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為什麼自己做蛋糕總是發不起來

發布時間: 2022-05-24 03:59:12

① 為什麼我做的蛋糕發不起來

做蛋糕為什麼發不起來,製作中注意這些細節,想失敗都難
1、蛋清的打發
打發蛋清最重要的一點就是蛋清與蛋黃的分離,蛋清中不能有一點蛋黃混進去,否則蛋清就打發不到很硬挺的狀態。打蛋清的盆和打蛋器上也不能有水滴或者油滴混進去,必須是無油無水的狀態才能打發。
蛋清打發的狀態要很細膩,提起打蛋器有小尖角,倒扣盆中的蛋清不會流下來。這種狀態是剛剛好的,如果有流動性就說明打發不到位,如果蛋清很渣,就說明打過頭了,這兩種狀態都會使蛋糕不能膨脹得很高。如果蛋清沒有打發,烤出來的內部組織就會很濕潤,甚至粘粘的無法烤熟。
2、蛋糕糊的混合
蛋黃與水和油混合均勻之後,在與蛋清混合時,因為蛋黃糊與蛋清的密度不同,所以需要分三次混入打發的蛋清,攪拌的時候不能畫圈攪拌,要用翻拌的方式,盆底與盆壁的蛋黃也要混合均勻。只要拌勻沒有明顯的蛋清就可以了,不要過度攪拌,防止消泡。正常的蛋糕糊是狀態很濃稠有微微流動性的,倒入模具中,表面也不會流平。如果蛋糕糊流動性很強,那就是消泡了,這種狀態下蛋糕也是漲不高的。
3、蛋糕模具選擇
因為戚風蛋糕在烘烤的過程中需要由低向高攀升,所以烤蛋糕不能用帶有不粘塗層的模具,如果蛋糕不粘就不能漲起來,造成內部組織不細膩。

② 我做的蛋糕都發不起來,是什麼原因呢

打發好的蛋白和蛋黃麵糊攪拌的手法。採用翻拌法,不要攪圈拌,不要用刮刀下壓,防止蛋白消泡,兩者混合好後倒入模具盡快入烤箱,不要放置時間太久。此外,蛋白打發過程中,需要確保器皿無水無油。這樣不會引起蛋白消泡,攪拌蛋白的過程同樣需要有速度。蛋白攪拌過久造成消泡,成品蛋糕也會出現塌腰、高度不夠的情況。還有一種可能你用的麵粉不對,或者是麵糊攪拌過度,讓麵糊起筋了,冷卻之後的戚風蛋糕就容易塌陷。

糖有穩定蛋白打發的作用,完全不放糖或者隨意減糖打發蛋白,蛋白霜容易粗糙、不穩定,後續與其他食材混合時就容易出現消泡,造成組織無法蓬鬆,口感粗糙的情況。因為剛蒸好的水蒸蛋糕突然遇冷就會收縮,在蒸的時候也不要用太大的火,蒸好以後稍微等1~2分鍾再揭開鍋蓋,這樣就可以避免水蒸蛋糕收縮了。用烤箱烤制蛋糕時候要用適當的溫度,而且盡量少開烤箱門。保持烤箱內溫度。溫度太低太高或者不穩定都有可能使蛋糕發不起來。

③ 我做的蛋糕總是發不起來,究竟是為什麼呢

蛋糕應該是蓬鬆的樣子,裡面有很多小小的空隙,但是有時候我們做出來的蛋糕並不蓬鬆。那麼,蛋糕為什麼發不起來?蛋糕發不起來是什麼原因?

蛋糕為什麼發不起來

首先你做的蛋糕的配比是否正確,不是一定要百分之百准確。其次是蛋白是否打發,我有一次做蛋糕蛋白沒打發,可做出來的也很好阿。最重要的是烤箱溫度一定要控制好。

蛋糕做法

1、先將2克泡打粉加入麵粉中攪勻

2、醬油、奶攪成奶昔狀

3、將攪入泡打粉的麵粉倒入油奶混合物中,慢慢攪勻,不要太大力以免麵粉出筋,都攪拌濕即可

4、將蛋白、蛋黃分開

5、蛋黃中加入一半糖攪勻,然後倒入剛才的麵糊里。這時可以使勁攪勻了

6、將蛋白打發,打成粗泡時加入塔塔粉(沒有也可以)和剩下的一半糖(如果是手動打應把糖分成三次打),直到打面雞尾狀即可,打發蛋白是個最關鍵的過程喔

7、將三分之一蛋白放到麵糊里順時針攪勻

8、將攪勻的麵糊倒入剩下的三分之二的蛋白中,上下攪勻,不要太久也不要打圈,以免消泡喔

9、將蛋糕糊倒入模具中,輕輕震出氣泡,在此之前先預熱烤箱喔

10、上下火6分鍾,然後加上錫紙,以免蛋糕的表麵糊了,然後轉下火15分鍾,再轉上火15分鍾就OK了。

注意事項

一、只能用鈍的塑料或木製器具來夾持蛋糕,不用使用尖的或金屬器具,以免破壞不粘表層。

二、雞蛋糕粉可於食品(或西點)材料行、各大賣場及部分超級市場,皆可買到。

三、也可依個人喜好,自行製作雞蛋糕粉,參考材料有:低筋麵粉、糧粉、泡打粉、奶粉、香料。

④ 為什麼我做的蛋糕和麵包都發不起來

您好,很高興回答您的問題~

通常做麵包蛋糕會出現發酵不起來或者是發較慢怎麼回事:

下面6要點:

1.使用酵母過期或用量不足。

2.攪拌過度或者面團沒有攪拌出麵筋。

3.糖的用量太高會導致滲透壓過高而抑制酵母的活動力。一般麵包中糖的用量不要超過麵粉的22%。

4.鹽的量太多,也抑制了酵母的的活動力。

5.溫度過低會導致酵母活性低,酵母喜歡的溫度是28~30℃。

6.面團水分太多,太過濕黏。

第一次發酵。我的標準是手指戳面團,下陷的地方保持不變就是發酵好了。所以做麵包的時候別離開太久經常去看看。然後排氣整形

第二次發酵是整形後。30分就可以了。

面團不要揉太久:

面團不用揉太久,個人經驗如下……

用和面袋將面和勻之後我會把他倒出來放在一個容器里,然後封上保鮮膜;

烤箱預熱一會兒,溫度無所謂,等溫度冷卻至不至於烤熟面團的時候,把剛才放著麵包的容器放進去,每過段時間看一下,發到兩倍大就可以拿出來,沒發夠的話就把容器暫時拿出來,重復這一步;(如果烤箱有發酵功能最好,用那個)

拿出來之後加黃油簡單揉幾下,主要是把黃油揉勻;重復第二步,再次發酵至原來的兩倍大就可以了。

主要是靜置發酵,溫度能夠加速發酵,揉的太多貌似起不了太大作用。

⑤ 蛋糕發不起來的原因

發不起來最主要的幾個原因就是蛋白打發不到位,麵粉和油放得太多使蛋糕太重,還有最後混合攪拌的時候手法不對使蛋糊消泡,應該是從底部向上翻拌,就跟炒菜的手法一樣。
很多時候發不起來是因為蛋白打法不到位造成的,一定要打發到位,這是蛋糕發起來的關鍵。

做戚風蛋糕蛋白一定要打到硬性發泡,要打到提起打蛋器的時候形成的尖峰是短小而直的,和蛋黃糊混合的時候手法要輕快,避免消泡了,戚風蛋糕是不用加泡打粉的,剛開始用150度低溫烤,會漲的比較慢,差不多半個小時後平視頂端會漲到高出模具,這個時候轉170度高溫再烤半個小時烘烤上色,每個烤箱都有自己的脾氣,烤的過程多留意一下,時間溫度有時候也需要視情況稍作調整的

⑥ 做蛋糕總是發不起來,這可能是哪些原因造成的

家裡沒有烤箱可以用電飯煲做蛋糕,但是許多朋友在家裡試著做了蛋糕蒸好之後發不起來,這是怎麼回事呢?大多數都是蛋清沒有打發好造成的,提議大夥兒用打蛋器來打發,下邊把電飯煲做蛋糕發不起來的原因和解決方案分享給大家。

電飯煲做蛋糕發不起來的原因

蛋清沒有打發好,毫無疑問就是你太著急了,我用打蛋器都打過50分鍾。打蛋清使用木筷或是用打蛋器,提議用打蛋器,自己入門時用過木筷打,不成功得一塌糊塗,之後搞清楚是蛋清打不到位。蛋糕發不起來的因素一般有兩個。

一、蛋清沒打好(要打到倒扣時也不流動)。

二、蛋清和蛋黃糊攪拌時劃圈了消泡了(一定不能轉圈拌,要上下翻拌)。

打蛋白的情況下在裡面加一點點玉米粉,有益於蛋白維持聚氨酯發泡情況。也有一點,假如你跟我一樣是手動式打蛋,那麼我建議你先把蛋黃麵糊糊弄好,再去打蛋,不然蛋白放久了會破奶,最終祝您做取得成功。我保證第四次成功了。你也快成功了。提議初學者不要用牛奶調了,改用酸牛奶調吧,隨後蛋清一定要打發,我用牛奶也做不起來,用酸牛奶就做起來了,挺好吃的。

⑦ 為什麼我做的蛋糕發不起來呢

蛋糕發不起來的原因有1.蛋糕的配比是否正確,不是一定要百分之百准確2.是蛋白是否有打發,3.最重要的是烤箱溫度一定要控制好。
你不妨可以試試這樣配料;低粉90克、色拉油50克、細紗糖30克放蛋黃里、鹽2克放蛋白里、雞蛋5個、糖粉60克放蛋白里、牛奶60克、你可以根據你自己的口味放的,不一定放牛奶,可以放澄汁。第一步要注意:蛋清要充分打發
自製蛋糕最關鍵的步驟就是打發蛋清,為了保證蛋清被充分的打發,首先我們要把蛋黃和蛋清徹底分離干凈,蛋清里有一丁點蛋黃都會影響打發效果。其次就是打發蛋清的容器和工具都必須保證無水無油,有水或有油也會影響蛋清的打發效果。掌握好以上兩個最關鍵的要點,接下來就是拚命的打了,可以兩個人輪流換著打。開始打之前可以加少許白醋和一點點玉米澱粉,這樣就會比較容易打發了。打到蛋清出現粗泡的時候加入1/4的白糖,打到濕性發泡時再加1/4的白糖,另一半白糖是加在蛋黃里的。最後打到蛋清能立在筷子上不掉下來,這樣才算是完全把蛋清打發了。接著你可以做蛋黃煳把50克色拉油、60克牛奶放在一起攪和好了,放30克糖再攪和、再放5個蛋黃攪和、最後倒入90克低粉攪拌。攪拌手法z型手法。不要用劃圈手法,那樣容易消泡。倒入8寸蛋糕模具、震出大汽泡。
第二步要注意:烤箱溫度
烤箱上管150度下管128度預熱5分鍾、放入烤箱烤1小時。
第三步要注意: 出箱後先倒扣放置
出箱後最好是先倒扣著放置,因為此時的蛋糕並沒有完全定型,倒扣放置可以防止它被自身的重量壓塌。冷卻半小時左右等蛋糕稍微冷卻下來以後就定型了,此時才可以准備脫模切塊,隨便你怎麼擺弄也不會縮小了。

⑧ 自製蛋糕總是不發,這是什麼地方出現了問題

白砂糖使打發的時間延長,因此,加白砂糖打發,不易打發過頭,而且可以獲得很穩定的泡沫。對於剛學烘焙的童孩,建議購買手持電動打蛋器打發雞蛋,這樣既省力,又容易控制速度。採用分蛋打發時,蛋白中不能有一點蛋黃。如不小心混入少量蛋黃,蛋白就不能打發了。

取兩個干凈無油的盆子,一盤放蛋黃,一盤放蛋清,蛋清中不要有一點蛋黃成份,因為蛋黃中含油指,抑制蛋白的打發。蒸蛋糕是一種口感柔軟並且相對烤蛋糕更富含水份的蛋糕,而且吃蒸蛋糕也不容易上火。現在有許多人在家自製蒸蛋糕時,發現自己做的蒸蛋糕不知道為什麼發不起來。

⑨ 我在家自己嘗試著做蛋糕,可是為什麼蛋糕總是不能發起來呢

原因有兩種:

1、不起發就是您在打蛋過程中雞蛋起發的程度不夠,並且建議您泡打粉不用放,應該加入適量的蛋糕油來幫助雞蛋起發;

2、在雞蛋起發加入麵粉後的攪和過程中麵粉一定不能攪拌時間過長,時間過長導致麵粉上勁會影響蛋糕起發,應攪拌均勻即可不要長時間攪拌。