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掘金萬億蛋糕圖片 2022-06-27 19:29:57

做蛋糕的蛋黃要放在什麼地方

發布時間: 2022-05-29 08:51:37

㈠ 做蛋糕時蛋黃要不要加在裡面

需要。

主料:雞蛋6個、低筋粉92克、色拉油70克、牛奶65克、糖60克

輔料:鹽2克

1、色拉油煮至出現紋路,關火倒入麵粉拌勻。

㈡ 家裡簡單的做蛋糕的方法

蛋白4個蛋黃4個細砂糖80g色拉油60ml純牛奶40ml低粉80g1.現往蛋白里加入40g的細砂糖,並把蛋白打成乾性發泡(要測試是否已成功打成乾性發泡的話,把打蛋盆倒過來,蛋白沒有向下掉或流動的,就是已經成功的打成乾性發泡了~)後,放一邊待用~*放入砂糖2.將蛋黃,色拉油,純牛奶和剩下的40g細砂糖混合好後打到蛋黃和色拉油乳化至完全混合~3.篩入低粉~4.將低粉和蛋黃醬混合好後加入約1/3的打好的蛋白攪勻~5.攪勻後再倒回到剩下的蛋白里~從下往上的攪勻~6.攪勻後,倒入電飯煲的內膽里~
7.震兩下,把蛋糕里的大氣泡都震出來~再放入電飯煲里~接著,按下煮飯鍵~~~·····8.放入電飯煲按下煮飯鍵後,大概過了5分鍾左右,就會聽到電飯煲跳到「保溫」的聲音了~這個時候,我們先不用去理它,等它保溫個5分鍾左右~9.保溫了大概5分鍾後就把電飯煲的插頭給拔了,讓電飯煲冷個5,6分鍾~10.5,6分鍾後再把電飯煲的插頭插上,並再次按下「煮飯」鍵~~~~這次跟上次一樣,也是會在大概5分鍾後跳到「保溫」~然後也是一樣的保溫5分鍾左右~11.第二次保溫了5分鍾左右後,一般來說,你就會聞到微微的蛋糕香了~
想要測試蛋糕是否做好了,可以用牙簽來做測試哦~
方法是:
把一根干凈的牙簽插入蛋糕里,然後拔出來,牙簽上沒有什麼液體或膏狀物體殘留的話,這個蛋糕就是已經做好了的~~~
PS:如果還有東西殘留在牙簽上,那就是還沒有「煲」好蛋糕~只要把上面的「煮飯,保溫」的步驟再重復幾次直到牙簽測試OK~就OK啦~12.蛋糕「煲」好後~立即把電飯煲的內膽拿出來~,並倒扣攤涼~13.徹底攤涼後,就可以把蛋糕從電飯煲的內膽里脫模脫出來了~(這個脫模比較麻煩,因為要把蛋糕給摳出來。。。怎麼覺得「摳」這個字用的那麼怪呢

㈢ 關於蒸蛋糕

原料:
1、雞蛋4隻;
2、低筋麵粉或蛋糕粉100克
白糖100克.(如果用杯子量是很小的哪種杯子)
3、白醋少許,香草糖和檸檬油適量。
用具:
1、電飯煲一個;
2、小盆兩個;
3、手動打蛋器一個。

做法:
1、將雞蛋蛋白和蛋黃分別放到兩個小盆中(雞蛋要常溫的,剛從冰箱中取出的要放至室溫);
糖1/3放入蛋黃中,攪打蛋黃,攪成淡黃色即可(我一般都攪1分鍾就行了,如果將蛋黃小盆放在溫水中,攪出的效果更好。)
2、攪打蛋白,攪成象奶油樣的乾性發泡狀(蛋白在手尖中能立起來,時間大約5分鍾,打到碗中沒有蛋液為止,這個步驟直接決定蛋糕的質量,如果碗中還有蛋液會使蛋糕脹不起來,而成為蛋餅。但是也不能打過,打的時間過長成棉花狀就不好了,如果怕不放心,可以加入生牛奶幫助發酵),之後將所剩2/3白糖倒入蛋白中輕輕攪拌幾下。
注意!!放蛋白的盆中不能有油、水,手動打蛋器要干凈,不能粘有蛋黃,蛋白中不能混進一點點蛋黃,這三點很重要,否則蛋白就打不好
3、把打好的蛋白的一半放到蛋黃中,小心攪拌,不要破壞了蛋白的泡泡。
然後將麵粉和香草糖、檸檬油適量放入到打好的蛋黃中,並滴上幾滴白醋,然後輕輕攪均(攪拌過猛會使面產生筋度,影響蛋糕質量;香草糖和檸檬油是調味的,沒有可以不加;白醋是為了去除雞蛋的腥味。)
4、將剩餘的一半蛋白放入到「3」中攪均(不能用攪拌器,方法是用手或橡皮鏟從碗的底部向上撈,重復幾次)
5、大約2分鍾後,你會發現蛋黃麵糊和蛋白融為了一體,變成一種糊狀,這時蛋糕糊就做好了:)
6、在電飯煲里塗一層油,如果不是不粘鍋可以鋪上一層油紙或者鋁箔紙。
在鍋底放些核桃仁、瓜子仁之類的乾果
將蛋糕糊倒入電飯煲中:)
7、將電飯煲按至煮飯加熱檔,約5分鍾左右就跳到保溫了,等過了2-3分鍾後,再按一次煮飯加熱,幾分鍾後又跳了(期間待麵糊稍有硬度時可以在上面撒些葡萄乾),這樣反復3-4次,就可以聞到一股蛋糕的香味了,打開蓋子,表面是淺黃色的,比原來長高了,用筷子戳一下,如果戳得進去,並且筷子沒有粘蛋漿,就表示熟了;)

㈣ 做蛋糕雞蛋黃要不要

做蛋糕蛋黃一定要加進去的,可以讓蛋糕色澤鮮亮,口感好。
蛋糕的簡單做法:
1、首先把蛋黃和蛋清分開,蛋清打成泡沫狀。
2、蛋黃加麵粉加牛奶加白糖攪拌均勻成為蛋糕糊。
3、把泡沫蛋清放入蛋糕糊里,攪拌均勻。
4、放入微波爐大火3分鍾。

㈤ 做蛋糕牛奶是放在蛋清里還是放在蛋黃里呢

今年過了一個超級無敵長的假期,在這個漫長的假期里,生生逼出了無數個美食達人,在眾多自製美食中,烘焙成為了最受歡迎的美食之一,很多人開啟了烤蛋糕模式,但是看似簡單的蛋糕,想要烤成功卻也不是那麼容易,往往會把各位烘焙新手給“氣瘋”。

然後分出二分之一的蛋清拌入蛋黃液中,翻拌均勻,在把蛋黃液倒入剩下的蛋清糊中翻拌均勻,需要注意的是翻拌手法一定要輕快,像炒菜一樣去從下往上翻拌,千萬不能畫圈圈去攪拌它,否則就失敗了。


其實烤蛋糕並不難,主要就在於打發蛋清,而如果想要成功把蛋清打發,蛋清裡面就不能有一滴蛋黃、油和水,因為在打發蛋清的時候,主要原理就是通過快速攪打蛋清的時候,使蛋清裡面的蛋白質包裹住空氣,這樣才能快速出現泡沫、快速膨脹進而形成發泡的狀態,如果裡面摻入了水、油,那麼就會阻礙蛋白質的膨脹,打發失敗。

㈥ 製作蛋糕過程中牛奶是放在蛋清里還是放在蛋黃里

打發的過程中只能加入白糖或者一點檸檬汁,其他的材料就不要加了,像牛奶的話你可以加到蛋黃糊裡面。打發蛋白時,要求無油無水,否則會影響蛋白成功打發哦。蛋白打發自需加入適量檸檬汁及糖即可打發完成。你好,蛋白加牛奶是很難打發的,為什麼打發蛋清的時候都要強調盆里一定要無油無水和無蛋黃呢,就是怕蛋白里夾雜一點雜質會影響蛋白發泡。

㈦ 做蛋糕牛奶是放在蛋清里還是放在蛋黃里怎麼做松軟

蛋糕是以雞蛋、麵粉、糖為主要原料,經打蛋、注模、烘烤或蒸制而成的食品。蛋糕既好吃,又有營養。好吃是因為蛋糕有海綿狀多孔組織,口感松軟;蛋糕有營養,是由於蛋糕中放了雞蛋。現在蛋糕店做出來的蛋糕,很多都有放雞蛋,白色的蛋糕🎂就是只放蛋白,有黃色的,就放蛋黃吧。當然,像廣東順德區這邊有一個叫做「倫教糕」,他這種糕是沒放雞蛋的,只用白糖,或者黃糖上色的。


生日蛋糕胚最後加蛋黃的作用

在蛋糕製作的整體過程中,有許多重要的地方和關鍵步驟,如掌握不好,將直接導致操作的失敗。

1.攪拌容器要干凈,特別是製作戚風蛋糕,否則將會出現攪打不起,最終蛋清變得好像水一樣,除了這方面外,也會直接影響產品的保鮮期。所以,容器一定要徹底洗刷干凈,製作戚風蛋糕還需要用熱水泡一下。

2.磕雞蛋入桶時一定要注意衛生,最好是將雞蛋先洗一下,這樣有助於延長保質期。

3.如遇到冬季氣溫低時,打蛋漿可適當加熱。在攪拌缸底下加一大盆溫水,使雞蛋溫度適當升高,這樣有利於蛋漿液起泡快和防止烤熟後底下沉澱結塊。但應注意溫度不可過高,如超過60℃時雞蛋清則會發生變性,從而影響起發,因此要掌握好加熱的溫度,一般用手觸摸時不會燙手則可。

4.蛋糕油一定要在快速攪拌前加入,而且要在快速攪拌完成後才能徹底溶解,這樣也有助於蛋糕油不會沉底變成硬塊。

5.液體的加入。當蛋漿太濃稠和配方麵粉比例過高時可在慢速時就加入部分 水,如在最後加入盡量不要一次性傾倒下去,這樣很容易破壞蛋液的氣泡,使體積下降。

6.有時為了降低麵粉的筋度,使口感更佳,在配方中就加有澱粉的成分,一定要將其與麵粉一起過篩時就加入,否則如果沒有拌勻將會導致蛋糕未出爐就下陷。另外澱粉的添加也不能超過麵粉的1/4。

7.泡打粉加入時也一定要與麵粉一起過篩,使其充分混合,否則會造成蛋糕表皮出現麻點,部分地方出現苦澀味。

8.打蛋漿時,雞蛋溫度最佳是在17~22℃,所以要根據季節來注意靈活調整。

9.海綿蛋糕的蛋漿起發終點很難判斷,有一種方法也可以參考,就是在差不多的時候,停機用手指伸入輕輕一劃挑起,如手指感覺還有很大阻力,挑起很長的漿料帶出,則還未打起;相反如手指伸入挑起過於輕,沒有甚至很短的尖鋒帶出,則有點過了,所以在這時要特別注意,適時停機能達到理想的效果。

10.加油時也忌一次性快速傾倒下去,這樣也會造成漿料下沉和下陷,因為油能夠快速消泡。

蛋糕製作DIY 蛋糕製作工藝

蛋糕類糕點指以蛋糊製成的海綿體軟潤性糕點及其與糖膏、蛋白膏、奶油膏的復製品,簡稱為蛋糕。蛋糕分為清蛋糕、油蛋糕、復合型蛋糕三類。

一、蛋糕製作注意事項

1、在製作蛋糕時,麵粉的質量直接影響了製品的質量。製作蛋糕的麵粉一般應選用低筋粉,因低筋粉無筋力,製成的蛋糕特別松軟,體積膨大,表面平整。如一時缺低筋粉,可用中筋粉或高筋粉加適量玉米澱粉配製而成。

2、蛋糕的另一主要原料是雞蛋,雞蛋的膨鬆主要依賴蛋白中的胚乳蛋白,而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時,才能大量的包裹空氣,形成氣泡,使蛋糕的體積增大膨鬆,故在攪打蛋白時,宜高速而不宜使用低速。

3、製作蛋糕胚的糖漿,由1000g白糖加500g水,煮沸,冷透後即成。雞蛋和白糖攪打時,宜選用高速,此乃胚乳蛋白特性所需。

4、在烘烤蛋糕之前,烤箱必須進行預熱,否則烤出蛋糕的松軟度及彈性將受到影響。攪打蛋糕的器具必須潔凈,尤其不能碰油脂類物品,否則蛋糕會打不松發,而影響質量及口感。

5、傳統製作蛋糕的方法,往往在有底的模具內壁塗油,這樣做出來的蛋糕的邊上往往有顏色且底層色較深,現可用蛋糕圈製作蛋糕,只需在圈底墊上一張白紙替代塗油,做出來的蛋糕邊上無色且底層色較淺淡,可以節約成本包括節約表皮及底層的蛋糕。
蛋糕烤熟,冷透後,一直到使用時,才脫去蛋糕圈,揭去底部的紙,以保證蛋糕不被風干而影響質量。

6、蛋糕的烘烤溫度取決於蛋糕內混合物的多少,混合物愈多,溫度則愈低;反之混合物愈少,溫度要相應提高。

7、蛋糕烘烤的時間取決於溫度及蛋糕包含的混合物多少,哪一種攪打法等等。一般來說,時間愈長,溫度就愈低;反之時間愈短,溫度則愈高。大蛋糕溫度低,時間長;小蛋糕則溫度高,而時間短。

8、蛋糕要趁熱覆在蛋糕板上,這樣可以使蛋糕所含的水分不會過多地揮發,保持蛋糕的濕度。另外還可趁蛋糕熱的時候,外形還沒有完全固定,翻過來可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趨平整。

9、製作海綿蛋糕選用低筋粉,製作油脂蛋糕則多選用中筋粉,這是因為油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕鬆散,選用中筋粉,使蛋糕的結構得到進一步加強。從而變得更加緊密而不鬆散。

二、蛋糕製作工藝 (以下給感興趣且有條件嘗試DIY蛋糕的同學介紹十款蛋糕的製作方法)

1、可可海綿蛋糕
原料:雞蛋600g、白糖300g、低筋粉290g、可可粉30g、白脫油100g、脫脂牛奶適量。
用具:攪拌桶、篩子、小鍋、墊紙、蛋糕圈、烤盤、蛋糕板。
製法:
(1)預熱烤箱至180℃(或上火180℃、下火165℃)備用。
(2)將雞蛋打入攪拌桶內,加入白糖,上攪拌機攪打至泛白並成稠厚乳沫狀。
(3)將低筋粉和可可粉用篩子篩過,輕輕地倒入攪拌桶中,並加入溶化且冷卻的白脫油和脫脂牛奶,攪和均勻成蛋糕司。
(4)將蛋糕司裝入墊好墊紙,放在烤盤里的蛋糕圈內,並用手順勢抹平,進烤箱烘烤。
(5)約烤30分鍾,待蛋糕完全熟透取出,趁熱覆在蛋糕板上,冷卻後即可使用。

2、香草海綿蛋糕
原料:雞蛋630g、白糖310g、香蘭素或香草粉5g、低筋粉310g、生菜油100g、脫脂淡奶適量。
用具:攪拌桶、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。
製法:
(1)預熱烤箱至180℃(或上火180℃、下火165℃)備用。
(2)將雞蛋打入攪拌桶內,加入白糖和香蘭素或香草粉,放在攪拌機上攪打至稠厚並泛白。
(3)輕輕地向攪拌桶內拌入篩過的麵粉,稍加拌勻後,加入生菜油及脫脂淡奶,繼續拌至勻透成蛋糕司。
(4)將蛋糕司裝入鋪好墊紙放在烤盤里的蛋糕圈內,並用手順勢抹平,入烤箱烘烤。
(5)約烤30分鍾,蛋糕完全熟透取出,趁熱覆在蛋糕板上,冷卻後即可使用。

3、香橙海綿蛋糕
原料:雞蛋500g、白糖300g、細鹽5g、低筋粉200g、發酵粉5g、脫脂牛奶適量、香橙汁50g、生菜油75g。
用具:攪拌桶、攪拌盆、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。
製法:
(1)預熱烤箱至170℃(或上火175℃、下火160℃),在烤盤上鋪上墊紙,再放好蛋糕圈備用。
(2)將雞蛋分成蛋黃、蛋白備用。
(3)在攪拌桶內倒入蛋黃、細鹽及一半白糖,上攪拌機攪打至稠厚並泛白,再依次加入低筋粉和發酵粉、脫脂牛奶和香澄濃汁以及生菜油,全部拌勻透。
(4)將蛋白和另一半白糖放入另一攪拌桶內,上攪拌機攪打成軟性泡沫狀,拌入蛋黃混合物,拌和均勻,裝入備用的蛋糕圈內,並順勢抹平,進烤箱烘烤。
(5)約烤40分鍾,至蛋糕完全熟透取出,趁熱覆在蛋糕板上,冷卻後即可使用。

4、杏仁海綿蛋糕
原料:雞蛋500g、白糖250g、脫脂淡奶適量、低筋粉240g、杏仁粉80g、溶化白脫油50g。
用具:攪拌桶、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。
製法:
(1)預熱烤箱至180℃(或上火180℃、下火170℃),在烤盤上鋪上墊紙,再放好蛋糕圈備用。
(2)將雞蛋打入攪拌桶內,加入白糖上,攪拌機攪打至泛白並成厚乳沫狀時,加入適量脫脂淡奶,轉用中速或低速攪打一會兒。
(3)仔細地將篩過的低筋粉和杏仁粉拌入,稍加拌勻後,再加入溶化的白脫油,拌和勻透,裝入備用的蛋糕圈內,進烤箱烘烤。
(4)約烤30分鍾,至蛋糕完全熟透時取出,趁熱覆在蛋糕板上,冷卻後即可使用。

5、蜂蜜海綿蛋糕
原料:蛋糕乳化油20g、溫水少許、雞蛋500g、白糖250g、低筋粉250g、發酵粉5g、花生醬100g、溶化白脫油45g、脫脂淡奶適量。
用具:攪拌盆、蛋扦、攪拌桶、篩子、量杯、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。
製法:
(1)將蛋糕乳化油和溫水一起放在攪拌盆內,用蛋扦攪打均勻備用。
(2)預熱烤箱至170℃(或上火170℃、下火160℃),在烤盤內鋪上墊紙,再放好蛋糕圈備用。
(3)將乳化油倒入攪拌桶內,打入雞蛋並加入白糖,上攪拌機攪打至完全膨鬆。
(4)將篩過的麵粉和發酵粉慢慢地倒入攪拌桶,稍加拌勻後,再加入花生醬和溶化的白脫油以及脫脂淡奶,拌和勻透。
(5)將拌勻的物料裝入備用的蛋糕圈內,並順勢抹平表面,進烤箱烤,約40分鍾,至完全熟透取出,趁熱覆在蛋糕板上,冷卻後即可使用。
註:蛋糕乳化油又稱「SP」,能使蛋糕加快乳化,體積蓬鬆,特別適用於大生產,但生產出來的蛋糕收縮比稍有增加。花生醬可用烤香脆的花生仁,加水磨製而成。

㈨ 在家做蛋糕牛奶是放在蛋清里還是放在蛋黃里呢

在家做蛋糕,牛奶放入到蛋黃里,具體要根據自己想要的效果而定。

假期在即,很多人會大展身手,今天就跟大家分享,在家做蛋糕的簡單方法,做蛋糕,純牛奶和雞蛋就是絕配!

當然,在做蛋糕的時候會有人嫌麻煩,直接把牛奶加入到雞蛋之中,並沒有進行分離,這樣做出來的蛋糕沒有蓬鬆度,口感稍微硬點,吃起來的味道有些許腥味,小孩子一般不太會接受。牛奶和蛋黃在一起,消除腥味,也起到了讓蛋糕蓬鬆柔軟的目的。

家裡有小孩子或者是喜歡吃蛋糕的姐妹們燥起來吧!一起動手做蛋糕,美食與生活皆不可辜負!