㈠ 无水蜂蜜蛋糕的成本利润设备分析
一、市场分析
现代消费者越来越偏爱新鲜食品，因此，开设一家蜂蜜蛋糕店，不仅投资门槛低，操作简便，而且占地面积小，非常适合小本经营者。只要你的蛋糕口味独特，新鲜，价格公道，并能够赢得消费者的信任和口碑，就很容易吸引各个阶层的消费者。
【启动资金大约需要20,000元，加上加盟费和门面转让费（根据地域不同），总计约需50,000元左右。】
二、设备投资
对于一个大约20平方米的小店来说，设备投资包括：
1、房租：2,300元
2、门面装修：约1,000元（包括店面装修和灯箱）
3、货架和卖台：约600元
4、员工服装：3名员工统一服装需100元
5、机器设备：约10,000元【包括烤箱（可在淘宝上查找）和制作蛋糕的全套工具】
三、首期进货款
首期进货款包括：
1、面粉、油、鸡蛋等原材料：约5,000元（其余部分作为其他备用）
2、在购买设备时，应特别注意设备的质量，因为这将长期使用。蛋糕制作方法可以通过购买教学光盘自学，这样可以节省不少成本。
四、支出及收入
1、月销售额（平均）：20,000元
据业内人士评估，一家小型蛋糕店在经营步入正轨后，每月销售额可达到20,000元。
2、每月支出：14,000元
房租：2,300元
租房：700元
伙食：2,000元
3、货品成本：约30%，约6,000元
人员工资：2名服务员，共计1,400元。
4、水电煤气等杂费：1,500元
设备折旧费：按1年计算，每月100元
5、月利润：约6,000元
以此估算，大约在半年多的时间内即可收回投资。
朋友，在动手之前，请仔细考虑各方面的因素，祝您成功！
㈡ 老式无水蜂蜜小蛋糕
无水蜂蜜小蛋糕
准备材料：（此材料可做36个大小均匀的无水蜂蜜小蛋糕）
若只做一份的量，则所有材料乘1/3即可。
鸡蛋12个（大小均匀）、砂糖75克、蜂蜜180克、低筋面粉360克、玉米油150克、泡打粉3克、盐3克、柠檬汁适量or塔塔粉适量、芝麻适量
操作步骤
1.首先将蛋清蛋黄进行分离，在准备好的模具中，刷上油，玉米油，黄油都可。
2.蛋清中加入柠檬汁和所有蜂蜜进行打发
，并且分三次加入砂糖和盐，鱼眼泡泡时加入第一次，打到绵密状态加入第二次，打到细腻有纹路，加入第三次，最后继续打到硬性发泡的小尖角状态。
3.分3次加入蛋黄，低速搅打均匀，画8字纹路清晰，十秒不易消失。切记一定要打到这个状态！！
4.分次筛入低筋面粉，不要一次性筛入，画j字进行翻瓣，速度要快，翻拌均匀之后再加入下一次面粉，面粉一共分三次加入。
5.翻拌好的蛋糕，糊偏干，这是正常现象，随后一次性倒入玉米油，翻拌均匀即可。
6.装入裱花袋，挤入模具中，8-9分满即可。
7.轻震几下，撒芝麻，送入提前预热的烤箱，选择风炉模式，150度30分钟左右。（具体时间根据自家烤箱平常的状态来决定）
8.烤好的蛋糕取出轻震，放在晾网晾凉。型拦磨
注意！！！
1、打发蛋清的盆一定是无水无油。
2.泡打粉建议加上，这样即使有一点点消泡也不会影响蛋糕口感。
3、柠檬汁稳定蛋白没有可以用塔塔粉，实在没有白醋也可。（陈醋不行哈！）
4.盐可以增加风味，如果不喜欢可以不加。
5.蛋黄糊的状态要时刻注意，以免消泡，选择鸡蛋时，大小均匀的最好。
6.翻拌时一定要画j字，翻拌注意翻拌手法，以免消泡，导致最后的成品失败。
7.若不喜欢撒白芝麻，也可撒杏仁片。
8.文中所提到的是风炉多层衡绝可烤的烘焙时间和卜斗温度，为150度30分钟左右，时间温度仅供参考，具体和你们家的烤箱自己磨合哈