A. 戚風蛋糕有點濕
戚風蛋糕有點濕不能吃，因為有點濕說明沒有熟。可能是烘烤溫度太高，蛋糕表面和四周迅速烤熟而內部受熱跟不上，很有可能出現內部濕，而表面開裂、上色重甚至烤焦的情況。如果食用了沒有熟的戚風蛋糕可能會拉肚子，引起腸胃不適等等疾病。
B. 自己做的戚風蛋糕口感特別扎實，這是哪裡出了問題
松軟的柔軟蛋糕，入口即化，味道又香又甜。很多人問在家能不能像蛋糕店一樣做蓬鬆的蛋糕。答案當然是。以前共享過電飯鍋蛋糕和烤箱蛋糕。在家做蛋糕並不難。但是有些人會反復失敗很多次，每次都失敗，或者做一張麵包。不然裡面黏糊糊的，吃起來口感濕，而且肯定又高，最後又退縮了。這些失敗的根本原因其實是沒有掌握蛋糕的原理，根據這些原理還有需要注意的細節。
做蛋糕為什麼總是失敗？只要注意這幾個要點，蛋糕就會變得松軟蛋糕顧名思義是以雞蛋為主的年糕，蛋糕是西式零食，通常由雞蛋、麵粉、糖三部分組成，可以根據方法添加牛奶、玉米油、黃油、果汁、奶粉等輔助品。
5、在電飯鍋和蒸鍋里做蛋糕用電飯鍋和蒸鍋做蛋糕，最重要的是保證蛋清過得好。蛋清是基本。蛋清不能正常通過的話，不管用什麼方式，蛋糕都不會膨脹。電飯鍋的蛋糕溫度沒有烤箱那麼高，所以加熱時間要足夠長才能烤熟裡面。電飯鍋智能跳閘或電飯鍋溫度高的話，要換成保溫鑰匙保溫30分鍾，打開電飯鍋蓋子。在蒸籠里做蛋糕也是一樣的。一定要等到蒸籠冒熱氣開始蒸蛋糕。需要蒸的時間也超過40分鍾。鍋出來後要悶10分鍾左右，打開蓋子，防止蛋糕預冷。以上是做蛋糕時常見的各種問題。總之，如果蛋白質傳遞到位，烘焙溫度不會太高，溫度恆定，烘焙時間充足，就可以製作成功的蛋糕。
C. 為什麼戚風蛋糕烤好後表面乾爽，但晾涼後表面黏黏的
粘就是裡面沒熟，水份蒸發了才是熟了，你可以換一個蛋糕模具，或者少倒一些材料。也可能是沒攪拌均勻，或者是烤的時間不夠，溫度不對。一般戚風蛋糕是在180度溫度下，烤25到40分鍾。
D. 軟綿綿的戚風蛋糕怎麼做
步驟 1
蛋白蛋黃分離，事先將蛋白冷凍10到15分鍾（邊緣有冰渣即可）
步驟 2
牛奶加入玉米油用蛋抽畫一字讓其看不見油點，液體融為一體 有點稠感。
步驟 3
往步驟1里篩入低筋麵粉，同樣用蛋抽畫一字輕柔的攪拌到無乾粉即可。
步驟 4
在放入蛋黃在混合好的麵糊里用蛋抽畫一字輕柔攪勻至順滑狀態。
步驟 5
拿出冷凍蛋白，天氣太熱可加入1g蛋白粉幫助穩定打發蛋白。
步驟 6
打蛋器開高速，蛋白打到魚眼泡時加入第一次砂糖。
步驟 7
繼續高速攪打蛋白，待蛋白變得綿綢時，加入第二次砂糖。
步驟 8
待蛋白出現清晰紋路時，加入最後一次砂糖。攪打兩三圈後換成中低速。
步驟 9
慢慢轉圈攪打蛋白至其開始出現「抱團」狀態，打蛋器換成最低速，懸空慢慢從中間攪打到外圈。停下打蛋器，拿高蛋白看是否還有流動性，待蛋白倒扣不流動，再用低速從里到外整理一下小氣泡即可（大約30秒）
步驟 10
打好先加入三分之一蛋白霜放入蛋黃糊中微微翻拌（不用完全翻拌均勻）
步驟 11
再倒回剩餘的蛋白霜里輕柔的徹底抄底翻拌均勻。
步驟 12
從20cm高處把麵糊倒入模具。不需要震模，稍微左右搖晃均勻即可，如表面有明顯氣泡用刮刀戳掉即可。120度上下火先烤30分鍾後轉為150度上下火烤20-25分鍾左右即可（按照自家烤箱溫度調整）
步驟 13
出爐後輕微震兩下馬上倒扣在晾架上至冷卻。
步驟 14
點擊查看大圖
如果使用中空模的話，脫模方式我會採用小刀來緊貼著蛋糕壁，然後緩慢的移動小刀，如果小刀在移動過程中卡住了也許可能刮到了蛋糕，把刀取出來重新插入再次慢慢移動，這樣基本上不會刮到蛋糕。
步驟 15
點擊查看大圖
最後如何裝飾就看個人喜好啦。
E. 為什麼我做的蛋糕吃起來有點嫩嫩的感覺,
要看你做的什麼蛋糕了，輕乳酪蛋糕的話就是這么一種口感。比較嫩，棉軟細膩。如果是戚風蛋糕或者海綿蛋糕的話，說明你還沒有烤透，在烤箱里多烤個五六分鍾比較好。
F. 為什麼我烤的戚風蛋糕中間沒有熟 吃起來黏黏
蛋糕烤出來外硬里軟，說明爐溫太高，需要降低爐溫烘烤。黏黏的說明沒烤熟。先降低個10度試試吧。蛋糕熟不熟可以拿個竹簽插入蛋糕中心，如果抽出來沒有麵糊粘在上面，乾乾凈凈，說明蛋糕就熟 了
G. 戚風烤出來倒扣放涼後表面粘粘的、濕濕的是什麼原因
今天我們來解決新手焙友常會遇到的一個問題，為什麼我烤的戚風蛋糕總是中間濕？我按照配方上的時間溫度烘烤了呀？為什麼我表面都開裂了焦了，裡面還是濕噠噠的！
特別要提醒新手焙友的是，任何一個配方的作者所提供的烘烤溫度和時間，都是根據作者自己的烤箱來定的。
H. 戚風蛋糕的原理是什麼
927年由加利福尼亞的一個名叫哈里·貝克的保險經紀發明，直到1948年，貝克把蛋糕店賣了，配方才公諸於世。因此更適合有冷藏需要的蛋糕被更多人知道了。
戚風蛋糕戚風蛋糕的製法與分蛋攪拌式海綿蛋糕相類似(所謂分蛋攪拌，是指蛋白和蛋黃分開攪打好後，再予以混合的方法)，即是在製作分蛋攪拌式海綿蛋糕的基礎上，調整原料比例，並且在攪拌蛋黃和蛋白時，分別加入發粉和塔塔粉。
戚風蛋糕組織膨鬆，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，是目前最受歡迎的蛋糕之一。這里要說明的是，戚風蛋糕的質地異常松軟，若是將同樣重量的全蛋攪拌式海綿蛋糕麵糊與戚風蛋糕的麵糊同時烘烤，那麼戚風蛋糕的體積可能是前者的兩倍。戚風蛋糕口感綿軟，香甜是外出旅行的和電影院必不可少的休閑美食。
折疊編輯本段菜品特色
戚風蛋糕組織膨鬆，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，是目前最受歡迎的蛋糕之一。
雖然戚風蛋糕非常松軟，但它卻帶有彈性，且無軟爛的感覺，吃時淋各種醬汁很可口。另外，戚風蛋糕還可做成各種蛋糕卷、波士頓派等。
折疊編輯本段做法
I. 戚風蛋糕上層濕潤的原因
1、濕性材料過多、2、底火太小3、沒有充分的攪拌均勻
麵粉、泡打粉、牛奶、糖、食用油
具體操作
步驟1，5克糖倒入牛奶中，融化後待用，1克泡打粉倒入50克麵粉把50克油倒入其中，攪拌一下，然後倒入，用刮刀或者筷子攪拌均勻，加入2個蛋黃，攪拌成蛋黃糊待用。因為是豆油所以顏色比較黃，色拉油就不會了。
步驟2打蛋白時，分3次加入糖第一次：打出粗泡，放入10克糖，打蛋器打15秒第二次：泡沫細膩些，放入10克糖，打蛋器打15秒第三次：加入10克糖，打至乾性發泡，裝蛋白的盆子傾斜時，蛋白不會輕易滑落就差不多了。
步驟3蛋白打好，將1/3的蛋白倒入蛋黃糊中，攪拌均勻這個時候可以150度預熱烤箱。
步驟4把攪拌好的蛋黃糊倒入剩下的蛋白中，攪拌均勻。
步驟5快速倒入蛋糕模具中，放入烤箱150度上下火烤50分鍾。
步驟6剛出爐的蛋糕。
步驟7出爐涼一會後，倒扣出來，就可以吃了。