1. 電飯煲按蛋糕鍵40分鍾中間很蓬鬆，為啥最後又扁下去了呢
跟我第一次用電飯煲做蛋糕的情況一模一樣，有三個方面的原因
1.蛋清打發程度不夠，一定要打起來，把空氣充分打進蛋白里，不能只是攪哦。打到最後一點液體狀的蛋白都沒有了，整個小盆扣過來都不會掉下來
2.牛奶加入過多，液體不需要太多的
3.蛋糕糊攪拌好後等的時間太長。應當在攪拌好時，馬上加入已加熱的電飯煲中
希望能夠幫到你。
2. 電飯煲蒸蛋糕為什麼會塌
之所以會出現這個原因，是因為你沒有用保鮮膜把水汽隔開，所以說才會這個樣子
3. 為什麼電飯煲做蛋糕最後拿出來的時候氣全部跑出來了，然後蛋糕就癟了，怎麼讓他飽滿，不會癟呢
1:蛋清打發前，加兩滴白醋，或檸檬汁。（去除腥味）
2：麵粉在稍微多一點。（解決裡面濕的問題）
3:若用的是電動打蛋器，每次打發7分鍾，中途加糖的時候不要停。
4. 電飯鍋做蛋糕為什麼總是癟癟的，發不起來
有幾種可能（可能性依次減小）：
1、蛋白摻雜了蛋黃、水之類的導致打不硬
2、水分太多
3、完成後沒有馬上把蛋糕倒扣
4、加熱溫度不夠、時間太短
5. 用電飯鍋做出來的蛋糕老是會回縮，什麼原因
我今天要說的是電飯鍋蛋糕倒塌的幾個原因。是來和大家一起學習做蛋糕的經歷！
第一類蛋白質不會被送到硬發炮。如果蛋白質是屬於習性開火的中性開火，就不能收縮復發。
這是因為蛋糕剛成熟時，體積膨脹，內部組織比較柔軟，支撐力較弱。如果不打翻，蛋糕就不能支撐自己的重量，因此會引起收縮和崩潰，影響蛋糕的口感。所以我們要採取反過來冷卻的方法。蒸蛋糕的時候打開電飯鍋蓋子，中間打不開。要在電飯鍋里保持足夠的蒸汽。蒸蛋糕最好是進去的時候打開，出來的時候打開一次電飯鍋就可以了。電飯鍋蒸汽不夠穩定的話，可能會收縮。
6. 用電飯煲做的蛋糕為什麼開鍋的時候撒氣變癟了呢
電飯煲做的蛋糕開鍋的時候撒氣變癟了
是因為一開鍋，冷空氣跑進去，會凝成水滴，蛋糕就會塌陷。應該立即把蛋糕連同內膽一起取出來，倒扣冷卻。
還有就是做蛋糕時可以放一點泡打粉什麼的，做出來的蛋糕十分柔軟蓬鬆。
7. 為什麼蒸蛋糕的時候蛋糕漲起來，一拿出來，就凹下去，是哪個步驟出問題呢
第一點、可能是蛋白打發不夠到位。
正確的打發方法是准備一個無水無油的盆，打入蛋清，最好不要混入蛋黃。使用電動打蛋器，打發蛋清至硬性發泡，蛋清大概會膨脹到原來的5~7倍左右。打發蛋清是製作蛋糕的關鍵，蛋清打發成功的話，你的蛋糕就離成功不遠了。
1、蛋清蛋黃分別打入兩個無水無油的盆里。在蛋黃盆中加入細砂糖，攪拌均勻，倒入油，充分攪勻直到蛋黃充分乳化，看不見明顯的油脂為最佳。
3、在蛋黃盆中倒入牛奶，攪勻，篩入低粉攪拌至無明顯顆粒為止
4、打發蛋清，細砂糖分三次加入，打發到乾性發泡，從狀態來說，蛋清應該打發到乾乾的，拿打蛋器的手臂會感到特別吃力
5、取1/3的蛋清糊放到蛋黃糊中，翻拌均勻，然後把拌好的蛋黃糊全部倒入蛋清中，翻拌均勻，裝入模具，在桌子上震幾下。
6、蒸鍋中水燒開，把蛋糕放入，蒸50分鍾左右。
7、出鍋後振兩下，一定要倒扣放置，晾涼後才能脫模。
這樣烤出的蛋糕香甜柔軟
8. 為什麼蛋糕在電飯煲里的時候很高，一拿出來就癟了
你蛋糕縮水嚴重是因為水類的東西多了，面少了。我的方子是按電烤箱做的。你可以試一下。
材料；A3個雞蛋（清黃分開）。B50克色拉油，C40克酸奶，D50克細砂糖（10到15克用於蛋黃的打發，其餘分3次用於蛋清的打發）。E70克低筋麵粉，（沒有低筋麵粉用20克澱粉和50克一般麵粉也可以。）F幾滴白醋用於蛋清去腥味G幾克鹽
做法1，蛋清打發，分三次倒進細砂糖，最後的時候放F。放到冰箱冷藏
2，B,C，G和蛋黃，剩餘的糖打均
3，把E倒入2里
4，先倒入3分之1蛋清和麵糊攪拌，再把麵糊倒回蛋清里
5，放入烤箱或者電飯鍋，
備注，我個人用酸奶比牛奶好吃，用同重量的橙子汁也很好吃。
9. 電飯鍋自製蛋糕，蛋糕出鍋後中間塌陷是什麼原因
蛋糕塌陷原因：
1、烤盤里的蛋糕漿太少了。
2、烤盤里的油抹的太多了。
3、烤箱里烤盤放得太近了。
4、蛋糕漿打過頭了，很過頭。
5、蛋糕漿里的水太多了。
6、烤得太久或烤箱的溫度太低或太高了。
7、混合蛋糕漿的時候沒有按照菜譜做。
(9)電飯煲蒸蛋糕為什麼出來就癟了擴展閱讀
製作蛋糕注意事項：
1、選擇新鮮雞蛋。
製作蛋糕時若是須將蛋黃與蛋白分離一定要分的非常干凈，若是蛋白中夾有蛋黃則蛋白就打不發。
2、麵粉使用。
所有的粉類使用前都應先以篩子過篩，將麵粉置於篩網上，一手持篩網，一手在邊上輕輕拍打使麵粉由空中飄落入鋼盆中。
這不僅能避免麵粉結塊同時藉由這道程序能使麵粉與空氣混合，增加蛋糕烘烤後的膨鬆感，同時在與奶油拌合時也不會有小顆粒的產生可以讓蛋烤烘後不會有粗粗的口感。