自然紋路
31
依次將花瓣圍在花芯周圍，調整大小和角度，花瓣還可以用淺色的來圍更顯自然
32
另將干佩斯擀成片狀，用綉球花模具壓出花朵來
33
分別裝飾在蛋糕糖皮上，再用銀色糖珠進行花芯裝飾
3. 蛋糕中間加奶油為什麼烤不化
添加了蛋糕速發油就可以有這樣的效果。
蛋糕油:並不是蛋糕的油，其主要成分是化學合成品———單酸甘油酯加上棕櫚油構成的乳化劑。其中的棕櫚油是一種飽和脂肪酸油，它長期使用會引起人體心血管疾病。
在西式糕點行業中，蛋糕油主要被用於同蛋、麵粉、水一起攪拌，製成蛋糕;也可同植物油、水、奶粉一起製成所謂的「鮮奶油」，製成各種圖案，塗於蛋糕表層和夾層。
4. 做蛋糕時怎麼拌的時候讓麵粉不要結塊
要用細網麵粉篩，篩一下。
食材：蛋糕粉100克，雞蛋5個。輔料：葵花籽油50克，白砂糖80克，檸檬汁少許，牛奶55克。
1、准備好所有材料。
5. 奶油蛋糕用什麼打奶油不化
你可以打的時候在下面放一盤冰水
6. 蛋糕奶油不化的秘訣
5種不易化奶油操作方法，夏天不用憂心奶油啦！
夏天來了，是不是苦惱炎炎夏日你嬌貴的奶油蛋糕要怎麼才能不那麼容易化？是不是送貨的路上一直憂心忡忡，今天給你帶來5種不易化奶油操作辦法的回顧哦！
奶油：任意一款
一、 魚膠法
保存：冷藏2-3天
配方：吉利丁：5g 牛奶：10g
細砂糖：16g 淡奶油：200g
1.魚膠法首先我們把奶油打發，打到什麼狀態呢？你要裱花或抹面就打到相應狀態。吉利丁放先在水裡泡軟再濾干，接著加牛奶，砂糖和泡好的吉利丁一起隔水融化，將混合物倒入奶油中。
2.接著我們來打發，將剛剛融化好的牛奶，糖，吉利丁溶液放進打好的奶油，再輕輕打一下，混合均勻。
3.然後封上保鮮膜，放進冰箱冷藏一會就可以拿出來攪拌均勻，直接抹面啦！！
二、穩定醬
穩定醬的保存：冷藏3-7天
配方：
黃原膠：1g淡奶油：45g糖：30g
1.鍋里倒好淡奶油，篩入糖粉和黃原膠（如果的是黃原膠粒就不用過篩直接丟進去）
2.攪拌均勻之後，隔水加熱（黃原膠粒比較難融化，需要加熱久一些）
3.攪拌到整個醬粘稠，掛勺，就可以盛出來。
然後怎麼用？穩定醬的使用：
抹面：每100g淡奶油使用8%-11%
裱花：每100g淡奶油使用10%-32%
三、煮沸法
保存：冷藏3-4天
1.淡奶油根據你使用的量，多倒30-40g左右，放進小鍋里，小火煮沸，沸騰個半分鍾左右，就可以離火。等稍微降溫之後，用一個保鮮膜，貼著淡奶油封起來，放進冰箱裡面冷藏一夜。
2.冷藏後直接拿出來正常按平時打發就可以了。
看到沒，這種性質的奶油穩定已經很好，抹面裱花都可以勝任。
四、半黃油法
保存：冷藏3-4天
1.也是取你需要的量，奶油正常打發，之後一直打，打到它已經水油分離，起渣，就行，有種「破鏡重生」之感哦！
2.盆隔水加熱，注意，加熱幾秒就拿出來打一下，然後再放進盆子里加熱幾秒，打一下，目的是把它打成黃油然後再打回去淡奶油。但實際上它的狀態已經變了，已經是黃油和牛奶，所以最後的口感是有點奶油霜的感覺。
3.如果和我一樣，過渡加熱了，那就放進冰箱等它們硬了之後拿出來重新再打發，打發之後的奶油有很強的可塑性，最好加熱的時候熱幾秒打一會，再熱幾秒打一會，不要一直熱，成了水的話就很難再打發了。
五、物理打發
保存：冷藏1天
1.倒入淡奶油和糖之後，開始按正常的方式打發，注意，我們的打蛋頭，千萬不可以碰到盆底，和盆壁，這樣才能沒那麼容易化掉。因為這過程我們沒有碰到鐵盆，沒有摩擦產生熱，如果家裡有冰塊的可以隔冰水，打發的效果會更好。
2.一樣打到你要用的程度就可以了。這里用到的淡奶油是伊利淡奶油，可以用自己熟悉、常用的奶油進行操作。
7. 有什麼辦法讓奶油不易化
夏天辛辛苦苦打發的奶油剛抺了面就化掉了的確讓人惱火。要想打發淡奶油不化，首先要選穩定性強的奶油，如安佳、鐵塔、藍風車等都不錯。
夏天要打發出穩定的奶油除了控制溫度、速度外，常見的方法有:
1.增加奶油油脂含量，比如加點黃油、巧克力等，充當增稠劑的作用。黃油可與奶油以1:1比例添加。
2.增加膠質，比如黃原膠、吉利丁（明膠）、鏡面果膠（蘋果膠），充當穩定劑的作用。250ml奶油需加6~7g吉利丁吧。安佳奶油穩定就是裡面加有黃原膠的緣故。
3.減少水份含量，比如增加馬斯卡彭或者奶油乳酪，充當保水劑的作用。乳酪在奶油中的佔比在15%~40%。
4.加入大量蛋糕油，使得奶油可以存放2～3天的時間。這是蛋糕店常用的方法，蛋糕油吃多了危害心血管，個人不建議使用。
5.加入一半以上的植脂奶油，打發出的奶油堅挺穩定，色澤潔白，可存放幾天不化，這也是蛋糕店常用的方法。植脂奶油的危害眾所周知，個人也不建議使用。
下面是我個人夏天常用的方法:
奶油250ml，糖粉25g。(可加朗姆酒1滴去油膩感)
1.奶油在進行打發前需要放冰箱冷藏12小時，急用至少冷藏5小時。
2.打發奶油的容器要無水無油，選擇比較小而深的容器（便於奶油蓋住打蛋頭，深了打奶油不濺出），和打蛋頭一塊放冰箱冷藏。
3.拿一個盆放幾個冰塊/冰袋，把打奶油容器坐上面打發。最好在空調間進行哈，空調溫度越低越好。
4.用電動打蛋器進行打發，用低速即可（也可先中速後低速），打發中分三次加入糖粉（總共25g左右），差不多5分鍾左右奶油就變得開始濃稠（5分發）。繼續打下去，一直到紋路清晰，提起打蛋頭奶油呈現小角即7、8發，可以抺面，繼續攪打至直立尖角就是裱花的最佳狀態，這時就可以停止打發了。如果繼續打下去就會成為豆腐渣，即油水分離了。奶油打好後最好馬上使用，否則時間長了容易變軟，如果暫時不用就先放冰箱冷藏吧。
淡奶油抹面或裱花後不容易化掉的方法:
1、抹刀、刮刀、盛奶油的容器等工具放冰箱冷藏一下。
2、烘烤好的蛋糕、麵包等冷卻後，冷藏30分鍾左再抺面、裱花。
3、淡奶油打發前須放冰箱冷藏一段時間，在空調房或者隔著冰塊裱花。
4、抹好奶油的成品必須裝盒冷藏，要長時間外帶可放上冰袋來降溫。
另外，用黃油打的奶油霜比淡奶油穩定，更適合裱花，冷藏可放一周。如瑞士奶油霜。
8. 做蛋糕需要給麵粉里加點什麼才能發起來呢
用微波爐做海綿蛋糕
所需材料：
低筋麵粉 ... 150g
細白糖 ... 100g
雞蛋 ... 3個
發粉 ... 1大匙
鮮奶 ... 1/3杯
沙拉油 ... 4大匙
作法步驟：
取三個三蛋糕模型，內面抹油，薄撒麵粉備用。
將雞蛋打成蛋液後，慢慢加入細白糖，充分攪打至發泡。
麵粉過篩後，連同發粉、鮮奶、沙拉油慢慢倒入蛋液中，以橡皮刀輕輕攪拌均勻，分置三個模型中，如有氣泡則輕敲模型。
每個蛋糕以強微波烘烤3分鍾即成。
備註：
1.海綿蛋糕烘烤好後，應立即取出，並以垂直方向輕摔模型，如此蛋糕才不會塌陷且較容易取出。
2.食用時，可依各人喜好淋上少許蜂蜜或果醬。
大理石蛋糕
<材料>4個份
低筋麵粉---------- 20g
砂糖---------------- 2大匙
蛋------------------- 1個
香草精------------- 少許
可可粉、水------- 各1大匙
<作法>
1.麵粉、砂糖和可可粉分別過篩。
2.將砂糖、蛋和香草精倒入碗里，隔水加熱到摸起來微溫後用電動蛋器打到2分發。接著移開熱水繼續攪拌到材料完全冷卻為止。＊如果是用手動的打蛋器隔水加熱攪拌，空氣會跑進蛋內，很快就會冒出氣泡，等顏色轉白後即可移開熱水，繼續以下的步驟。
3.麵粉過篩（A），再用打蛋器將之拌勻（B）。
4.可可粉和水倒進另一個碗內，攪拌均勻。
5.將3的一半材料倒入4的碗里拌勻（C）。
6.將雙色麵糊倒入四個做杯子蛋糕用的鋁箔杯中（D），輕輕混拌一下。
7.沿微波爐（600瓦）的旋轉架排成一圈，中間不要放，然後蓋上烤盤紙加熱1分鍾。過30秒後再取出。如果是500瓦的微波爐，可多加熱20秒。
用微波爐做蛋糕！(不需要蛋糕粉）
材料：麵粉 100克 干酵粉5克 砂糖30克 黃油45克 牛奶1大勺 奶油香精數滴
1：首先 把雞蛋和砂糖混合 用打蛋器用力打出泡沫 覺得有厚重感了就可以了
2：將麵粉，發酵粉 黃油（事先用微波爐加熱融化） 牛奶和奶油香精 一起放進蛋液 用力攪拌均勻
3：把攪拌好的麵糊 倒入容器（事先請用黃油擦一遍 才不會沾底） 表面
抹平 然後輕輕的用保鮮膜蓋住 放入微波爐加熱 期間不時的用竹簽刺入
直至竹簽上不再沾有液體 就表明已經烤成功了
4：取出烤好的蛋糕 按自己的喜好用鮮奶油 和水果裝飾 就可以了
我按照這種方法作了兩次，還不錯，不過我換了一下，把麵粉和乾酵母粉換成了自發粉，用水而不是用牛奶。而且沒有蓋保鮮膜，我覺得保鮮膜的溫度過高不好。
注意蛋糕熟了以後體積膨脹很大，容器要留有比較大空間。
可以在麵糊中加上葡萄乾或者棗泥等等。
用微波爐做蛋糕
[color=Red]材料：麵粉 100克 干酵粉5克 砂糖30克 黃油45克 牛奶1大勺 奶油香精數滴
1：首先 把雞蛋和砂糖混合 用打蛋器用力打出泡沫 覺得有厚重感了就可以了
2：將麵粉，發酵粉 黃油（事先用微波爐加熱融化） 牛奶和奶油香精 一起放進蛋液 用力攪拌均勻
3：把攪拌好的麵糊 倒入容器（事先請用黃油擦一遍 才不會沾底） 表面
抹平 然後輕輕的用保鮮膜蓋住 放入微波爐加熱 期間不時的用竹簽刺入
直至竹簽上不再沾有液體 就表明已經烤成功了
4：取出烤好的蛋糕 按自己的喜好用鮮奶油 和水果裝飾 就可以了
也許不如烤箱烤出來的那樣松 不過也柔軟可口 但是夠方便 如果
用鮮奶油和水果裝飾了 應該過得去啦！ 最重要是心意
微波爐做蛋糕5分鍾搞定！
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先看看準備的材料：
低筋麵粉 80g 泡打粉 5g
雞蛋 4隻 牛奶 60ml
白糖 80g 油 少許
首先，蛋黃和蛋白分開。麵粉和泡打粉混合好。
注意，做蛋糕一定要用低筋麵粉！！高筋麵粉不適合做蛋糕！！
然後，將蛋黃(注意,系蛋黃吖..蛋白5使吖..留番以下步驟用)、牛奶、40克白糖，少許油混合，攪拌均勻。
將麵粉和泡打粉混合好後，可以用打蛋的刷稍微攪一下，這樣可以消除麵粉的顆粒。
然後倒進蛋黃混合液中，攪拌均勻。
接著開始打蛋白了。估計很多人沒有打蛋器，我決定再犧牲一把，手動打蛋，看看到底怎樣……
先打一會，看到起一些泡泡了，加入40克白糖，也可以分2次加白糖，繼續打……
一直打到蛋白的泡沫發起來了，而且比較細才可以。
看看蛋黃混合液和蛋白的成果。
然後，將蛋黃(注意,系蛋黃吖..蛋白5使吖..留番以下步驟用)、牛奶、40克白糖，少許油混合，攪拌均勻。
將麵粉和泡打粉混合好後，可以用打蛋的刷稍微攪一下，這樣可以消除麵粉的顆粒。
然後倒進蛋黃混合液中，攪拌均勻。
然後，將蛋白分2到3次加入蛋黃混合液中，加一次就攪拌均勻，然後再加。
完全攪拌均勻後。准備好一個微波爐的容器，裡面四周抹上油。
將完全混合好的粉漿倒進容器……
把裝了粉漿的容器在桌上震幾下，這樣可以把大的氣泡趕出來。
然後就可以進微波爐了！
想加熱均勻一些的話，就先在下面墊一雙竹或者是木的筷子，然後把容器放在筷子上。
微波爐調至中高檔火力，5分鍾左右。
5分鍾後打開來看，要是還不夠熟就再多加熱1分鍾。
完成後，拿出來，倒扣在盤子上就OK啦！
恩恩，聞起來挺香雞蛋的那，不愧是蛋糕哦~~
想要做什麼造型的，可以直接早外面抹上奶油啊巧克力啊什麼的。不做造型的就直接切開來吃。
完成啦，非常松軟的蛋糕，顏色微黃，淡淡的雞蛋香味。
偶把它切開給大家看看，呵呵，還澆了點巧克力煉乳來著：P
雖然比不上用電動打蛋器做出來的蛋糕那麼細膩，但是也已經不錯了。
和烤箱做的感覺不太一樣，但也非常的可口！
關鍵是這種做法比較方便，而且適合沒有烤箱的JMS，是個容易普及的方法哦。
總共耗時大約45分鍾。包括打蛋時間。
注意:
有很多的人用微波爐做蛋糕不成功，糾其原因就是因為蛋白沒有打發。現在將我打發蛋白的秘密告訴你吧！只要10分鍾，不放發粉就可以烤出軟軟的蛋糕！
1.先檢查一下你打蛋白的工具，盆子及蛋打一定要干凈無油、無水，否則會增加打發的難度。
2.現在我們來打蛋白吧！先在蛋白盆里加入一小勺鹽，這對打發蛋白很有幫助！開始打……打到蛋白起來打泡為止，這只要1分鍾就足夠了。
3.現在可以將你准備的砂糖的1/3加入蛋白內，繼續打……打到蛋白起來比較均勻的小泡為止，這時候蛋白還是水水的。這可能要3分鍾。
4.加入剩下的砂糖的1/2，打吧……帶到蛋白已經發白，仔細看！這時的蛋白還是可以看到細細的小泡泡，但是已經變成半流質的了。如果你是做天使蛋糕或戚風蛋糕這個樣子就可以了。這好象叫「濕泡」。這時你用蛋打挑起蛋白時蛋白會大滴的流下。這大概要4分鍾。
5.最後把剩下的砂糖全放入盆內，一個字：打很快你的手回感覺有點沉，蛋白已經變成半膠質的了，再打一會，你就可以隨意將蛋白播到盆子的一角，它是不會流動的。這叫「干泡」最適合做海綿蛋糕。這要兩分鍾足夠了！
好了，10分鍾你有了一個成功的蛋白。一定會做出成功的蛋糕！下面不用我說了吧！你可以不放泡打粉就可以做出香香軟軟的蛋糕喔
9. 自己做蛋糕時，怎樣加麵粉不消泡啊
你用打蛋器和麵粉，百分百要失敗的。加麵粉的時候不能畫圈攪拌，避免麵粉起筋，並且動作要迅速避免消泡。