❶ 為什麼戚風奶油蛋糕卷抹的奶油化了
蛋糕本身還有溫度，沒涼透，市內溫度高，奶油也容易化
❷ 蛋糕卷的奶油怎麼穩固
主料
雞蛋4個 白糖80克
鹽2克 牛奶20毫升
色拉油50克 低筋麵粉80克
玉米澱粉20克 鮮奶油100毫升
奶油蛋糕卷的做法步驟
1. 雞蛋提前取出，室溫回暖，然後小心的將蛋清、蛋黃分離，蛋清放入到一個無水、無油的干凈容器中。蛋清用打蛋器打出魚眼泡，然後加入20克白糖，繼續攪打，泡沫變得細密後，剩下的20克白糖再分兩次加入，直到蛋清打至硬性發泡，提起打蛋器，頂端的蛋白三角不會倒塌即可；
2. 盛蛋黃的碗中加入牛奶、色拉油，手動打至出現粗泡，然後加入20克白糖打勻，輕輕篩入低筋麵粉、玉米澱粉，加入鹽，用刮刀上下翻拌均勻。此時將烤箱預熱到150度；
3. 將1/3的蛋白加入到蛋黃液中，上下翻拌均勻，沒有蛋白顆粒後，將蛋黃液和蛋白混合均勻，迅速切拌到成淡黃色；
4. 烤盤中墊上一層油紙，倒入蛋糕糊，抹平表面後放入烤箱中層，用150度上下火力烘烤20分鍾；
5. 烤蛋糕期間，將剩餘的20克白糖加入到鮮奶油中，用打蛋器打至八分發，提起打蛋器，頂端的三角過幾秒鍾後會微微彎曲即可，打發好的奶油放於冰箱冷藏備用；
6. 蛋糕表面成金黃色，牙簽扎入沒有雜質後立即倒扣，趁熱揭掉底層的油紙，晾涼到不燙手的溫度，塗上一層奶油，將蛋糕片捲成卷後切片即可。
❸ 奶油蛋卷為什麼卷不起來
一個是太冷了，還有就是奶油稀了，這個你就把奶油加點什麼添加劑，奶粉什麼的，在就加熱下，不要過熱哦，要不就毀了
❹ 為什麼買的蛋糕奶油不會化
跟奶油有關系，植物奶油可塑性強一些，所以可以放一段時間都不會化
❺ 蛋糕店的奶油為什麼不會化
有一種叫奶油穩定劑的添加劑，具體叫什麼不記得了，以前聽人說過而已
■網友六
常溫下的動物奶油是會慢慢融化的，或者動物奶油和蛋奶的混合奶油，也是會融化的。大概5~10分鍾就會融化。
【蛋糕店的奶油為啥不化】 而植物奶油一般是不會化的，但不是所有蛋糕店都用植物奶油，這個蛋糕卷應該用的是植物奶油。
■網友六
有一下幾種：一、要麼你購買的蛋糕是過夜的，用的是植物奶油，二、你買的蛋糕奶油打的過老，奶油裡面的水分充分打發了，三、30度以下溫度不算高，正常的奶油蛋糕不會那麼快融化，四，這個蛋糕的奶油甜度比較強。蛋糕店的奶油為啥不化
■網友六
因為你買到的是植脂奶油……這東西只會越放越硬，隔天還能當橡皮泥玩呢
■網友六
用的植脂奶油吧，
■網友六
在奶油中加入了魚膠 也可以達到這樣的效果 法式香緹做法
❻ 淡奶油打了半天還是稀
說到了蛋糕、奶油，朋友們說有的奶油總打發不了，半天也沒動靜，不好打發，而小編一直用它製作蛋糕，小盒包裝，不用擔心一次用不完而剩下過多。
奶油和淡奶油，奶油，是指乳經離心分離後得到的稀奶油，經成熟、攪拌、壓制而製成的乳製品。只要是以乳脂肪為主要成分，別名黃油。黃油打發，它的原理是使黃油飽含空氣，並使黃油與雞蛋充分混合均勻；另外打發的黃油可使餅干更加酥脆，蛋糕體積變大、細膩等作用。
黃油需要冷凍保存，打發前需要進行軟化，夏天可室溫軟化，手壓黃油呈窩狀，可以打發，體積膨大，光滑細膩的乳膏狀，色澤淺黃白色，呈羽毛狀。
鮮奶油，又稱生奶油、淡奶油，製作裱花蛋糕可台根據蛋糕選用奶油，黃油也可以製作裱花奶油，按需要而選，一般家庭製作裱花奶油，用到淡奶油多一些，淡奶油也有動物性奶油和植物性奶油，動物性奶油是從牛奶中提煉出來的乳白色的濃稠
植物性淡奶油是通過植物油部分氫化後製成的植物鮮奶油，易保存，價格便宜，打發後更加堅挺，紋路清晰，但口感不如動物性奶油。淡奶油蛋糕製作，奶油需要進行打發，其實打發奶油很簡單，注意這兩點，就能輕松製作奶油蛋糕。
聖誕奶油蛋糕——八寸戚風蛋糕、草莓、火龍果、藍莓、綿白糖、巧克力醬、可可粉、裱花袋、裱花嘴、浩詩打蛋器、烤箱。
戚風蛋糕：雞蛋5個、糖90克、低粉90克、玉米油40克、牛奶40克，烤箱135度55-60分鍾。
1、戚風蛋糕製作，先製作蛋白部分，准備好打蛋器，蛋清分離器、無油無水打蛋盆，今天使用無線浩詩打蛋器，看看它的效果如何。
2、准備雞蛋5個，偏大的雞蛋52克左右，將蛋清與蛋黃分離，分別放於無油無水的盆中；
3、蛋清用到糖60克，滴入二三滴白醋，將蛋白打發至魚眼泡狀態加入20克糖；
4、蛋白打發至泡沫較細狀態，再加入三分之二的白糖，20克；繼續打發，小編以低速打發的，打蛋器手感輕巧，無線充電式的的更方便，不用找插頭，打發蛋白也很快；且充一次電可打發22次；
5、最後一次打發，蛋白較為細膩，有呈現粗痕，加入最後一次綿白糖，繼續打發；
6、最後，打發好的蛋白，拿起打蛋器時，呈小三角狀態，，呈硬性狀態，如需要製作蛋糕卷，拿起打蛋器時，呈長三角，會後彎，偏軟一些。蛋白打發好之後可蓋好，冷藏待用
❼ 自己製作的奶油蛋糕卷怎麼樣奶油才不會容易化
夏天使用奶油確實容易化，主要是奶油中的脂肪（黃油 Butter）導致。
而動物奶油中的脂肪在17℃就開始變軟融化，而氫化植物油的熔點一般在20℃—30℃之間。所以導致了動物奶油比植物奶油更加嬌貴~有以下幾個方法:
1：在打發前把打蛋頭和刮刀，盆放冷凍處冷凍15分鍾。
2：在有空調的環境下操作，開到18度
3：蛋糕體放入冰箱冷藏1小時再裱花
4：在用裱花袋裱花的時候，因為手也是有溫度的，擠的時候難免會因手溫導致淡奶油融化。這時候可以事先冷凍一個冰袋，在裱花前可以先觸碰一下冰袋，讓手溫降低，再快速裱花。
5：感覺手溫升高了，繼續去觸碰冰袋，如此一來，就能更好地避免了奶油融化的問題。
❽ 蛋糕卷中的淡奶油可以用酸奶代替
一、蛋糕卷中的淡奶油可以用酸奶代替的。
二、酸奶代替談奶油蛋糕卷的做法
食材明細
雞蛋4個
低筋麵粉80g
細砂糖80g
玉米油50ml
水50ml
泡打粉5g
酸奶20ml
步驟
1、使用干凈的容器使蛋黃與蛋清分離。
❾ 蛋糕卷里奶油變稀的原因
溫度過高 會融化的。
❿ 做的蛋糕上的奶油太稀
不知道你用的是什麼牌子的奶油，一般雀巢奶油比較難打發，安佳稍微好一點，植物性奶油比較容易固定，但是味道沒有動物性奶油好。
下次打發的時候加一點檸檬汁有利於打發。
還有人說加奶粉可以增加粘稠度的……這個我沒試過，不知道效果如何。
有可能打發時間不夠，硬性發泡應該是用打蛋器撈起來時奶油會形成一個尖角，並長時間不塌下去。
還有可能是因為溫度問題……夏天打發時記得墊冰塊，盡量在低溫的時候完成。
補救方法真的不好說，建議表面澆一層巧克力，把黑巧克力隔水融化加入一點淡奶油澆上去看起來可能好一些，或者刮一點巧克力屑撒上一層可能也會好一點。
自己吃就算了吧，因為總不能把它刮下來喝掉吧……