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瑞士卷蛋糕為什麼起皮

發布時間: 2022-05-22 10:04:58

① 瑞士卷怎麼

1、牛奶+白糖(10克),攪拌至糖融化,再加色拉油打拌到水油完全結合的狀態;

2、粉、鹽過篩,倒入1,輕輕攪拌;

3、蛋黃逐個加入2中,攪拌均勻。

4、蛋清用打蛋器打成粗泡,後分兩次加入白醋、分三次加入50克糖,打到乾性發泡;

5、把1/3蛋白加入蛋黃糊中,拌勻,再加1/3蛋白拌勻,然後將蛋黃糊全部倒入蛋白中,用刮刀從下到上拌勻;

6、倒入墊了油紙的烤盤,輕摔幾下,入烤箱中層,160度22分鍾左右。

7、取出倒扣在墊了保鮮膜的案板上,撕去油紙,稍涼後去掉四周硬邊,捲起定型5分鍾,然後放開,等完全涼了後抹上鮮奶油,再次用保鮮膜卷緊,放冰箱定型30分鍾後按需要切片。

② 我做的瑞士卷蛋糕,放在冰箱冷藏室里表皮變幹了!請問怎樣才能讓它不會變干

瑞士蛋糕卷在冷藏之前可以先用錫紙或者油紙等包上,或者裝在容器里,用保鮮膜蓋好了以後再放進冰箱冷藏,這樣不容易讓表皮發干。

③ 做瑞士卷的配方,溫度,方法

時間:30-45分鍾

④ 為什麼烤海綿蛋糕頂上起皮,皮厚下面烤的都挺好

攪拌不到位海綿蛋糕是利用蛋白起泡性能,使蛋液中充入大量的空氣,加入麵粉烘烤而成的一類膨鬆點心。因為其結構類似於多孔的海綿而得名。

⑤ 瑞士蛋糕卷的蛋糕中間層發得不好的原因

火溫高了,外面熟了,裡面還濕的,捲起來中間就是塌的。不同烤箱脾氣可能都有差異,在家自己做烹飪的時候得和它多調調。

也可能是麵糊和蛋清沒攪勻。

⑥ 蛋糕卷如何卷不開裂,敲重點做好這幾步

溫馨提示:

1.蛋清蛋黃分離後將玉米油,牛奶和雞蛋混合,輕輕搖晃下,使雞蛋沾上玉米油,使得蛋黃表面不結皮。

2.蛋白一定不要打發過頭,打發好的蛋白在加入蛋黃糊前,可以用手動打蛋器抽打幾下,使蛋白保持穩定性。

3.水果可以根據自己喜歡來搭配。在切蛋糕卷的時候,可以用開水燙燙麵包刀,擦乾凈後再切.

做出一個完美的蛋糕卷並不是第一次就會成功,總是需要不斷總結經驗,多做幾次就會離成功更近。

每一個完美的蛋糕卷背後都有一個故事,多注意細節多做幾次,每次做的時候總結上一次失敗的原因,這樣做出來的蛋糕卷就會越來越完美啦!

⑦ 為什麼蛋糕底部會脫皮

蛋糕底部的脫皮問題,一定要解決好,在烤箱內時蛋糕表皮非常漂亮,但是一旦倒扣出烤模表皮就沾粘掉落,造成這種情況的原因是:烘烤時間不足或者烤箱溫度不足,此時要相應的做出調整。

如何判斷是否烤熟?

說到烘烤不足的這個問題,那麼該如何判斷輕芝士蛋糕是否已經烤熟了呢?跟戚風蛋糕一樣嗎?

輕芝士蛋糕是屬於組織比較濕潤的蛋糕,所以用竹簽測試只要沾粘的狀況不是液體就表示熟了,有一些散的組織沾粘是正常的;也可以通過用手輕壓蛋糕表面,沒有流動的感覺,就行了。

⑧ 製作瑞士蛋糕卷為何會粘表皮

瑞士卷,會做蛋糕的人都會做,但做過的人都知道卷的好、漂亮就不容易,尤其是以面做外面的就更難(即我的第一種做法,有表皮的),表皮很容易掉,等到較干不容易掉時再卷又容易裂,尤其放冰箱後拿出來就掉的更厲害。這中間很難把握平衡點,所以在烤完時不要馬上拿出來,熄火,在爐門上放一干凈的毛巾,讓爐門開一條小縫,約5-7分鍾,再拿出,讓表面稍干不沾手後放上一干凈的paper,再翻轉撕去底部的紙,另放一張干凈的紙,再翻回來,表皮就不容易掉。(這種做法僅限於有表皮的蛋卷)

另外,烤的時間也很重要,太乾和太濕都不成的。我的時間只是參考,多做
就能掌握。

2. 剛學的建議先做第二,第三種,等做熟了再挑戰第一種。第二,第三種的烤
完就取出,不要放在烤爐內。

⑨ 瑞士卷變形的問題 自己在家做的水果奶油瑞士卷 幾本都很完美 就是有兩個問題: 1. 卷卷很容易

果醬瑞士卷
原料:
1、雞蛋370公克
細砂糖 178公克
牛奶 74公克
沙拉油 74公克
2、低筋麵粉133公克
玉米粉 15公克
泡打粉 3公克
鹽 2公克
3、各式果醬適量
鮮奶油(植物性) 適量
椰子粉 適量
操作:
1、將蛋白與蛋黃分開,分置於鋼盆中備用。
草莓瑞士卷。2、先將蛋黃與60公克的細砂糖拌勻至砂糖溶化,加入奶水拌勻,再加入沙拉油拌勻。
3、原料2先過篩,再放入作法2中輕輕拌勻至無顆粒狀。
4、將作法2中用剩的細砂糖分3次加入蛋白中,作法為:先將蛋白打發至大氣泡狀,加入1/3份量的細砂糖打勻,待氣泡變小時再加入1/3份量的細砂糖,再打至小氣泡狀後加入剩餘的細砂糖,繼續拌打至濕性發泡接近乾性發泡的階段。
5、先將1/3份量的蛋白加入作法3中拌勻,再加入剩餘的蛋白輕輕拌成均勻的麵糊。
6、烤盤墊烘焙紙,再將麵糊倒入,用上火180℃、下火150℃烤焙12~15分鍾。
7、烤好的蛋糕放涼後先塗上一層果醬,再將蛋糕輕輕捲起固定,最後在表層擠上各式果醬及打發的鮮奶油(原料3),並灑上適量的椰子粉即可。
濕性發泡:用打蛋器撈起蛋白糊,尖端仍會滴垂下來;
乾性發泡:用打蛋器撈起蛋白糊,尖端會挺立而不會垂下。
一般家用小烤箱則是以180℃左右的溫度烘烤瑞士卷。
瑞士卷
材料:
牛奶60克,中粉60克,玉米澱粉35克、白砂糖50+10克,色拉油50克,雞蛋4個,白醋2瓶蓋、鹽少許、打發的鮮奶油適量
製作步驟:
1、牛奶+白糖(10克),攪拌至糖融化,再加色拉油打拌到水油完全結合的狀態;各式瑞士捲成品
2、粉、鹽過篩,倒入1,輕輕攪拌;
3、蛋黃逐個加入2中,攪拌均勻。
4、蛋清用打蛋器打成粗泡,後分兩次加入白醋、分三次加入50克糖,打到乾性發泡;
5、把1/3蛋白加入蛋黃糊中,拌勻,再加1/3蛋白拌勻,然後將蛋黃糊全部倒入蛋白中,用刮刀從下到上拌勻;
6、倒入墊了油紙的烤盤,輕摔幾下,入烤箱中層,160度22分鍾左右。
7、取出倒扣在墊了保鮮膜的案板上,撕去油紙,稍涼後去掉四周硬邊,捲起定型5分鍾,然後放開,等完全涼了後抹上鮮奶油,再次用保鮮膜卷緊,放冰箱定型30分鍾後按需要切片。
材料:
蛋 170g,塔塔粉 0.5g,細砂糖1 85g,蛋黃85g,細砂糖2 20g,低筋麵粉85g,發粉 2g,牛奶 40g,沙拉油 40g,鹽 1g,葡萄乾 50g
做法:
1 蛋白、蛋黃分開裝盛;葡萄乾泡水約20分鍾後瀝干水份備用。
2蛋黃與細砂糖2、鹽一起拌勻後,再加入沙拉油、牛奶及過篩的低筋麵粉&發粉拌勻成蛋黃麵糊。
3 蛋白先加入塔塔粉攪拌至起泡,再加入細砂糖1,打至濕性偏乾性發泡成蛋白麵糊。
製作材料4 先取作法3的1/3份量蛋白加入作法2的蛋黃麵糊中拌勻後,再分次加入剩餘的部分拌勻,成完整的蛋糕體麵糊。
5 取烤盤,將作法1的葡萄乾平均撒上,再將作法4的蛋糕體麵糊倒入烤盤,將其表面抹平,放入烤箱以190℃烤約20分鍾。
6 取出作法5烤好的蛋糕體倒扣於白報紙上,讓其冷卻備用。
7 將作法6蛋糕體冷卻後以漂亮面朝下,上方面均勻抹上奶油醬。
8 取作法7的蛋糕體欲捲起的開頭部分約2cm處淺切一刀(勿切斷),再用桿面棍將紙與蛋糕體一起捲起即可。
巧克力豆瑞士卷
材料:
蛋白100g,細砂糖120g,蛋黃50g,細砂糖260g,低筋麵粉100g,鹽1g,牛奶25g,沙拉油50g,發粉2g,溫水80g,可可粉20g,小蘇打2g,奶油醬150g,巧克力米50g,糖粉適量
做法:
1 將蛋白和蛋黃分開盛碗,於蛋黃內加入細砂糖1拌勻。
2沙拉油分次加入作法1的蛋黃內拌勻。
3 牛奶分次加入作法2內拌至勻成蛋黃麵糊。
4可可粉過篩後加入溫水拌溶,低筋麵粉、發粉、小蘇打粉分別篩入蛋黃麵糊並輕輕拌勻。
5 作法1的蛋白用打蛋器以中速打至發白後,加入細砂糖2打至濕性偏硬性發泡。
6 先取作法5的1/3蛋白與作法3的蛋黃麵糊拌勻後,再將剩餘的蛋白分次加入,再加入巧克力米拌至勻,即成蛋糕體麵糊。
7 取一烤盤,倒入作法6的蛋糕體麵糊後抹平,放入烤箱以190℃烤約20分鍾。
8 取出作法7的蛋糕體倒扣於白報紙上,待冷卻後以漂亮面朝下,上方面均勻抹上奶油醬,欲捲起的開頭約2cm處,先淺切一刀(勿切斷),再用桿面棍連同白報紙與蛋糕體一起捲起。
9 在作法8瑞士卷表面均勻篩上糖粉裝飾即可。

⑩ 蛋糕底下起皮的原因有那些我烤蛋糕底下一層皮總是空不下來,沾在盤子里很麻煩

模子太熱,或油刷太多