1、溫度對烤制蛋糕的影響
烤制蛋糕需要設定一個合適的溫度，一般建議選擇180℃至200℃之間的溫度。如果溫度太低，蛋糕烤制的時間會變長，外層容易出現乾裂，內部可能還沒有烤熟；如果溫度太高，蛋糕外層容易過度焦黑，而內部仍然沒有烤熟。
因此，選取合適的溫度需要考慮到蛋糕的材料、大小以及烤箱品質和性能等方面因素，根據經驗計算出適合自己的溫度，進行試驗。
2、烤制時間的推薦
烤制蛋糕的時間一般在20~45分鍾之間，具體的烤制時間需要根據自己做的蛋糕的材料和烤箱的性能來決定。如果是麵粉、糖、油等基礎材料做的蛋糕，時間一般在25~35分鍾之間；如果加入了水果、乳酪等更濕潤的食材，時間可能要再長一些。
在烤制過程中，我們可以用手指或牙簽來檢測蛋糕是否烤熟：如果蛋糕表面輕輕按下去沒有明顯的下沉和反彈，或者牙簽插入後取出沒有黏著的蛋糕材料，則說明烤制完成。
3、烤制中需要注意的細節
在烤制蛋糕的過程中，還需要注意一些烤制細節，可以得到更好的烤制效果：
（1）烤盤的選取：一般來說，選用無搪瓷塗層的鋁制烤盤更適合烤制蛋糕，因為它可以達到更好的熱傳遞效果，使烤制均勻。
（2）預熱：在烤制前需要將烤箱預熱到設定溫度，讓烤箱內部的環境達到適合烤制的溫度和條件。
（3）烤盤位置調整：將烤盤放置在烤箱中部位置烤制，這樣可以使熱量更加均勻。如果在烤制過程中發現蛋糕表面容易過度焦黑，可以將烤盤轉移到烤箱底部位置。
（4）烤制中的旋轉：烤制過程中可以適當旋轉烤盤，這樣可以使烤制的面團更加均勻，防止出現傾斜的情況。
4、根據不同的蛋糕種類來調整溫度和烤制時間
不同的蛋糕種類需要的溫度和時間也不同，以下是幾種常見蛋糕的溫度和烤制時間建議：
（1）戚風蛋糕：預熱到160~170℃，烤制時間約40~45分鍾。
（2）松軟海綿蛋糕：預熱到170~180℃，烤制時間約35~40分鍾。
（3）奶油蛋糕：預熱到170~180℃，烤制時間約30~35分鍾。
（4）磅蛋糕：預熱到180~190℃，烤制時間約45~50分鍾。
總之，在烤制蛋糕時，需要根據不同的蛋糕種類和自己的經驗調整溫度和烤制時間，好的烤制結果不僅可以滿足味蕾的需求，也是一種幸福的體驗。
Ⅱ 做蛋糕是用涼水和面還是熱水和面
在製作蛋糕的過程中，和面的水溫對最終的口感有著重要的影響。使用冷水和面時，面團可能會發不起來，導致成品缺乏蓬鬆感和嚼勁。而使用熱水和面，則可能導致部分麵粉提前熟化，使面團變得過於滑膩，缺乏應有的質感。
正確的做法是選用溫水來和面。溫水既能促進酵母的活性，幫助面團發酵，又能保持麵粉的結構，使製作出的面團既有足夠的彈性和韌性，又不會過於粘手或過於滑膩。溫水和面能夠確保蛋糕成品擁有理想的蓬鬆度和口感。
具體來說，和面時水溫一般控制在35℃至40℃之間最為適宜。這樣的溫度既不會破壞麵粉中的蛋白質結構，又能為酵母提供一個適宜的生長環境，促進面團的發酵過程。同時，溫水還能使麵粉中的澱粉部分糊化，有助於提高面團的粘性和彈力，讓蛋糕成品更加細膩柔軟。
需要注意的是，不同類型的麵粉和酵母對水溫的要求可能會有所不同。因此，在實際操作中，應當根據所使用的材料和配方要求，適當調整水溫。例如，低筋麵粉可能需要更低的水溫來保持其柔軟性，而高筋麵粉則可能需要更高的水溫來促進其筋力的發展。
總之，通過合理選擇和控制和面時的水溫，可以顯著提升蛋糕成品的質量和口感。溫水和面是製作蛋糕時的一個重要技巧，值得我們深入理解和掌握。
Ⅲ 蛋糕烤箱溫度和時間
戚風蛋糕的烘焙需要將烤箱預熱至140-150度，烘烤時間大約為35分鍾。這樣可以使蛋糕體更加松軟，口感更加細膩。
製作蛋糕卷時，將烤箱溫度設定在160-170度，烘烤時間控制在19-22分鍾，這樣可以確保蛋糕卷的底部烤得恰到好處，同時保持蛋糕的濕潤。
對於餅乾的烘焙，建議將烤箱預熱至160-170度，烘烤時間控制在10分鍾左右。這樣可以使餅干迅速定型，外皮變得酥脆，內部保持柔軟。
製作軟曲奇時，將烤箱預熱至150-160度，烘烤時間控制在15分鍾左右。這樣可以使曲奇餅乾的邊緣略微焦黃，內部保持濕潤，口感更加豐富。
在烘焙過程中，溫度和時間的掌握至關重要。不同的烘焙食品需要不同的溫度和時間，以確保最終的成品能夠達到理想的效果。對於不同的烘焙食譜，需要根據具體的要求進行調整，以確保烤箱溫度和烘焙時間的准確性。
為了確保烘焙食品的品質，建議使用烤箱溫度計來監測烤箱的實際溫度。這樣可以避免因為烤箱溫度不穩定而導致的烘焙失敗。
在烘焙過程中，溫度和時間的調整需要根據實際情況進行。例如，如果烤箱溫度較高，可以適當減少烘焙時間，以避免蛋糕或餅干過熟。同樣，如果烤箱溫度較低，則需要適當延長烘焙時間。
總之，掌握好蛋糕烤箱的溫度和時間是烘焙成功的關鍵。根據不同的烘焙食品和烤箱性能，靈活調整溫度和時間，可以使烘焙食品達到最佳的效果。
Ⅳ 烤箱做蛋糕溫度和時間
製作蛋糕時，烤箱的溫度和時間確實需要根據不同的蛋糕種類和模具大小來調整。一般來說，對於6寸的戚風蛋糕，適宜的烘焙溫度在170至180度之間，烘焙時間大約需要35至40分鍾。而乳酪蛋糕則通常採用水浴法烘焙，以確保蛋糕內部均勻受熱，8寸的乳酪蛋糕一般需要烘焙一個小時左右。
需要注意的是，不同的烤箱可能存在一定的溫差，因此在實際操作過程中，還需要根據烤箱的具體情況進行適當的調整。如果發現蛋糕表面已經上色但內部還未完全熟透，可以適當提高溫度或延長烘焙時間。反之，如果發現蛋糕表面已經過度上色，但內部仍未完全熟透，則需要適當降低溫度或縮短烘焙時間。
此外，蛋糕的種類也會影響烤箱溫度和時間的選擇。例如，戚風蛋糕通常需要較高的溫度和較短的烘焙時間，而乳酪蛋糕則需要較低的溫度和較長的烘焙時間。因此，在選擇烤箱溫度和時間時，需要根據蛋糕的具體種類來進行調整。
最後，建議在烘焙過程中，定期觀察蛋糕的狀態，確保蛋糕烤製得當。如果發現蛋糕表面已經上色但內部還未完全熟透，可以適當提高溫度或延長烘焙時間。反之，如果發現蛋糕表面已經過度上色，但內部仍未完全熟透，則需要適當降低溫度或縮短烘焙時間。
值得注意的是，不同品牌和型號的烤箱可能存在一定的溫差，因此在實際操作過程中，還需要根據烤箱的具體情況進行適當的調整。
Ⅳ 用烤箱烤蛋糕上下火溫度是多少
烘烤蛋糕一般用烤箱，烤箱的品牌不一樣溫度也會有偏差,一般烤蛋糕用上下火170度的溫度算上預熱的時間烤25分鍾就可以了。
一般烤雞時用上火,做麵包,蛋糕等西點時用上下火。
打上下火首先一般的物品大都適合，這樣的火溫烤制食品時間較快，還不易烤乾巴，要是上火或下火單獨開，不好烤制，時間較慢，還的中間翻轉，費時費力。
烤箱是一種密封的用來烤食物或烘乾產品的電器，分為家用電器和工業烤箱。 家用烤箱可以用來加工一些麵食。 工業烤箱，為工業上用來烘乾產品的一種設備，有電的、有瓦斯的，又叫烤爐、烘乾箱等。
電烤箱是利用電熱元件所發出的輻熱來烘烤食品的電熱器具，利用它可以製作烤雞、烤鴨、烘烤麵包、糕點等。根據烘烤食品的不同需要，電烤箱的溫度一般可在50-250℃范圍內調節。
台式烤箱好處在於非常靈活，可以根據需要選擇不同配置的烤箱，由於品質，配置的不同，價位從幾百元到幾千元不等，國外的品牌通常比較貴，而國內的產品價比就比較高，很多國外的品牌也都是在國內進行的OEM代工。建議選擇帶有「不沾油內膽」的機型，長期使用更潔凈。
另一種就是嵌入式烤箱了，是小烤箱的升級和終極版。因為其功率較大、烘烤速度快、密封好（一般採用橡膠墊條密封）、隔熱好（三層鋼化玻璃隔熱）、溫控准確，受到越來越多人的喜愛。同時由於2007-2013年對健康的追求，外面蛋糕店裡的食品由於添加劑過多，越來越多的中產家庭已經注意到這個問題，開始食用自己烘烤的食品。
嵌入式烤箱可以沒有下發熱管不用上下獨立控溫。烤箱內部右側有熱風循環可做餅干酥類，但用風爐烤箱更合適。直管比彎管更均勻，不是所有嵌入式烤箱都能烤雙層。烤箱越大越均勻，成功率越高。
在烘烤任何食物前，烤箱都需先預熱至指定溫度，才能符合食譜上的烘烤時間。烤箱預熱約需時間，不足的話可能會未達到指定溫度，若烤箱預熱空烤太久，也有可能影響烤箱的使用壽命。
用小烤箱烤東西，基本上只要把食物放進去就可以了，但中型烤箱通常含有上、中、下三層高度可供選擇，只要食譜上未特別註明上下火溫度的，將烤盤置於中層即可；若上火溫度高而下火溫度低時，除非烤箱的上下火可單獨調溫，不然此時通常都是將上下火溫度相加除以二，然後將烤盤置於上層即可，但仍需隨時留意表面是否過焦。
小烤箱較容易發生過焦的情況，此時可以在食物上蓋一層鋁箔紙，或稍打開烤箱門散熱一下即可；中型烤箱因空間足夠且能控溫，除非爐溫過高、離上火太近或烤得太久，比較少會有烤焦的情況。爐溫不均時的處理 中型烤箱雖可控溫，但仍難媲美專業大烤箱。以製作中西點心為例，因中型烤箱爐溫不如專業大烤箱穩定，所以在烘焙時必須要更小心注意爐溫的變化，必須適時將點心換邊掉頭或者降溫，以免蛋糕或麵包兩側膨脹高度不均，或者餅干有的過焦有的未熟等情形發生。
正在加熱中的烤箱除了內部的高溫，外殼以及玻璃門也很燙，所以在開啟或關閉烤箱門時，較好要戴上隔熱手套，以免被玻璃門燙傷。
Ⅵ 烤蛋糕的溫度和時間
烤不同的蛋糕需要的溫度和時間不同，例如烤熔岩蛋糕需要將烤箱調至上火210℃、下火180℃，預熱好之後烤制15分鍾左右就可以。而海綿蛋糕烤制的溫度為180℃～220℃，烤制時間為20～30分鍾比較合適。
1、熔岩蛋糕
不同的蛋糕烤制需要的溫度和時間不同，烤制熔岩蛋糕時，需要將烤箱調至上火210℃、下火180℃預熱，預熱完成後放入熔岩蛋糕烤制15分鍾左右，就可以取出熔岩蛋糕食用。
2、海綿蛋糕
烤制海綿蛋糕時，烤制的溫度為180℃～220℃比較合適，若溫度太低會導致烤出的蛋糕頂部下陷，溫度太高會導致蛋糕變形質地發硬，而烤制的時間為20～30分鍾左右即可。
3、芝士蛋糕
烤制知識蛋糕時，比較合適的溫度為190℃，烤制的時間為30～60分鍾。若烤制的溫度太高或烤制的時間過長，也會導致蛋糕的食用口感較硬。而溫度過低或烤制時間較短同樣會影響蛋糕的食用口感。
Ⅶ 烤箱做蛋糕溫度和時間
1、不同的蛋糕烤制的時間是不同的，一般的生日蛋糕或者是吐司麵包的話溫度可以在150-180度左右，烤制的時間在40分鍾。但是如果是體積比較大的蛋糕或者是麵包那麼溫度就應該在200度左右，要烤制25分鍾。
2、最後比較薄或者是比較小的蛋糕就適合高溫短時間的烹制方法，一般溫度在230度左右，時間在10分鍾左右就可以了。只有火候掌握的好，烤出來的蛋糕才能口感松軟，色澤才能夠更加金黃。